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行业资讯&&&&&&&&&泰安学习微商外卖蛋糕涂就到烘你欢心
泰安学习微商外卖蛋糕涂就到烘你欢心
发稿时间： 9:18:12
来源：河南蛋糕西点烘焙培训学校
华尔网为您提供：泰安学习微商外卖蛋糕涂就到烘你欢心的最新资讯。 招生电话：8
以下内容与本公司业务无关，无需阅读 蛋和乳& 蛋和乳的加入都能提高产品的营养价值，赋予产品优良的风味并改善产品色泽，此外，能延迟老化，使产品保持柔软，蛋品有良好的起酥性，能显著提高面团的含气力，在烘烤中因气体逸出，蛋白凝固而使产品内部形成海绵状酥松结构。但是若用鲜乳代替水调制面团，会因乳清蛋白中的^基活化蛋白酶而使面团弹性和稳定性下降，持气能力不足，产品外形过小；酪蛋白的缓冲能力可使面团发时酸度上升缓慢，淀粉酶活力受到限制，造成发迟缓，产品外形小。AAAA& 六，食盐& 食盐在焙烤产品中主要有以下作用1，提高产品风味。在糖液中添加适量食盐，能使产品范围更佳。2，改善面筋的物理性质。在面粉中加入1%-1.5%的食盐。可促进面筋的吸水能力，增强面筋的弹性和强度，提高面团保持气体的能力，因此，食盐对筋力较弱的面粉作用更明显。AAAA3，增进产品的颜色和光泽。通过改变面筋的性质使面团组织细密，色泽洁白具有光泽。4，调节面团的发速度，食盐与糖一样具有较高的渗透压，可以调节母的生理机能，适量的食盐可以加速母的生长繁殖，但高于3%的加盐量会抑制母的生长。食盐加入量对面团吸水率也有一定影响，2%的食盐能降低3%的面团吸水量，并使面团延伸性得到提高；用量达到3%以后面团成熟时间大大增加，弹性上升而延伸性下降。AAAA& 七，疏松剂1，酵母酵母是生物酥松剂，利用在面团发酵时产生的二氧化碳和酒精可使面包生成大量蜂窝而使之体积膨松。此外，酵母能够改善面包的风味，因为发酵中生成的酒精与产生的酸，在高温烘烤时可形成酯类，使面包具有特殊香味。除了发酵作用外酵母自生具有很高的营养价值。酵母干物资质中蛋白质含量达30%-40%，在其含氮物中，大约含有63.8%的蛋白质,26.1%的核酸和10.1%的蛋白胨，都是富含营养的含氮物质。酵母中的B族维生素以干物质计，每克约含20-40ug硫胺素、60-85ug核黄素和280ug尼克酸润麦时间和好处：时间一般掌握18--36H合适的润麦时间和水分能提高面粉的白度0．2--0．5研磨中麦皮不易粉碎有利于减少麸星着水量为15．5％--16．5％控制面包老化方法：1温度控制与调整2包装3面粉的选择4A--淀粉酶的作用5乳化剂的作用6增稠剂的作用& 单棕榈酸山梨醇酐酯：有称山梨酸醇酐单棕榈酸脂司盘40& 单硬脂酸山梨醇酐酯：又称山梨醇酐单硬酸酯司盘60& 硬脂酰乳酸钠（SSL）通途可以提高发酵面团的持气性和成品体积还可以使面团的弹性韧性延展性得到提高并具有抗老化和使组织柔软的效果。用于蛋糕可以使成品体积增加不易变硬和掉渣。。AAAA2，化学疏松剂化硬脂酰乳酸钙：（CSL）功能于（SSL）相同&& PH值：酵母适宜在酸性条件下生长最佳PH植范围在5--6之间产气能力强，面团发酵后可用去4--6％的蔗糖产生2--3％的酒精一次发酵法约产生1．5％酒精两次发产生酒精3%糖使用量为5%--7%时产气能力大超过这个范围糖量越多发酵越受抑制但产气时间长此时要添加氮源和无机盐糖使用量在20%以内增强持气能力20%以上则持气能力下降。短时间内由于抑制了酵母的发酵力呈现出发酵耐力，但随着酸的急剧产生PH值的下降持气能力也随之衰退。食盐抑制酶的活性。& 《影响面团发酵持气的因素》学疏松剂有酸性和碱性两种，酸性疏松剂有酒石酸及其盐类等，碱性疏松剂有碳酸氢钠，碳酸氢铵，复合疏松剂主要由两种疏松剂复配而成，在烘烤时发生中和、释放二氧化碳使产品疏松，同时不残留酸性和碱性物质。复合疏松剂的配比一般为；碱性盐类20%-40%，酸和酸性盐类为30%-50%，其他成分为10%-40%。AAAA& 八，面粉品质改良剂& 面粉的筋力大小由面筋蛋白的数量和质量决定，不同的产品对面粉筋力有不同要求。如面包、面条需要高筋粉，饼干、馒头、饺子需要中筋粉，曲奇，月饼、蛋糕需要低筋粉。要生产合格的产品，不但需要面筋的数量达到一定的水平，而且要求面筋蛋白比例协调。& 目前国内外开发的面粉品种改良剂有以下几种；AAAA1，面粉增筋剂增筋剂用于提高面粉筋力，品种包括以下几种&（1）氧化剂 溴酸钾 抗坏血酸 偶氮甲酰铵等。氧化剂能够将蛋白分子表面的疏基氧化成二硫键，使蛋白质相互交联形成大分子，增加韧性和弹性，同时因疏基的转化而使蛋白酶活性受到限制。在氧化速度上，溴酸钾为慢速氧化剂，有利于蛋白质二硫键的形成；抗坏血酸属中速氧化剂，过硫酸铵、偶氮甲酰铵、碘酸钾等是快速氧化剂，形成的面团对机械有很高的耐受力。溴酸钾与抗坏血酸或偶氮甲酰铵混合使用有协同增效作用，而抗坏血酸与偶氮甲酰铵共用则会失去增筋效果。虽然溴酸钾仍是目前使用最广泛的氧化剂，但人们对其食用安全性的担心，他被葡萄糖氧化酶取代是必然趋势。AAAA（2）乳化剂& 硬脂酰乳酸钠（SSL）、硬脂酰乳酸钙（CSL）、二乙酰酒石酸单甘脂（DATA）、琥珀酸单甘脂（SMG）等。硬脂酰乳酸盐能与面筋蛋白络合，增加面筋的稳定性和弹性，提高面团揉和的机械耐受性和持气能力，面团在最终醒发阶段的后发力强，入炉烘烤后4-5分钟面包胚体积迅速增大，出炉后的冷却收缩小；硬脂酰乳酸盐同时能与淀粉络合而使面团组织 软化。二乙酰酒石酸单甘脂具有优异的面团强化特性，能与麦谷蛋白结合，提高蛋白的持气能力，对增大面包体积、改善组织结构有显著作用。琥珀酸单甘脂也能强化面团，产生良好的烘烤特性。AAAA（3）酶制剂& 葡萄糖氧化酶 戊聚糖酶& a-淀粉酶& 脂肪酶等。葡萄糖氧化酶的作用与化学氧化剂相似，能释放活性氧使疏基氧化，脂肪酶能释放出脂肪酸，提高蛋白的持水能力。&2，面粉降筋剂&降筋剂用于降低面粉的筋力，主要有还原剂和蛋白酶。还原剂将面筋蛋白质中二硫键还原为疏基，蛋白酶使肽链断裂，二者都使大分子面筋网络转变为小分子结构，从而使面粉筋力减弱，面团润滑，延伸性增加。目前的还原剂产品有；L-半胱氨酸、还原性抗坏血酸、焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、山梨酸和目瓜蛋白酶、胰蛋白酶等。L-半胱氨酸含疏基，不但能还原二硫键，而且能激活蛋白酶，添加面粉量（40-60）×10 -6的比例添加到酵母发酵的面团中，可使面团调制时间缩短20%-30%。AAAA3,发酵促进剂发酵促进剂用于保证面团连续正常发酵,加快发酵速度,包括a-淀粉酶、铵盐、磷酸盐、钙源等。4，稳定剂稳定剂可帮助稳定面筋网络，提高面团持其能力和膨胀能力，增大产品比容。AAAA5，面包保鲜剂面包保鲜剂主要是一类乳化剂，与淀粉发生络合而延缓了淀粉的老化。甘油酯能与直链淀粉结合生成不溶于水的络合物，阻碍直链淀粉在水中溶出形成结晶而产生老化，甘油酯能抑制淀粉颗粒的膨润，提高糊化起始温度，防止可溶性淀粉流失，通过淀粉分子重排，减少淀粉颗粒间的粘附，有效减慢淀粉老化速度，面包能长时间保持新鲜和柔软。蔗糖脂肪酸酯能与淀粉形成复合物，使淀粉颗粒难以膨润，糊化后流变性质发生变化，保水性上升，淀粉结晶受到抑制，有抗菌保鲜、保湿护味的作用。硬脂酰乳酸盐中的乳酸基有较强的水合能力，能使面团持水量增加3%左右而不过粘，二乙酰酒石酸单甘脂与直链淀粉结合也能防止淀粉结晶型的转化。AAAA支链淀粉不能与乳化剂形成复合物，只能与甘油单酸酯发生微弱的相互作用，因为淀粉与乳化剂的相互作用发生在螺旋体内，支链淀粉难以形成螺旋体，只能以氢键在外枝中发生联接。同系甘油脂的复合能力与脂肪酸链长相关，16-18碳链的甘油酯复合力强乳化剂对面团性能的影响.AAAA&烘焙理论常识&面团的稳定性好，反映其对剪切力降解有较强的抵抗力，也就意味着其麦谷蛋白的二硫键牢固或者这些二硫键处在十分恰当的位置上，过度稳定状态的面粉可使用半光氨酸这类试剂使之降到适当的程度或与稳定性差的面粉搭配使用。面团的稳定性说明面团的耐拌搅拌程度。稳定时间越长，韧性越好面筋的强度越大，面团加工性质好稳定性是粉质仪测定的重要指标曲线的宽度反映面团或其中面筋弹性，越宽弹性越大。 AAAA& 弱力粉 ---面团形成时间和稳定时间短 　& 中筋粉 ---面团形成时间和稳定时间较长 & 强力粉 ---面团形成时间和稳定时间长，耐搅指数小 AAAAA& 发芽小麦，酶类活性增强，淀粉活性增强会使淀粉水解成糊精和其他可溶性物质又因糊精持水性弱使面团中不仍处于游离状态因而生产出来的面包瓤发粘而潮湿外形塌陷无弹性颜色发暗为成熟的小麦磨出的面粉也有此情况，正常小麦磨制的的面粉因糊化时吸水且吸收的游离水变成胶体结合水所以面包瓤干爽正常。&&& 面粉增白剂：具有面粉增白，促进后熟抑制霉变提高出粉率等作用。AAAA&& BPO--不超过29%有毒还物质吊白块荧光增白剂珠光粉有些面粉干看很白湿看就发暗蒸煮制品一出笼很白冷却后发暗可能是精度地灰分多可能加了劣质或过量增白剂面发暗可能用了发芽麦或发过热的劣质小麦。面粉干看并不怎么白湿看淡黄蒸煮制品比干看白冷却后色泽变化小面粉属正常。&& 新小麦的特性面团黏度大筋力弱缺乏弹性等最突出的就是面包出炉后易收缩变形和塌架适合上述原因的是面粉中蛋白质中的半胱氨酸和胱氨酸中较多的未被氧化的旒基（-SH）旒基易被激活蛋白酶使之强烈分解而面筋蛋白质而使后面团筋力减弱韧性差无弹性操作性能差面包收缩变形。AAAA & 乳化剂在面包，蛋糕，饼干产品中的作用：& ⑴改善和增大产品体积& ⑵加固了面包边壁面包形状好从而改善了堆放性能有利于面包包装和运输& ⑶改善面包片状性能减少成球或掉渣& ⑷改善面包蛋糕糕点得体积内部组织结构和质地面包特性和其它质量特征促使面筋组织的形成，形成&&& 较好的瓤心状结构面包组织富有弹性气孔细密均匀内部组织有光泽。 & &
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　　四、炸鸡
　　1952年，山德士上校的第一家肯德基餐厅在美国犹他州开业泰安西点培训 泰安蛋糕培训 泰安面包培训 泰安烘焙培训学校
　　灾难标签：饱和脂肪酸泰安西点培训 泰安蛋糕培训 泰安面包培训 泰安烘焙培训学校
餐厅的煎炸食品，为保证口味，常会选棕榈油等饱和脂肪酸含量高的油
饱和脂肪是心血管的大敌，因为它能使胆固醇升高，诱发高血脂、糖尿病等心脑血管疾病
炸鸡时，通常会裹上一层面糊，这会使人摄入更多油脂
煎炸食物的油，通常会使用5―7天，反复煎炸会产生有害物质
此外，经过高温煎炸的食物，维生素的流失也很严重
　　专家支招：吃油炸食品，最好搭配富含维生素和抗氧化剂的蔬果，如：藕、油菜、豇豆、芋头、山楂、冬枣、猕猴桃和柑橘类水果等
肉类本身就含有饱和脂肪酸，因此最好采用蒸、炖等方式烹饪，减少其油脂含量
　　五、碗装方便面
　　1971年，碗装方便面在日本诞生，随后被引入其他国家
　　灾难标签：聚苯乙烯
碗装方便面的包装盒中通常含聚苯乙烯，这种材料在65摄氏度以上的高温下，会产生致癌物质，严重威胁人体健康
碗装方便面的调料中还含有食品添加剂和防腐剂
此外，它的维生素和矿物质含量极低，相反钠含量却相当惊人
据统计，一碗方便面的含盐量是美国上议院营养问题特别委员会规定的每日最高摄入量的2倍，所含谷氨酸钠约有1克之多
　专家支招：方便面不要经常吃
最好不买即食的碗装面，吃的时候最好煮
吃面时，最好搭配些蔬菜和蛋白质丰富的食物，如：卤蛋、豆腐干，黄瓜、西红柿等蔬菜
调料只放一半就好了
若食用碗装泡面，最好换次汤
　　六、大号芝士汉堡
　　1960年，被英国奶酪协会命名为“农夫午餐”（Ploughman’slunch）的大号芝士汉堡开始流行
　　灾难标签：坏胆固醇
胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”；后者偏高，患心脑血管疾病的危险就会增加，通常称之为“坏胆固醇”
众多国内外研究证实，人体摄入的坏胆固醇过多，容易增加患“三高”（高血压、高血脂、高血糖）疾病的风险
据研究，年轻人每天消费更多巧克力会拥有更纤瘦的腰围和更低的身体体重指数
　　一项由西班牙格拉那达大学研究人员发表在营养日志上的研究发现，欧洲成年人每天食用42.6g巧克力，比那些食用量少的人体重指数要低
　　巧克力的不健康形象
　　研究表明，传统观念里，巧克力消耗会与糖联系在一起，而糖分缺乏重要的营养物质且卡路里高，因此被认为是不健康的食物
而这项研究的结果却证实，在欧洲成年人中，较高的巧克力消耗与较低的完全和中心肥胖联系在一起
　　是否与儿茶素有关？
　　研究人员推测，巧克力的黄酮类化合物含量也许是主要原因，但是并没有对可能的生物反应进行深入研究
巧克力黄酮类含量高，来自巧克力、特别是儿茶素的黄酮类，因为有抗氧化、抗高血压、抗动脉粥样硬化、抗血栓和抗炎作用，以及它们对胰岛素敏感性、血管内皮功能和激活一氧化氮功能，也许能促进健康
　　科学家对年龄在12.5-17.5岁的1458个成年人的巧克力摄入量进行了评估，研究对象在非连续两天里把他们的食物摄入输入到电脑
　　每个对象的体重指数以及肥胖倾向和腰围都被计算出来了，这里的巧克力指的是任何主要的成分是巧克力的产品，例如巧克力棒、糖果、杏仁巧克力和巧克力涂抹酱等
　　研究发现年轻人每天吃42.6g的巧克力比那些每天吃少量如4.7g的年轻人，会有较低的体重指数，身体更加活跃，有更高的能量
研究人员表示，不论性别、年龄、性成熟以及消耗其他富含黄酮类的食品和饮料如茶、咖啡、水果和蔬菜等，这个结果依然成立
然而，研究人员警告，由于这项研究的片面性，这个发现应谨慎看待
　　黑巧克力和牛奶巧克力差别
　　另外一个限制就是，关于巧克力类型的信息不全，我们不能评估黑巧克力和脂肪之间的联系【随机标题】
根据美国农业部门表示，100g黑巧克力棒平均含11.99mg儿茶素，而牛奶巧克力每100g则含4.16mg
这项研究与早期由Golomb对成人进行的一项研究结果一致，那项研究也将巧克力的消费频率与较低的体重指数联系起来了南阳
　　在英国，唯一获批准、与巧克力有关的健康申明，就是黑巧克力和可可饮料中的可可黄酮类有助于血液流动的申明，此申明最近已授予世界级巧克力和可可食品制造商百乐嘉利宝，
今年5月，常州森派食品有限公司在全国工商联烘焙业公会的支持下，携手王森经营管理学院，召开了“全球化烘焙时代的挑战与机遇――中国烘焙发展论坛”，论坛阵容强大，反响热烈
作为国内一家专业生产鲜奶油的企业，常州森派还提出了要“以淡奶、淡乳缔造中国鲜奶油的高尚品质”，在业界引起了不小的震动
那么是什么使常州森派能有这样的底气办好高标准的论坛、提出这样远大的目标，带着这个疑问，快乐烘焙网记者走访了常州森派食品有限公司，专访了常州红梅乳业森派食品有限公司市场总监施利兴，期望从中找到答案
常州红梅乳业森派食品有限公司厂区一景
　　“天然――人造――天然”鲜奶油的必然发展趋势
　　“鲜奶油是一种从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品”，常州红梅乳业森派食品有限公司市场总监施利兴首先向我们介绍起了鲜奶油的起源和发展趋势，他说鲜奶油的诞生已经有数千年的历史，几乎伴随着整个人类文明，而人类使用鲜奶油始终遵循“天然――人造――天然”这样一个必然的发展趋势
　　在20世纪30年代以前，奶油都是以天然的姿态出现，在欧美国家尤其普遍，很受欢迎
此后，美国人在二战爆发后采用油脂氢化技术制造出人造奶油，替代天然奶油，结束了天然奶油一统天下的格局
而在我国，人造奶油自20世界90年代引入后，由于其低廉的价格和较强的稳定性，非常适合刚刚起步的中国烘焙业，在国内烘焙行业普遍使用起来p&
但随着近几年来食品安全事件频发，消费者对人造奶油的安全性提出了质疑，政府也对这方面逐步建立了严格的管理制度
　　施利兴介绍：在这种背景下，常州森派食品有限公司率先在国内推出了间于人造奶油和天然奶油之间的淡乳奶油和淡奶油，其中淡奶油的天然乳脂肪含量高达27.7%，在业界引起轰动，并因此常州森派食品获得了由国家六部委颁发的“中国食品安全示范单位”证书，这也是国内唯一获得这一殊荣的鲜奶油生产企业，可以说常州森派在从人造奶油到天然奶油这个必然趋势中，已经快人一步，取得了可喜的成绩
　　新鲜牛奶作为原料 缔造鲜奶油高尚品质
　　森派食品有限公司市场总监施利兴表示，森派食品提出“以淡乳、淡奶缔造成为中国鲜奶油的高尚品质”的目标，是有这个信心和实力的
他介绍淡乳奶油是用新鲜牛奶为原料来生产的，常州森派是目前国内唯一拥有奶源基地――红梅乳业牧场的鲜奶油生产企业，每天牧场都为公司生产提供优质的新鲜牛奶作为原料
牧场坐落在常州市郊，目前拥有7000多头高产的良种奶牛，4500多亩饲养基地，牧场分别从瑞典、德国引进了先进的全自动挤奶设备，是全国50家示范牧场之一
森派食品生产的淡乳、淡奶系列产品
　　而使用新鲜牛奶作为原料来生产淡乳奶油，在国内也是首创，常州森派生产的淡乳、淡奶具有很高的营养价值和美妙的口感，不仅有强身健体的功效，其富含的维生素A和维生素B还有延缓人体皮肤老化的作用，森派远销国外的淡奶油乳脂肪含量高达36%，而畅销国内的淡奶油是根据中国饼店和烘焙行业的特点而精心研制的高品质产品，乳脂肪含量达27.7%
在操作中无需添加糖份，奶味浓郁、口感柔滑，而且操作和储存都极为方便，广泛运用于蛋糕夹心、装饰及慕斯、冰激凌、布丁等多种甜品、西餐的制作，逐步缔造了鲜奶油在烘焙领域运用的高尚品质
　　产品定位精准 营销方式多样化
　　“用好的原料、好的技术和好的设备生产出来了好的产品，这只是企业成功第一步，酒香也怕巷子深，如何把产品推广出去，让消费者普遍接受，这才算真正成功” 施利兴这样说道
为完成这一目标，常州森派首先在公司建立了一条淡乳、淡奶生产过程参观走廊，走进这条走廊，可以看到的是乳品工业研究中心，这里配备了工法国、英国、瑞典等国家引进的牛奶成分快速测定仪、微生物光谱检测系统，灭菌奶生产线实现了生产、检测的同步进行，透过明亮的的隔层玻璃，参观者可以看到从原料检验――收奶--――贮存――杀毒――配料――超高温灭菌――无菌灌装――装箱――保温试验等一系列生产过程，让参观者对淡乳、淡奶的生产过程一目了然，体验现代化工业技术的魅力
　　其次是精准定位消费人群，施利兴介绍到目前国内大大小小的鲜奶油生产企业有100多家，市场竞争日趋激烈，常州森派主打“健康、成长、高品”质等消费理念，将产品的消费群体定位在22到40岁的女性以及3到16的少年儿童，而这两部分人群又存在关联，22岁到40岁的女性往往也是3到16岁少年儿童的母亲，赢得了这部分消费群体的青睐将大大提高产品的市场占有率
　　要让人们普遍接受“天然、健康、营养、安全、美味”的产品，最好的办法就是借助于教育与培训，去引导人们消费习惯的改变
常州森派借助亚洲地区久负盛名的王森烘焙学校，举办店长训练营、高效型生产运营体系，免费为国内饼店业提供技术、经营、生产、管理支持，并与台湾、韩国、日本等烘焙协会和专业教育机构建立合作关系，为培养国际化高端烘焙专业人才服务，通过培训教育，使国内一些饼店老板、烘焙师傅在使用鲜奶油等习惯上发生改变
　　从营销的角度来看，常州森派的产品定位精准、销售方式实现了多样化，也体现了森派产品个性化和差异化的品牌特质，比市场上的同类产品增加了更多的附加价值，也正是通过这些措施，常州森派的淡乳、淡奶等产品销量增长迅速，近两年的增长幅度超过200%
　　在采访过程中，施利兴始终强调："常州森派在精心品牌和市场的同时，希望看到中国烘焙天然、健康事业的发展，更希望为中国鲜奶油由人造到天然的过渡过程中贡献力量"，这句话也让我们来访之前所抱的疑问烟消云散
诚然，顺应21世界食品发展的必然趋势，顺应国家对食品安全的严格要求，作为一家成长型的专业生产鲜奶油的企业，常州森派提出的“以淡乳、淡奶缔造中国鲜奶油的高尚品质”的企业理念，正是一种社会责任、企业良知的具体体现
记者获邀做客美国家庭，吃了一顿主人亲手烹制的菜肴：除火鸡外，美国家庭喜欢自己烤制传统的玉米面包、制作鲜美的海鲜浓汤和甜甜的浆果派……
　　何孟德夫妇
　　昨日，美国驻成都领事馆总领事何孟德和夫人高牡丹亲自在家下厨，邀请客人共享美国式午餐
　　包括记者在内，共计16人一起分享了这顿美国家常菜
　　舀三勺玉米粉，不能多也不能少，一定要刚好一勺，再换不同的量勺加入面粉；然后另拿一个碗打上鸡蛋，熟练地打成蛋花……如果不是知道眼前这位是美国驻成都领事馆的总领事何孟德，你一定会以为是哪位星级厨师
　　昨日，何孟德和夫人在家中亲自下厨，邀请媒体记者等品尝美国美食
记者看到，他的家中充满了各国元素，老挝的饰品、泰国东北部纪念仪式上所用的面具等有趣的东西，“我非常喜欢外国的文化，这些东西不管去哪我都会带着
”何孟德一边介绍收藏一边带我们走向厨房
　　玉米面包最传统味道像四川苞谷粑何孟德首先为大家展示了如何制作美国传统菜品玉米面包
尽管已将这道菜做得炉火纯青，但他仍精确地按照菜谱要求，一丝不差，将所有东西准备齐全后逐步操作
“先将玉米粉、面粉、发酵粉和盐放在一起搅拌，因为美国人喜欢先将干的混合后再加入水或者别的
”何孟德一边操作一边解释，“然后再加入牛奶，鸡蛋和起酥油，一定要充分搅拌后，最后放进烤箱
　　为什么选择做玉米面包？在制作的间隙，何孟德说，这是英国人和印第安人都喜欢的食物，最初英国移民到美国时，当地的印第安人就给他们送上了自己的食物，故玉米面包也这样延续了下来
　　“今天的这三道菜都是美国东北部的传统菜品
”何孟德笑着说，“选择美国东北部的菜一是因为我妈妈出生在那里，另外，我和妻子第一次相识也是在波士顿，非常有意义
　　20分钟后，何孟德制作的玉米面包新鲜出炉，看着金黄色的面包，大家都笑称他是一个优秀的“面包师”
但品尝后，竟有人评价说，味道像四川小吃苞谷粑
　　海鲜浓汤最抵饿提味全靠全脂牛奶将玉米面包放入烤箱后，何孟德的夫人高牡丹女士也开始大展厨艺
她制作的是海鲜浓汤和浆果派，娴熟的操作让大家赞叹不已，做菜同时她介绍了所需材料：鳕鱼、虾、培根、洋葱、西芹……都是家庭常见的材料
她还透露了自己的小诀窍：如速冻产品的化冻秘诀，“为保证鳕鱼的新鲜和营养，最好能隔水化冻，不要直接将肉放在水里解冻
”高牡丹说
而对虾的处理，她则建议活虾买回来后最好先煮熟再放入冰箱，这样能够保持新鲜
海鲜浓汤最关键的一步，则靠全脂牛奶提味
考虑到是16人份的汤，高牡丹一共倒了三升牛奶到汤里
　　在领事夫人下厨的过程中，何孟德也一直在旁注视着夫人的一举一动，时不时帮忙递个菜、拿个碗什么的
　很快，领事夫人高牡丹制作的海鲜浓汤和浆果派也完成了，面对沉重的汤锅，高牡丹请求丈夫帮助，何孟德立马动手，亲自将所有的菜端上餐桌，并为大家一一舀上浓汤、切好面包，招呼品尝
　　这时不少人拿出相机想要拍照，何孟德让大家稍等，原来他要换一把更漂亮的勺子照“美图”
令人没有想到的是，这些菜不仅“卖相”好，口味也很棒，不少人喝完后都直呼再来一碗
　　何孟德也略有遗憾，这次因为时间仓促，没有准备需要制作三四个小时的火鸡，选择的都是比较容易制作的家常菜
　　何孟德私家菜谱海鲜浓汤（8人份）所需材料：4个中等大小新土豆，或者2个大土豆，切成块
　　5片培根条，切成几段2根西芹茎，切小块1个胡萝卜，切碎1个洋葱
2-3个蒜瓣，剁碎1/4杯 通用面粉1斤美国鳕鱼，切成块1斤中等大小的虾，煮熟，去壳1/4杯橄榄油2-4杯全脂牛奶（可根据想要达到的汤的浓度调整）
　　1块鸡精块或者2汤匙鸡精粉1/4茶匙胡椒
　　1/4茶匙盐倒橄榄油在平底锅上，用中火煎鳕鱼，加入盐和胡椒粉搅拌，煎熟后放置备用
　　把土豆块用2-3杯水煮成土豆汤，水盖过土豆即可，盖上锅盖，水煮熟后，调小火煮15-20分钟到煮软
　　煮土豆的同时，用平底锅以中火将培根、芹菜，洋葱，胡萝卜和蒜一起翻炒，直至培根炒熟（15-20分钟）
撒一些面粉，并搅拌均匀
炒好后，加入土豆汤，搅拌
加入牛奶，用中火继续烹饪，频繁搅拌直到汤变粘稠
　　最后，加入鳕鱼、虾、罗勒草、盐、胡椒和鸡精，煮开即可
玉米面包，3/4杯玉米粉，1杯通用面粉，1/3杯糖，1/2勺盐，2勺融化的酥油，1杯全脂牛奶，1只鸡蛋，充分打散
　　烤箱预热到215℃，给8英寸的蛋糕盘上油
将玉米粉、通用面粉、发酵粉和盐混合在一个大碗里
加入牛奶，鸡蛋和起酥油，充分搅拌
用勺子放入蛋糕盘里，烘烤约20分钟，冷却后切成长条形
　　无需烘烤的浆果派（8人份）1/2杯糖，3勺生粉，1又1/2杯冷纯净水，1小包（3盎司）食用草莓明胶，3杯新鲜或冷冻的浆果（新鲜的最好）
　　1个制成的全麦馅饼托底装饰用鲜奶油将糖、生粉和水放入锅内充分混合，加热烧开，继续加热约2分钟直至它变得粘稠
关火，放入食用草莓明胶并搅拌，让它融化在其中
冷冻约15-20分钟或直至混合物变粘稠
放入浆果继续搅拌
将最终的混合物倒入全麦的馅饼托底上等待其凝固
用鲜奶油放在上面做装饰
　　备注：任何的浆果，包括草莓、蓝莓、覆盆子等均适用此食谱，也可混合起来使用
全球两大烘焙协会（UIPCG与UIB）在合并成为国际烘焙暨甜点联盟UIBC后，将于2014年在台北办理首次国际赛事――UIBC世界西点青年大赛
台北市政府观光传播局与台北市糕饼商业同业公会特于10月29日上午在台北市政府举行起跑记者会，邀请市长郝龙斌、台北市糕饼商业同业公会理事长与理监事，以及世界面包大赛冠军吴宝春，一同响应UIBC世界西点青年大赛在台举办，并为台湾代表选手加油喝采
　　由世界两大烘焙协会UIPCG和UIB合并后的UIBC，为全球最大型的官方烘焙协会，会员遍及五大洲49个国家，明（2014）年即将在台北举办的UIBC世界西点青年大赛，更被视为烘焙界的“奥林匹克”，共有来自22个不同国家的代表队同场竞技
而首届赛事选在台湾举行，也证明了台湾过人的烘焙实力及创意，已深受全球赞誉及肯定
大赛将于2014年3月与亚太地区年度最盛大的烘焙展“台北国际烘焙暨设备展”同步在南港展览馆举行
　　郝龙斌表示，凤梨酥成功为台北市创造出极大城市行销效应，全球旅客都经由这块小金砖爱上台北，他个人非常感谢台北市糕饼商业同业公会成功向UIBC争取到在台北市举办国际级烘焙大赛，市民们不仅能亲身体验到世界级烘焙技术的魅力，台北也将因而成为全球瞩目的焦点
他也希望藉由UIBC世界西点青年大赛在台北的举办，能吸引更多世界各国的顶尖烘焙人才，在此相互交流切磋，让台北拥有更国际化的视野与味蕾
　　台北市糕饼商业同业公会理事长吴官德也表示，UIBC世界西点青年大赛不仅是UIPCG与UIB两大世界烘焙协会合并后的首届赛事，也是台湾首次主办全球最大的国际西点竞赛
十年来，台北市糕饼商业同业公会不断培养优秀的烘焙选手，并在众多国际赛事取得亮眼的成绩，这次希望全台各界都能共同支持UIBC世界西点青年大赛，让两位台湾代表选手能将冠军奖杯留在台湾！
　　UIBC世界西点青年大赛是汇集全球烘焙好手的梦幻赛事，每位选手都须先经历国内激烈的淘汰赛后方能脱颖而出，站上最终决赛的国际舞台，而明年将代表台湾迎战各国烘焙精英的，是弘光科技大学的邱舷菱与开平餐饮学校的刘婷，她们分别是今（2013）年举办UIPCG青年杯世界锦标赛台湾区代表选拔赛的冠军及亚军
　　起跑记者会上，郝龙斌与吴官德一同在高达100公分的巧克力工艺品上插上国旗，祝选手们旗开得胜
这个抢眼的巧克力工艺杰作，是由台湾代表选手邱舷菱耗费6小时制作而成，透过巧克力表现出韵律体操的动态美感，不仅是她在初赛时夺冠的创意代表作，也是希望鼓励自己在面对竞赛时，能持续保有运动家精神，不畏艰巨地走到最后
在淘宝网输入“月饼”二字，弹出的页面超过100页，显示不少店铺成交量火的月饼在最近一个月内已卖出几万笔！
　　记者了解得知，爱网购月饼的多为18~40岁中青年，大多讲究价钱实惠、个性化，而不少知名品牌月饼也都线上线下均有售，网购或更抵
　　然而，经记者调查，临近中秋国庆佳节，多地连续爆出消费者快递的礼品出现“缺斤短两、掉包”，“月饼被偷吃、手机被换成砖头、化妆品成矿泉水”，快递内鬼不仅令快递企业形象受损，消费者也是备受伤害，不少投诉和索赔结果都不了了之
　　对此，有业内人士告诉记者，在所有快件遗失的情况中，20%以上是快递公司工作人员内部盗窃
　　现象：
　　快递公司频现“内鬼”
　　近日，黄先生在其微博上称，朋友通过申通快递给他邮寄了一盒月饼，收到包裹时外包装被反复粘贴了透明胶带，打开才发现月饼不但少了一个，其他的月饼也被捏变形
据了解，此事双方已通过私下协商解决，申通方面也回应称以后定将加强管理
　　但更多的消费者则是投诉无门，理赔也面临困难重重
一位北京的消费者向记者爆料称，自己使用快递邮寄的电脑，结果被调包成了两块砖头，外包装还不露痕迹，目前仍在与快递公司协商之中
　　昨日，一位不愿具名的快递人士对记者表示，部分快递员收入不高便打起快件的主意，而一些快递站点内控和管理制度落后也导致出现“内鬼”
圆通速递华南区杨经理告诉记者，快件在派件途中也容易出现风险，个别快递员与公司有矛盾或者打算辞职，甚至有快递员本身就有前科
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　　业内：
　　快递片区层层转包生乱
　　昨日，还有业内人士向记者透露，一些快递公司网点将其承包的地区业务再进行转包，上级的人只负责抽成分钱，而对具体的业务、投诉等置之不理
　　记者走访时也发现，一些快递站点招聘门槛很随意，员工的流动性也较大
一些快递员即使因偷盗等行为被开除后，也可以跳槽到另外一家快递公司，此前有消息称部分快递站点甚至连人带货一起“人间蒸发”
　　对此，中国快递咨询网首席顾问徐勇认为，监守自盗多是发生在加盟制的快递公司或小规模的快递站点，由于总部对旗下各站点约束和监管不足，造成其在管理上出现漏洞
目前快递行业同质化竞争严重，行业价格战激烈，招工时难免出现漏洞
目前快递行业除了要完善上岗培训制度之外，还应建立从业人员黑名单制度
　　注意：
　　外包装异常应先验再签
　　据了解，如果消费者没有对快件进行保价或者购买保险，即使丢失的是贵重物品，快递公司也只会按照快递运费的3~5倍赔付
昨日记者联系到“丢失”月饼的快递公司，对方给予的赔付标准则是“月饼价格+运费”
　　业内人士建议，贵重物品尽量不要通过普通快件邮递，如果有需要应进行保价
虽然有些快递员不满消费者先验再签，但消费者签收时应在快递员在场的情况下即刻打开验视，并留存相关的单据和照片、录像
　　网购要留心四个方面
　　辨明真伪：不少知名品牌的月饼在网上出现了“A货”，甚至包装盒是真的，只是里面内容早已被“偷梁换柱”
所以消费者一定要选购标有“QS”标志的月饼；
　　注意质量：月饼成本年年在涨，太过便宜还应提防其是否掺杂劣质食材在其中，认真研究网友评价可看出不少端倪；
　　留意日期：月饼开封了保质期不超10天，未拆封的保质期基本在20~60天，如果吃起来油脂味过重，可能快过期
其次，新鲜、质量好的月饼嗅起来有香味；
　蛋糕店出售的面包无标签，厂家、厂址、生产日期、保质期等信息一概没有，10月31日市民郑女士在中心城区某蛋糕店疑似购买到“三无产品”，商家回应称“没来得及贴标签，就被顾客买走”，表示以后会改进泰安西点培训 泰安蛋糕培训 泰安面包培训 泰安烘焙培训学校
　　郑女士告诉记者，10月31日晚上8时许，她在中心城区某蛋糕店购买了一袋葡萄吐司，次日食用时，才发现包装袋上没有粘贴标签
“生产日期和保质期都没有，我怎么知道哪天产的，哪天过期？”郑女士说，随后她把自己的“遭遇”发布在了网上，希望能够引起商家的注意，同时也提醒广大消费者在购物时注意查看相关信息
　　11月1日，记者来到郑女士提及的蛋糕店，发现该店摆放在货架上的10多袋“葡萄吐司”，均无标签，同一款面包还出现一部分有标签，一部分无标签的情况
对此，蛋糕店负责人张先生告诉记者，该店多数糕点、面包是工厂做后好拉到蛋糕店，然后贴上标签再出售的
“糕点到店后先放上货架，可能人多的时候没来得及贴上标签就被客人买走了
”张先生表示，蛋糕店会在以后的工作中改进，尽量在糕点贴上标签的情况下再放上货架
　　随后，记者走访了中心城区多家蛋糕店发现，一些知名蛋糕店，即使是散装的糕点、面包也贴有标签，而部分不知名的蛋糕店甚至出现大部分产品没有标注生产日期，就上架出售的情况
昨天下午3时左右，记者来到一家农贸市场，一进门口就有一个“奶茶原料”的电子广告牌出现在面前
记者发现，这个小小的店铺里面售卖的奶茶原料还真不少
三合一奶茶粉、果味粉、珍珠豆、咖啡红茶、奶精等等奶茶原料摆满了货架泰安西点培训 泰安蛋糕培训 泰安面包培训 泰安烘焙培训学校
奶茶粉有10元、13元、20元和30元一袋的，每袋都是一公斤装，而专用果味粉1公斤装的20块钱
“三合一奶茶粉1公斤装的30块钱一袋，一袋就可以兑出差不多50杯普通大小的奶茶
”店里的工作人员告诉记者，用这种奶茶粉冲奶茶方便，加上水就可以，很适合一些人流量比较大的奶茶店使用
如果奶茶店的老板想自己配兑奶茶也可以，只要买上奶精、果味粉、珍珠豆，就可以调制出来泰安西点培训 泰安蛋糕培训 泰安面包培训 泰安烘焙培训学校
据店老板介绍，自己兑出的奶茶要比三合一奶茶粉兑出的奶茶每杯便宜两三毛钱
　　记者拿起一包奶精观察，发现其配料是葡萄糖浆、精炼氢化植物油、单甘脂、二氧化硅等，完全没有真正的奶
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