库儿瓜南瓜饼的做法法

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叶:用于瘰疬,跌打损伤。
《中国中药资源志要》,中国药材公司,科学出版社,1994
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酱包瓜的做法 时令蔬菜来做腌菜
作者:赵明
来源:未知
酱包瓜的做法 时令蔬菜来做腌菜
酱包瓜以生瓜作原料。生瓜皮色乳白,肉厚皮薄,水多味淡,质地细密,经用纯面粉制作的甜酱,采取特殊工艺精心腌制,便成酱包瓜。酱包瓜肉厚皮薄,食之甜而不腻,脆嫩爽口,堪称是酱瓜中的佼佼者。瓜体呈透明状,放在灯光下一照,条条都是嫩黄色的晶体,里边的瓜子粒粒可数,切片佐食,胜似蜜
 它的主要制作方法是将生瓜放在甜面酱中腌制,加工
腌制的原料和工艺特别讲究。
  首先,采收生瓜要选取早期和中期结的,头尾一样粗,且尚未熟透。
  其次,要用一套特殊的酿制工艺,把面粉中的糖分充分酝酿出来做成甜面酱。当生瓜投入酱缸后,一方面经过酶的作用,甜面酱中的种种糖类逐渐为瓜所吸收;
  同时又通过酶的催,使瓜中本来所含的碳水化合物(酶)一淀粉、糖、纤维素、葡萄糖、核糖、果糖等转化或酿制出来,使瓜产生种种特殊口味和特殊质地。
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