怎样炒牛哈哈牛肉怎么炒才嫩又快又嫩？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-10 07:12 标签： 如何炒牛肉嫩
现场就餐的市民挤爆大门，场面极为混乱。
老人以拿钱给儿子为由，要儿子回家详谈养老。
　　牛肉，一种很顽强的肉，有时候嚼得咬肌抽筋也嚼不烂，这时候吞下去很难受，吐出来又觉得可惜，实在是太痛苦了。
　　之所以发生这样的悲剧，有两个原因：一个是牛肉本身实在太老，另一个就是你把正常的牛肉煮得太老。反正，就是不够嫩。
　　一块正常的牛肉，因为炒老了影响口感就太罪过了。那么，怎么把牛肉炒得更嫩一些呢？
　　裹淀粉
　　取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
　　裹蛋清
　　把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
　　加啤酒
　　取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
　　最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
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但是话又说回来，料理牛肉缺了姜也不好吃嘞，呵呵
124.225.57.*
不是说不能把牛肉和姜一起煮么？说是对身体不好！
花香正浓33
又学了一招，谢谢！！！
花香正浓33
谢谢！！！
112.246.210.*
滚一下怎么讲，能说具体点吗
119.62.145.*
姜汁，我去试下
花香正浓33
原来做牛肉的学问还这么讲究，感谢您的回答！！！
花香正浓33
119.62.145.*
花香正浓33
如此专业的回答令我非常感谢！
花香正浓33
花香正浓33
您的建议非常好，谢谢！
您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
牛肉太老了，卖肉的忽悠你呢！！
牛肉i先切丝然后。加盐顺一个方向搅动,,搅动的同时加多次冷水,一次一点,,把水搅到肉里在加水,,一斤肉打个二两左右,,然后加生粉,蛋清。搅匀,,放冰箱冷藏静止两...
做法恐怕不得而知.
至于是否有害,只能说其中含有防腐剂,危害谈不上,但不宜多吃.
个人经验，介绍给你。
1 挂淀粉。可先用一点料酒和生抽酱油把肉腌制一会，然后再挂淀粉。用鸡蛋清的话会比较磨叽，不用也罢。
2 自家饮食，健康第一，拒绝添加剂...
牛肉要怎么煮才嫩呢？
煮老牛肉时，头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，次日煮前洗净，肉烂嫩。
牛肉由于纤维组织比较粗糙，内部水分又很容易...
切肉丝斜着纹路
切好的肉丝
需用盐、味精、料酒、蛋清、生粉、水（给肉吃足水分）、最后加点油 抓匀
放入冰箱 炒的时候再拿出来直接炒
肉丝就很嫩
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生活小窍门：牛肉炒得嫩三步骤 如何令牛肉嫩滑？
家庭医生在线
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牛肉是我们餐桌上的常客，何把牛肉做得好吃，对很多家庭主妇来说颇为头疼，做得不好，没有牛肉的鲜美，还会使牛肉变柴难以下咽。那么如何才能将牛肉做得鲜嫩呢？
要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步骤
第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
更多烹饪牛肉小窍门
（1） 何谓靓牛腩？
牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。
（2） 如何使牛肉更加嫩滑？
加少许蛋白能使牛肉细嫩，但醃时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。
（3） 如何令牛肉饺不会松散？
可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。
（4） 如何令牛肉嫩滑？
若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会?。
（5） 怎样使汉堡牛扒更嫩滑？
做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。
（6） 弄牛肉饼有何窍门？
牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。
（7） 为何宜选购金钱展焖菜？
选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。
（8） 为何要浸熟牛肉？
用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
（9） 为何煲牛骨前要飞水？
因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。
（10） 食用清炖牛肉汁时要注意什么？
清炖后的牛肉汁，会排出大量油分，故食用前宜撇去油分。
（11） 炒牛柏叶有何秘诀？
避免上碟后的牛柏叶有过多水分，牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分，这样更能发挥薑葱的香味。
（12） 煮牛肉要用沸水
煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
使用以上技巧，不仅牛肉味道会比较好，营养价值也会比较高。
关键词：嫩滑，小苏打粉，炒牛肉，生活小窍门，上浆，牛肉饼，牛腩，面包糠，清
责任编辑：jockbang

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