莜面油酥面团的制作方法太酥怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-10 12:59 标签： 油酥面团的做法
查看: 13817|回复: 14
做酥性饼干，和面 的时候 太散，不成形
(香精香料)
在线时间163 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
中级会员, 积分 281, 距离下一级还需 319 积分
本帖最后由 gaozhichao 于
18:57 编辑
用面粉 小麦精粉 高筋粉& &加 起酥油&&加 糖粉 ；& &在实验室里和面的时候。&&一直都是太散。和不上。 是什么原因？
面粉100g& & 起酥油 66g& &糖粉 55g& &水 18g
是不是面筋太高&&水少的原因。
在线时间1216 小时
阅读权限60
签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
主题帖子积分
可适当加点水，因为油的量1比较大，酥性饼干面团本来就散，不用和成太好的面团。如果形成了面筋，饼干就不酥了。
(香精香料)
在线时间163 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
可适当加点水，因为油的量1比较大，酥性饼干面团本来就散，不用和成太好的面团。如果形成了面筋，饼干就不 ...
但是 太散&&用手工 压面的那个 机器 。。。压不成形。。&&烤箱烤的时候&&一翻面的时候 就散了。&&今天做的都散了。&&
(台灣林星輝老師)
在线时间1087 小时
阅读权限70
签到天数: 17 天[LV.4]偶尔看看III
主题帖子积分
你把你的配方比，告知，我替你解決。
本不知家園的功能.許教頭告知才知道.要謝謝他了.
(香精香料)
在线时间163 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
你把你的配方比，告知，我替你解決。
面粉100g& & 起酥油 66g& &糖粉 55g& &水 18g
好像 油和糖 都多了。。。。& &酥性饼干
(台灣林星輝老師)
在线时间1087 小时
阅读权限70
签到天数: 17 天[LV.4]偶尔看看III
主题帖子积分
面粉100g& & 起酥油 66g& &糖粉 55g& &水 18g
好像 油和糖 都多了。。。。& &酥性饼干
我專文，林老師開課:高成份酥性餅乾
本不知家園的功能.許教頭告知才知道.要謝謝他了.
(台灣林星輝老師)
在线时间1087 小时
阅读权限70
签到天数: 17 天[LV.4]偶尔看看III
主题帖子积分
油70%,糖45%,蛋25%,水10%,高筋面粉100%.
本不知家園的功能.許教頭告知才知道.要謝謝他了.
在线时间244 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
油70%,糖45%,蛋25%,水10%,高筋面粉100%.
您知道曲奇和酥性饼干的区别吗？您见过正常的饼干生产线和正常的曲奇生产线吗？
迷途的饼干
(台灣林星輝老師)
在线时间1087 小时
阅读权限70
签到天数: 17 天[LV.4]偶尔看看III
主题帖子积分
您知道曲奇和酥性饼干的区别吗？您见过正常的饼干生产线和正常的曲奇生产线吗？
曲奇本身就是酥性餅乾，你資訊我什麼?能請說清楚嗎?
本不知家園的功能.許教頭告知才知道.要謝謝他了.
(台灣林星輝老師)
在线时间1087 小时
阅读权限70
签到天数: 17 天[LV.4]偶尔看看III
主题帖子积分
您知道曲奇和酥性饼干的区别吗？您见过正常的饼干生产线和正常的曲奇生产线吗？
餅乾是壓面成型，而曲奇是花嘴擠出成型，你需要那方面的信息。
本不知家園的功能.許教頭告知才知道.要謝謝他了.
在线时间1965 小时
阅读权限90
签到天数: 18 天[LV.4]偶尔看看III
主题帖子积分
配方不对！你这个配方搅久了（且要高速搅）！就不会散！但是停下来！过一阵子就变硬！用手扒开就散！
(香精香料)
在线时间163 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
油70%,糖45%,蛋25%,水10%,高筋面粉100%.
油 70%& &这么高。。。酥性饼干 不用这么多油。。。
银牌会员勋章
银牌会员勋章
金牌会员勋章
金牌会员勋章
钻石会员勋章
钻石会员勋章
食品论坛认证会员
Powered by怎么蒸莜面不粘_百度知道莜面食品的制作_图文_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
莜面食品的制作
上传于||暂无简介
阅读已结束，如果下载本文需要使用0下载券
想免费下载更多文档？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢莜面皮怎么做能_百度知道莜面的六大吃法以及做法
莜面的六大吃法以及做法
1、莜面夹夹
莜面夹夹是内蒙人民十分喜欢的一种传统食品。此饺子包馅不同，风味也各异，但莜面固有的醇香不变。其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成盆光、面光、手光的三光面团，用两手搓成直径7-8cm薄如饺皮的圆形面片，然后将面片对折起来，把事先准备好的菜（多数为山药丝拌蔬菜，有的可以山药丝拌韭菜茉，也可以山药拌茴子白菜，还可以葫萝卜拌肉丝）包入其内，用手指捏好口封，放在蒸笼，上锅蒸15-20分钟，即可食用。吃莜面夹夹时最好用传统制好的酸菜汤、再加少许油炝葱花。根据食者口味，还可另加辣椒粉等佐料。其特点是皮香馅鲜，软嫩味美。
2、莜面菜顿顿
莜面菜顿顿，也叫莜面菜卷，是老百姓大忙季节为节省时间普遍食用的饭食。做法与莜面和成三光面团，用擀仗把面团擀成薄薄的面片，再将事先准备好的菜馅，平均铺在擀好的面片上。然后用手将一头的面片叠翻起来，慢慢滚成一卷，再用刀切成寸半长的小段，放在笼内上锅蒸熟即可食用。食用时，可以用酸菜汤，也可用熬制好的热汤，如果是猪肉汤或羊肉汤，那就更可大饱口福了。
3、莜面推窝窝
莜面推窝窝，也称莜面栲姥姥，这是莜面的一种传统吃法。这种饭是集宁人民的主要家常面食，当地人民自豪地说“集宁三件宝，莜面、山药、大皮袄”。莜面推窝窝，吃起来简单，做起来不易。推莜面窝窝的技术较难掌握，没有经过一定时间的锻炼，是很难做好的。发把式双手操作，动作协调，迅速，一推一卷一立即毕，给人一种特技美的享受。首先，必须用刚熬开的水，将面和成三光式的面团，尔后，用手在磨研极细腻的石岸上一点一点把手推成猫耳似的薄面片，用食指卷成小捅儿，再一个挨一个有序排列在笼中，看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10-15分钟熟后，即可食用。吃时一般都要蘸酸菜汤，要想美食，可以另选配葱花磨菇汤和蒸羊肉汤。莜面窝窝用羊肉汤蘸着吃，那是再香不过了，筋而光滑的窝窝，拌之以几块羊肉细嚼慢咽，香而不腻，荤而不膻，会使人食欲大增，饱而不舍。
4、莜面鱼鱼
莜面鱼鱼，分两种鱼鱼（看下图），吃法也特别多，可以烩莜面鱼鱼，也可以蒸莜面鱼鱼。和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状，待稍凉，即可用手和成面团，稍微饧一会儿也可以不饧，搓好的莜面鱼鱼，放在篦子上，蒸锅加水，大火烧开，将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟，然后就可以自由发挥，或者烩着吃，或者泡腌菜汤。在宁武人的饮食文里，用低廉易得的食材进行的口味转化，是一个充满趣味的烹饪主题。莜面鱼鱼就是内蒙人进行味觉转化最具代表的美食之一。如今在千里之外的大都市，莜面鱼鱼也赢得了一席之地。
看着是不是在流口水了。
5、莜面椽（chuan）头饼
莜面椽头饼，多是人们为家中出行者备用的干粮食品。这种食品原料简单，除了面、水就是少量食盐。吃起来香酥咸脆，十分可口，易于消化，男女皆宜。其做法：首先是在温水中加适量食盐、用筷搅拌至全部融解为止，尔后用手将莜麦和成面团，要求达到盆光、面光、手光，再用手将和好的面团搓成粗细均等椽头粗细的面捧，然后再用麻线把面拜会一片一片割成厚薄相等的饼，放在温火上烤干，即可食用。最好不要烤焦烤糊，否则，吃起来就不酥脆了。
6、莜面活捉拿糕
莜面活捉拿糕，是内蒙人传统的风味小食。有的地方把这种食品称作散面粥。 活捉拿糕的做法说简单并不简单，说复杂也不算复杂。但是没有一定的技术，一定的耐性，一定的功夫，是很难做好的，“功夫不到不熟，技术不佳不筋”就是指做拿糕时必须注意的两点要领。 做拿糕首先要把水烧开，水中略加点盐粉。待水开了后，把莜面慢慢撒入水中（不需搅拌），待干莜面全部覆盖开水后，让其多煮一阵，见水溢出干面之后，用水筷朝一个方向掺成面团，再用铁匙将面团压成饼，来回翻迭数次，使面饼变为外有硬壳，内为筋力时，在锅中滴适量胡油，再滚翻数次，经过九滚十八翻，至全熟后，便可成为盘韧白嫩的糕饼，吃时随个人口味，可以蘸酸菜汤，也可以蘸各种热汤，但是最佳吃法还数配羊肉蘑菇汤，如果喜欢吃辣，再加点油炝辣椒面，那就更美更香了。
发表评论：
馆藏&10463
TA的推荐TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&

我要回帖

更多关于 油酥面团的做法 的文章

 

随机推荐