为什么螺蛳粉那么臭，还有那么多人上瘾？_柳州吧_百度贴吧
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为什么螺蛳粉那么臭，还有那么多人上瘾？收藏
首发于三匠厨房登录 Paprika · 1 天前中国有两个嗦粉圣地，一个是湖南，一个是广西。这两省米粉流派众多。湖南米粉中名声在外的有常德津市牛肉粉、长沙米粉、郴州鱼粉等。广西则有“三大粉”的说法——桂林米粉，南宁老友粉和柳州螺蛳（sī）粉。除此之外，玉林牛腩粉、宾阳酸粉、百色羊肉粉在小圈子里都有各自的拥趸。出了桂湘，在中国的各个城市，米粉中最泛滥的是桂林米粉，最有争议的则是柳州螺蛳粉。食用螺蛳粉是有门槛的，它的气味极具辨识度。有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味。有人认为是鲜香，一顿不吃就想得慌，并坚信“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。螺蛳粉到底为什么臭？臭臭的螺蛳粉为什么会让人上瘾？英国彼斯哈文市市长罗伯特森品尝螺蛳粉不食螺蛳粉，枉做柳州人螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州夜市，至于是谁煮了第一碗螺蛳粉，谁摆出第一个螺蛳粉摊都无法考证。虽然螺蛳粉只是一种小吃，但柳州人的日常是——早茶午餐晚饭宵夜，没有什么是不能用螺蛳粉解决的。每个柳州人对自己钟爱的螺蛳粉搭配都烂熟于心，点单时一气呵成：“老板，来碗螺蛳，多菜少粉，多点腐竹，加两个鸭脚一个卤蛋一个猪脚，加辣，还要两个油果。”在任何一个城市的街头寻找螺蛳粉店都很简单，只要你闻到了一股浓厚的酸臭味，那么方圆几百米必有一家螺蛳粉店。在许多装修简陋，没有空调，桌挨着桌，人挤着人的小食摊上，只要一碗自带体味的螺蛳粉端过来，你能立即对这个操蛋的世界重新燃起希望——红油盖碗，洒满了炸得金黄酥脆的腐竹，青菜婀娜地卧在碗边。用筷子掀起腐竹，爽口的酸笋，切丝木耳，青色的酸豆角和软趴趴的黄花菜都乖乖等着你检阅，当然少不了几颗脆花生米。汤红粉白，热气腾腾，喝一口汤，螺蛳粉讲究的五色五味（鲜、酸、爽、烫、辣）就齐活了。如果能再配一瓶柳州本地产的冰镇豆奶，简直是赛神仙。广西柳州吃螺蛳粉大赛三匠厨房对城市小吃情有独钟，也写过干炒牛河、兰州牛肉面和重庆小面等爆款小吃。在三匠厨房看来，一碗面，一碗粉都不是多么精美的吃食，也上不了宴席，但它平民、轻巧、美味，是了解本地人生活的密码。即使在一个陌生的城市，只要吃着当地人最爱的小吃，你就会觉得生活无比真实。螺蛳粉里为何没有螺蛳？米粉、面本身没有味道，全靠一碗汤来提味增鲜，所以有“听戏听腔，吃面吃汤”的说法。螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每个店都有自己的配方，配比和顺序都有讲究。据四川大学轻纺与食品学院的研究，螺蛳粉汤料的最佳材料配比为猪腿骨用量15%，田螺用量12.5%，发酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。但具体到每家店，汤头的味道其实是不同的。所以推荐螺蛳粉馆子是个费力不讨好的活儿，酸辣、咸辣、鲜甜，每个人都有自己好的那一口。就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样，螺蛳粉只是用螺蛳熬汤，螺蛳肉都融化在了汤里，碗里是见不到的。但据一些网友讲述，八十年代初螺蛳粉刚问世时，街边螺蛳粉摊的每口锅里都有煮好的螺蛳，客人坐下来，先递上一碗螺蛳嘬着，吃完，粉也好了。柳州人很会吃螺蛳，螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼都是柳州特色。壮乡人吃螺蛳有很久远的历史，古人类学家裴文中教授在柳州白莲洞发掘出不少古人类化石和古人食用过的螺蛳壳化石，螺蛳壳的尾部都已被敲掉，这些化石人骨属于原始社会母系氏族公社初期的“新人“，在考古学上属于旧石器时代的晚期[1]。而螺蛳粉所用的螺蛳特指石螺，石螺生长在河泥里，以苔藓等水生植物为食。螺蛳汤美味与否的关键，就在于如何处理石螺，预处理程序包括吐沙和去尾。石螺采回后，必须放到清水中浸泡两天，水中可加入一块生铁，生铁的作用是促进石螺吐沙并抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫的生长。石螺吐完沙后，要剪掉螺蛳的尾部，因为淤泥一般聚集在螺蛳尾部[2]。螺蛳粉的臭味从何而来？有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。三匠厨房觉得有点夸张，螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。柳州人对酸笋的偏嗜喜好，是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。有一篇名为《酸笋之味》的文章这样写道：我小的时候，家就住在柳江河边，经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸，酸笋用一只只木桶盛装着。我在河里游泳，偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。（《北京青年报》，作者青丝）地道的螺蛳粉为什么那么弹？广西米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉。正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉。陈米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。粉是干粉，要事先在冷水中泡发，否则粉煮熟后会断，没有弹性。一碗好粉要粗细软硬适中，吃起来有嚼头，不粘不糯。螺蛳粉有哪些配料和配菜？螺蛳粉的配料十分丰富，除了酸笋之外，还有油果腐竹酸豆角，花生木耳黄花菜，完美不过油麦菜。油果就是我们常说的“豆腐泡”。螺蛳粉中的油果，九十年代就有了。油果吸饱了汤汁，咬一口，柔韧的口感和汤汁混合在一起，有吃撒尿牛丸的感觉。至于完美不过油麦菜，其实是有争议的。三匠厨房吃过的螺蛳粉中，还有配生菜、空心菜、木耳菜的。除了以上这些基本配料，螺蛳粉还有多种配菜可供选择。据说以前螺蛳粉太素，所以加了不少荤菜，比如鸭肠卤蛋鹌鹑蛋，鸡脚鸭掌炖猪手。三匠厨房最喜欢在螺蛳粉里加鸭掌。螺蛳粉为什么令人欲罢不能？对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以，与其说螺蛳粉让人欲罢不能，不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣能带给人快感，刺激人的味蕾，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了。此外，螺蛳粉便宜，轻巧，但又内容丰富，它就像兼容性极强的软件，但并没有丧失自己的个性。任何素的、荤的食材经过螺蛳粉汤汁和辣椒油的洗礼后就像加了春药一样让人飘飘欲仙。有个性的美食，才能让人印象深刻。今年5月，由广西自治区食品安全标准审评委员发布的《柳州螺蛳粉食品安全地方标准（标准代号：DBS 45/034—2016）》开始实行，试图把螺蛳粉完全标准化。但中国的小吃有两个特性，一个是出了原产地就走样，另一个就是根本无法完全标准化。所以地道的螺蛳粉，恐怕还是要去柳州吃。注：本文图片均来自网络[1]冯艺《情有独钟螺蛳粉》[2]邱思，刘中科，黄姝洁.柳州螺蛳粉汤料制备工艺特点及方法研究[J].中国调味品，欢迎搜索微信公众号“三匠行”（ID：sanjiangxing）关注我 。本专栏发表所有文章，除特殊注明外，版权均属三匠行所有，如欲转载请联系本专栏。美食螺蛳饮食文化分享 举报1232夜小猫白佰希斯莱杰吴大玉warmingway 488 条评论写下你的评论夜小叶在广西上大学，表示最害怕螺蛳粉！每次舍友（广西妹子）吃都要躲得远远的。宿舍外省的妹子都很难接受它。螺蛳粉最臭的就是酸笋，真不知道是怎么腌制的，怎么那么奇怪的味道，那气味是灵魂的冲击呀！反正我每次路过食堂的螺蛳粉窗口都要躲得远远的。当然也有很喜欢，一位来自美国的外教每天必吃一碗螺蛳粉，他说他天天吃顿顿吃也不会腻，这就是真爱上吧！1 天前34 赞赞 举报查看对话大学霸 回复 orsoncard你不喜欢是你自己的事，但是你在这里瞎逼逼就是你的不对了1 天前10 赞赞 举报以上为精选评论
熊教授有理有据，令人信服。餐饮文化的发展，全靠激烈竞争的竞品演化。靠某绝活卖点占据市场，抬高品味门槛，食客嘴挑了，米粉也就开始不停进化了。这么说起来，好像是进化论，又有点像失控。1 天前25 赞赞 举报lan mi南方潮气重，平常空气味道就怪怪的，所以才会喜欢臭豆腐、榴莲、螺丝粉这些味道诡异的食物吧1 天前8 赞赞 举报咕咕呱呱我吃螺狮粉，感觉是一股臭墨水味1 天前5 赞赞 举报鸡汁味儿哒冉冉自从吃过一次以后就难以忘怀，然而因为它的味道感觉很多地方的人还是难以接受。吃不到螺蛳粉简直难过，不说了，去开淘宝了。1 天前8 赞赞 举报日暮途远最开始吃得难受，尤其是酸笋。后来上瘾了，每次都要多加点。1 天前9 赞赞 举报潘唐是桃不是糖我吃螺蛳粉不加酸笋。。。我喜欢吃的那家店酸笋味道并不大。。。1 天前2 赞赞 举报ArztDecinnimeide，深夜放毒1 天前2 赞赞 举报桃之腰腰看饿了1 天前2 赞赞 举报1234...49
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废话那么多。 你能抢到二楼？
牛逼哄哄，你能抢几楼？
我居然看完了
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听说十五个字可以得经验，我来试试，顺便帮卤煮顶一下，卤煮不用谢
楼主鼻子有问题
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或>  柳州螺蛳粉的做法,柳州小吃螺蛳粉,螺蛳粉做法详细图解
柳州著名小吃螺蛳粉制作全攻略
发布时间:11-30
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:紫苏
螺蛳粉是柳州最具特色的美食小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，很出名也很受大众欢迎，伴随着许多柳州人成长，包括我，也是吃螺蛳粉长大的。螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、木耳、、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，吃后令人回味无穷。&&
一直想做螺蛳粉的，总是没找到最佳的精神状态，因为一直觉得很复杂就有点害怕，也就没敢战，这次终于在国庆长假狠下心来，挑战了这个柳州最热门的美味小吃螺蛳粉，全程做下来，挺佩服自己的，因为一次就成功。原来我也可以做出螺蛳粉，而且味道很棒，赶紧邀请几个超爱吃螺蛳粉的闺蜜来我家帮我品尝鉴定一下，没想都说比外卖的还好吃，呵呵，叫我干脆不上班去卖螺蛳，呵呵，我说我这是小分量制作，真材实料，汤浓味鲜，这些汤料才熬了一小锅汤，大概能得六碗粉这样，如此能不美味吗。自己做的螺蛳粉吃着就是不一样，午餐吃，晚餐也吃都没有腻，细细品味，味道丰富鲜美，不是我黄婆卖瓜，比某些螺蛳粉摊的还好吃哦，嘿嘿。&
螺丝粉汤料：柳州石螺或田螺500g、猪筒骨300g、柳州酸笋50g、紫苏1棵、沙姜2片、八角2个、桂皮1片、草果1个、丁香3粒、干辣椒5个、胡椒5粒、香叶3片、花椒10粒、老姜1块、大蒜瓣头、豆腐乳1块、蚝油15ml、生抽10ml、料酒15ml、鸡精、盐各少许、植物油适量
螺蛳粉佐料：圆米粉500g、柳州酸笋150g、青菜500g、干黄花菜50g、黑木耳10g、酸豆角100g、萝卜干100g、腐竹皮100g、花生米100g、香葱3棵、辣椒粉50g、
&植物油适量
竹，炸花生米。特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。
螺蛳汤制作：
1.&石螺用清水洗净，浸泡2日，期间换水几次，将外壳刷洗干净，钳去尾尖冲净；&
2.&猪骨洗净焯烫，捞出沥水，汤锅中加入足量清水，大火烧开后转中小火炖煮；
3.酸笋洗净切片，紫苏洗净，姜切片，大蒜去皮；
4.炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用；
4.炒锅放入少许油，油热后放入姜片、大蒜炝锅，放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味；
5.放入螺蛳炒干水分，放入酸笋，烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味；
6.将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中，调小火慢炖约3个小时；
7.将辣椒油加入螺蛳汤里，最后加入盐，鸡精调味即可。
螺蛳粉配菜制作：
1.圆米粉先用冷水浸泡3个小时以上，菜洗净花，
2.黑木耳用清水泡发，黄花菜用清水浸泡一下洗净，酸笋洗净切丝；
3.将泡发的黑木耳洗净切丝，酸豆角和萝卜干洗净切碎；香葱洗净切碎
4.炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用；
5.炒锅倒入宽油，油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油，待腐皮降温后掰成小片；
6.将辣椒粉放入碗中，趁炸完腐竹的油热，将适量热油倒入碗中，静置片刻即成辣椒油；
7.炒锅留底油，放入花生米炒至酥脆后盛出；
8.分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜（加盐调味）炒熟后盛出；
螺蛳粉制作：
清水烧开放入米粉和青菜，煮好捞出装碗，洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱，加入适量辣椒油的螺蛳汤、一碗香辣可口的螺蛳粉就做好了。
美味的螺蛳粉大功告成
赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。
吃过之后，全身发热，回味无穷。
紫苏的其他做法
桂皮的其他做法
干黄花菜的其他做法
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老人以拿钱给儿子为由，要儿子回家详谈养老。
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　　论天下小吃，千奇百怪，有好吃让人难忘的，也有奇臭让人欲罢不能的，比如螺蛳粉。柳州螺蛳粉，以臭闻名全球，有人因臭止步，有人却因为这臭味，在尝过之后便对它夜夜思念不能难忘。有人比喻，任何素的、荤的食材经过螺蛳粉汤汁和辣椒油的洗礼后就像加了春药一样让人飘飘欲仙。
　　螺蛳粉的前世今生
　　螺蛳粉，来自广西柳州，起源于上世纪七八十年代，堪称广西“省粉”之一，它的气味极其具有辨识度，有人说吃过之后，就像掉进粪坑一样，全身上下都弥漫着一股屎味，奇臭难闻;而有的人吃完螺蛳粉却却觉得很鲜很香，一顿不吃就感觉哪一天都是不完整的，就比如广西柳州人，没有什么事情是一碗螺蛳粉不能解决的，如果有，那就是两碗。
　　螺蛳粉，作为一种小吃，在任何一个城市都能找到螺蛳粉店，走在大街上，如果你闻见一股浓厚的酸臭味，那么房源几十里一定有一家螺蛳粉店。螺蛳粉店装修多以简单装修为主，甚至有些是简陋，没有空调，桌挨着桌，人挤着人的小食摊上，只要一碗自带体味的螺蛳粉端过来，感觉整个人生都满血复活，什么操蛋的人生，等我嗦完这碗粉再说吧!
　　汤是精髓，别再纠结螺蛳粉里面为什么找不到螺丝
　　红油盖碗，洒满了炸得金黄酥脆的腐竹，青菜婀娜地卧在碗边。用筷子掀起腐竹，爽口的酸笋，切丝木耳，青色的酸豆角和软趴趴的黄花菜都乖乖等着你检阅，当然少不了几颗脆花生米。汤红粉白，热气腾腾，喝一口汤，螺蛳粉讲究的五色五味鲜、酸、爽、烫、辣就齐活了。
　　很多第一次吃螺蛳粉的人都会问，为什么没有螺丝?有些人会回答，你下去游一圈看能不能捞到螺丝，当然，这是开玩笑的话，螺蛳粉叫螺蛳粉，并不是因为它里面有螺丝，也不是因为米粉是用螺丝肉做成的，而是因为它的汤。螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳(常用的是石螺)爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的，所以，去吃螺蛳粉的时候，千万不要和老板争论为什么你的螺蛳粉里面没有螺丝。
　　关于螺蛳粉的汤，一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。而其实配方都不一样，也没有什么最标准最正宗的配方，根据不同的店，他们的配方都是不一样的，酸辣、咸辣、鲜甜都有，而食客根据每个人不同的喜好，会选择不同口味的吃。
　　粉是精挑的米饭粉，臭也是精心制作与众不同的臭
　　螺蛳粉，米粉精心挑选的米粉，用的是陈年米制成的圆粉，粉是干粉，事先在冷水中泡发，粗细软硬适中，吃起来有嚼头，不粘不糯。另外，就是螺蛳粉的臭，很多人都好奇，这让人欲罢不能的臭是从何而来呢?答案大家都知道，这臭源自与柳州特有的酸笋，而也正因为这酸笋，才有了今天人人都知道的螺蛳粉，无酸笋无螺蛳粉。
　　柳州酸笋，自打《舌尖上的中国》播出之后，便红遍全国。酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成，其他人对于酸笋可能会因为其臭味敬而远之，可柳州人，对于酸笋是挚爱之级，是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。
　　汤笋是主角 螺蛳粉配菜也有能力获小吃界最佳配角
　　说起螺丝粉的赔偿，柳州当地人最熟悉不过了，每个柳州人对自己钟爱的螺蛳粉搭配都烂熟于心，点单时一气呵成：“老板，来碗螺蛳，多菜少粉，多点腐竹，加两个鸭脚一个卤蛋一个猪脚，加辣，还要两个油果。”
　　螺蛳粉的配料十分丰富，除了酸笋之外，还有油果腐竹酸豆角，花生木耳黄花菜，油麦菜，经常吃螺蛳粉的都知道，螺蛳粉的配菜可供选择。据说以前螺蛳粉太素，所以加了不少荤菜，比如鸭肠卤蛋鹌鹑蛋，鸡脚鸭掌炖猪手。
　　臭的独特辣的新奇 为何人人都爱螺蛳粉呢
　　螺蛳粉随然奇臭，却无时无刻不善发出迷人的魅力，让人对之欲罢不能。因为酸笋的臭，唤醒人们味觉记忆，而品尝之后，就会发现臭笋是何其的鲜香可口，好吃到让人上瘾。螺蛳粉因为臭，就被标上了重口味小吃的标签，所以，作为重口小吃，辣出境界，辣的人人都爱。(小吃创业微信：)
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你战斗过几种 - 网易广西
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九大最臭美食其中一样螺蛳粉
你战斗过几种
（原标题：中国九大最臭 你吃过几种？）今日我们要说的却是另类“臭美食”，就说发酵吧，我们中国人在食材发酵方面似乎有着数不清的创意，各种闻着臭吃着香的美食也因此层出不穷，虽有厌者大摇其头，却更有爱者大快朵颐。★臭腐乳★臭腐乳的诞生是王致和的功劳，落榜的他无心做豆腐生意，就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着，多日后发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味，吃起来却臭中带香、耐人寻味，于是才有了真正意义上的臭豆腐。还曾被慈禧太后赐名“青方”，列为御膳小菜。★霉千张★被宫廷誉为“奇菜”的霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产，风味独特，可油炸，可清蒸，它以鲜洁、清香（臭）、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。黄豆浸胀后磨成浆汁，用文火烧熟，以盐卤打花后，倒在土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，叠齐切成小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板，放在较暖的地方霉化后即可食用。★臭豆腐★臭豆腐主要有两个产地，一为长沙，一为绍兴，两者的制作及味道差异很大。长沙的臭豆腐将豆腐在放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，待其表面生出白毛颜色变灰臭气扑鼻后，再用油锅炸至颜色变黑表面膨胀后捞出，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。绍兴的臭豆腐的制作过程类似，但用料不同，乃是将豆腐浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成，可蒸可炸，炸出来的臭豆腐金黄诱人。各地还有用臭豆腐搭配其他食材制作的习俗，比如广东和南京的臭豆腐肥肠锅仔口感鲜香过瘾，也是有口皆碑的美食。★臭苋菜梗★上面说了，臭苋菜梗对于制作绍兴臭豆腐极其重要，据说起源于春秋战国时期，那叫一个历史悠久！别看图片上这梗长得跟甘蔗似的，其实它与我们春天食用的是同一品种，只是经过“疯长”之后而成。把苋菜梗小段小段切开在水中浸泡一天再晾干，而后抹上一定比例的食用碱，过上两天后，把冷盐开水倒进盆里继续腌制，次日即可上桌了。天然发酵而成的臭苋菜梗相对味道没那么浓郁，味道都在墨绿色的卤汁中，吸吮起来微臭之余竟有股清甜味道。用臭苋菜的卤汁还可以渍出其他许多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜等等，都是宁绍农家春夏用餐时的独特风味菜。★徽州毛豆腐★毛豆腐也叫霉豆腐，徽州名菜，其诞生的故事多与明太祖朱元璋的经历有关，有兴趣的可以找来看看~~豆腐切块后发酵长出寸许白毛，就是毛豆腐了，一般吃法是油煎成两面略焦再红烧，也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法，是向街头走街串巷的货郎买上一份毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。★臭鳜鱼★臭鳜鱼同样是徽菜中的代表作，又称桶鲜鱼，腌鲜鱼，腌鲜在徽州土话中就是臭的意思。鳜鱼用淡盐水腌渍经六七天后，会发出似臭非臭气味，将其放入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩，即成。这鱼闻着臭吃着香，肉质鲜嫩，保持了鳜鱼的本味原汁，拥有大量粉丝。（不过偷偷说一句，我是真心受不了臭鳜鱼的味儿_(:з)∠）_）★豆汁儿★说到“臭美食”，还是不能漏了豆汁儿。豆汁儿曾经也是宫廷御膳，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵而成，据说有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿色泽灰绿，豆汁浓醇，爱喝的人说它味酸且微甜，不爱喝的人则说像泔水，酸臭。我倒是喝过，没太排斥但也不喜欢，心想北京人口味可真够独特的……★臭面筋★臭面筋是武汉和南京两地的特色菜，闻上去奇臭无比，吃起来味道鲜美异常，是一道不明于世的民间菜。武汉臭面筋配辣椒炒或者烧腊鱼，咸、香、辣，很是下饭。南京人多用臭面筋来调味，佐粥或炒菜都是极好的。★螺蛳粉★其实准确地来说，螺蛳粉臭臭的味道，跟粉本身没有关系，而是其中放的酸笋在“作怪”。酸笋在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的陪衬，除柳州螺蛳粉外，南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。酸笋的制作方法非常简单，将笋去壳后，切段置于大瓦瓮中，加入米水浸泡，然后密闭瓦瓮盖口，浸泡半月左右即成。香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚——这就是好这口的人最贴切的形容了！
本文来源：哈好网
责任编辑：zhouwei2015
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