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大家做酱牛肉是否用热水焯一下？
UID：107454
大家做酱牛肉是否用热水焯一下？ 中午在家家悦买了一点牛肉29.8一斤 卖肉的服务员说不用热水焯 焯了再煮回变老的是吗
UID：328441
八爪团级别一钻会员
没做过，但是我觉得的焯
现在又可以预定新鲜的大米啦！2016年继续销售我家的东北大米，不和五常大米比名气，不和抛光大米比亮度，我家的大米都是今年秋天刚收回来的，除了自然的风干外，无染色，无抛光，没有进行过任何化学处理，已经不是第一年再爱威海社区销售大米了，吃过的朋友应该很多，欢迎散购、团购，单位集中采购，量大优惠！ 微信yang
UID：384924
八爪团级别金牌会员
怎么不绰水啊，多脏啊。你看看绰水后的水的样子就知道了。
UID：441574
八爪团级别银牌会员
八爪团勋章：
不用焯 用冷水泡 泡出血水。。。。。。焯的话 影响口感
(女) [楼主]
UID：107454
昨天焯水了 很多白沫今天早晨没尝尝晚上回去尝尝口感怎么样
UID：557066
不能热水，可以冷水下锅
UID：693690
八爪团级别铜牌会员
千万别用热水焯，抄完之后象橡皮筋。如果非要过热水，也要冷水下锅。建议冷水泡，给肉做做马杀鸡。。。奏是按摩。。
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第三方登录：炖鸡汤，我用的冷水焯了一遍，但是还有血没出来，要再焯一遍吗？然后是直接煮吗，用热水还是凉水煮鸡汤
(221.9.247.36)25个月前
鸡肉怎么去腥？怎么才能使鸡汤更浓？
(223.96.150.255)21个月前
小火炖他个24小时汤就浓了
(117.136.26.167)31个月前
炖鸡什么时候放食盐
(112.12.18.214)31个月前
(114.253.244.224)25个月前
(广东湛江厨友)33个月前
煮鸡汤为什么要加姜
(112.12.18.214)31个月前
(123.150.182.131)35个月前
凉水煮，加生姜，料酒大火煮开，然后洗干净浮沫，重新放开水加生姜，大葱，小火慢炖两个小时就OK了。
(14.218.171.221)35个月前
鸡肉一定要买好的，靓的鸡，买回来用开水焯一下，再加冷水和红枣，杞子，干香茹一起煲两个小时，吃关火前放盐就可以了，记得加姜哦，别的调粉就没必要了！
凉水煮，水开后那些血水会浮在上面，你把那些浮沫撇掉就可以了
(110.184.139.199)28个月前
我也觉得要用冷水先煮一下，可以出来很多黑泡泡，再用冷水煲汤
(广东广州厨友)27个月前
1.焯：将鸡放入凉水中，加生姜 煮至水沸1～2分钟后捞起，清水洗洗。
2.汤：将鸡及配枓放在凉水中同煮。
(36.46.119.44)27个月前
我家是把鸡在冷水中泡一小时，肉中血水就没了，煮汤特清亮。
(61.54.206.180)29个月前
沸水，就是滚开的水焯两三分钟。然后凉水煮。奇怪，怎么用冷水焯。
用40度的水泡一刻钟，这样血水就很容易排干净了。煮汤的时候，冷水开煮。
(101.44.47.55)11个月前
一今天中午
(10.254.173.120)26个月前
你用凉水煮好，最好是放在太阳下面去，用最近这个火辣的太阳自然炖，炖的时间越长，汤越好
要人命，先把鸡用冷水在锅里煮7，8分钟再用温水透一下看看带黑色的东西都是血块，鸡的勃子最好用剪刀破开洗干净，煮鸡的时候放一点姜，大葱海带。
(113.139.183.222)28个月前
(111.192.156.47)26个月前
鸡汤要想好喝，先把鸡块飞水煮出血水，再洗干净，把鸡块炒一下，记住一定要水开了再放鸡块进去
(广东广州厨友)28个月前
(1.205.157.220)28个月前
我一般都是沸水焯两遍，然后冷水下锅，煮开后撇去浮沫，放葱、姜、干辣椒，改小火，临出锅前放盐，关火后再放点葱花，很清淡。也可以根据个人喜好添加辅料，比如香菇之类的。
(河北邯郸厨友)21个月前
焯前要冷水泡洗、温水洗，再换冷水悼，血沫才可焯净。大火快焯血出不来了。焯后开炖，先大火炖五、七分钟是炖熟入味，再小火慢炖二小时是为炖烂保浆：汤沸后汤温和羊肉所受热量并非恒定，受热太快浆从肉中炖入汤中，肉则板结变硬变涩不滑润，口感不好，汤味酸苦；慢炖小火肉不失浆：鲜嫩可口，汤味鲜美。所以大火越炖越老，越炖不烂！肉类都是唯遵这一法则。
(113.78.126.120)15个月前
凉水炖汤和热水炖汤有什么区别吗
(10.150.30.216)23个月前
用冷水煮加一点生姜片除此什么都不用放。炖好以后再加盐。
(222.222.244.146)21个月前
最要注意的是小火慢砘二小时。否则板结无香鲜！
不用再焯一边遍了，可以直接煮了，用冷水煮。
(42.242.95.243)28个月前
用冷水泡半小时，然后冷水煮
(114.221.131.31)26个月前
(117.136.22.40)23个月前
先把放入水中 然后加热 煮几分钟血就出来了 然后捞出来 再用清水煮
(123.233.178.212)23个月前
(118.117.104.223)17个月前
高压锅多久压熟鸡肉
(113.71.160.222)20个月前
(182.140.99.4)22个月前
用热水，不能用冷水
(27.38.24.193)22个月前
(123.158.146.13)26个月前
应该用热水吧
(60.221.143.172)20个月前
(120.87.91.148)23个月前
(120.237.77.40)23个月前
用热水焯，用冷水煮。
(江苏南京厨友)19个月前
鸡汤不要用任何方式处理，只需洗干净，加葱2.3根，姜2，3片，冷水漫过鸡，大火烧开，小火慢炖1.2小时，即可
(14.16.62.88)18个月前
用烧开了的水把鸡肉焯一下，就没有血了。然后用冷水煲鸡汤。放上冬瓜和香菇就更美味了。
(211.100.46.28)23个月前
炒一下。不要加油，干炒
(218.16.164.82)16个月前
不是要用热水才叫焯么？
(110.82.74.184)14个月前
如果是家养的就不焯水
(58.100.23.244)16个月前
死了再杀的鸡血出不来的
(27.27.39.86)15个月前
不用了，用冷水煮鸡汤好喝！
(60.221.126.128)15个月前
不用悼直接炒，再加热水，
(180.84.88.1)18个月前
热水煮肉冷水炖汤加料酒胡椒
(36.249.126.182)13个月前
(浙江宁波厨友)17个月前
你 焯水后在炒一下就可以加水顿了
，炒过了 鸡的香味就出来了
熬的汤就鲜了
(天津厨友)16个月前
处理好鸡后在冷水里泡上半小时，直接用冷水在砂锅里煮就好了，只要加一些家庭常用的调料就好了，比如葱姜蒜啥的就行了，最好煮到肉快要脱骨了最好
(106.117.145.244)19个月前
最好拿热水焯，炖用冷水
(14.106.176.196)12个月前
先用开水把鸡肉炒一遍除去血水和杂味，再用油爆炒鸡肉，爆炒后的油去掉，加老姜，胡椒适量，用开水煲汤最好，比例3:1，先大火再小火，时间1、5小时，关火前10分钟加盐调味即可。
(河北石家庄厨友)17个月前
水开了再放进去，加料酒煮5分钟。捞出来洗干净，重新加水炖。小火砂锅或铁锅2小时。
(106.32.59.229)26个月前
(221.172.162.7)13个月前
鸡焯过水后在冲水，洗干净血水，炖汤最好用纯净水或者冷开水
(黑龙江鹤岗厨友)20个月前
先用开水焯一遍，再用凉水洗干净血沫，然后凉水下锅，一次要放够水，放入葱姜，一粒大料，煮到鸡肉烂了为止，出锅放小葱，香菜。
(223.73.181.160)17个月前
(117.136.75.235)11个月前
鸡肉洗净，加冷水烧开，大概10分钟左右，捞去血沫，加料酒加姜片，转小火炖2小时，出锅前加盐调味。
鸡肉要用三十度左右的水浸泡十分钟，再加热，血水差不多就都出来了。
(117.136.35.19)12个月前
放入冷水后，随着水温加热，要不断搅动，这样血水才能出来
(223.104.18.56)20个月前
刚刚切好的鸡肉和凉水一起下锅，烧制沸腾，血沫出来。这步骤是要清洗鸡肉的。目的就是血污要清晰啊。然后捞出来可以炖了。
(117.136.77.187)5个月前
冷水时放入，快开锅时再焯，煮出的所有浮沫和血水全部撇掉，这个过程要用几分钟，此时水早已开锅，鸡块焯不干净会影响味道，我都是捞出后再用温水洗一遍，这样比较干净，煮鸡时我都是用热水煮。
(182.246.82.124)15个月前
用冷水，不过有胆你可以用热水有惊喜！！
(113.64.96.182)13个月前
放开水里焯
(广东深圳厨友)13个月前
买回来的鸡肉要用开水焯过才会没有血水。炖鸡汤必须要用冷水哦。
(117.136.30.90)13个月前
(117.136.81.104)11个月前
(124.114.227.240)11个月前
用凉水煮汤
(223.104.1.114)11个月前
用热水泡一下
(123.78.87.182)10个月前
用水冲2此左右，在放点鸡精和盐，再用少许水冲一下就ok了
赞一个！！
(223.104.14.125)10个月前
用热水焯一下
(112.97.48.145)9个月前
(101.205.143.110)7个月前
不要用冷水，用热水打一下，就好了
(60.5.106.255)18个月前
不用，炖的时候血末会漂上来到时候用勺子撇出去就可以了，在卓一遍，肉就老了
(119.44.12.81)5个月前
热水焯，热水煲
(广东梅州厨友)4个月前
我一直想问这个问题，用水焯了之后，鸡肉是热的，是用凉水还是用热水煲好呢？
(123.134.153.61)12个月前
(121.68.201.111)11个月前
(110.52.251.18)11个月前
(124.156.8.4)10个月前
要用开水焯一下，然后洗净再用凉水煲
(123.78.87.182)10个月前
(124.115.201.180)9个月前
(221.233.60.136)9个月前
焯水时间短了！焯完后要用凉水冲洗干净。已经焯水了用凉、热水煮汤都行！
(117.136.9.177)8个月前
用开水烫了鸡
煮的时候还是要加热水的，不能加凉水
(180.136.196.74)7个月前
(39.171.134.53)6个月前
凉水煮好一点
(211.161.245.91)6个月前
要用开水烫出浮沫，再用冷水煮
(1.58.241.185)5个月前
下次鸡切块儿后，用凉水泡一俩个小时。可泡出一些鸡血。再用水抄就差不多啦！
(166.170.14.34)14个月前
顿的时候用勺子轻轻刮除血沫子就好
(223.104.6.39)1个月前
肉类炖汤，最适合用纯净水（冷水炖也可以）炖汤。开水炖肉制感会变成很柴，焯水时也适合冷水下。温火焯，以上只是个人建议。冷水炖汤的肉制感会松软香，开水烫进去炖汤。肉的表面一下子像被烫熟了一样，口感很柴。不喜勿喷
(14.111.245.240)6个月前
如果是现杀的土鸡，劝你不要出血水，炖鸡冷水下锅，守到锅边，看见血泡子出来就用漏丝网打出来（泡子要打十几分钟）直到看见汤清亮了在放老姜小火炖
(106.36.180.163)9个月前
焯水后用热水把鸡块洗一下，然后用开水再煮鸡汤
(182.40.28.57)8个月前
炖鸡汤用温水焯鸡，焯完水后，炖鸡汤要用开水，炖出来的鸡汤鲜美更好喝。
(42.57.102.226)8个月前
凡是肉类都要用冷水泡几小时，最好小点块
(120.135.24.90)7个月前
可以再火卓一遍，不要直接加冷水煮哦！
(211.97.126.250)7个月前
当然用冷水啊
(211.97.126.250)7个月前
肉的东西都用冷水，青菜都用开水
(117.190.234.20)7个月前
直接煮鸡肉什么时候放海参好
(139.204.50.170)6个月前
你理解焯的意思吗？就是滚水过一遍，稍煮片刻！冷水 焯了一遍，哈哈哈哈
(121.236.20.117)10个月前
经冷水清洗干净剁成块，用热水炖老母鸡放入整棵的小香葱2、3棵，用高压锅大火烧开小火慢炖20分钟即可，出锅连同浮沫葱棵捞出，放点葱沬、盐即可，原生野味鸡汤清香味美……
(223.104.2.140)5个月前
炖汤要老鸡，燎过洗净，开水小火慢炖，时间看鸡的老嫩成度。
(223.104.94.236)5个月前
(14.115.81.36)4个月前站内网址搜索
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【牛百叶】
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香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。
1、将买回来的百叶洗净后切成丝。
2、蒜切末、香菜切末。
3、锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。
4、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡（这样的牛百叶才能脆而弹牙，口感好）。
5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。
6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。
发丝牛百叶
主料：牛肚500克，玉兰片25克，
　　调料：辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，醋20克，豌豆淀粉10克，味精1克，盐3克，香油3克，花生油50克
1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干 净后，随冷水下锅，煮至断生取出。
　　2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。
　　3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和湿淀粉，调成味汁。
　　4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。
牛百叶、红椒。香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。
1、80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老；
2、捞出百叶控干水分放入小碗备用；
3、红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末；
4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁；
5、浇在百叶上；
6、鲜麻椒用温油侵出香味待用；
7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中；
8、与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。
色泽洁白，柔软松脆，多味香鲜，别有风味。
九味牛百叶
主料：牛肚1250克，辅料：香菜100克，调料：植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，碱1克
1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。
　　2.葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。
　　3.食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。
姜葱牛百叶
广式饮茶之点心除了制作精致以外，品种多式多样。有蒸的肉类，如凤爪、排骨、猪肚、牛肉丸、牛百叶、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨等等；小笼蒸点心，像有名的虾饺、干蒸烧卖、带子饺、牛肉干蒸和各类菜饺等等；大笼蒸的
　　说是大笼，实际比小笼大不了多少，但区别是在皮子上，这些东西的皮大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、玫瑰豆沙包、莲蓉包、马拉糕、千层糕等等；还有糯米鸡、蒸肠粉（肠粉一般有牛肉肠、鲜虾肠、叉烧肠粉等）；还有就是粥类，如鱼片粥、滑鸡粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等；煎炸方面也不少，比如，煎饺、咸水饺、芋角、
　　煎马蹄糕、煎芋丝糕、炸春卷、炸云吞、煎年糕、煎萝卜糕、咸煎饼、牛酥等等，干炒牛河、蒸陈村粉、豉油王炒面、星洲炒米、生炒牛肉饭等不同品种的炒饭炒面也有；当然少不了甜品，如糯米糍、老婆饼、豆腐花、蛋挞、椰挞、椰丝球、水晶饼、甜薄等，甚至绿豆糖水、红豆糖水、炖蛋等糖水也可以在茶市中找到.....品种之繁多，数不胜数！
牛百叶250克
花生油 少许
1.将姜、葱、辣椒分别切成丝，放入小碗内
2.牛百叶洗干净，切丝
3.锅中放清水，煮开后放入牛百叶略烫，捞出冲凉水后，放在小碟内
4.锅里放油烧热
5.将烧热的油倒入做法1.的小碗里
6.清水少许加入锅里，倒入生抽、白糖、鸡粉煮成调味汁，放入碗中
7.然后将做法6.的调味汁浇在牛百叶丝上
2015年12月，广东顺德警方查获了毒牛百叶近4000斤。黑作坊老板自曝，氢氧化钠可以让牛百叶加重，1斤可以浸泡成2斤，甚至3到5斤，双氧水让牛百叶卖相更好，而两者都是有毒物品。黑心商贩自己从来不吃，因为太毒，他们自己都怕。[2]
为了美化牛百叶的卖相，不法商家通过“双氧水”将其漂白；为了保鲜，则直接往牛百叶中添加甲醛；而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利，不法商家则往牛百叶中添加工业碱。
毒牛百叶由于添加了一些有毒物质，本身会残留一些异味，市民可通过嗅觉辨别；再就是毒牛百叶卖相特别好，一般粗大肥厚。[
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&&&&焯水可分为冷水锅焯与沸水锅焯两类。下面分别详细讲解下这两种焯水方式，让大家能准确知道各种食材焯水用冷水还是热水。
&&&&(1)冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以，如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象。
&&&&在肉类中，适合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等。这些原料如果放在沸水中加热，则外面会立即收缩，内部的血和腥味会很难排除，所以必须与冷水一起加热。中途须将原料翻动数次，使其均匀受热，当水沸腾时应及早取出，不可加热过久。
&&&&(2)沸水锅：焯水时，先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。在蔬菜类中，此法适合于需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。这些蔬菜体积小，水分多，如与冷水一起加热，因时间过长，原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以宜等水沸腾后才放进去加热。
&&&&沸水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等，可以放进沸水中除去腥味。用沸水加热的方法是把原料放进沸水，当水再次沸腾就马上拿出来。尤其是绿叶蔬菜色泽变化快的蔬菜，加热时间不可过长。例如油菜、等。
&&&&此外，焯水后的食材，捞出后应立刻注入冷水，这样可以保持鲜明色泽。
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