广东肠粉酱汁汁是热的还是凉的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-12 14:13 标签： 广东肠粉酱汁的做法
我怎么老是做不好肠粉汁，所有的调料都放了，就是味道不一样_百度知道肠粉是热姓还是寒性_百度知道的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
广东街头超人气早餐肠粉自制全攻略
走过了很多地方，每个地方都有自己不同的印记。不同的风土人情、历史渊源构成了不同的地方特色，也造就了饮食文化上的千姿百态。
随着现代城市的发展和各地美食的交融渗透，足不出城就能品尝世界各地美食已经不再是一件新鲜事，地域性菜系间的界限也变的越来越模糊不清，然而传统的早餐食品却大都得到了比较好的保留，依然折射出鲜明的城市特色。
比如武汉以热干面拉开过早的序幕，米粉却是广西人不二的选择，上海人对泡饭情有独钟，福建的小吃店里永远都飘着云吞面的味道，而拉萨，这个晚醒的城市在9点之前很难找到一家卖早点的小店。
至于广东，有没吃过肠粉的广东人吗？从高档的星级大酒楼，到便宜的街边小食店，只要是有早点的广东餐馆，都能看到肠粉的身影。即便是外地人来到广东，也会被它雪白晶莹的外观、细腻爽滑的口感、丰富多变的馅料而打动，进而渐渐爱上它。
肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品，现蒸现吃，味道好的肠粉店，早市销售量大的时候，店家供应不及，往往会看到客人排队候吃的景象，因此又名“抢粉”，我刚来深圳的时候也曾经抢过粉，现在想吃了就自己动手。
其实肠粉的制作并不复杂，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉类的，甚至还有掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。
有粉、有菜、有肉、有蛋，这样一份丰盛美味的早餐其实真花不了多少时间！
自己在家制作早餐肠粉不必追求馅料的多变，当然你如果中午或者晚上想吃肠粉，花点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富，营养也更全面。但是早上通常没那么多时间的情况下，就需要特别强调酱汁的熬制。
肠粉的味道好不好，酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉，好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜，回味无穷。
为了节约早上的时间，我通常会在头一天晚上熬好酱汁，如果喜欢加肉馅也可在头天晚上给肉馅码味，放冰箱保存，有时候我甚至会在头天晚上把粉浆拌好，第二天搅匀直接开蒸，一切都为了早上多睡5分钟，呵呵。
这样有品质的早餐绝对值得你早起半小时
因为家人特别喜欢吃肠粉，我试验了粘米粉加澄粉、粘米粉加红薯淀粉，同时加油和盐，只加盐和除了粉和水什么都不加的不同配方，家人反映口感区别不大。我感觉在刮起来的时候加了油和盐的更容易一些，所以加不加油和盐看个人喜欢吧，如果强调健康的话就别加。
至于工具，我用过平底不锈钢盘和批萨盘，不锈钢盘比批萨盘好用，批萨盘比较容易粘。至于大小当然是越大越好，一次做一大张说不定就够一个人的了，省事啊，当然前提是咱们的锅里要能够放得下去才行。
熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉
1、大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎。
2、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险。
3、热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。
手机拍的效果较差，其实实物远比这个照片上的诱人。
蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量（可省），肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、将所有材料混合搅拌均匀。
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、所有材料和工具如图准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味）。
<font STYLE="FonT-siZe: 18px" COLOR="#、平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。
4、放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。
5、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。
蒸肠粉的同时另取一锅，烫几片生菜，铺在盘底，赏心悦目营养也更全面。
贴士：1、水粉一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之内用掉。肉末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉末需要一点时间，所以后倒粉浆。5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉最多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。广东肠粉的酱汁怎么做味道更好？
广东肠粉的酱汁怎么做味道更好？
我自己做的酱就是酱油加水，味道很一般，想请教大厨怎么做味道才更？好
不区分大小写匿名
多加些食品添加剂
不过对人体没好处
能具体点吗？都要加哪些呢？
1、淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵， 辣椒酱100克。 ①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再 加水拌和揉透，静置2小时； ②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿； ③上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左 右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 在广东时看到茶餐厅做的肠粉，是将大米磨成浆，将米浆放在蒸笼，再加虾米、牛肉末，蒸大约二三分钟就可以了，然后沾花生酱、辣椒酱或者沙茶酱吃，或者沾可能是用酱油、糖及香料配成的酱汁沾着吃。 还有一种吃法是叫炸两，就是用肠粉裹油条吃，也很好吃的，回北京以后非常怀念广东的小吃。
这好像是从网上下的吧？不过还是谢谢你。
肠粉酱汁怎样做味道更香
& 广东肠粉的酱汁怎么做味道更好，这恐怕是秘密吧，对每一家生意好的肠粉店的老板来说！到比较专业的肠粉培训中心学下是最好的——广东美味轩肠粉培训中心（热线：）&
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