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原来香菇还可以涮火锅啊。
以前一直不喜欢，没想到放到火锅里却挺好吃！
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香菇扒油菜，一直是我最深恶痛绝的一个菜！
香菇炒肉好吃的很
我吃的金针菇
我最爱吃香菇 你怎么不喜欢呢 不应该呀
油麦最香！！！！！！！！！！！！！
火锅，我家孩子的最爱。
涮火锅 我在爱吃 素菜就是 金针菇 和鱼豆腐。。。
涮锅我就爱 油麦
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我也是不太喜欢香菇那个味道
没吃过。。。
发好的香菇应该用肉汤等煮或蒸一下才行
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南锅北锅&滚&出来 神仙都&晕菜&
来源：青年时报
编辑：李洁
“一见你就有好心情”，气温一低，一不小心就吃到撑，只因千滚百煮的锅中味太火。是不是又开始“思锅”了呢？火锅，古人称“古董羮”。在三国时代，中国就已有用“五熟釜”制成的火锅；南北朝时期，各式火锅也相继闪亮登场；隋炀帝时代，又有了“铜鼎”。最经典的火锅当数四川、广东和北京火锅，叫法也各有不同。四川人叫“火锅”，广东称为“打边炉”，北京一带则称为“涮锅”。不仅如此，它们在吃法上、口味上更是特色鲜明，各领风骚。要是它们一起“闯”上餐桌，就是神仙也会“晕菜”哦。老北京涮锅红炭火清汤滚涮出一脸幸福幸福里老北京涮锅：登云路杭丝联166内老北京人涮火锅大多选取铜质炭火炉子。在“涮”上，也基本以羊肉为主。以至于北京的羊蝎子火锅在各地都成了冬季的一大响亮招牌。老北京人吃火锅时都喜好原汁原味而多用清汤锅底，一壶开水，加上点葱段、枸杞等。这是因为北京涮锅原叫“膳”锅，是御用火锅。皇帝为防御膳房会以次充好，就指定只吃清汤火锅，以便吃出食材的好坏，肉也只需涮几下便可出锅。直至宫外厨师买通宫内御厨，这样的吃法才流传到了民间。原汁原味食材涮出的美味，当地人还有一句顺口溜：“红炭火，清汤滚，羊肉滚三滚，神仙站不稳。”要说老北京的铜火锅在哪里幸福过，依我来看，无非是在那怡红快绿的大观园里。戴金麒麟的姐儿，戴玉的哥儿都围着它，诗趣酒欢，家富人宁的滋味都涮在这里面了。这种一大家子人围在一起的热热闹闹就是幸福里老北京涮锅冯总眼中的幸福感。冯总家乡就在北京的幸福里大街，这也是他为火锅店取名“幸福里”的第二道原因。所以，去之前满脑子装着火锅是找不到幸福的，只有心里装满幸福才能找到火锅。顺着直觉找去，树藤绿茵里，一抬头，“幸福里”三个大字就赫然眼前了，幸福和火锅就齐刷刷浇上六盆水，变成幸福和火锅齐涮涮了。这里的桌椅、架子、地板、楼梯都是木质的，活生生一副愣是水泥、钢筋、大理石还没“出世”的古朴感。幸福里的羊肉都是选取内蒙古羊肉，羊肉膻味小不说，羊肉片装在盘里立盘不洒。这其中还有一个秘诀就是厨师的刀工。幸福里的北京大厨用北京长大刀现切的羊肉，能厚能薄，有肥有瘦，牛肉片在盘中才能长立不倒。美食推荐老北京清汤锅底20元清汤锅底在国内各大火锅重地都会有，就连重麻重辣的四川火锅也会有清汤锅底，但多半也会客气地加上高汤。而长嘴的金色水壶吐出一大壶白开水，撇上几根蒜，撒上几颗枸杞、香菇之后就什么都不加端到你面前的，恐怕除了北京火锅之外，其他地方是不敢这么“以本色见人”的。幸福里老北京涮锅的肉都是选取内蒙古的牛羊肉，由于当地草质优良、河水清冽，产的羊肉膻味小，牛肉切片摆盘时也无血迹，口感更是肥瘦适中。这也是北京火锅敢于让你用白开水烫，酱料也十分简单的底气所在。牛羊组合68元按照北京吃法，涮羊肉就蘸老北京麻酱，涮牛肉就蘸幸福里特色海鲜汁，再就一口由幸福里的北京大厨制作的芝麻火烧，喝一口老北京酸梅汁，一吃便吃到了元旦时节的北京大栅栏儿街区：左手一个芝麻火烧，右手三串羊肉串，吃到最后，垃圾桶里全是芝麻火烧的包装袋，上头的羊肉棒已经插成一朵花。重庆火锅九九八十一味的翻滚汤汁重庆火锅在锅底调味上是最下功夫的。光油就有六种之多：牛油、猪油、鸡油、麻油、菜油、色拉油。而在重庆人眼里，不放牛油的火锅就算不得正宗。牛油最大的作用是在受热中产生脂化作用，在汤卤中浮于表面，保持汤卤的温度和浓稠，使食物煮烫熟后油润光泽。另外，火锅锅底中少说也有十几种干辣椒，配上四川特有的表皮带疙瘩的花椒，再佐以几十种药材，足有八十多样。锅里汤汁翻滚，背上汗流如川，起劲时衣服一甩，唱起歌来。这样的豪放与气吞山河之势也是重庆特有的一种“火锅文化”。美食发现地火锅小镇（钱江新城砂之船国际广场内）特色：在重庆，火锅小镇被誉为“最美丽浪漫的火锅店”，除了地道的川锅美味外，这里有着西餐的就餐氛围，地板和墙面也毫无油渍，就餐环境堪称“川锅中的白富美”。老码头（万塘路262号）特色：除了地狱熔岩般的麻辣红油川锅，还有碧波荡般的秘制清汤火锅，一改川味火锅汤底不能入口的传统，即使光喝汤都是有滋有味。隆丰江湖（黄龙路内环东道1号）特色：锅底食材和调料均从四川空运，由专门研究四川火锅的师傅24小时翻炒底料，更有九尺鹅肠、耗儿鱼等四川特有食材。广式新锅千滚百煮一碗粥广东人以吃闻名全国。“打边炉”虽然在外省人眼里相当于吃火锅，但两者却有着极大的差别。打边炉的“打”，就是指“涮”。旧时的广东人因怕热，遂置炉于人旁，人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。近些年，广东顺德人在打边炉的基础上，独创了“毋米粥底火锅”。锅底是用香米和东北米混合煲成粥水，然后把米渣磨烂放进粥水一起熬，熬出来的粥看不到米，因此又叫“无米粥”。由于粥水的沸点高，用来打火锅更能保持肉质的鲜美。在吃时还讲究先入海鲜，让鲜味融入粥水中；再入肉类，肉便可粘上海鲜的鲜气；再入蔬菜便会甜中有鲜；最后喝上一碗汇集百味的汤，齿颊之间可聊供回味许久。美食发现地粤顺—顺德毋米粥底火锅（朝晖路211号）特色：粤顺算是杭城第一家主打广东顺德菜系的餐馆。粥底火锅用泰国香米和小麦熬上8小时，取出绵绵的汤水作为火锅底料，喝一口清甜暖胃。涮过海鲜、肉类和蔬菜后再来一口则是鲜味无比。潮庭鼎膳（黄姑山路3-7号二楼）特色：采用50斤以上深海野生石斑鱼龙骨入高汤做锅底，以涮石斑鱼肉为主，涮完再煮养生粥。更有潮州特色的鹅肝，以及紧实的正宗撒尿牛丸。两款适合家庭制作的火锅川味火锅家常做法用料：豆瓣酱、豆豉、醪糟汁、泡酸菜、花椒、干辣椒、葱、蒜苗、老姜、蒜；笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、香菇、牛羊肉等。做法：1.锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜、蒜粒、豆瓣酱、豆豉，用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。2.加入三斤猪骨汤。烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟。3.将烧好的骨汤倒入火锅，开大火，便可按照先肉后菜的顺序煮食。温馨提示：豆豉以重庆“永川”豆豉为佳；辣椒以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘，颜色红润，颗粒大而香的为好；醪糟以味纯回甜，颜色好，酒香味浓郁为佳。筒骨鱼头火锅家常做法用料：小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒、豆瓣酱、葱姜蒜若干；筒子骨2斤，胖头鱼鱼头一个。做法：1.筒子骨斩成块，入锅焯水后，出锅洗净。再放入汤锅，加入适量水，大火烧开转小火炖2小时左右。2.炒锅放100毫升油，烧至八成热，下鱼头煎。煎至金黄微焦即可出锅。炒锅留1大勺油，下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒，小火爆香，再下豆瓣酱，炒出红油。放米酒和葱、姜、蒜炒匀。3.倒入大骨汤，依个人喜好加适量盐和鸡精调味，烧开即成。4.转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、大骨，小火慢炖约20分钟即可。温馨提示：炖筒子骨时一定不能用压力锅，只有小火慢炖，才能有浓浓的白汤。【吃货最爱】即日起，关注我们的官方微信吃货最爱，将今日微信分享至好友圈，将分享页面截图回复就有机会得幸福里老北京涮锅50元代金券。
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　　香菇炖鸡怎么做？香菇炖鸡是一道深受欢迎的家常菜，香菇的素搭配鸡肉的荤相得益彰，浓香美味的同时，还达到了营养均衡。进入初冬，有必要吃肉来对抗即将来临的严寒，鸡肉作为健康的白肉，便是吃肉的首选。还等什么，赶快行动起来，一起来学学香菇炖鸡的做法吧！
【香菇炖】
【原料】草鸡半只、香菇10个
【辅料】大葱2段、姜3片、八角1个、干辣椒1个、红椒半个、香葱1根
【调料】料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖5克、盐2克、食用油适量
1、草鸡清洗干净，控干水份后切成大小合适的块；
2、香菇提前放入水中浸泡，泡好之后用清水冲洗干净；
3、姜切片，葱切段，红椒切块，干辣椒切小段，香菇去掉蒂；
4、锅中加入适量食用油，油热之后放入鸡块翻炒；
5、炒至表皮变微黄后加入姜、葱、干辣椒、八角翻炒；
6、加入生抽、老抽，炒至上色后，再加入料酒、白糖和盐调味；
7、倒入适量清水以淹没鸡块，大火烧开后，转成中小火炖煮；
8、炖至鸡肉8分熟时，放入香菇，翻炒后继续炖煮；
9、待汤汁浓稠时，加入红椒、葱段翻炒均匀，大火收汁好后即可出锅。
【小贴士】
1、如果想节省时间，炖鸡肉的过程可以用高压锅代替，但收汁的过程不能省略，鸡肉裹着浓汁会更好吃。
2、香菇要提前用水浸泡，泡发好的香菇需洗净，并适当挤掉一些水分。
3、由于香菇比较容易吸收盐分，所以要等鸡块炖入味后再放入。
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第B08版：人在职场·吃货
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南锅北锅“滚”出来 神仙都“晕菜”
□见习记者 沈娇丽 文 时报记者 张之冰 摄
&&&&“一见你就有好心情”，气温一低，一不小心就吃到撑，只因千滚百煮的锅中味太火。&&是不是又开始“思锅”了呢？火锅，古人称“古董羮”。在三国时代，中国就已有用“五熟釜”制成的火锅；南北朝时期，各式火锅也相继闪亮登场；隋炀帝时代，又有了“铜鼎”。最经典的火锅当数四川、广东和北京火锅，叫法也各有不同。四川人叫“火锅”， 广东称为“打边炉”，北京一带则称为“涮锅”。不仅如此，它们在吃法上、口味上更是特色鲜明，各领风骚。&&要是它们一起“闯”上餐桌，就是神仙也会“晕菜”哦。&&&&老北京涮锅&&红炭火 清汤滚 涮出一脸幸福&&幸福里老北京涮锅：登云路杭丝联166内&&&&老北京人涮火锅大多选取铜质炭火炉子。在“涮”上，也基本以羊肉为主。以至于北京的羊蝎子火锅在各地都成了冬季的一大响亮招牌。&&老北京人吃火锅时都喜好原汁原味而多用清汤锅底，一壶开水，加上点葱段、枸杞等。这是因为北京涮锅原叫“膳”锅，是御用火锅。皇帝为防御膳房会以次充好，就指定只吃清汤火锅，以便吃出食材的好坏，肉也只需涮几下便可出锅。直至宫外厨师买通宫内御厨，这样的吃法才流传到了民间。原汁原味食材涮出的美味，当地人还有一句顺口溜：“红炭火，清汤滚，羊肉滚三滚，神仙站不稳。”&&要说老北京的铜火锅在哪里幸福过，依我来看，无非是在那怡红快绿的大观园里。戴金麒麟的姐儿，戴玉的哥儿都围着它，诗趣酒欢，家富人宁的滋味都涮在这里面了。这种一大家子人围在一起的热热闹闹就是幸福里老北京涮锅冯总眼中的幸福感。&&冯总家乡就在北京的幸福里大街，这也是他为火锅店取名“幸福里”的第二道原因。所以，去之前满脑子装着火锅是找不到幸福的，只有心里装满幸福才能找到火锅。&&顺着直觉找去，树藤绿茵里，一抬头，“幸福里”三个大字就赫然眼前了，幸福和火锅就齐刷刷浇上六盆水，变成幸福和火锅齐涮涮了。这里的桌椅、架子、地板、楼梯都是木质的，活生生一副愣是水泥、钢筋、大理石还没“出世”的古朴感。&&幸福里的羊肉都是选取内蒙古羊肉，羊肉膻味小不说，羊肉片装在盘里立盘不洒。这其中还有一个秘诀就是厨师的刀工。幸福里的北京大厨用北京长大刀现切的羊肉，能厚能薄，有肥有瘦，牛肉片在盘中才能长立不倒。&&&&●美食推荐&&老北京清汤锅底 20元&&清汤锅底在国内各大火锅重地都会有，就连重麻重辣的四川火锅也会有清汤锅底，但多半也会客气地加上高汤。而长嘴的金色水壶吐出一大壶白开水，撇上几根蒜，撒上几颗枸杞、香菇之后就什么都不加端到你面前的，恐怕除了北京火锅之外，其他地方是不敢这么“以本色见人”的。&&幸福里老北京涮锅的肉都是选取内蒙古的牛羊肉，由于当地草质优良、河水清冽，产的羊肉膻味小，牛肉切片摆盘时也无血迹，口感更是肥瘦适中。这也是北京火锅敢于让你用白开水烫，酱料也十分简单的底气所在。&&&&牛羊组合 68元&&按照北京吃法，涮羊肉就蘸老北京麻酱，涮牛肉就蘸幸福里特色海鲜汁，再就一口由幸福里的北京大厨制作的芝麻火烧，喝一口老北京酸梅汁，一吃便吃到了元旦时节的北京大栅栏儿街区：左手一个芝麻火烧，右手三串羊肉串，吃到最后，垃圾桶里全是芝麻火烧的包装袋，上头的羊肉棒已经插成一朵花。&&&&重庆火锅&&九九八十一味的翻滚汤汁&&重庆火锅在锅底调味上是最下功夫的。光油就有六种之多：牛油、猪油、鸡油、麻油、菜油、色拉油。而在重庆人眼里，不放牛油的火锅就算不得正宗。牛油最大的作用是在受热中产生脂化作用，在汤卤中浮于表面，保持汤卤的温度和浓稠，使食物煮烫熟后油润光泽。&&另外，火锅锅底中少说也有十几种干辣椒，配上四川特有的表皮带疙瘩的花椒，再佐以几十种药材，足有八十多样。&&锅里汤汁翻滚，背上汗流如川，起劲时衣服一甩，唱起歌来。这样的豪放与气吞山河之势也是重庆特有的一种“火锅文化”。&&&&●美食发现地&&火锅小镇（钱江新城砂之船国际广场内）&&特色：在重庆，火锅小镇被誉为“最美丽浪漫的火锅店”，除了地道的川锅美味外，这里有着西餐的就餐氛围，地板和墙面也毫无油渍，就餐环境堪称“川锅中的白富美”。&&&&老码头（万塘路262号）&&特色：除了地狱熔岩般的麻辣红油川锅，还有碧波荡般的秘制清汤火锅，一改川味火锅汤底不能入口的传统，即使光喝汤都是有滋有味。&&&&隆丰江湖（黄龙路内环东道1号）&&特色：锅底食材和调料均从四川空运，由专门研究四川火锅的师傅24小时翻炒底料，更有九尺鹅肠、耗儿鱼等四川特有食材。&&&&广式新锅&&千滚百煮一碗粥&&广东人以吃闻名全国。“打边炉”虽然在外省人眼里相当于吃火锅，但两者却有着极大的差别。打边炉的“打”，就是指“涮”。旧时的广东人因怕热，遂置炉于人旁，人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。&&近些年，广东顺德人在打边炉的基础上，独创了“毋米粥底火锅”。锅底是用香米和东北米混合煲成粥水，然后把米渣磨烂放进粥水一起熬，熬出来的粥看不到米，因此又叫“无米粥”。由于粥水的沸点高，用来打火锅更能保持肉质的鲜美。在吃时还讲究先入海鲜，让鲜味融入粥水中；再入肉类，肉便可粘上海鲜的鲜气；再入蔬菜便会甜中有鲜；最后喝上一碗汇集百味的汤，齿颊之间可聊供回味许久。&&&&●美食发现地&&粤顺——顺德毋米粥底火锅（朝晖路211号）&&特色：粤顺算是杭城第一家主打广东顺德菜系的餐馆。粥底火锅用泰国香米和小麦熬上8小时，取出绵绵的汤水作为火锅底料，喝一口清甜暖胃。涮过海鲜、肉类和蔬菜后再来一口则是鲜味无比。&&&&潮庭鼎膳（黄姑山路3-7号二楼）&&特色：采用50斤以上深海野生石斑鱼龙骨入高汤做锅底，以涮石斑鱼肉为主，涮完再煮养生粥。更有潮州特色的鹅肝，以及紧实的正宗撒尿牛丸。&&&&两款适合家庭制作的火锅&&川味火锅家常做法&&用料：豆瓣酱、豆豉、醪糟汁、泡酸菜、花椒、干辣椒、葱、蒜苗、老姜、蒜；笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、香菇、牛羊肉等。&&做法：1.锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜、蒜粒、豆瓣酱、豆豉，用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。&&2.加入三斤猪骨汤。烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟。&&3.将烧好的骨汤倒入火锅，开大火，便可按照先肉后菜的顺序煮食。&&温馨提示：豆豉以重庆“永川”豆豉为佳；辣椒以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘，颜色红润，颗粒大而香的为好；醪糟以味纯回甜，颜色好，酒香味浓郁为佳。&&&&筒骨鱼头火锅家常做法&&用料：小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒、豆瓣酱、葱姜蒜若干；筒子骨2斤，胖头鱼鱼头一个。&&做法：1.筒子骨斩成块，入锅焯水后，出锅洗净。再放入汤锅，加入适量水，大火烧开转小火炖2小时左右。&&2.炒锅放100毫升油，烧至八成热，下鱼头煎。煎至金黄微焦即可出锅。炒锅留1大勺油，下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒，小火爆香，再下豆瓣酱，炒出红油。放米酒和葱、姜、蒜炒匀。&&3.倒入大骨汤，依个人喜好加适量盐和鸡精调味，烧开即成。&&4.转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、大骨，小火慢炖约20分钟即可。&&温馨提示：炖筒子骨时一定不能用压力锅，只有小火慢炖，才能有浓浓的白汤。 【吃货最爱】&&即日起，关注我们的官方微信吃货最爱，将今日微信分享至好友圈，将分享页面截图回复就有机会得幸福里老北京涮锅50元代金券。
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