多少钱1斤的一个人能吃几斤小龙虾虾才可以放心吃

多少钱1斤的小龙虾才可以放心吃?
来源:红餐网&&&&作者:妮子&&&&
一份选用深水湖红龙的小龙虾至少卖到80元/斤从麻辣火锅到潮州鱼蛋粉,从私房海鲜到点心热潮,广州餐饮每一个时期都会有一样产品引起全城狂欢。今年,就恰逢小龙虾的狂欢之年。无论是大排档、小餐馆还是私房料理,小龙虾都是离不开的话题。从30、40斤至上百元斤,从3、4钱重至1两只,各种价钱,各种规格的小龙虾都充斥着整个餐饮市场。到底为何小龙虾如此火爆?哪些小龙虾值得一试,一份靓小龙虾至少能卖多少钱?记者向行内拥有将近十年小龙虾经营经验的店家取经,对以上问题一一解答。1是什么决定小龙虾的价格高低?小龙虾的价格有高有低,到底是什么因素决定着小龙虾的价格?主要由三个因素决定。一是小龙虾的品质高低。小龙虾的品质好与坏,由其生长的环境直接决定,分为深水湖虾和塘虾。其中塘虾泥腥味重,其成长环境远远不如深水湖虾,没有深水湖虾清甜干净,价格自然比深水湖虾低一倍有多,一般市场上不经处理的塘虾20元左右一斤就可交易。然而,真正顶级的小龙虾必定是产于深水湖,因为只有深水湖才有足够好的水质和丰富的食物供虾成长。深水湖虾又分红龙与青龙两种品质,其中红龙是青龙的“晋级版”,1两足的红龙必需养足3年,青龙则无需,由于红龙年份够换壳多,壳身较青龙硬,肉质饱满,烹煮时不会出现收缩情况,价格会比青龙高出10元左右/斤,每斤至少也需40元。二是由虾的产地决定。时下市面上的小龙虾多数来自湖南、湖北、安徽、江苏等,这些都是具备大规模养殖条件的产地,而有些个别野生小龙虾,则来自阳朔。据巴辣巴辣负责人符波介绍,基于生态环境优质,在阳朔还能找到少量的野生小龙虾,由于是完全天然野生,人工捕捞,无法保证数量和统一规格,导致阳朔小龙虾价格偏高且浮动较大。反观在湖南、湖北、安徽、江苏等地,养殖规模大,小龙虾已在当地形成了成熟的产业链,价格相对平稳,性价比较高。三是由季节决定。小龙虾作为一种水产,必定会有“当造”不“当造”的问题,产地不同,“当造”的时间也有不同。一般来说,小龙虾盛产的季节都处于春夏之间,既3月-10月这段时间,阳朔纬度低,环境优越,虾的“当造”时间较早,集中在3-7月期间,而江苏、湖南、湖北、安徽等地,则集中于6-10月之间,导致不同时段虾的价格会有差距。从10月往后开始,小龙虾就属于“反季节”产物,数量急速下降之于,还需要人工凿开冰层下湖捕捞,无论是数量和人工费,都让小龙虾冬天的价格高企,高达60元/斤更是常事。2一份靓的小龙虾至少要多少钱?倘若根据上文所报的最低数据,就简单认为顶级小龙虾40元/斤即可到手,那也是“太傻太天真”了。
小龙虾虽然是一种水产,但却和其他海鲜、河鲜不同,有“差别待遇”,那就是小龙虾是没有“时价”可言的。无论是“当造”的春夏之际,还是反季节的寒冬,一份小龙虾一年四季都是一个价,不会学海鲜一样价格随季节改变而改变。无论是“当造”红龙40元/斤,还是冬天最贵60元/斤,一份小龙虾的价格是固定的,因此商家为了维持利润,必须按照最高成本价去定价。据拥有将近十年小龙虾经营经验的周大龙解释,80元左右/斤红龙已经是最低定价,在当造时能够达到50%的利润空间,但到了冬季利润就只有25%,利润空间大大缩减。所以,为了平衡不同季节出现的价格差异,一份选用深水湖红龙的小龙虾,至少卖到80元/斤也是可以理解的。来源:美食导报
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禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。做到这三点放心吃小龙虾& & 首先,如果自己购买小龙虾在家做着吃,在选购时尽量去正规的市场,保证小龙虾鲜活清洁;买来活小龙虾后,最好放在清水里充分洗净。&& & 其次,如果在外吃小龙虾,最好选择正规、卫生的餐厅餐馆,不要去卫生条件差的街头摊点。&& & 此外,鱼虾等水产品特别容易被致病菌污染,如副溶血性弧菌,建议在食用时一定要充分烹调煮透。尽量不要吃不新鲜、来历不明和不认识的水产品。云南泛测科技有限公司(YPTTynfckj) 
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近日,美国《医药博览》网站刊文指出,生姜除了有止痛、止呕作 环境保护部近日联合国家发展和改革委员会、公安部修订发布了《国家危险废物名录》(2016版)(以下简称《名录过量饮酒容易导致呼吸问题
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8月23日就迎来了处暑节气。营养师指出,处暑的“处”是指“终止”,处暑的教您如何合理进食水果缓解便秘
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不同颜色的食物具有不同的营养价值和功效。早在《黄帝内经》中就有关于五YPTTynfckj
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小龙虾烧熟食用可放心 流通环节需加强监管
针对“小龙虾喜欢脏污环境、被用来清污、体内重金属超标,不能食用”的网络传言,本报“求证”栏目记者奔赴小龙虾主要养殖基地暗访,并采访有关部门和专家。调查发现,小龙虾在国外已有200余年的食用历史,脏污环境下生命活力差、难繁殖,在重金属超标时无法脱壳成活,日本及国内未发现用小龙虾清污,检测未发现小龙虾重金属超标,小龙虾被妖魔化了。炎炎夏日,吃小龙虾是不少城市街头一景。网上关于小龙虾的传言,有没有引起小龙虾爱好者的担心?餐饮行业在烹制时有没有按相关的卫生标准及烹制时间操作?吃小龙虾安全吗?本报“求证”栏目记者近日在小龙虾的主要产地和消费地湖北、江苏进行了调查。疑问一:传闻有没有影响消费?【调查】 小龙虾餐饮火爆,餐馆基本按照卫生标准及烹制时间操作根据记者观察,小龙虾的传闻似乎并未影响湖北、江苏小龙虾市场的火热。“中国小龙虾之乡”湖北潜江市小龙虾餐饮店众多,仅小龙虾特色餐饮街就有小龙虾餐饮店近50家,一些知名虾店生意火爆,不少顾客吃完还打包几份带走。除了油焖大虾,蒸虾、卤虾、鸡汁虾、泡虾等做法也很受欢迎。目前,潜江市每天消费小龙虾约30吨,整个龙虾上市季节可消费4000多吨。7月17日中午,记者来到潜江有名的“虾皇油焖大虾店”暗访。该店厨房是开放式的,从餐饮区透过玻璃大致可看到烹饪过程,记者以游客好奇如何制作为由进入后厨观看,发现小龙虾洗剪和烹饪的地方是分开的。以油焖大虾制作流程为例,首先是把小龙虾头尾剪去,然后用刷子反复刷去虾壳和腹部的污垢,最后用自来水漂洗三遍。下锅时一锅80&#只,大约6斤,开大火,油焖10—15分钟。记者随后又来到“小李子油焖大虾”店,烹饪过程和虾皇店类似。工作人员告诉记者,腹部比较黑的虾会剔除出来,送回池塘等脱壳以后再捕捞。有专家曾建议烹制时间在20分钟以上,对此,“小李子”老板李代军介绍,油焖大虾的烹饪时间大于15分钟,蒸虾约10分钟就够了,这样能保证虾肉鲜嫩。在江苏淮安,小龙虾几乎是请客、聚餐的必点菜。7月中旬,在当地淮海路一家档次较高的饭店,4斤一盆的虾要价320元,记者发现7个包间里,有5桌都点了两三盆龙虾。位于工农路的大排档一条街,小龙虾按个头从30元到50元一斤不等码在大盘子上。直到凌晨2点,还有不少食客在喝啤酒、吃龙虾。在江苏小龙虾产地盱眙县,著名的十三香龙虾火爆一如从前。盱眙城区有很多龙虾餐馆,7月17日中午,记者走进一家名为“新果园”的饭店,点虾之后,借故到厨房查看。由于是现点,旁边市场刚把小龙虾送过来。4斤虾除了大螯,其余虾脚都被剪掉半截,几个妇女围着一个大塑料盆用水刷洗龙虾。入锅用大火煮20多分钟后,一盘龙虾终于上桌。向老板打听是否知道近期小龙虾的传言,他反问:“传言不是一直都有吗?从没影响这里的生意。”据了解,江苏是我国最大的小龙虾消费省,全年消费量15万吨左右。淮安龙虾由于近几年本地市场火热,内销价格高,比出口划算,已不大出口。南京人从上世纪60年代初就开始食用小龙虾。目前全市有小龙虾餐馆100多家。据南京餐饮协会统计,2009年南京餐饮企业营业额为210亿元,小龙虾占23%,达48亿元。7月17日晚,记者经相熟厨师引路,进入无锡市区一家以小龙虾为特色的饭店厨房。一位负责烹饪龙虾的厨师告诉记者,虾来自盱眙的一家养殖公司,每天晚上告知第二天发货的数量,第二天下午,养殖公司将鲜活龙虾送到。“小龙虾运来先检查,死虾对人体有害,必须退货;经过严格清洗才能入锅,高温烹制20—25分钟。”江苏省食品药品监督管理局餐饮安全监督处许飞介绍说,国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》规定,小龙虾这类熟制菜品必须烧熟煮透,加工时中心温度不低于70摄氏度,储存时须生熟分开、避免交叉污染等。江苏省食药监局今年第二季度在全省开展餐饮服务环节食品监督抽检,小龙虾样品检测项目均合格。疑问二:用没用洗虾粉?【调查】 暗访未发现餐馆使用洗虾粉,水产批发商说如需要可提供清洗小龙虾时会用洗虾粉吗?无锡市的几位厨师都称这不可能,“市里的卫生监督部门会派人到饭店的厨房检查,洗虾粉不允许用。以前听说如果用了洗虾粉,虾脚虾钳很容易泡脱落,能够识别。”有网文说小龙虾做成重口味是为了掩盖自身异味或洗虾粉的味道。记者就此进行了解,盱眙以十三香龙虾出名,但在当地,龙虾还有很多做法,如蒜蓉、冰镇龙虾等,清水煮龙虾更是只用盐水煮,保留自然清香鲜味。记者闻了生的小龙虾,是跟河虾味道相似的水产品腥味,并没有特殊异味。小龙虾学名为克氏原螯虾。江苏省克氏原螯虾产业技术研究开发中心主任、江苏省淡水水产研究所养殖室主任唐建清认为,以草酸为主要成分的洗虾粉,有点被说得玄乎了。在养殖、销售过程中,用洗虾粉可以说是“没事找事干”,因为会危害龙虾健康,不利于龙虾的生长和运输,硬要说有人用,也是在烧制之前,为了让龙虾更清洁更好看。关于洗虾粉的危害,学者有争议,唐建清说,即便现在也没有明确的证据说明洗虾粉导致横纹肌溶解症。潜江市水产局副局长杨运刚说,潜江没有发现使用洗虾粉的现象,因为小龙虾会经过剪虾、洗虾的程序,用刷子刷洗很方便,没必要用洗虾粉。洗虾粉即便含草酸,遇高温也会分解,食用小龙虾致横纹肌溶解症的说法尚存争议。会有食用后发生过敏反应的现象,但极为少数,与个人体质有关。武汉市餐饮服务食品安全监管部门表示,在对小龙虾餐馆的监督执法中,未发现使用洗虾粉和违规放添加剂情况,也未收到相关投诉。在记者对武汉市餐馆的暗访中,未发现使用洗虾粉。7月20日下午1点,在武昌区户部巷美食街自由路40号主打小龙虾特色菜的“乡村人家菜馆”,记者以订餐需要查看虾是否干净为由,前往后厨。厨房工作人员正用刷子在一盆自来水中刷小龙虾。记者问用洗虾粉会不会洗得更干净?回答说:“不用,清水就可以洗干净。”7月20日晚7点,在汉口区江汉路步行街附近的知名小店“螺神虾蟹大王”,油焖大虾售价88元,一份麻花虾球售价78元。小店生意火爆,座无虚席,每桌都必点小龙虾。记者看到门口一位妇女正在剪虾,问如何清洗,告知用刷子刷,清水洗。问有没有洗虾粉,答不知道。记者路过时看了后厨,确实在用刷子清洗,但是洗虾的水没有及时更换,看起来较脏。那么市场上能买到洗虾粉吗?7月20日下午2点,在武昌区水果湖菜市场水产区,销售人员告诉记者,小龙虾上午就卖完了,需第二天才有货。记者以方便洗虾为由,问其洗虾粉到哪里能买到,销售人员称不知道。7月21日上午9点,在武汉白沙洲水产批发市场,记者向一家店铺询问要清洗较多小龙虾,有没有简单易行的办法,比如洗虾粉之类的东西?老板说他这儿没有洗虾粉卖,但如果需要,可以随小龙虾一起发货。疑问三:会得肺吸虫病吗?【调查】 只要食用方法科学,就安全可靠有网文称,人食用小龙虾容易感染肺吸虫病。对此,江苏省海洋渔业局相关负责人表示,大多数淡水甲壳动物都可能是肺吸虫的宿主,只要食用方法科学,蒸熟煮透,就安全可靠。湖北省传染病防治研究所寄生虫病预防控制部主任医师陈建设说,理论上,小龙虾是肺吸虫的中间宿主。不过在湖北,潜江并不是肺吸虫病的发病地区。肺吸虫以囊蚴的形态寄生于宿主,烹饪时温度达到100摄氏度并持续几分钟,即可杀死。截至目前,湖北境内没有报告过因食用小龙虾导致肺吸虫感染的病例。记者采访淮安当地人,很少有人知道小龙虾和肺吸虫的关系。有位年纪较大的食客说:“重金属、肺吸虫什么的不太清楚,就知道这些年大家都在吃小龙虾,身边也没见有吃出事的。”“上世纪90年代以来,不仅是盱眙,整个淮安地区,没有发生过因吃龙虾而致病的案例。”盱眙县卫生监督所副所长刘国斌说。疑问四:流通环节是否存在风险?【调查】 市场存在活虾、死虾混杂销售,需加强监管7月20日晚6点半,记者与武汉新安出租车公司吴师傅闲聊,他说自己也吃虾,但很少去大排档,要吃也是自己做,主要是担心大排档洗得不干净、不良店主掺杂死虾。而自己在家做时,会用淡盐水浸泡,让虾吐脏,这样吃起来更放心。小龙虾是甲壳类动物,死虾容易腐败变质,不能食用。那么,在运输、市场等流通环节,小龙虾能让人放心吗?7月21日上午9点,在白沙洲水产批发市场,记者以北京客商的名义,与某杨姓批发商接洽,要求发货到北京。老板说他的虾品质好、干净,每箱60斤,一斤18元,加冰运输,到北京时大概每箱有3斤虾死亡。记者看到,在一旁,店铺人员正将死虾迅速剥成虾球。记者随后来到市场内一家名为“土豆水产批发行”的店铺,店主王老板自称潜江人,但小龙虾来自潜江周边。他说,湖虾比潜江的稻田虾质量好,腹部白,而稻田虾腹部黑。他的虾个头较小,一斤虾批发价大约12元。如果发货到北京,汽车运输约17小时,死亡率3%左右。记者以在北京开餐馆的名义询问,死虾该怎么处理?王老板告知,这边发货时小龙虾肯定是活的,就算运输过程中死了也还是新鲜的,可以卖,不用单独剔出来。7月21日中午12点,在武汉大学工学部集贸市场,记者看到,一筐虾里,死虾活虾混杂销售,每斤12元,售卖人员让人们自行挑选购买。晚7点,在武昌区群光广场新生活超市,小龙虾标价每斤12元,玻璃缸内也是死虾活虾夹杂,需要自行挑选。(记者 李浩燃 王梦纯 沈小根 姚雪青 田豆豆)链接食用小龙虾注意事项一、购买的小龙虾先在清水中养1—2天,使其吐净体内泥沙等杂质;二、烹制小龙虾前把鳃、细爪剪掉,用刷子刷净虾壳,烹制时要蒸熟煮透;三、虾尾中的肠管、虾头不要吃;四、死虾不能食用。烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质等,极有可能是用死虾制作;五、过敏体质、痛风患者不要吃;六、不要过量食用小龙虾。(人民日报)
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  据说厨邦酱油入选人民大会堂了
  刀功不错,小龙虾整得漂亮
  楼主这炒得火候掌握也很重要吧
  每次买都是买大瓶的厨邦,能用好久
  腮白,黄多,咸香辣听听我都醉了
  怎么美食达人都用厨邦呢
  大家都说厨邦酱油是酿造的不添加香料
  厨邦酱油炒菜,拌菜最佳选择
  现在的酱油好多令人不放心,有了宝宝后都是厨邦才放心
  在外面吃就怕小龙虾没洗干净
  厨邦味道比较鲜,没那么咸
  自己做菜比较放心也干净
  哇看到这么多小龙虾就想吃
  原来小龙虾的味道是用厨邦引出来的
  首先这厨邦的质量是值得肯定的
  一定要新鲜新鲜新鲜才好吃
  我家用的也是厨邦酱油咡
  全过程都写出来了好详细
  这时候看到这个肚子好饿呀
  楼主是不是感谢厨邦帮你提的味呀
  一直用的都是厨邦,很鲜
  看了就口水直流那色泽好漂亮
  物美价廉而且好吃
  好吃的小龙虾少不了好的酱油来配
  看起来那辣爽绝对好吃
  很好用的厨邦酱油从来没换过其他牌子
  这姑娘谁娶到可就幸福了
  楼主好手艺,气香味俱全
  大牌子的酱油就是不一样楼主好会选
  这要搞多久太麻烦了
  能问问这用时要多久吗
  最喜欢吃小龙虾了每次出去都点一大盘
  虽说自己须知得放心,但不会弄呀
  做小龙虾,酱油非常重要
  这成本不高还能吃到这么好吃的小龙虾
  小龙虾一定要用花生油吗觉得有味道
  妈妈说厨邦这个酱油好吃我就买了
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