白云猪手做法耳做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-14 09:26 标签： 白云猪手的做法大全
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& 葱绿猪耳
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：3-4人
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猪耳朵的口感很让人喜欢，特别适合配着酒吃，这道菜原本是用蒜苗炒的，但全家很喜欢吃大葱，就选择了用葱绿炒，果然很好吃，特别下饭，大家不妨试一下。
胡椒粉适量
植物油适量
1.将买来的熟猪耳洗净切丝
2.葱绿洗净，切小段
3.在烧热的锅中放入植物油，放入姜片、葱段炒香
4.放入葱绿段、熟猪耳翻炒出香味
5.放入盐、味精、胡椒粉、料酒，淋入少许香油即可
6.接下来就是享用用美味了
猪耳朵要切的细一些，好入味
炒的时间要短一些，防止葱变黄了
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猪耳的做法大全,猪耳的家常做法&共41道菜谱，当前在首页猪耳朵2个,青椒4个,红椒1个口味：香味┊工艺：炒猪耳朵,黄瓜口味：香味┊工艺：拌新鲜猪耳几只口味：┊工艺：拌熟猪耳朵1个,黄瓜1根口味：辣味┊工艺：拌卤猪耳朵适量,黄瓜适量口味：香味┊工艺：拌猪耳朵,自家卤川味卤料,香叶口味：微辣┊工艺：拌黄瓜1根,香菜少许,猪耳300口味：香味,酸甜味┊工艺：拌有机紫菜苔一小把,卤好的猪耳朵口味：香味┊工艺：炒熟猪耳朵一个,蒜苔一小把口味：香味┊工艺：炒熟猪耳朵1只,蒜苗段,红椒片各口味：┊工艺：炒无根猪耳250克。口味：┊工艺：冻无根猪耳250克,香菜适量。口味：┊工艺：拌猪耳2400克口味：五香味┊工艺：卤猪耳1000克口味：五香味┊工艺：卤猪耳500克口味：葱香味┊工艺：拌猪耳400克口味：香辣┊工艺：烩猪耳250克,土豆(黄皮)10口味：咸鲜味┊工艺：炖猪耳250克,土豆(黄皮)10口味：咸鲜味┊工艺：原炖
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猪耳的营养价值与功效（）
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&熟猪耳朵1只,蒜苗段,红椒片各适量。
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准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
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猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
1.猪耳朵清洗干净。
2.猪耳置煲内。
3.加适量的水，没过猪耳。
4.煮滚后，再煮5-10分钟。
6.切好，加点姜。
7.热油锅。
8.下猪耳。
9.翻炒一下
10.下芝麻。
11.翻炒一下。
12.下香菜。
13.继续翻炒一下。
14.加入适量的糖、盐、酱油调味。
15.翻炒均匀。
很简单，没有什么技巧。
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卤猪耳的做法
材料集合图：
1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净
2.猪耳的断面有一个小孔，里面也有很多细小的猪毛，同样夹干净
3.猪耳的耳膜部位，也有很多猪毛，同样夹干净
4.左手按在猪耳表面，右手握刀向身体外侧倾斜成45度角，用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净
5.处理好的猪耳朵放在清水里
6.水里加入1/2匙食盐
7.再倒入一点老陈醋
8.用两手反复搓洗猪耳的表面，以及耳膜部位
9.洗干净的猪耳用清水冲干净
10.锅内放水大火烧开
11.洗好的猪耳放入开水锅中
12.大火煮制约8分钟左右
13.煮到表面有浮沫飘起
14.捞出猪耳用清水冲洗干净
15.冲干净的猪耳，看看小孔部位，经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净
16.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净
17.毛发都弄干净后，用右手的大拇指伸进耳膜处，把里面的脏东西抠除干净
18.再用清水把猪耳冲洗干净
19.处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入1勺老抽或者是红烧汁
20.加入2勺生抽
21.加入1勺料酒
22.再加入1/2勺芝麻香油
23.接着放入葱段、姜片、八角、花椒
24.倒入老卤汁没过猪耳
25.开大火进行煮制约40分钟
26.等煮到20分钟时，用筷子把猪耳翻面，继续煮制约20分钟
27.40分钟后，如果想保留卤制，就把猪耳捞出；若不保留卤制，就大火収汁即可
1、卤猪耳最后的口感，取决于食材的新鲜度。挑选猪耳时要选表面没有突出的青筋，切断面肉质呈粉红色的为佳，这样的猪耳新鲜，做出来的成品软嫩。
2、猪耳表面、小孔、及耳膜处留有的猪毛要夹除干净，否则会影响成品的口感。
3、清洗猪耳的时候，加入食盐和陈醋，一是可以祛除猪耳表面的杂质，二是为了去腥。
4、猪耳焯制的时候要水开后再放入，焯制8分钟左右，目的是猪耳入热水锅中遇热肉质收紧，以保证做出来的成品口感发脆。
5、焯制好的猪耳，要经过第二次去除杂毛的过程，因为有的细小猪毛只有加热后才可以清晰地看到。
6、猪耳朵的耳膜部位一定要用手抠除干净，否则做好的猪耳会发苦。
7、卤制猪耳的时候，调味料的顺序最好不要混乱，先放老抽为的是给猪耳上色。
8、加入芝麻香油，可以使做出来的猪耳成品鲜亮。
9、如果没有卤汤，也可以加入清水，同时要根据各人口味适当增加调味料的多少。
10、整个卤制过程要保持中大火，这样不管时间多长，做出来的猪耳口感是发脆的，小火做出来的猪耳是软糯的。
&&&&&& 此刻，您还可以用卤猪耳做一道&&来调剂一下生活，块来学学吧！
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