花椒怎么炒出麻辣味嗮干了没味了,怎么回事儿?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-14 13:42 标签： 花椒什么味道
为什么我家里种的花椒一晒干就没有麻的味道了，没晒干之前麻味很足，有谁知道应该怎样保存干后依然很麻、_百度知道花椒晒干后,把籽丢了,会影响味道?_百度知道刚买来的新鲜花椒闻起来咋没花椒味儿
来源：齐鲁晚报
　　本报8月27日讯(记者　赵伟　实习生　胡玉婷)近日,一市民反映从市场上买的鲜花椒晒干后没有花椒味,怀疑花椒被动了手脚。林业部门专家解释,花椒七月采摘过早,未成熟所以气味淡。　　22日上午,在天桥区工人新村北村的李先生家中,记者见到他买的花椒。凑近一闻,几乎没有花椒的气味,与去年李先生家存的花椒闻起来差别很大。新花椒虽然气味淡,但尝一尝,还是有麻麻的感觉。　　李先生介绍,鲜花椒是他老伴在动物园南门附近的早市买的,卖花椒的是些流动摊点,一斤六元,买回来晒了近一个月,没有花椒味。　　“买花椒不光是做菜用,还有其他作用。”李先生称,他想把花椒装在小袋里放米缸内驱虫,放衣柜里防蟑螂,可是现在花椒没有花椒味,一点作用都没有了。　　济南市林业部门经济林专家余科长介绍,济南市的花椒基本来自南部山区,花椒适宜的采摘期在九月到十月,一些果农为卖个好价格,就会提前采摘。李先生七月买的花椒就是提前采摘没有成熟的花椒,所以闻起来味道淡。“此外花椒的味道还和采摘的气候有关,雨天采的花椒味道较淡,晴天则较浓。”　　专家还给市民买鲜花椒提供了几个小技巧,应挑选粒大饱满,果皮全红,无白点的花椒,还可尝尝花椒是否有麻味。专家还称,花椒最重要的还是在成熟的季节买,一般在九月到十月,这个时期的花椒质量较好。
<INPUT style="DISPLAY: none" type=checkbox value=0 name=titlecheckbox sourceid="SourcePh">
通信地址：中国 山东省
济南市泺源大街6号F15&&&邮编：250014&&&E-mail:电话
新闻热线：96706&&&报刊发行：9
&&&报纸广告：6
副刊青未了：1&&&网站：1&&&传真：6
齐鲁晚报 版权所有(C)花椒的「麻」是一种味觉，还是一种触觉？是怎么样产生的？
“辣”不是味觉而是痛觉这种知识已经成为常识了。然而花椒所带来的“麻”的感觉，是怎样产生的呢？和“辣”这种感觉在形成机制上有什么不同？另外，如果说“辣”是一种痛觉，那花椒产生的“麻”和我们平常说“手麻了”“腿麻了”的“麻”类似么？
花椒所带来「麻」的感觉，是一种触觉，准确地说等同于50赫兹的震颤。精准地来说，是由花椒所含有的hydroxy-alpha-sanshool （羟基甲位山椒醇，sansho就是山椒，日语的花椒）激活了皮肤下的神经纤维 RA1，而RA1纤维正好负责中等区间的震动频率（10-80赫兹），包括50赫兹。当时找了28个被试者，让他们在下唇上涂抹一些花椒的提取物，然后一只手指放在一个可以产生特定频率震颤的小仪器上（见下图），然后让被试者自己去感知两者的震颤是否频率相同。来自原论文Hagura et al. 2013 的图二。来自原论文Hagura et al. 2013 的图二。恰好两周前在日本开会的时候遇见了发现这个的 羽仓 信宏 （Hagura）博士，人看起来特别年轻，不说我还以为他是博士生。这个研究恰好是在UCL做的，当时他在UCL当【触觉大神】Prof Patrick Haggard 的博士后。而他们刚好和我导师一起在日本有很重要的合作。总的来说就是非常巧。后来日本方面派了个妹子去做了后续实验，设计的也还是比较巧妙，进一步证明了前面的结果，确定了山椒的确引起了特定的50Hz的震颤感。好像还没有发论文，不过这里是学术海报，感兴趣的可以瞅一瞅。虽然咯，羽仓当时做这个实验估计是出于好奇，但这个研究成果并不仅仅是为了满足饕餮食客们的好奇心。有一些深受神经性疼痛的患者，有时也会有「刺痛」的现象，是有可能和RA1有关系的，所以从不同方面来了解它的机理是很有必要的。当然对我来说，主要还是因为花椒是个很重要的调味品嘛~今年九月我就要去日本交换，刚好在他们隔壁实验室。准备去当他们的被试者。:P今天除夕。祝大家新年快乐！年夜饭如果吃到花椒的时候，记得体会一下「50赫兹的震颤感」哟！:)#年夜饭团聚装逼冷知识精选Reference:Hagura N, Barber H, Haggard P. Food vibrations: Asian spice sets lips trembling.Proceedings of the Royal Society B: Biological Sciences. 0):. doi:10.1098/rspb..
嗜食花椒者查完文献来强答。花椒的有效成分可以激活感觉神经元和触觉感受器，因此我认为“麻”可以认为是二者的叠加。这种麻和我们平时说的手麻脚麻大体相同，称为感觉异常（）。花椒的有效成分hydroxy-alpha-sanshool（）可以激活低阈值的触觉感受器（low-threshold
mechanoreceptors）和一部分感觉神经元。这些感觉神经元表达TRPV1受体，但不表达TRPA1受体；它们虽然能被辣椒素激活，但并不是痛觉神经元。文献2认为hydroxy-alpha-sanshool 能激活TRPV1和TRPA1，但文献1 反驳了这个观点，认为hydroxy-alpha-sanshool主要是通过抑制一些pH敏感的钾离子通道（KCNK3,
KCBK9, KCNK18）使神经元去极化。参考文献1 Bautista, Diana M., et al.
"Pungent agents from Szechuan peppers excite sensory neurons by inhibiting
two-pore potassium channels." Nature neuroscience 11.7 (2008): 772-779.2 Koo, Jae Yeon, et al.
"Hydroxy‐α‐sanshool activates TRPV1 and TRPA1 in sensory
neurons." European Journal of Neuroscience 26.5
(2007): .3 Lennertz, Richard C., et
al. "Physiological Basis of Tingling Paresthesia Evoked by Hydroxy-α-Sanshool." The
Journal of Neuroscience 30.12 (2010): .
作为一个爱吃火锅的重庆人，麻是触觉，就像是无数极小的细针在刺着你的味蕾，不小心吃到花椒，吃一口辣菜，再喝一口可乐最爽。
触觉吧。因为花椒你放在一些神经敏感的地方，一段时间后也能感觉到。还有辣味，也应该是触觉。而，甜的，苦的，你只能用舌头感受到。而，辣的，麻的，除过舌头，身体其他部位也能感觉到。
讲个故事。1988年，小城经济发展缓慢，范公子作为一个二十五岁的男壮丁，家里为他娶媳妇生子的事情也是操碎了心，前前后后相亲见面也见了十个手指头数不过来的对象。因为自小多读了些圣贤书，高中毕业，看过去的始终不如意，范家父母愁的头上皱纹都多了一层。终于在二十五岁这个本命年的当口，范公子遇到了张小姐，张小姐是暖春小区一巷十号的居民，范公子是十巷一号的原住户。也是相亲认识，那个时代，媒婆牵线脱单就是正经人生轨迹。范公子迫于家里原因，也就一来二去接触张小姐。俩个月之后，定亲，结婚，生娃。后来我有问过，范公子听说你自视甚高，你怎么就屈就了张小姐呢。范公子神色淡定了，描述了一个画面，秋日的傍晚，天色有些昏暗，在巷子口，范公子把父亲出差带回来的一包方块糖送给张小姐。张小姐那日，精神有些怏怏，侧着头，低垂着眉眼，朦胧中，一些碎发在后颈轻轻飘着。范公子低头吻住张小姐，那可是真真的吻，不是蜻蜓点水，不是装腔作势。他说，那日他感到酥麻酥麻的从口腔传到胸腔，震撼着他坚守二十五年的贞操。但是后来在吻张小姐就再也没有那日的麻麻的感觉，但是张小姐贤良淑女也是俘获了范公子的心，一直相守到如今。张小姐对那日的印象有些不好意思，她说，那日她牙疼，土方就是生花椒咬在嘴里慢慢会好，突逢范公子唐突，花椒都被咽了下去。最后，作为单身狗只想问，花椒的麻会通过接吻传播么？
本来还以为爱吃花椒是异类
是不是触觉不清楚，小时候在山里住，家里有花椒树，青花椒长出来，摘一把一下子放嘴里，有窒息的感觉
我不知道广大川渝地区的人会不会跟我有同一样的感受。如果吃火锅，吃的时间很久，火锅很辣，麻椒放的很多。那么一般吃到最后（没错，就是那种可以撑到吃青菜的人啊）身上会有一种麻酥酥的感觉。类似于血液在身体里快速的的流。我对于麻的定义，是一种说不清楚的感受，像是非常细小的针在扎着你，通常是手先麻起来，然后是腿。吃完出门，重庆湿热的晚风，手拿冰镇的雪碧，除了舌头以外身上也麻酥酥的。整个人都幸福的能飘起来啊。
有一次去了一个产花椒的地方旅游，买了很大一包新鲜花椒，放在了后座，正好挨着我路上困了趴在上面睡着了，我迷迷糊糊就觉得舌头麻麻的，等在一起来的时候，一看袋子上全是我的口水，以至于我现在想起当时的场景嘴还是麻的
我觉得花椒会使人上瘾，是毒品，哈哈
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录鲜花椒晒干与阴干哪个香味浓_百度知道

我要回帖

更多关于 花椒什么味道 的文章

 

随机推荐