油炸食品的危害真的那么恐怖吗？
记得上小学的时候，每天最期待的就是放学去学校门口的小摊买油炸，里脊啊，藕片啊，年糕啥的。每次都被奶奶骂，说这东西不卫生会生癌症。现在长大了，有了自己的想法。油炸食品，真的这么不好吗？题主药学专业，算是理科生吧，算是有点科学意识。不久前突然想到这个问题，于是在知网，万方上查了一些相关文献。题主发现，油炸食品中的主要致癌物质是---丙烯酰胺。根据文献，丙烯酰胺对人体危害主要有:急性毒性，慢性独行，神经毒性，生殖发育毒性，和致癌性这几种。食品在120℃下加工即会产生丙烯酰胺，并且不同食物产生丙烯酰胺的量也不同。根据产生丙烯酰胺的美拉德反应的第三步反应，通过氨基酸与羰基化合物反应释放。而氨基酸中以天冬氨酸最容易产生丙烯酰胺。因此，主要是淀粉类食物产生居多。根据以上，很多食物中，只要加工温度超过120℃就会产生丙烯酰胺。那么问题来了，炒、油炸、烘焙、煎等加工方式温度都是超过120℃的。而且根据数据显示，淀粉类＞牛肉＞鸡肉＞猪肉。面包也是淀粉类食物，丙烯酰胺不见得少。我们平时吃的食物难道不安全吗。凭什么油炸食品、麻辣烫等会被长期区别对待？以上油炸食品指油好的情况。顺便再提个小问题:油的好坏有什么区别推荐两篇文献:(因为不是写论文，就不按格式来了)食品中的丙烯酰胺问题研究进展，欧仕益等食品中丙烯酰胺产生机制和危害的研究进展，江城梅等---------------------------------之前以为手机输入法没有"羰"这个字，查了才发现这个读tang不是tan
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趁着精神，也来凑个热闹。油炸食品没有那么恐怖，尽管本人基本不吃，那是因为我嗓子敏感，一吃就觉得嗓子像有东西粘着，不舒服大半天。其实油炸食品有很多，除去那些常规的不讲，大酒店里好多菜都是要过油处理的，只是你没有注意罢了。说油炸食品不健康，主要在油上。1.油品 一般用色拉油或者棕榈油，一般而言油脂越低廉用于油炸时越稳定可炸食品量就越多。像那些橄榄油或是茶油什么的由于富含不饱和脂肪酸在油炸时基本一次就变味了。地沟油嘛应该稳定性不错。当然有些差的有本身含有不健康的成分如黄曲霉，这个东西花生油和葵花籽油中容易出现。2.旧油的品质的监控和更换 油脂在长时高温煎炸时会出现耗敗（那个字怎么打不出来呢），一般通过监控过氧化值和酸价，超标就要启用。那么问题来了，小作坊路边摊他们怎么控制呢，只能靠良心和经验了，说句实话，有时候也就赚那锅油钱，不到锅中油发黑变色变稠谁又舍得扔掉呢因此种种，油炸食品外面的少吃，想吃自己少炸些吧
油炸食品究竟有几宗罪？本文始发于个人专栏和公众号《食商》油炸食品好吃，是地球人都知道的事实，因为它特别符合人类寻求高能量密度食品的本能。[1]不过油炸食品虽然符合人类的本能，但是现在又不是石器时代，吃个饭还要冒着绳命危险去采果子抓野兽而且还饥一顿饱一顿。所以高热量食品（对于经济中等以上的国民）已经没有以往优势的意义了，高能量低营养密度的饮食方式已经成为当代人--尤其是发达国家最致命的一种致病因素了。现在中国的流行病趋势，也在渐渐地朝发达国家靠拢--心血管疾病逐渐有超过癌症发病率的趋势，成为影响中老年人生活质量的最大因素之一。而油炸食品就和心血管疾病和一些其他的慢性病有非常密切的关系。下面我们就来数数油炸食品的几宗罪--让我们在馋嘴要大啃一桶炸鸡的时候，懂得适要可而止的原因。1.营养密度低--导致发胖，营养不良虽然说油炸食品其实可以丰富多样，从富含蛋白质的炸鱼炸鸡到裹着面粉的各式炸蔬菜（日本的天妇罗tempura）等等。但是无论任何优质的食材，只要经过油炸后，营养密度就会低个一大截。原因很好理解，因为油炸食品的含油比例实在太高了，比如薯条通常含油30%，而炒土豆丝则低多了。所以相比之下，在摄入同样多的热量的情况下，油炸食品能提供给你的其他营养物质就太少了。反之，如果你好吃油炸食品，并且吃得和非油炸的一样多，那结果就是——你会赤裸裸地变胖！2.理论上有致癌的风险这主要与油炸食品大量存在“丙烯酰胺”有关系。丙烯酰胺会在富含淀粉的食物经过高温烹饪中产生。而这种物质已经被证实会对实验动物致癌（尽管还未确认对人体有同样致癌作用）。[3]所以说虽然不能直接说明油炸食品对人致癌，但是在世界卫生组织的国际癌症研究机构的分级制度中，丙烯酰胺分类是2A级别--也就是说“对人体有理论上致癌”的可能性。所以谨慎而高“食商”的吃货们，还是应该尽力避免这种危害的；因为即使撇开致癌不说，油炸食品的营养性价比也是相当的低，而唯一的优点也就只有好吃了。不过丙烯酰胺其实不一定只存在油炸食品当中，中国式的烹饪--炝炒，爆炒，干锅等比较高油温的操作，其实也会产生丙烯酰胺。同样，西式的餐点如烤吐司，烤土豆，烤地瓜等高温烹制过的含有丰富淀粉的食物。所以远离油炸食品也就可以很大程度上远离“丙烯酰胺”，但是，在家居烹饪过程中，对于富含淀粉的食物比如土豆，芋头，红薯，谷物等等，就尽量选择低温烹饪比如蒸，煮，还有炒而不要选择烘焙和烧烤。喜欢吃吐司的童鞋们也不要贪心烤成略焦的程度哟。3.增加心血管疾病的发生率市售的油炸食品很大的问题就是--老油。老油倒不一定是地沟油，即使像麦记和肯记这样规范化管理的餐厅，他们也绝对不可能做到每批食物都用新油。而油脂在反复油炸的过程中，会产生一系列的变化--氧化，水解，和反式化。于是就产生了很多对人体有害的物质，并且反复油炸容易使油脂反式化，所以这也是日常生活中能接触到“反式脂肪”一个很重要的途径。反复使用的老油一个很明显的质变就是“颜色变深，渣滓变多，质地变得粘稠”，即使通过每天过滤也没办法去除当中以及氧化，酸化和反式化的有害物质。而反式脂肪对心血管疾病的作用已经是比较明确的了，因此所有人都应该尽量避免这种物质的摄入。而且由于油炸食品油温比较高，通常在170度以上，所以很多商家会选择烟点比较高的也就是饱和程度比较高的食用油进行油炸。比如方便面就是利用大名鼎鼎的高饱和棕榈油进行油炸处理的，而饱和脂肪在过去被认为是能增加心血管疾病的风险；而近年来有研究表明饱和脂肪的摄取与心血管疾病并无正相关，反而糖类摄取有显著意义的正相关性。[4]但是，由于人一天摄取的脂肪是有限的！而饱和脂肪无论会不会造成心血管病，它都不是必须脂肪酸--只有多不饱和脂肪才是必须的。所以在我们通常建议摄取20-25%脂肪作为能量来源的限制下，油炸食品中的饱和脂肪无疑会挤掉不饱和脂肪的空间，也更加不利于减肥和保持平衡膳食。（更何况，研究结果也无法明确饱和脂肪与心血管疾病是无关的）所以各国的膳食指南依旧是建议大家严格限制饱和脂肪的摄入（占10%能量来源以内），尤其对于已经有胰岛素抵抗，高血压，高血脂这种代谢疾病的人们不要再馋嘴做一些“锅包肉”“咕噜肉”"糖醋里脊“这种需要油炸的菜了。改为做一些快手小炒也一样美味哦。4.增加糖尿病的发生风险咦，油炸食品又不一定含有糖，我也不放糖的话，为神马跟糖尿病还扯上关系了？？这就恰恰证明了人体对食物的反应远远比我们所理解的复杂。油炸食品，哪怕是油炸蔬菜，由于其含油量高热量高，它对控制体重依旧是十分不利的。并且在油炸食品当中，由于高温情况下，食物中糖类以及蛋白质与脂肪反应产生了“糖基化终末产物（AGEs)”,而这种物质是会让身体产生胰岛素抵抗的（也就是糖尿病前期症状啦！）[5]因此对于糖前和糖尿病人，远离油炸食品是非常明智的做法，这可不仅仅跟控糖或者控体重有关，更能深层次减少胰岛素抵抗。5.能加速身体老化同样是因为上述的“糖基化终末产物”这个小恶魔，它会令身体加速老化，并且发生一系列的炎症反应和氧化反应--这都是慢性病发病的潜在因素，以及衰老加速器。（是不是吃了一鲸？赶紧放下手中的油条，去喝杯绿茶压压鲸吧）6.容易摄入存在食品安全的食物这个更加是在外食用油炸食品的最显而易见的隐患啦。油炸食品由于口味比较重而且裹了一层面粉再经过高温烹制，完完全全可以掩盖原先不新鲜或者劣质的食材。所以在餐馆里，吃油炸鱼，油炸里脊，油炸海鲜等等都是非常冒险的事情。因为这些非常考验食材新鲜度的菜，在油炸的掩护下，统统可以蒙混过关。尤其是海鲜和鱼类，劣质和不新鲜的海鲜对人体的危害是非常大的。-------------------------------------------------------所以总了个结----------------------------------------------------------所以大家千万不要觉得仅仅因为怕胖怕不卫生才不敢吃油炸食品，因为油炸食品的弊端是对每个人都会有的，就算你很瘦而且你每次都用新油炸，这些害处依旧还是存在！喵！那么如果非常非常想吃油炸的，用空气炸锅会不会好一些？其实空气炸锅的原理就是“小烤箱”，通过非接触式的方法高温烘烤。的确是会比直接油炸好不少，因为不需要用很多的油，也不存在反复油炸的情况。但是由于空气炸锅通常需要180-220度的高温烹饪，所以丙烯酰胺和糖基化终末产物的问题还是会存在的！所以想健康吃炸鸡的童鞋们，是可以用空气炸锅直接烹制（有皮的鸡块其实连油都不用涂了），然后烹饪温度控制在220度以下，吃的时候连同新鲜蔬菜和柠檬汁一起，会健康不少滴！所以说，想要健康的饮食，选择食材最关键，然后就是烹饪的手法啦。油炸无疑是最差的一种烹饪法，所以高食商的煮妇煮夫们一定要学会避免哟！要想清淡而美味的饮食，悉心学习烹饪也是很重要的一环。References 引用文献[1]Drewnowski A, Almiron-Roig E. Human Perceptions and Preferences for Fat-Rich Foods. In: Montmayeur JP, le Coutre J, editors. Fat Detection: Taste, Texture, and Post Ingestive Effects. Boca Raton (FL): CRC Press/Taylor & F 2010. Chapter 11. Available from: [2]Saguy, I. Sam, and Dina Dana. "Integrated approach to deep fat frying: engineering, nutrition, health and consumer aspects." Journal of food engineering 56.2 (2003): 143-152.[3]WHO:[4] Mozaffarian, Dariush, Eric B. Rimm, and David M. Herrington. "Dietary fats, carbohydrate, and progression of coronary atherosclerosis in postmenopausal women." The American journal of clinical nutrition 80.5 (2004): .[5] Bierhaus, Angelika, et al. "AGEs and their interaction with AGE-receptors in vascular disease and diabetes mellitus. I. The AGE concept." Cardiovascular research 37.3 (1998): 586-600.
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曾经在快餐店后厨打寒假工的学生来答一个，没有专业名词，就是给你们形容下。不是肯德基不是麦当劳，就是小县城里普通的快餐店。那家快餐店经营了很久，一开始只有油炸和饮料类，有空调在二楼空间大，以至于后来很多人去随便点喝的坐着打牌。我去的时候，改了一些桌子卖自助火锅烤肉，还卖牛排。快餐店的原材料比如鸡腿鸡翅整鸡进来是干净的，至少看起来，油也是起酥油，白白的微黄，至少看起来也是干净的。我自认为学习能力较强，很快快餐这一块我就带着一个暑假工还有一个正式工做了，老板只需要进货就行了。说说从进货到成品的流程吧。先把白白嫩嫩的那些鸡腿啊鸡翅解冻，然后和特定的腌料放在腌制机搅拌，就是抹匀。这样才有味道。腌完放进油锅附近的冷冻室。要炸的时候，裹面粉，入水，再裹一次粉，甩粉，入油锅。设定时间，时间到了出锅。其实全程注意点，还是很干净的，不干净就不干净在这油。新鲜的油炸出来的东西特别金黄。但是为了削减成本，一次油要用几天。直到炸出来的东西发黑了没有卖相了才会换油。总共有两类油锅，一类是比较新鲜的油用来炸裹面粉的东西，这类油换了之后加到另外一类油锅里，用来炸不用裹粉之类的东西，因为这类东西看不出来黑不黑。为了让油能用更久，每天都要把油过滤下，就是往筛网里倒，把那些落在锅里的面粉渣啊食物渣啊过滤掉。那个油最后不要的时候有多黑呢？凝固之后就像巧克力，你再想想之前白白的油块。那对比那反差。每天的油不是我想换就能换的，得问老板。从此之后再也不吃了，也劝身边的人别吃。
首先，抛开剂量谈毒性的都是耍流氓其次，地沟油危害更大
这个问题，问得好啊。狗哥准备认真回答，竭尽所能。长期摄入油炸食物确实对人的健康有隐患：食物经过油炸产生有害物质，影响健康；油炸食物油脂超量，容易诱发肥胖，进而诱发疾病影响健康。高温油炸损失维生素，过量食用引起营养结构失衡；----------------------------------------------------------------------------------1.食物经过油炸产生有害物质。提问者已经在问题中提出“丙烯酰胺”，的确这是油炸类食品中较常见的致癌有害物质；我再补充三种常见的因为油炸而产生的有害物质：多环芳烃类物质【苯并芘B(a)P】和杂环胺类物质【PAHs】，还有你想不到的反式脂肪酸【TFA】苯并芘B(a)P 是一种常见的消化道癌症的诱发因素，尤其是胃癌。【1】【2】多环芳烃类物质主要是由煤、柴油、香烟等不完全燃烧而产生，食物中的成分在高温下也会产生，和烹饪方法与燃料有很大关系。苯并芘B(a)P的食物来源主要有两个：（1）食品在烘烤和熏制时直接受到污染；（2）食物成分在高温烹调加工中发生热解反应而产生，这是食品中苯并芘的主要来源。油炸类、烘烤类食物中以红肠为例，生红肠的的苯并芘B(a)P约为1.5ug/kg，但经过油炸后增至14ug/kg；尤其是大家喜欢的烤羊肉串，在新疆进行调查时，发现烤羊肉时如滴落油着火燃烧的话，烤肉中的苯并芘B(a)P会达到100ug/kg；《营养与食品卫生学（第六版）》国家现行的GB
食品安全国家标准 食品中污染物限量中对苯并芘的限量是5ug/kg。长期食用油炸类食物，在苯并芘环境中暴露得越厉害，对健康的危害也越大。--------------------------------------------------------------------------------------------------------第二类是杂环胺类物质【PAHs】，也是一种强效致癌物，主要是蛋白质类食物在高温烹调加工过程中产生。食物水分含量越少，烹调温度越高，杂环胺生成越多。200℃升至300℃，杂环胺的生成量可增加五倍；烧、烤、煎、炸等烹饪方式会加速食物中水分流失，从而和炖、焖等方式相比产生更多的杂环胺类物质。孟晓霞, 彭增起, 冯云. 煎炸对肉制品中杂环胺及多环芳香烃化合物含量的影响及其控制措施[J]. 肉类研究, -55.可以很明显的发现，油炸后的鸡肉中杂环胺的含量会比生鸡肉高出很多。---------------------------------------------------------------------------------------------------反式脂肪酸【TFA】的危害不言而喻了吧，在煎炸过程中，油脂反复受到高温影响，反式脂肪酸也越容易产生。但反式脂肪酸产生的多少有很多因素相关：是否换新油油炸时间、温度煎炸油的种类、食物成分煎炸锅类型抗氧化剂煎炸油的种类对反式脂肪酸的形成影响大吗？杨滢, 陈奕, 张志芳,等. 油炸过程中3种植物油脂肪酸组分含量及品质的变化[J]. 食品科学, -41传送门：研究鸡柳油炸过程中大豆油、山茶油、棕榈油品质的变化，并测定鸡柳中TFA的含量。而大豆油和山茶油油炸第一批次的鸡柳与生鸡柳相比，油炸后总TFA的增加量分别为生鸡柳中总TFA含量的而大豆油和山茶油油炸第一批次的鸡柳与生鸡柳相比，油炸后总TFA的增加量分别为生鸡柳中总TFA含量的6.48和5.35倍。
很明显，棕榈油更适合长期的反复的油炸过程，我们常用的大豆油不适合反复油炸，容易产生更多TFA。那其他煎炸类食物中反式脂肪酸的含量又有多少呢？张明霞, 庞建光, 薛占永. 煎炸食品中脂肪酸和反式脂肪酸的研究[J]. 食品工业, 2015(06).传送门：---------------------------------------------------------------------------------------------------这个地方再提醒一句：不是说你吃一次煎炸食品，你接触到苯并芘或杂环胺类物质，就会得癌。这些食品中的污染物，我们要考虑【吃的次数】+【食品污染程度】+【有无保护因素】---------------------------------------------------------------------------------------------------2.油炸食物油脂超量，容易诱发肥胖，进而诱发疾病影响健康。我觉得这一点无需花更多精力来说明，长期的高脂高能量的摄入对健康的影响，看看发达国家代表美国的肥胖情况，你就能明白。---------------------------------------------------------------------------------------------------3.高温油炸损失维生素，过量食用引起营养结构失衡；我觉得这一点也很好说明：潘兴昌, 赵洪静, 门建华,等. 不同烹调方法下马铃薯中部分维生素和矿物质保留因子的变化[J]. 卫生研究, ):485-487.维生素C、维生素B族在炸的过程中，损失量比炒、烧要高。因为油炸温度高、烹饪时间长，维生素等损耗自然也更多。本来从营养结构中我们看马铃薯是一种比较健康的食物，但是如果对马铃薯进行煎炸、薯片等加工，维生素损耗、脂肪量过高，长期食用会影响营养结构，进而影响健康。【1】王晶. 多环芳烃化合物与人胃癌发生的相关性研究[D]. 青岛大学, 2008.【2】李永红, 金银龙. 苯并[a]芘致癌机制研究新进展[J]. 医学研究杂志, ):152-154.
这是个好话题
希望高人出现 我的理解少吃即可
咱老祖宗多少辈人下来了，祖先们吃了那么多年没出事，到我们就不行了？主要还是地沟油的问题吧，还有炸了不知道多久没换过的油，这些才是问题的根源吧。
题主提到了致癌物，其实这方面我倒是没有考虑太多。油炸食品对于身体的危害，我想影响最大的因素还是热量。请看以前知乎关于炒土豆丝跟薯条的一个讨论。现在高血糖高血压高血脂出现在青少年身上的概率越来越高，心脑血管疾病也呈现发病年龄越来越低的趋势，同龄人当中患脂肪肝的不在少数。你奶奶说的生癌症，大概也是不是很懂，只知道不好。从我个人角度来讲，脂肪含量高的油炸食品确实是不健康，麦当劳肯德基再规范再卫生也不会把热量也降低了。反过来说致癌物质的问题，确实炒菜的温度也会达到120℃，但是反应温度到了，反应时间不同，反应产物的量也是不一样的。这是很基础的化学知识了吧？炒菜一般翻炒两三分钟就出锅了，而油炸由于长时间加热，油反复使用，积累的丙烯酰胺只会比炒菜多，不会比炒菜少。烘焙跟煎同理，油没有反复使用，反应时间是短的，所以反应产物相对油炸食品少。油脂的好坏，常规检测只做酸价跟过氧化值，这两项越低越好。从营养角度来说，脂肪酸甘油三酯中的脂肪酸，碳链短一些，饱和度低的对心脑血管更好一些，也就是植物油比动物油健康。但是饱和度低的脂肪酸易变质，酸败氧化都会有，高温烹饪也更容易分解产生有害物质。所以比如橄榄油最好拿来调菜而不是炒菜。而炸东西的话最好用碳链长饱和度高的油，比如棕榈油，油烟要少，性质更稳定。
题主估计没有什么实际工作经验，也不关心食品安全新闻吧？油炸食品在中国的主要致癌风险主要不在于食物和油的加工过程，在于售卖的小贩和店主的道德水平，听说过地沟油吗？你问过路边摊的老板他的油多久换一次吗？不说致癌的问题，光是反复煎炸使油里面的酸价和过氧化值升高就对人体有很大危害了，特别对于身体比较脆弱的学生，更别说反复使用的还有可能是更差的地沟油了。还有为了更好的膨化添加的明矾和铝泡打粉，造成铝超标，铝的毒性你作为学过毒理学的不会不知道吧？
然后我们说说致癌的问题，劣质花生油里面有黄曲霉毒素，劣质油品携带和高温油炸产生的苯并[a]芘，这两种物质的毒性和致癌性都是极强的，其中黄曲霉毒素为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，是目前已知最强致癌物之一，苯并[a]芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。急性毒性：LD50500mg/kg(小鼠腹腔)；50mg/kg(大鼠皮下)。
你不会以为路边摊会给你用好油吧？
当然了，任何抛开剂量谈毒性和致癌的都是耍流氓，只要不是长期大剂量接触，毒性和癌变只会被代谢掉或者在你身体里累积而已，但俗话说的好“只有取错的名字，没有取错 的外号”，“垃圾食品”还是敬而远之比较好，实在要吃，去肯德基、麦当劳吃，毕竟他们有卫生操作规程，油品和用的次数有规定，老人的话也要听，很多都是人生经验，读万卷书，行万里路。我再邀请几个搞营养的给你分析分析。分割线------------------------------------------------------------是否油炸就不好，除了食品安全问题，还有营养和健康问题，比如二三十年前大鱼大肉是小康的标志，现在是“三高”的不健康饮食习惯，人们害怕肥胖和“三高”是标识区分油炸和非油炸的重要原因还有反式脂肪酸的问题，地沟油的真是地沟里捞上来的，也有直接从油炸小店回收的，然后蒸煮提炼，地沟油的酸价、过氧化值、微生物统统超标，有毒有害物质和致癌物质就更不用说了，，自己看吧。分割线-------------------------------------------------------------有朋友说吃完油炸食品再看我写的内容，整个人都不好了，其实也没必要这么敏感，任何毒副作用和致癌性都是一个量变产生质变的过程，不长期或大剂量接触，人体是可以代谢掉或者自我恢复的，不用太担心，少量吃主要问题在于不卫生和不健康，家里自己做也有一点风险，这是油炸过程和油的理化性质决定的，就跟大家都知道烧烤和熏制腌制食品里含有亚硝酸盐会致癌一样，家里弄的还是比外面卖的东西携带强致癌物质劣质油好多了，只要不随便吃路边摊，偶尔吃一吃其实没什么。
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怎么去除油炸锅里的泡沫？高温油炸食品专用消泡剂
高温油性消泡剂
高温油性消泡剂：适用于高温油炸食品，水分过大的食品除外。（油炸食品消泡）
1问：油为什么会有泡沫？
答：生产油脂企业中，油有泡沫是高温霉变的原料把胶质磷脂黄曲霉菌融化到油里面。而在食品油炸加工中，高温油是里面融化了大量的杂质、胶质就算沉淀的很清澈也会起泡沫。
2问：如何处理？
答：方法一：可以用水洗，可是水不会洗的很干净。
方法二：脱酸，脱酸是用烧碱进行的，烧碱会让油脂 产生气味，碱的气味会把油的香味改变，不建议使用烧碱。
方法三：脱胶，我们的产品是有机硅树脂作为主原料制作，可有效消除小型榨油机加工的食用油和油炸食品过程中产生的泡沫杂质、胶质，降低酸价延长保质期，本产品安全方便无任何残留建议使用。
产品使用方法:油温保持在50°-60°之间每百斤食用油放0.10--0.20斤消除剂搅拌10分钟左右，之后再放食用盐开水2.5斤（盐0.25斤）继续搅拌10分钟左右，用离心机分离或静置到油清澈为止再打去油脂表面杂质，沉淀在油脂下面的油脚是水和油脂中所含胶质杂质，对油的精炼损失不大。注意：油温不可高，高了油会变黑。消泡剂不能过量，不然油也会黑还会有异味。
油不沉淀清澈油脚(引起泡沫的杂质）无法分离油同样会有泡沫。
注意：每100斤食用油& 1、油炸食品使用量先放0.1斤 2、花生油使用量0.1斤 3、菜籽油豆油0.2斤 如果有效果不是很理想再加0.05斤处理。
油炸食品消泡剂、高温食品消泡剂、油炸鸡腿消泡剂、油炸花生米消泡剂、高温油炸消泡剂
质量保障，价格优惠！可提供样品（免费）
欢迎致电：姚姚第二种。路边面摊。　　1、用水来源不卫生。燕赵晚报记者佘慧报道，近日曝光一板面摊，摊主去公厕内接了水到街头做板面。卫生监督局表示公厕用水不是饮用水，而且所处环境特殊，属二次污染自来水，因此用这样的水做板面不符合卫生标准，是绝对不允许的。　　2、罂粟壳。板面汤里加罂粟壳早已是世人皆知的秘密。
第三种&米线　　1、添加吊白块。因为用米不好的话米线会很容易断，所以很多小厂就添加“吊白块”，可以使米线很筋，煮不断。一般的小饭店用的多是这种，新闻上已经有多次报道。老板是为了降低成本，在大米粉中加玉米粉然后加吊白块增白。吊白块学名次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，在高温下释放甲醛，甲醛是一种毒性很强的化学物质，对人体的肺、肝脏、肾脏损害极大，是一种强致癌物质，国家明文规定严禁在食品加工中使用吊白块。这种物质如果由于长期的积累,会让人得再生障碍性贫血的。　　2、卫生情况堪忧。据西安晚报报道，在米线卫生检查中发现其生产环境恶劣，卫生条件极差，作为加工米线主要原料的大米上有老鼠屎，包装袋上既没有生产日期，也没有保质期。&
第四种&&麻辣烫　　　街头麻辣烫的问题也比较多，除了清洗不过关外，还有：　　1、烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。涮菜水又重复使用不更换。　　2、塑料袋会添加一些增白剂、荧光粉，它们除了有潜在致癌性，还会破坏人体的免疫力。如果使用非食品用塑料袋，其中含有的聚氯乙烯经加温加热后，就易产生二噁等有害物质，引起肝肾以及中枢神经系统、血液系统疾病。　　3麻辣烫因为卫生不过关，为了防止顾客腹泻掺PPA，“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑
第五种&&铁板鱿鱼　　1、据一位知根知底的“业内人”透露，那些卖的生海鲜大多来路有问题。他说，看上去很光鲜的鱿鱼，先是用温热水泡10分钟，加入工业用烧碱，再加入双氧水，搅拌均匀后将鱿鱼发泡20分钟，最后滴入福尔马林保鲜。为什么要用工业烧碱发制？因为食用碱根本发不出来，勉强发出来也是蔫的。加了福尔马林才能保证看上去色泽亮堂，吃上去新鲜脆嫩。“一些腐败变质的海鲜，发出阵阵臭气，可经过加工处理后模样完全变了样，外人根本看不出来！”加入工业碱、福尔马林后，体积重量膨胀至原来的2－3倍，颜色也发红、变鲜了。&&福尔马林是甲醛40％的溶液，它作为有毒防腐剂，在医学上是用来保存尸体的。这是一种强致癌物，对人体的肝、肾等器官有严重损害，国家明文规定绝不可用于食品。小商贩们用它浸泡海鲜，可以固定形态，蛋白质凝固后能保持其韧性，保持新鲜的色泽。　　2、经过烧烤后会产生大量的自由基，自由基会冲击人体健康的细胞，除了致癌、引起多种疾病外，还会造成皮肤衰老、斑点、痘痘等健康问题。导致多种癌症疾病。烧烤食品可能导致肿瘤的发生，因为其中含有一种强致癌物——苯并芘。这种物质是一种强致癌物，是在烧烤食品时产生的，经常食用会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤。&
第六种&烧烤　　　1、烧烤摊挂羊头卖猫肉——你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？病死鸭肉、流浪猫肉拿回放在盛有羊尿的盆里浸泡几个小时后，再用嫩肉粉、各种调料腌制二三十分钟，然后切片用肉签穿串时，会加点羊油，上烤炉时再在调料里加上一些“羊肉香精”。经过如此“精工细做”，再经过高温熏烤，就成了“羊肉串”。　　2、如果人们吃了烤得半生不熟的羊肉串、猪肉串，隐藏在肉中的旋毛虫未被高温杀死而进入人体，也能感染旋毛虫病。　　3、影响青少年视力。据美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，容易造成眼睛近视。　　4、减少了蛋白质的利用率。烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。　　5、损害呼吸道。在由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，这种细颗粒目前还没有好的办法进行处理，严重影响呼吸者的身体健康。&
第七种&煎饼果子　　1、街头小贩应用地沟油煎煎饼果子。武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平指出，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。&“地沟油”可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。　　2、煎饼里夹的炸脆片也十分不健康。石家庄新闻网报道，近日工商部门端掉一个专门生产“煎饼脆片”&的黑窝点。油炸出的“脆片”，被胡乱地堆在院子中，盖了一块满是尘土和油污的塑料布。生产环境看了令人作呕。小贩交待不清油的来历，承认油一直添加从来没有换过。&
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