裸理鱼裸鲤家养的怎么做好吃吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-14 20:43 标签： 清蒸鱼的家常做法
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开胃又少油的野山椒蒸裸斑鱼
发布时间:07-28
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
本来想买条鲈鱼蒸的，但是不巧，超市这天只有冰冻的海鲈鱼，
选来选去，选了我比较陌生的裸斑鱼，&
问了服务员，说刺很少，那就好，
我不太会吐刺，不喜欢刺很多的鱼。
天热了，胃口不好，鱼得来点开胃的，
做法用的是最少油最的蒸鱼，
不过不是清蒸哦，用了野山椒和一些川式，
调料要先剁碎了炒香再腌到鱼里面的，
这样的调料才能发挥最大的香味，才能入味。事后查了查，这裸斑鱼，学名应该叫裸鲤，
肉头还是比较厚，肉质较嫩，蒸着吃不错，
果然没什么刺。
今天的肉肉是吉娃娃，普货中最美的了，
这状态是去年秋天刚回来的样子，
现在，早摊大饼了。
野山椒蒸裸斑鱼
裸斑鱼：1只
泡豇豆：适量
老姜：1小块
泡野山椒：1小碗
大葱：半根左右
小葱：1小段
胡萝卜：1小段
香菜：适量
白糖：1小勺
胡椒末：适量
复合酱油：2小勺
蚝油：1小勺
米酒：3小勺
1、鱼收拾好后，在鱼的两面上分别划三刀，老姜切片，每个刀口塞一块，剩下的放鱼肚子里。取一段大葱切成片，放几份在蒸鱼的盘子里，剩下的塞鱼肚子里，小葱也打个结塞鱼肚；
2、白糖、胡椒末、复合酱油()、蚝油、米酒混合好，给鱼全身上下，里里外外都抹一遍，腌半小时；
3、准备泡豇豆、蒜、泡姜、泡野山椒；
4、豇豆、蒜、泡姜和一半的野山椒，剁碎；
5、锅中放油，将上面剁碎的的材料以及剩下的野山椒一起下锅，炒出香味；
6、炒好的泡菜一半塞鱼肚子里，剩下的铺在鱼上面；
7、等锅中水沸后，放入鱼盘，隔水蒸10分钟左右；
8、鱼蒸好就取出来，大葱切丝，胡萝卜刨丝，都撒在鱼上。另用净锅热好油，将熟油趁热泼在鱼身上，再撒上香菜末就可以了。
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湟鱼(裸鲤鱼)介绍
湟鱼是青海湖中的特产，以其鲜嫩味美而著称高原。它在鱼类中属鲤科，学名叫做“青海湖裸鲤”。湟鱼全身裸露，几乎无一鳞片，体性近似纺锤，头部钝而圆，嘴在头部的前端，无须，背部灰褐色或黄褐色，腹部灰白色或淡黄色，身体两侧有不规则的褐色斑块，鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别全身呈浅黄色或深绿色的。鲤鱼汤怎么做好吃& 清炖鲤鱼汤
编辑：ouyang
　 古人称鲤为“诸鱼之长”，有开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效，而鲤鱼含有的蛋白质、脂肪、锌等都是胸部丰满的必要元素，所以效果非常好。与白芷同煮，还有调节月经，缓解经痛等效果，3—5天食用一次，效果较好。清炖鲤鱼汤属于家常菜谱，主要原料是利于;工艺是炖，制作简单。下面就和小编一起来看看吧!　　原料：鲤鱼点击图片进入下一页
　　配料：葱、姜、海米　　调料：香油、味精、盐、八角　　清炖鲤鱼汤的做法：　　1、选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了;　　2、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件;　　3、备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米(干的就行),放到案台上备用。再备上香油、味精、盐;　　4、下锅：炒锅，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。详细步骤就是：将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发;
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让我爱上吃鱼的美丽谎言红烧鲤鱼
来源：新浪博客日 09:54字号：|
　　每一个人都会对某一种或者多种食物有着特殊的情感，鱼对我而言有着不一般的情感。我生长在海边自然对海鲜有着特殊的味觉，但是河中鱼虾也难抵挡他们的诱惑，对河中的鲫鱼尤为突出。80年代初农村物资相对贫乏，对餐桌上的各种食材都舍不得丢弃，尤其是像我外公辈的更是如此。看到我只喜欢吃鱼肉，对鱼头总是丢弃，他觉得很可惜，告诉我很多次鲫鱼头很好吃，特别的鲜美，但是我还是不愿意吃，有一天外公想了一个办法说吃鲫鱼头会变聪明的，一个善意的谎言让我爱上了吃鲫鱼头，我吃的鲫鱼一般只剩下了鱼骨架。
　　我爱吃鱼，青青也爱吃鱼。从很小开始每天一条鲫鱼就摆在她的面前，她吃鱼的水平也是挺高的，很小就会吐鱼骨头了。3岁的时候青青过敏，还住了院，因查不出什么原因，断了鱼虾奶半年之久，到现在海鲜还是很少吃，因此河里的各种鱼都换着吃，尤其是鲫鱼每周总会出现在餐桌上，她也特别的喜欢。
　　鲤鱼相比鲫鱼肉质比较粗一些，鱼腥味更大一些，价格也相对便宜。因为鲤鱼有很好的寓意很多祭祀都会用上它，而且红烧鲤鱼在很多地方还是挺受欢迎的。鲤鱼经过高温油煎之后，没有了鱼腥味，通过油温使得鲤鱼的肉质更加的紧实，每一口都能保留着油和鱼肉相融合后的美味，冲击着每一个味蕾。尤其是爸爸烧的红烧鲤鱼我特别的喜欢。
　　制作过程：
　　1、准备的材料：鲤鱼一条，芹菜一根，大葱一根，土豆半个，调味料：红辣椒若干，生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、八角、桂皮。
　　2、将鱼去鳞片和内脏，冲洗干净，在鱼身上正反各拉上三刀，
　　3、将土豆去皮后切丝，(土豆丝不用太细)
　　4、切好的土豆丝放在清水中备用，以免氧化变色，
　　5、芹菜摘叶清洗干净后，切成段，
　　6、大葱清洗干净后，切成斜刀块，
　　7、热锅放入油，烧至六成熟后放入鲤鱼，煎至两面橙黄色，捞起备用。
　　8、锅内留少许油，放入准备好的辣椒粒、生姜、大蒜煸炒出香后，
　　9、放入芹菜、大葱，
　　10、再放入土豆丝煸炒，
　　11、放入煎好的鲤鱼，
　　12、倒入适量的清水，加入盐、老抽、生抽、八角、桂皮大火烧开，收汁即可装盘。
　　温馨提示：
　　1、土豆是一种很容易氧化的食物，而且一旦氧化了特别的难看，只要你把切好的土豆丝放入一碗清水中就能帮你解决这样的问题哦。
　　2、煎鱼不粘皮的小窍门：先将锅烧热后在放入油，油烧至需要的温度后才不会粘锅哦。
　　3、把鱼煎成橙黄色后，鱼腥味会基本没有的哦。

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