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手机网站二维码宜宾芽菜_百度百科
芽菜是四川宜宾市别具特色的汉族名菜，被誉为四川之一，脆、甜、嫩、味美可口。有着悠久的历史。据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”说明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了。
宜宾芽菜食品来源
芽菜是用的嫩茎划成丝而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。
宜宾芽菜食品特点
主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鸭、烧白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作成其他荤素菜肴，且为熬汤之不可缺少的配料。解放前，“杨洪兴酱园”生产的“五香芽菜”曾远销昆明、港澳及东南亚。芽菜1982年评为四川省优质产品，1985年评为全国优质产品。近年，经过精加工的“碎米芽菜”，以其质量上乘、方便隆重而深受群众喜爱。
宜宾芽菜食品发展
宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。
首先，宜宾芽菜的加工原料二平桩作为四川宜宾市地方特有品种，属于小叶芥类，成熟后的根条柔嫩而富有弹力，为宜宾芽菜最佳的原料。
其次，宜宾市气候属于中亚热带湿润季风气候，常年温和湿润。空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了宜宾芽菜独特的风味。这让我们想起宜宾市另外一个享负盛名的特产——五粮液，两者之间有着异曲同工之妙。
在宜宾芽菜的长期发展历史过程中，形成了一套独特的加工工艺。据资料记载，在清光绪年间，叙州（宜宾旧称）近郊的农户将其青菜去叶剖丝，晾晒适度，拌入食盐、，再加入香料配制装坛腌储而成。
宜宾芽菜营养成分
含有氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪等多种营养成份。具有“香、甜、脆、嫩、鲜”等特点。
宜宾芽菜食用范围
食用广泛，荤素咸宜，冷热皆可。是蒸、炒、汤菜和面食的好佐料......宜宾芽菜能与各类粮食、类、禽蛋、蔬菜制成多种精美的传统、菜肴，香鲜可口、回味绵长，在中独领风骚，近年来，随着食品工业的发展，时人更将其引入、饭、罐头、速冻食品以及滇、鲁、京、粤菜种而逐渐形成芽菜系列，品种逾百，繁花似锦，如、芽菜炒蛋饭、等。
宜宾芽菜原料配方
菜丝100公斤食盐11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤
宜宾芽菜制作方法
菜丝100公斤 食盐11～12公斤 漏水糖30～36公斤 花椒0.75公斤 八角0.25公斤，制作方法 冬末春实，用类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。
宜宾芽菜品质规格
芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
宜宾芽菜营养成分
芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。
宜宾芽菜食用方法
芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。
企业信用信息牙尖老脑花（含操作图解）成都牙尖十八怪特色小吃
内容共1页&|&
猪脑表面有层薄膜，腥味很重，初加工时要将其放入水中轻拍，使膜和脑自然分离。但“牙尖”没有专业大厨，每次在去膜和冲水这两项工作中耗时过长，且很难去尽，做好的脑花常有腥味。后来订货时，牙尖十八怪老板娘薛慧芳给每个脑花额外加了0.5元订金，要求供应商将猪脑的血水和薄膜去尽，送来的脑花简单清洗后便可入锅煮制，且颜色雪白，没有一丝腥味。
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创意思路：猪脑多用来红烧、清炖，在这里却被放入锡纸淋酱生烤。成菜口感滑嫩，还带有一股特别的烧烤香味，而以番茄、泡椒、鲜花...
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