桂花糖芋苗(图)
　　金秋十月，桂花遍地开了，到处都飘散着醉人的甜香，美好而温馨。小时候喜欢看书，民间传说更是烂熟于心，知道桂花原来是由嫦娥从月宫撒往人间的！难怪如此清雅宜人。那时候总觉得母亲身上有股甜甜的香，所以极喜欢腻在她身边嗅来嗅去。母亲也总是嗔笑着从口袋里摸出两颗糖分给我们姐妹，于是，那种甜香就更清晰浓郁，也更加诱人。
　　嗲嗲的一声“糖芋苗”
　　承载了南京多少甜蜜与温柔
　　毕业到南京那年，等安顿好已经是秋天了。夜晚不经意间闻到一丝丝熟悉的甜香，总不自觉地张望，看看谁又在吃糖。直到那天在玄武湖，循着浓浓的花香来到那一株株挂满小米样花粒的树前，才知道这些静静的植物就是吴刚一直在砍的桂花树！那种“原来你在这里”的似曾相识，与那份让人痴迷的欣喜，从此就深深地刻在了脑海里，也就是从那一刻起真正地爱上了南京。
　　最喜欢一个人穿梭于城南的小街小巷，也总能在行走间发现各种惊喜。尤其在那种摆着几口铜锅的小门店前，就更加迈不动腿了：桂花糖粥藕、赤豆小元宵、酒酿汤圆，无不让人停住脚步流连忘返。而最最抵挡不住的，就是那碗桂花糖芋苗：丝丝的甜，柔柔的软，缠绵悱恻地萦绕在舌尖，再慢慢从唇边流向心田，久久都化散不开，内心顷刻间就会变得十分柔软。
　　经常向外地的亲朋好友提起桂花糖芋苗，往往会被追问什么是芋苗。告诉他们就是小芋头与藕粉菱角粉做的一种甜品！一般都会遭到嘲笑：你说芋头不就完了嘛！说也奇怪，一提起“芋头”两字，所有关于芋苗的遐想便会荡然无存。同一种东西，换个叫法，竟会产生如此迥异的效果。也对，如桂花糖芋苗这般香糯绵软，仿佛也只适于秋日午后的江南，端着精致的小碗，迎着斜阳静静坐在小桌边慢慢呷。果然，等带领一众乡亲领略过糖芋苗的温柔之后，所有人竟无一例外地也都跟着嗲嗲地开始叫芋苗了。或许从此以后，他们关于南京的一切记忆，都会以这碗桂花糖芋苗为背景徐徐展开吧。
　　80多种配方、几个小时的“有效期”
　　耐心等待一碗用心制作的糖芋苗
　　桂花糖芋苗，看似简单的一碗小食，做好其实并不容易。走遍大街小巷吃过许多家，要么芋苗不够绵软，嚼在嘴里，如骨梗在喉难以下咽；要么煮得稀烂，如一碗浆糊般溃不成形；或者淡而无味；或者齁甜腻人，甚至还会有一股冲鼻的碱味夹杂其中纠缠不清。像城南某巷著名的甜点店，他家的糖芋苗就只在每天中午11点以后才卖几个小时，因为制作时间必须如此；另一家大名鼎鼎的点心店，也是试制了八十多种配方才有了今天的味道，店门口总是排着长长的队，想吃一碗还着实不易！因此，所谓好吃，不在名头，而在是否真正用心。
　　不知是谁说过，每个人都是在品尝时令小吃的过程中慢慢长大，又在领略各地特色美食的过程中不断完善了自己的人生履历。从元宵节的汤圆，到清明的青团、端午的粽子、中秋的月饼，再到重阳节的重阳糕，所有的点点滴滴，都构成了一道道绚丽多彩的关于南京的美食记忆。随着年龄的增长，也开始常常怀旧了。所谓的怀旧，就是以曾经的美食为载体，对往昔的美好的追寻与回忆。虽然个中滋味大都已随岁月一起流逝，就算是一碗最正宗的糖芋苗摆在面前，想必也不过是桃花依旧笑春风的感慨而已！那种曾经沧海的沧桑，更让这种滋味久久萦绕在心头挥之不去，这大概就是对逝去的青春的一种追忆吧。而这淡淡的桂花香，更让这种追忆越发地才下眉头又上心头了。
　　原料：芋苗500克
　　配料：食用碱面2克（约为1勺）、白糖100克、红糖2勺、糖桂花卤1勺、纯藕粉3勺
　　步骤：
　　1.将芋苗在水中浸泡15分钟后洗净，晾干、削皮、切成小滚刀块，切好的芋艿块尽量保持干爽；
　　2.煮锅置火上将水烧开，放入碱面，下芋苗烧沸滚1分钟捞起淋干，放在筛网里摊开晾凉，晾凉后芋苗变成红色；
　　3.将变红的芋苗装到大小适宜的碗中，加少量水（以恰好能没过芋苗为宜），待水烧开后，上蒸笼大火蒸5分钟后取出，将碗内的水滤干净；
　　4.放4勺白糖和大半勺的糖桂花卤与芋苗轻轻拌匀，再入锅蒸，大火水开后蒸15分钟左右，以芋苗绵软为宜；
　　5.取出蒸好的芋苗，再将糖水滤干净；
　　6.将煮锅置火上，放入两碗水烧开。烧水的时候，取1小碗将3勺纯藕粉用凉水调成水淀粉；
　　7.将芋苗放入开水中小火烧开，加入剩余的白糖、红糖和糖桂花卤，可尝尝甜度，根据自己喜欢的甜度再增减糖的用量；
　　8.调好味道后，将藕粉均匀倒入锅中快速搅匀，以免藕粉结块，待藕粉成透明糊状即可关火。
　　特别提示
　　超市出售的糖桂花卤大多都使用了增稠剂、防腐剂等食品添加剂，可以购买小包装的干桂花自己制作糖桂花卤，方法很简单：将半勺干桂花放入小碗，加3勺清水（干桂花很轻，多漂浮在水面上无法调匀），放入微波炉中高火，30秒取出；再加入1勺白糖调匀至糖溶解，放入微波炉，30秒即可。
　　兰姨，非主流资深煮菜老妈，会煮菜，会写作，阳光、坚韧、充满爱心。擅长家常菜的制作与烹饪。在给家人以特别补养与关怀的同时，也希望更多的温暖和幸福在餐桌边延续。著有《温暖传家菜》一书。
　　@兰姨lanerlove/u/
本文来源：现代快报
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>>>南京糖芋苗哪家最好吃？
南京糖芋苗哪家最好吃？
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一提到糖芋苗，大家就想到芳婆。其实除了芳婆，南京还有好多好吃的糖芋苗呢！跟着小编来看看咯~【莲湖糕团店】地址：贡院西街26号(近夫子庙景区步行街)人均：16赤豆元宵和糖芋苗堪称一绝，煮的特别入味，元宵又不失Q感，不管堂食还是外卖都很好，就是人太多了，要等位子。&【永和园酒楼】地址：夫子庙建康路68号(状元楼旁人均：29想吃糖芋苗，朋友推荐我就来了。甜而不腻，真的好棒！可能是我比较喜欢清淡的！豆浆小米粥没加糖！口味就差了一点！但是真的还不错!两个人吃了58，撑得不行，简直就是业界良心！&【南京大排档】地址：湖南路狮子桥2号湖南路步行街内(近湖北路)人均：57芋苗很糯，口感很好，糖汁的甜味不会过重，恰到好处，同时还散发着阵阵桂花的清香，很好吃。&【忆城南南京特色小吃】地址：钟灵街森林摩尔人均：10很实惠，赤豆元宵和糖竽苗都是稠稠满满的一碗，小烧卖可以要半笼味道惊艳，铁茶蛋也好吃，服务非常周到热情。&【大牌小厨】地址：汉中路1号国际金融中心B1楼人均：52上菜速度还不错。今天点的几个都好吃，煎饺很实在，馅很足。糖芋苗比芳婆家好吃，但芋头要是再沙点更好，有点嫩了。&【蓝老大糖粥藕店】地址：双塘路66号(双塘小学斜对面）人均：8糖芋苗是真的用新鲜的芋苗熬的，芳婆改用大芋头了，妈妈说小芋苗多麻烦啊。后面的厨房台子上摆了一筐剥好皮洗干净的小芋苗，据说每天老夫妻都是前一天搞好，早上一大早开始熬，熬得芋苗糯糯的化在藕粉汁儿里，藕粉汁儿的颜色也比芳婆的好看好多，红红的、稠稠的，加上桂花碎，喝上一口热热的糖芋苗，一整天心情都会很好。&【鸡鸣汤包】地址：山西路1号银河大厦乐购仕6楼人均：15桂花糖芋苗，有了桂花的清香，汤汁显得格外清甜，芋头很嫩，汤被我喝光，太解汤包的油腻！来源：吃货金小妹
&&&&&&宋仲基欧巴表示不会拿枪，怎么撩妹？帅惨了！！别羡慕！拿起枪，你也能这么帅！NerF城市战争真人实弹CS体验馆登陆南京地点：南京环宇城B1层2...
时间：报名成功自己选时间哦地点：南京环宇城B1层
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获得点赞数最多古法糖芋苗(图)-南京大牌档(德基广场店)-南京-大众点评网
古法糖芋苗
&(会员提供 仅供参考)
[商家回应]客官您好！感谢您对南京大牌档的支持与喜爱，我们会继续努力，期待您的再次光临！
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[商家回应]客官您好！感谢您光临南京大牌档！给您造成的不满，我们深表歉意！我们一定会更加努力，争取让您和更多的客官满意！
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地址：中山路18号德基广场购物中心一期7楼
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【素】老南京糖芋苗-----南京特色小吃
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这是南京最特色的小吃之一，最怀念的就是冬日午后外婆给我买一碗糖芋苗回家。正宗的糖芋苗一定要用很小颗的芋苗仔，加红糖熬制，最后用藕粉一收，香滑软嫩。至于放不放桂花那倒是其次，关键一点看是不是正宗糖芋苗，就是看这个店铺是不是用铜锅熬煮，铜锅熬出来的糖芋苗色泽红润不发黑。不过一般自己家做，都没有铜锅，我就用的不锈钢锅，还是不错的！哈哈至于很多人熬制的糖芋苗为什么没有外面卖的颜色深，那是因为没有加口碱的原因！加一点口碱，颜色就会变深咯。
【素】老南京糖芋苗-----南京特色小吃的做法 &
芋头蒸熟之后去皮，切成小块，个人觉得小块更有口感。
放入锅内煮，加红糖。红糖量可以不一次性加足，因为用的西湖藕粉也有甜味。对于海外党买不到红糖的话，可以跟我一样用黄糖和黑糖大约一比一比例进去也是一样的
水开之后中小火炖煮15-20分钟，然后把藕粉用冷水调开。像平时做菜勾芡一样倒入锅里，边倒边快速搅拌防止成坨。然后撒一小勺口碱再搅拌一下就可以出锅啦。
【素】老南京糖芋苗-----南京特色小吃的留言
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