食品安全知识问题
食品安全知识问题
学习啦【安全知识】 编辑：谢君
　　食品安全指的是供人们食用的食品是安全放心的，其特点是无毒、无害、无残留和无太大的副作用，并且符合人们的营养需求和要求，对人体健康不会造成危害。以下是由学习啦小编整理关于食品安全知识问题的内容，希望大家喜欢!
　　食品安全存在的问题
　　1、环境污染和化学污染
　　由于环境污染和化学污染所导致和存在的食品安全问题。化学污染是指由化学试剂和制剂污染所造成的环境污染，如农药残留、化肥过量使用、生长素的滥用、非食品添加剂和化工制品的不合理使用和超标准使用等引起的污染问题。环境污染和化学污染是导致食品不安全的2个重要因素，对食物的来源和源头带来了许多安全隐患，也对人类健康造成极大的危害。2000年，农业部对l4个经济发达的省会城市的2110个蔬菜样品进行检测，结果重金属超标的蔬菜高达23.5%，如果食用这些蔬菜就会对人体健康带来直接危害。
　　2、微生物污染
　　由于微生物及微生物所产生的毒素如霉菌和霉菌毒素、细菌和细菌毒素等污染所导致的食品安全问题。微生物污染问题主要是指由于食入病原菌或者是由其所产生的毒素而引起的以急性肠胃炎为主要危害的中毒症状，如致病性大肠杆菌、肉毒毒素等都能够引起人们食物中毒。在食品生产过程中使用防腐剂可以防止和减少微生物污染，还可以使用辐射、干制、冷冻、加热、烟熏、腌制等物理方法来减少微物生污染。
　　3、食品加工污染
　　由于食品企业加工生产过程中的不规范行为所导致的食品安全问题。食品加工污染问题是指生产加工企业没有能够进行正规的食品生产而带来的问题，或食品添加剂使用超标带来的问题。由于受利益的趋使，一些食品加工企业和产业进行违纪、违规和违法生产，在生产过程中使用食品添加剂或化工制品严重超标和过量，生产环境恶劣所造成的严重污染，消毒和灭菌不彻底等。因此食品加工污染方面出现的问题也最多。
　　4、农药残留
　　在植物种植与动物养殖过程中因化肥、农药等的使用不当会造成食物源头的污染问题。全国每年氮肥的使用量高达2500万t，农药超过130万t，单位面积的使用量分别是世界平均水平的3倍和2倍[1]，这也带来了食物源头的污染问题。
　　5、使用违法化工原料
　　化工原料中使用的一些甜味剂、防腐剂、消毒剂、无根剂、着色剂和合成色素等违规用于生产蜜饯、乳制品、肉制品、干炒货、方便面、葡萄酒、海带、豆芽和豆制品等所产生的食品安全和危害问题，也是不容忽视的主要问题之一。
　　6、政府监管不力
　　由于政府和一些行政部门在食品安全方面监管不力所导致的食品安全问题。我国没有建立完整和完善的食品安全监管系统和体系来确保食品安全以及群众举报渠道不畅通和举报时间不及时等所带来的问题。我国食品安全法所制定的部分标准还停留在刚刚建国时候的标准，没能随着食品工业的发展逐渐完善，来起到真正的作用，维护人体健康，杜绝食品不安全现象的发生。
　　总之，作为食品生产领域中的从业者和生产者以及一些大型企业，要有基本的从业道德和责任感，认识到自己肩负的责任是广大人民群众的生命安全和食品安全，关系到国计民生和人类健康，因此，应该引起广泛的关注和注意，避免食品安全事故和问题的频繁发生。
　　食品安全十大问题
　　问题一：食品中的添加剂未引起高度重视。&三精&(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。
　　问题二：分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。
　　问题三：过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非100%完美。客观地讲，如今的国产儿童食品，从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个&洋&字。
　　问题四：用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常常食用方便面会导致营养不良。
　　问题五：多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至有副作用。
　　问题六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。现在，家长们受广告的影响，往往用&钙奶、果奶&之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。
　　问题七：用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担。
　　问题八：吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。
　　问题九：长期食用&精食&。长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏&株连&视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。
　　问题十：过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些&毒性&成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素，对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。
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　　2015年12个食品安全热点解读
　　中国经济网 三秦都市报-三秦网
　　核心提示：1月12日，由国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导，中国食品科技学会主办 的“2015年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在京举行。
　　1月12日，由国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导，中国食品科技学会主办 ，中国经济网、腾讯网协办的“2015年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在京举行。
　　1 诺如病毒感染引起多方关注
　　图为中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心研究员 刘秀梅。中国经济网记者韩肖/摄 对于诺如病毒引发儿童腹泻食品安全事件近年来频发的情况,国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员刘秀梅指出,“诺如病毒(Noroviruses,NoV)是重要的食源性病毒,致病力强。有关部门应采取加强公众科普教育,提高病毒的检测和监测能力,加强对食源性病毒的风险管理等措施,预防诺如病毒感染性腹泻的发生。
　　“诺如病毒引发儿童腹泻”频发
　　2015年1月,据媒体报道,深圳市龙岗区一所学校从1月5日开始,有140名学生陆续出现不同程度的呕吐腹泻。当地多个部门介入此事的调查处理,经检测确定引发此症状的原因为诺如病毒。诺如病毒近年来已成为中小学及幼儿园中多发的食品安全事件,容易在局布区域内造成消费者的担心。
　　中国经济网舆情研究所监测数据显示,日至12月25日共监测到相关新闻报道13716条,博客129篇,论坛1052条,微博24014条,微信6936条。从该事件的网络舆情占比图可以看出,新闻媒体,以及微信、微博等自媒体对其讨论较多,而博客和论坛的相关讨论较少。
　　中国经济网舆情研究所监测数据显示从话题地域分布图中可以看出,广东、浙江、山东、江苏和北京等地相关舆情热度较高。
　　中国经济网舆情研究所监测数据显示,从话题地域分布图中可以看出,广东、浙江、山东、江苏和北京等地相关舆情热度较高。
　　刘秀梅建议:采取多项措施预防诺如病毒感染性腹泻
　　“食物和水是诺如病毒传播的重要载体”。刘秀梅研究员介绍说, 诺如病毒(Noroviruses,NoV)是重要的食源性病毒,60℃下加热30 min仍具有活性,低温下存活数年。可引起人类急性胃肠炎,全年有发病,冬季高发;尤以老人、儿童和体弱患者为重。
　　据FAO/WHO报告,在由食品污染导致的食源性病毒病中,12-47%的病例与诺如病毒有关,美国、澳大利亚、加拿大及欧洲等多个国家和地区都曾引起大规模疾病暴发。
　　“诺如病毒致病力强。” 刘秀梅研究员指出,“食用了被较低浓度诺如病毒污染的食物(如贝类、草莓、生菜等)或饮用水,即可引起以腹泻为主要症状的感染性疾病。年我国广东、浙江等地发生多起诺如病毒污染饮用水引起的胃肠炎暴发事件,尤以学校、幼儿园的儿童发病多。”
　　对于如何预防诺如病毒感染,刘秀梅研究员提出了三条建议。
　　一是加强公众科普教育,预防诺如病毒感染性腹泻的发生。除控制食品污染外,应提倡健康的饮食、饮水和个人卫生习惯。生食水果和蔬菜应认真清洗;饭前便后勤洗手;老人、儿童和体弱多病者最好不要生食水产品、不生食蔬菜。
　　二是提高病毒的检测和监测能力。目前,我国食品中食源性病毒的检测和监测能力亟待加强。建议相关机构重视食源性诺如病毒感染的监测和信息报告,结合国内外流行趋势及时发布预警信息。
　　三是加强对食源性病毒的风险管理。建议食品生产经营单位和食品安全监管部门、卫生计生部门,加强对高风险食品、饮用水和餐饮环节,特别是学校、幼儿园食堂的卫生管理和监测(包括严格管理食品从业人员的健康状况),最大限度降低诺如病毒的传播风险,保障消费者健康。
　　2 &辣条&安全问题关键在标准滞后
　　图为国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌。中国经济网记者韩肖/摄 “辣条”在2015年初受到了人们的广泛关注,这种非常受消费者喜爱的方便调味面制品是否有问题,它的原料是什么?是如何加工的?国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌研究员指出,辣条由于产品品类发展时间短、标准建设滞后, 这是造成产业安全的关键。另外,辣条尽管好吃,但是目前油脂与食盐含量相对较高,不宜过量食用。
　　“辣条”成为公众关注热点
　　日,北京市食药监局发布抽检信息显示,三款调味面制品(俗称“辣条”)因被检出不合格项目被全市下架。由此也引发了对辣条的生产监管与食品安全的高度重视。一款广受消费者喜爱的方便调味面制品到底有没有问题,辣条的原料是什么?如何加工的?又该给消费者怎样的消费提示?一时间成为人们关注的热点。
　　中国经济网舆情研究所监测数据显示,日至12月25日共监测到相关新闻报道19579条,博客223篇,论坛2889条,微博33035条,微信16484条。从该事件的网络舆情占比图可以看出,新闻媒体,以及微信、微博等自媒体对其讨论较多,而博客和论坛的相关讨论较少。
　　从舆情话题趋势图可以看出,1月、3月、6月、11月是辣条安全性相关舆情爆发的高峰期。“3&15”曝光“最牛零食”辣条生产环境脏乱差,引起舆论关注,并在其后的3月17日达到舆情热度峰值。
　　从话题地域分布图中可以看出,河南、山东、江苏、广东等地相关舆情热度较高,其次为安徽、浙江、湖南、四川。
　　“辣条”出路在于提升营养与健康水平
　　谭斌介绍说,辣条属于调味面制品,是一种深受消费者喜爱的即食方便食品。辣条又被称为风味面制品、大面筋等,是一种湿态的挤压方便食品(即调味面制品)。辣条是以小麦粉为主要原料,经配料、挤压蒸煮(熟化)、成型、调味、包装而制成的即食食品。
　　据悉,挤压蒸煮加工技术是一种国内外常见的食品加工技术,广泛应用于早餐谷物食品、休闲方便食品等的生产,因此,就其使用的主要原料及加工方式而言是安全的。
　　“经初步统计,辣条食品产业年销售额近500亿,已成为方便休闲食品中重要品类。”谭斌表示,辣条是由湖南、河南等地方的传统食品发展而成,近年行业发展迅速。
　　“辣条产业安全的关键是标准滞后。” 谭斌一语指出辣条行业存在的问题,“辣条由于产品品类发展时间短、标准建设滞后,只有湖南、河南省等地区的地方标准,尚无统一的行业标准或国家标准。”
　　谭斌透露,目前,食药总局已将其定义为调味面制品,纳入方便食品管理,要求地方食品药品监管部门积极推动制(修)订地方标准 ,中国食品科学技术学会也已启动行业标准的制定。
　　“辣条产业的出路在于提升营养与健康水平。”对于辣条产业未来的发展,谭斌建议说,辣条尽管好吃,但是目前油脂与食盐含量相对较高。一方面行业要通过标准化生产与科技创新,抓紧推动行业营养健康升级。
　　谭斌还提醒消费者,应该理性消费,应在正规的市场选购正规企业生产的辣条产品,食用量应适当,不宜过量食用。
　　3 &金箔入酒&被新媒体放大了风险
　　图为中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石。中国经济网记者韩肖/摄 国家卫计委2015年初在“征求拟批准金箔为食品添加剂新品种”引发社会争议。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石表示,“金箔入酒”事件中,新媒体的风险放大作用,加大了消费者对食品安全的担心、政治社会压力、信任和信心下降。如何应对和管理新媒体已成为风险交流领域的一个新挑战。
　　“金箔入酒”事件舆论应对及时
　　2015年年初,国家卫计委官网刊登《国家卫生计生委办公厅关于征求拟批准金箔为食品添加剂新品种意见的函》,引发社会争议,舆论持续发酵。2月4日,国家食品安全风险评估中心就此召开媒体沟通会,对金箔入酒的安全性和必要性作出解释,回应了质疑。中国工程院院士陈君石也介绍金箔入酒对人的健康没有影响,既不会危害健康,也没有助益。
　　中国经济网舆情研究所监测数据显示,日至2月20日共监测到相关新闻报道5099条,博客148篇,论坛600条,微博6391条,微信1092条。从该事件的网络舆情占比图可以看出,新闻媒体,以及微信、微博等自媒体对其讨论较多,而博客和论坛的相关讨论较少。
　　从舆情话题趋势图可以看出,2月4日媒体沟通会当天的话题数量最多。
　　从话题地域分布图中可以看出,江苏、北京、广东、台湾和福建等地相关舆情热度较高。
　　陈君石:新媒体已成为风险交流领域的新挑战
　　陈君石回顾“金箔入酒”事介绍说,日晚,CCTV 13新闻直播间基于对专家的采访,作了全面报道,澄清许多误解,对于为什么要金箔入酒及其安全性的质疑马上平息。 但在新媒体领域,则把金箔入酒上升到“与中央八条唱反调”以及“卫生计生委居何用心”等谩骂微信满天飞。
　　陈君石认为,这个例子可以很好地说明新媒体的风险的社会放大效应,其后果造成:远远大于健康的直接伤害,消费者对食品安全的担心引发产品销售下降、影响经济,政治社会压力加大,政府管理成本提高,公众的信任和信心下降。这足已引发各界关注,“如何应对和管理新媒体已成为风险交流领域的一个新挑战。”
　　4 &方便面不消化&有损健康是伪命题
　　图为天津科技大学食品工程与生物技术学院教授王书军。中国经济网记者韩肖/摄 对于网络一段“方便面32小时不消化”视频,天津科技大学食品工程与生物技术学院王书军教授指出,视频拍摄与“32小时不能消化”之间存在伪命题,无法得出方便面难以消化或有害健康的结论。方便面与传统手工面食主要成分没有区别,不会造成消化吸收的问题。
　　“方便面32小时不消化”引发关注
　　2013年11月,台湾东森电视台报道称,美国科学家对“加工食品(Processed Food)”与“无添加物食品(Whole Food)”被吃进肚子里的情况进行了对比研究,试验中发现手工拉面在32小时后已经完全被消化,加工拉面则仍保有残余、尚未完全消化。这一初衷为观察加工食品消化过程的试验被媒体解读为“方便面不好消化或者有害健康”。2015年初,该报道在微信、微博等新媒体中被广泛转载,引起舆论再一次高度关注,并被北京市科协等权威学术机构定性为“2014十大科学类谣言”之一。
　　中国经济网舆情研究所监测数据显示,日至12月25日共监测到相关新闻报道13279条,博客780篇,论坛5147条,微博35481条,微信24268条。从该事件的网络舆情占比图可以看出,相关消息在微信等平台上大量转发,也存在一定数量新闻报道。
　　从舆情话题趋势图可以看出,相关消息在2015年年初由国内媒体转发,并迅速引起了广泛讨论。此事在2015年全年维持了一定的讨论热度。
　　从话题地域分布图中可以看出,北京、河南、四川、广东等地相关舆情热度较高。
　　王书军:方便面不会造成消化吸收的问题
　　“视频拍摄与‘32小时不能消化’之间存在伪命题,无法得出方便面难以消化或有害健康的结论。”王书军指出,拍摄所使用的胶囊内镜显示的是2小时后的肠道内消化情况),且该内镜对每个人每次所能记录下的影像时长最多只有8小时,无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。“在这次拍摄中所记录的一共只有两个样本,并没有经过严格的试验设计,很难得到科学结论。每个人的消化能力是有差异的,主持实验的布雷登&郭在接受采访时也承认,并不能从中得出方便面不好消化或者有害健康的结论。”
　　“消化过程的不同并不意味着会对人体造成健康危害。”王书军指出,消化过程的不同并不意味着导致了食品安全问题,更不代表会对人体造成健康危害。“不能完全消化”不能与“有害健康”划等号,否则类似金针菇、木耳等不易消化的食物则都不能食用了。
　　“方便面与传统手工面食主要成分没有区别,不会造成消化吸收的问题。”王书军指出,“方便面和手工面条的制作在和面、醒面、切条等这些工序和传统厨房做面条加工基本一样,不同的是因为工业化规模生产,传统的面盆换成了不锈钢容器,手工揉搓换成了机器搅拌、压延。无论热风干燥方便面还是油炸干燥方便面,干燥温度均低于大多数传统油炸食品的加工温度(麻花、馓子、油条等)。所以,不会产生比传统食品更难消化吸收的问题。”
　　“报道中提到的酒石酸是一种抗氧化剂的增效剂,它在很多天然水果中都存在,安全性无需担心。”王书军表示,“方便面所使用食品添加剂严格遵守国家标准要求,不会对人体健康构成危害。正规方便面企业均会合理合法使用生产工艺中确有必要的食品添加剂,并不会对人体健康产生影响。”
　　马冠生:没有不好的食物,只有不好的食物搭配
　　对于方便面营养担忧,北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠生教授指出,没有不好的食物,只有不好的食物搭配。吃面时,应注意营养搭配。
　　马冠生介绍说,制作面条的基本原料是小麦粉,面条属于谷类食物。“谷类食物是中国传统膳食的主体,是人体能量的主要来源,也是最经济的能源食物。”
　　马冠生介绍说,“我国居民倾向于食用更多的动物性食物和油脂,而谷类等植物性食物的消费量减少,这类膳食提供的能量和脂肪过高,而膳食纤维过低,对一些慢性病的防治不利。”
　　马冠生表示,“坚持谷类为主,就是为了保持我国膳食的良好传统,避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。 作为一种源于东汉时期,养育了中华民族三千余年的传统食品,面条在我国居民膳食结构中的地位以及对健康的重要性不容忽视。
　　马冠生认为,方便面的主要营养成分基本上和面条一样,包括蛋白质、碳水化合物及矿物质等,脂肪含量较低。方便面区别是更加方便及富有不同风味,只是加工方式的不同。“吃方便面时,应注意营养搭配。没有不好的食物,只有不好的食物搭配。”
　　5 史上最严食品安全法提振信心
　　图为中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品科学技术学会副理事长 孙宝国。中国经济网记者韩肖/摄
　　被称为“史上最严的食品安全法”颁布实施受到公众诸多期待,中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国表示,新《食品安全法》颁布与实施,在中国食品安全法治建设史上具有新的里程碑意义,有助于恢复中国消费者对食品行业和食品安全的消费信心。
　　新《食品安全法》颁布实施受到诸多期待
　　日,《中华人民共和国食品安全法》在第十二届全国人大常务委员会第十四次会议上修订通过并公布,自10月1日起正式施行。这一被称为“史上最严厉的食品安全法”,给予公众诸多期待,新法的正式实施,将为守护老百姓舌尖上的安全筑起更加牢固的一道防线。
　　中国经济网舆情研究所监测数据显示,日至12月25日共监测到相关新闻报道200101条,博客830篇,论坛11174条,微博43410条,微信33493条。从该事件的网络舆情占比图可以看出,新闻媒体的相关报道占大多数,微信、微博等自媒体对其讨论也相对较多,而博客和论坛的相关讨论较少。
　　从舆情话题趋势图可以看出,四月食品安全法修订草案在第十一届全国人大会议上接受审议,新法中多个亮点引起了媒体的广泛关注。六月各地启动食品安全宣传周活动,媒体同样对新食品安全法给予了较大的关注。十月起新食品安全法正式实施,舆论热度达到最高。
　　从话题地域分布图中可以看出,北京、山东、江苏、广东等地相关舆情热度较高。
　　孙宝国:新法反映了消费者最关注的问题
　　孙宝国认为,“食品安全”是全人类共同关注的重大问题,涉及到“民生福祉、经济发展、社会和谐、国家形象、以人为本、执政为民、依法治国、科学监管”。
　　他介绍说,全文由原来的104条增加到154条,新增了50条,修改了80条,达3万字。被称为“史上最严的食品安全法”,在中国食品安全法治建设史上具有新的里程碑意义,有助于恢复中国消费者对食品行业和食品安全的消费信心。
　　孙宝国指出,新《食品安全法》在“风险治理、全程治理、社会治理、责任治理”四方面进行了制度创新,体现四大亮点。
　　八个方面的制度设计确保最严监管――完善统一权威的食品安全监管机构、建立最严格的全过程的监管制度、更加突出预防为主、风险防范、建立最严格的标准、对特殊食品实行严格监管、加强对农药的管理、加强风险评估管理、建立最严格的法律责任制度。
　　六个方面的罚则设置确保“重典治乱”――强化刑事责任追究、增设了行政拘留、大幅提高了罚款额度、对重复违法行为加大处罚、非法提供场所增设罚则、强化民事责任追究。
　　四个方面的规定确保食品安全社会共治――行业协会要当好引导者、消费者协会要当好监督者、举报者有奖还受保护、新闻媒体要当好公益宣传员。
　　三项义务强化互联网食品交易监管――明确网络食品第三方交易平台的一般性义务、明确网络食品第三方交易平台的管理义务、规定消费者权益保护的义务。
　　“新《食品安全法》反映了消费者最关注的问题”。孙宝国指出,“如高毒农药问题,国家对农药的使用实行严格的管理制度,加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药,推动替代产品的研发和应用,鼓励使用高效低毒低残留农药。禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。”
　　6 &僵尸肉&引发重拳打击肉类违法
　　图为南京农业大学食品科技学院教授张万刚。中国经济网记者韩肖/摄
　　2015年曝出的各地发现“僵尸肉”的新闻引发了舆论的广泛关注和担忧,对此,南京农业大学校长周光宏、南京农业大学食品科技学院教授张万刚、国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯三位专家一致认为,走私的冻肉包括“僵尸肉”大部分都没有经过正规的检验检疫,可能有携带细菌或病毒的危险,过期冷冻和反复冻融会降低其营养价值和加工特性。打击包括“僵尸肉”在内的肉类违法势在必行,食品监管部门需加大打击走私力度。
　　“僵尸肉”事件引关注
　　2015年6月,海关总署在国内14个省份统一组织开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动。行动的成果让人震惊,“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私途径,悄无声息地出现在百姓餐桌上。“僵尸肉”真的存在吗?由此引发了人们对于食品“保质期”的高度关注,究竟什么是食品的保质期?不同国家对食品保质期有何不同的要求?过了保质期的食品该如何处理?
　　中国经济网舆情研究所监测数据显示,日至7月31日共监测到相关新闻报道16251条,博客343篇,论坛3495条,微博122111条,微信31148条。从该事件的网络舆情占比图可以看出,除新闻媒体报道外,“僵尸肉”也在微信和微博等自媒体平台引爆舆情,而论坛和博客的讨论相对较少。
　　从舆情话题趋势图可以看出,6月23日一篇题为《10万余吨走私冻肉销往全国 部分“肉龄”达40年》引起舆论广泛关注,多家媒体对此事发表评论和跟踪报道,舆情热度达到峰值,而7月9日,“僵尸肉”剧情逆转,再次将舆论推向高峰。
　　从话题地域分布图中可以看出,云南、广西、广东、湖南等地相关舆情热度较高,其次为四川、河南、江苏、浙江、辽宁。
　　专家指出:应重拳打击各类肉类违法
　　周光宏、张万刚、钟凯三位专家表示,“僵尸肉”应定义为“走私的严重过期冻肉”。其本质是利益驱动的掺杂使假、以次充好,而且过期冷冻和反复冻融会降低其营养价值和加工特性。从纯科学角度讲,肉类违法未必带来实际健康问题,但由于脱离了正常的食品安全管理体系,因此不可接受。但也应该注意到,过期肉、变质肉、走私肉、病死肉等仍是国内常见的肉类违法。
　　对于打击“僵尸肉”的出现,三位专家建议,在提高企业和国民的法制观念,建设信息化、可追溯的国内肉类市场流通与质量监管体系的同时,要从经济杠杆的角度加以解决,加强国内肉类生产加工与规范国际肉类进口贸易保障供给。
　　7 &毒豆芽&案首现无罪判决引关注
　　图为中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长 胡小松。中国经济网记者韩肖/摄
　　备受关注的“毒豆芽”系列案件首现无罪判决引发舆论关注。对此,中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松认为,6-苄基腺嘌呤属植物生长调节剂,豆芽生产过程中使用该类物质的安全性“尚无结论”。因此,不能直接将此类物质认定为有毒有害的非食品原料,这正是作出无罪判决的依据。
　　“毒豆芽”系列案件首现无罪判决
　　日,辽宁省葫芦岛市连山区人民法院对一起发回重审的生产销售有毒有害食品罪案件做出被告人郭某、鲁某两位芽农无罪的判决。此为一系列“毒豆芽”案件被做出无罪判决的首例。该无罪判决不仅对行政执法与刑事司法的界限进行了明确划分,也对此类案件的审判决具有重要示范作用。
　　中国经济网舆情研究所监测数据显示,日至日共监测到相关新闻报道185条,博客1篇,论坛9条,微博89条,微信26条。从该事件的网络舆情占比图可以看出,总体报道和讨论较少,以新闻报道为主。在微信、微博、论坛等自媒体平台未引起舆论关注。
　　从舆情话题趋势图可以看出,总体话题数量较少,7月29日,红网以《“毒豆芽案”无罪判决是尊重科学》为题发表评论,人民网、搜狐、凤凰等媒体转载使话题数达到高峰。
　　从话题地域分布图中可以看出,辽宁、山东、浙江、福建等地相关舆情热度较高。
　　胡小松:禁止使用与有毒有害之间不能简单划等号
　　胡小松表示,原卫生部将6-苄基腺嘌呤从食品添加剂名单中删除是出于工艺必要性的考虑,并非安全问题。
　　食药总局、农业部、卫生计生委联合发布的“2015第11号”公告中“禁止豆芽生产者使用以上物质,并禁止豆芽经营者经营含以上物质的豆芽”。胡小松表示,“这明确了对该问题的‘监管红线’。凡在豆芽生产和经营过程中违反上述规定的,由食品药品监管、农业等相关部门依照法律法规予以处理。 ”
　　“让不让用是管理问题,是否有毒是科学问题”,胡小松表示,在“有关部门公告禁止使用的物质” 和“有毒有害物质” 之间“不能”简单地画等号。
　　8 &生鲜奶&未经杀菌存在安全隐患
　　图为中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政。中国经济网记者韩肖/摄
　　针对直接饮用“生鲜奶”是否安全的争议,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政认为,“生鲜奶”是未经杀菌、均质等工艺处理安全存隐患,杀菌前后乳品的营养无显著差异。
　　饮用“生鲜奶”安全吗
　　在追求“营养、健康”的潮流中,部分消费者认为“生鲜奶”具有“新鲜、原生态”的特征,符合“天然”的健康标识,备受青睐。但是,“生鲜奶”未经过杀菌等工艺,殊不知,如果直接饮用,易发生布鲁氏菌病感染等安全风险。
　　中国经济网舆情研究所监测数据显示,日至日共监测到相关新闻报道2175条,博客2篇,论坛274条,微博2323条,微信1108条。从该事件的网络舆情占比图可以看出,新闻数量最多,其次是微博和论坛,博客热度很低。
　　从舆情话题趋势图可以看出,生鲜奶相关的舆情高峰集中在7、8、9月份,7月国家食品药品监督管理总局组织专家解读生鲜奶引关注。
　　从话题地域分布图中可以看出,山东、河北、广东、四川等地相关舆情热度较高,其次为甘肃、、黑龙江。
　　任发政:“生鲜奶”存在安全隐患 不宜直接饮用
　　任发政介绍称,“生鲜奶”中微生物有来源于环境的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等,以及主要来源于动物体的布鲁氏菌杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌。消费者自行杀菌存在不充分、不科学问题,容易造成食物中毒以及人兽共患病的传播。
　　此外,国制定颁布了《乳品质量安全监督管理条例》和相关法规标准等。乳品企业在收购“生鲜奶”时均按照国家标准要求进行合格性检验。消费者直接购买“生鲜奶”缺少必要的检验环节,很可能会饮用到不符合国家标准的问题“生鲜奶”。
　　任发政建议,相关监管部门按照食品药品监管总局文件要求,进一步加强对现制现售生鲜乳饮品的监管,防止不合格“生鲜奶”的销售。与此同时,加强科普宣传,让消费者正确认识到“生鲜奶”存在的风险隐患,建议消费者不直接饮用未经杀菌的“生鲜奶”。
　　9 “红肉及其加工制品致癌”引热议
　　图为北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任 王守伟。中国经济网记者韩肖/摄
　　针对“红肉、加工肉制品归为致癌物”一事,国家肉类加工工程技术研究中心主任、中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟进行了解读,他认为,IARC发布的报告在一定程度上存在局限性、缺乏惯有的严谨性。考虑到我国居民的膳食结构,IARC报告对以肉食为主的西方国家的膳食调整更具有参考意义。因此,我国消费者大可不必为IARC的报告紧张。
　　“红肉、加工肉制品归为致癌物”风波
　　日,世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构(IARC)发布报告,将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1类致癌物,将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2A类致癌物。该报告发布后,经国内外媒体的转载和评论,给消费者带来极大恐慌,对肉制品行业的健康发展也产生巨大影响。
　　中国经济网舆情研究所监测数据显示,日至日共监测到相关新闻报道60139条,博客294篇,论坛7169条,微博75482条,微信6519条。从该事件的网络舆情占比图可以看出,“红肉致癌”引发热议,新闻和微博对其讨论较多,博客和论坛的相关内容较少 。
　　从舆情话题趋势图可以看出,10月27日、28日两天相关话题数量达到峰值。
　　从话题地域分布图中可以看出,北京、四川、广东、山东和江苏等地相关舆情热度较高。
　　王守伟:世界上不存在零风险的物质,关键的前提是“剂量”。
　　王守伟认为,致癌物质的分类不代表致癌风险或致癌能力的大小,加工肉制品被列为与砒霜相同的1类致癌物,只能说明,目前针对两者获得的可能致癌的相关证据差不多,并不意味着这两种物质的致癌风险或能力相同。
　　他表示,世界上不存在零风险的物质,任何物质潜在的风险大小取决于“量效关系”,如果抛开“剂量”这个关键的前提,单独谈论某一物质的致癌风险是没有实际意义的。因此,可以将IARC本次发布的报告理解为一份关于食品安全的风险警告或提示,提醒消费者注意对红肉和加工肉制品的合理摄入量。
　　同时王守伟建议,在发布关乎民生健康的风险信息时,需要严谨和慎重。媒体要正确描述风险,避免引起公众不必要的恐慌。
　　10 &植物油做饭可致癌&有误导之嫌
　　图为全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任、江南大学教授 王兴国。中国经济网记者韩肖/摄
　　对于“植物油做饭可致癌”的相关报道,全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任、江南大学教授王兴国认为,国内媒体用“植物油做饭可致癌”为标题有误导之嫌,且油脂煎炸产生的醛类物质种类不一,其也属于尚未证实对人类有直接致癌作用的物质。
　　媒体报道:“植物油做饭可致癌”
　　2015年,11月7日,英国《每日电邮》(The Telegraph)发布以“科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素”为题目的报道。11月8日,英国《每日邮报》(Daily Mail)发布以“猪油煎炸食物比较健康,因为植物油加热可释放出化学毒素”为题目的报道。随后,国内媒体以“植物油做饭可致癌”为标题核心进行了大量转载,引发消费者对植物油食用健康的高度关注。
　　中国经济网舆情研究所监测数据显示,日至日共监测到相关新闻报道3865条,博客80篇,论坛565条,微博5774条,微信2002条。从该事件的网络舆情占比图可以看出,新闻和微博、微信对其讨论较多,博客和论坛的相关内容较少 。
　　从舆情话题趋势图可以看出,11月10日相关话题数量达到峰值。随着国家食药监总局和专家对其进行科学解读,舆情趋于平稳。
　　从话题地域分布图中可以看出,江苏、青海、四川、广东和吉林等地相关舆情热度较高。
　　王兴国:食用油不提倡高温长时间反复使用
　　王兴国认为,国际通用的煎炸油废弃标准是极性化合物含量和酸值,任何一种食用油都不提倡高温长时间反复使用。
　　“家庭煎炸植物油使用10次没有问题。”王兴国介绍说,“有实验证明,薯条、鸡块在180度油温中煎炸10次,其油脂极性化合物标准仍符合标准。”
　　王兴国表示,根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》数据表明我国居民每人每天脂肪摄入量为80克,占总能量近34%,高于《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》的上限。
　　王兴国建议,居民要选择拥有相对合理的脂肪酸、丰富有益伴随物、没有或极少有害物质的好油。在烹调中做到,不宜高温烹调、不宜光照受热、不宜经常开盖。提倡居民能“少吃油、吃好油、用好油”。
　　11 洋奶粉&同品不同质&遭专家质疑
　　图为中国检验检疫科学研究院农产品安全研究中心主任、首席专家 陈颖。中国经济网记者韩肖/摄
　　对有检测机构发布数据称在国内出售的洋奶粉与其在本土出售产品“同品不同质”的情况,中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师、首席专家陈颖认为,德国检测机构发布的数据缺乏有效性和权威性,其行为属于“另立标准、私设公堂”。我国对于食品产品抽样、检测和信息发布均具有明确的法律规定和科学的规范标准。
　　洋奶粉“同品不同质”报道引消费者担忧
　　中国版洋奶粉,是指由国外的奶粉厂家生产销售的专供中国市场的奶粉。有德国的检测机构公布的一则关于在中国销售的国际奶粉品牌,与德国本国同款产品相比,在有害物质含量的标准及质量上都普遍低一个档次。这一检测结果的出现,让备受欢迎的国际品牌奶粉在不少父母心中亮起红灯,并对中国市场上出现的国外奶粉的质量安全状况担忧。
　　中国经济网舆情研究所监测数据显示,日至日共监测到相关新闻报道341条,博客7篇,论坛220条,微博1760条,微信1224条。从该事件的网络舆情占比图可以看出,关于“中国版洋奶粉”的消息在微信等平台上大量转发,新闻报道数量较少 。
　　从舆情话题趋势图可以看出,“中国版洋奶粉”的消息于2月爆发并广泛传播,随后迅速下降,在接下来的一两个月内维持了一定的热度。
　　从话题地域分布图中可以看出,福建、广东、北京、甘肃等地相关舆情热度较高。
　　陈颖:检测结果缺乏有效性和权威性
　　陈颖表示,本事件中的德国检测机构从市场上购买样品,采样流程是否规范,样品真实性是否经过生产企业确认均不明确。其检测实验室不仅没有获得我国食品检验机构资质认定,而且其检测方法也未经包括我国检测机构在内的众多实验室验证。本次检测多选择尚无国际标准或国家标准的项目,对于已有国标或国际标准的项目又另辟蹊径,加以牵强附会的解释。
　　值得注意的是,来自法国幼儿的数据表明,从乳品摄入的季铵盐仅占总摄入量的4%。德国联邦风险评估研究所(BfR)也认为食品中出现的季铵盐类化合物成分不太可能导致慢性或急性健康风险。氯丙醇酯对人的健康影响尚不明确,只是近几年随着检测技术的发展才逐渐得到世界各国的重视。
　　她建议,消费者应该从国家正规部门获得权威的消费信息,不信谣,不传谣。正确对待真正的食品安全问题和食品安全风险,全面科学地认识食品包括婴幼儿配方乳粉的质量安全状况。
　　12 &转基因三文鱼&是生物技术成果
　　图为中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波。中国经济网记者韩肖/摄
　　对于转基因三文鱼被美国食品药品管理局(FDA)批准上市,中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波指出,转基因三文鱼被批准上市,标志着转基因动物源食品从此走向人类餐桌进入人类食物链,使生物技术能更好的为人类食物安全、身体健康、及可持续发展服务。
　　转基因三文鱼被批准上市
　　日,《自然》在线版刊登文章称,美国食品药品管理局(FDA)做出决定,批准了一种生长速度更快的转基因三文鱼用于人类消费,这是全球第一种获准上市供人类食用的转基因动物。这再一次引发了各界人士对转基因食品的激烈争论。
　　中国经济网舆情研究所监测数据显示,日至日共监测到相关新闻报道9796条,博客396篇,论坛613条,微博11143条,微信4061条。从该事件的网络舆情占比图可以看出,新闻和微博、微信对其讨论较多,博客和论坛的相关内容较少 。
　　从舆情话题趋势图可以看出,11月21日舆情达到峰值。
　　从话题地域分布图中可以看出,山东、江苏、广东、北京等地相关舆情热度较高。
　　罗云波认为:我国对转基因研究需打破传统观念
　　据了解,转基因三文鱼由美国AquaBounty公司研究开发,商品名称为Aquadventage 三文鱼,也叫做“水优三文鱼”。该三文鱼是由常见三文鱼品种“大西洋鲑”通过转入来自体型较大的“大鳞大麻哈鱼”且含有“美洲绵”抗冻蛋白启动子的生长素基因而得到的。这种转基因三文鱼的生长速度是普通三文鱼的2-3倍,同时能提高料肉比,从而提高产量、生产效率和降低生产成本。
　　罗云波指出,通过漫长严格的科学的评估,美国FDA最终认定这种三文鱼与非转基因三文鱼在食用安全性和营养方面无区别,它的养殖也不会对环境造成显著影响。该三文鱼将仍然遵循美国现有转基因食品的管理办法,销售时也不需进行特殊标识。
　　他认为,转基因三文鱼被批准上市,对提倡并正在建设创新型国家的我们,在需要严谨求实的科学态度的同时,还需要有打破传统观念的勇气。我国转基因鱼的研究与开发一度曾居世界领先水平,今天的局面值得我们深刻反思。 王城 韩肖 中国经济网
　　2014年12个食品安全热点科学解读
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