腌过的大蒜还有健康作用吗？
&&& 虽说腊八还没有到，很多人已经开始急着腌大蒜了。或许是因为对流感病毒的担心，今年的蒜好像特别畅销。
我国北方民间有腌渍大蒜的传统，有酱油腌蒜，更多的是用醋泡的腊八蒜，还有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。为什么人们这么喜欢吃腌渍的大蒜？其中一定会有些健康的道理。
&&& 许多人问，大蒜是不是能抗病毒先不说，至少它能杀菌吧？可是，腌过的蒜还有这种健康价值吗？为什么用醋腌了之后会变绿呢？
&&& 的确，人们早已知道，大蒜是一种强力的杀菌物质，对细菌、霉菌都有强大的杀灭作用。同时，大蒜中的大蒜素还具有抑制多种肿瘤细胞的作用，特别是帮助抑制胃癌细胞的增殖。此外，大蒜还有一定的免疫增强作用，比如在动物试验中有促进自然杀伤细胞的活性，提高腹膜巨噬细胞的活性，促进T淋巴细胞转化等作用。所以，在担心剩菜剩饭没有热透，或者担心吃凉拌菜、外购食品可能受到病菌污染时，父母就会督促我们吃生大蒜。
&&& 不过，并不是每个人都能忍受生大蒜那强烈的味道，而且它储存起来也有一定的难度。那么，做成腌渍大蒜之后，这些好处还存在吗？糖醋蒜里面到底有多少糖，多少酸呢？
&&& 按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
&&& 食品加工人员提示，吃糖醋蒜时要小心醋的品质，因为优质的糖醋蒜是用酿造醋泡制的，而一些制作者为了降低成本，可能会用工业醋精来泡蒜，产品缺乏香气，还可能带有危害健康的杂质。
&&& 另一个要小心的事情，就是糖醋蒜的颜色。如果泡制的时候温度略高一点，大蒜中的微量蛋白质会和糖发生一种&美拉德反应&，糖醋蒜的颜色会微微发黄，这是很正常的事情，和烤面包、烙饼之后表皮会变黄是一个道理，对人无害。有些企业为了让产品外观更漂亮，就会用配制的白醋，再加亚硫酸盐来漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求洁白，有一点黄色，反而会产生更好的风味。
&&& 研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。
&&& 要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死？要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。想早点吃怎么办呢？简单啊，放冰箱里就好啦。不过，等到春天之后，蒜已经经过了一次低温，再做腌蒜，质量就很差了。
&&& 民间认为，糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化的作用，所以，吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。西方人在吃烤肉的时候，也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱，不仅能帮助消化，还能够降低吃烤肉带来的致癌风险。与生蒜相比，糖蒜和腊八蒜对粘膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。
&&& 其实，大蒜的好处不仅仅对人有帮助，对动物也是一样。畜牧学的研究发现，在饲料里加入糖蒜液，能让兔子更爱吃食，长得更快；让鸡更爱下蛋；让猪不容易发生消化不良，抵抗力更强。
&&& 或许，很多传统饮食的好处，我们还没有充分研究清楚。但是，这些好的饮食传统，比如冬天吃点腌蒜，即便在时尚的新时代当中，还是会一如既往地保护我们的健康，值得继承和发扬。
&&& 后记：有朋友问我，在酱油、醋当中放进去切碎的蒜，能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗？是的。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。
我的相关日志：
&&最后修改于
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请各位遵纪守法并注意语言文明怎么样泡盐大蒜？不给糖的那种！_百度知道你一定没有这么认真了解过：盐烧、酱烧和烤海苔_使用评测_什么值得买
你一定没有这么认真了解过：盐烧、酱烧和烤海苔
各位吃货朋友们，吃货菌今天正式启动独立测评的计划啦~今天第一期决定从海苔下手~相信大家都吃过海苔吧我怎么可能没吃过呢！！！！你以为是闹饥荒的年代么！？什么美好时光，波力海苔，小老板海苔...但是吃货菌相信大家一定没有科！学！的！去！吃！海！苔！，今天吃货菌带着大家一起走进科学！科学的来吃海苔吧~从此开启吃海苔B格之路！关于分类，我们稍稍整理了下吃货菌今天为大家按照科学的分类找来了下面几款参评选手！&&
&韩国选手~盐烧代表~一个是淘宝卖得非常好的海牌，还有一个是ZEK的。&
减肥小零食 低热量 补充各种维生素
&中国选手，美好时光和波力海苔~酱烧代表~
&泰国代表~也是被烤的烤海苔代表~一个是小老板（超级有名~哈哈）还有一个放了一个相扑选手的大胖子的牌子，开始吃货菌误以为是日本的牌子，和小伙伴打赌...还输了5块钱今天咱们将从下面这4个测评纬度纬度来进入今天的测评~包装与营养成分直接口感性价比搭配口感马上开始饕餮测评大餐吧~~！！包装与营养成分咱们先来看看韩国队盐烧海苔们的表现所有的海苔都放在小盒子里面，这是要一口气吃完的节奏啊！没吃完暴露在空气中那是要坏的节奏在这样的包装下，只能用手一片一片拿起来吃了，不过盐烧的海苔明显偏油，吃完后，手上油乎乎的，在没有纸巾的情况下食用会比较尴尬，油乎乎的手到底该往哪里擦呢？接下来是国产组，酱烧海苔们能不能为国争光就看今天了！国产海苔还是懂得学生白领们的心啊！成天到晚急匆匆的奔波在上班或者上学的路上，食用的便捷性还是蛮重要的，国产的海苔们独立的小包包装很好的解决了这一问题，相对于烤海苔的大包集中包装和油乎乎的韩国海苔们，国产海苔的便携性简直完美！有种为国争光，扬眉吐气的感觉，吃货菌作为中国人真是内心倍感自豪啊！最后是泰国人民的烤海苔组了！说实话，第一次拿到一片烤海苔的时候，看着上面密密麻麻的点....心里一直在想：卧槽，怎么长得这么丑。整体包装上，烤海苔们并没有采取独立包装，不知道是否因为降低成本而考虑的，还没登场上一段就已经让这位选手输掉了便捷性。不过值得一提的是，小老板的这款海苔倒是有一个比较人性化的设计拉链式的设计让一次性没吃完的时候，便于保存，就不用像这样再找个有夹子功能的东西来解决这个问题接下来咱们看看营养成分吃货菌知道什么营养成分都是浮云，大家都是想吃又怕胖嘛...哈哈哈所以这里吃货菌主要对比热量（脂肪含量）就好啦~韩国的海牌比起ZEK热量要低很多，开始以为是不同口味的原因，后来找来了同样的盐竹海苔之后发现，确实还是ZEK的热量高。吃货菌折算了一下，海牌的每100g热量是2160KJ，ZEK是每100g热量2655KJ。先折算下~美好时光是每100g热量1675KJ，波力是每100g热量1529KJ，相比起来，波力还是占优势呢~比起韩国盐烧组，还是有明显优势~小老板每100g热量1550KJ，相扑手是每100g热量2520KJ.小老板在全世界卖得好看来是有道理的....确实厉害，同样的炸海苔，能低这么多热量，和国产酱烧的比，都不分伯仲了！直接口感先来说说盐烧组海牌竹盐海苔单片口感有种真实的吃紫菜的感觉，不过分的脆，也不过分的软，恰到好处，细末的盐颗粒均匀的洒在海苔上，入口之后是咸咸油油的感觉。多片吃起来比单片吃起来更脆，是不错的选择。盐烧比酱烧的时候多片一起吃，这种口感更自然，酱烧的多片吃会觉得口感偏硬ZEK橄榄油烤海苔单片口感比起海牌的要油腻一些，可能是因为橄榄油的原因，这款的口感比竹盐的更香。多片口感，油腻...油腻...油腻...酱烧的美好时光单片吃的口感一开始感觉是吃纸....吃着吃着，才感觉到脆...真是后知后觉的口感啊！吃货菌还尝试了先舔...后咬碎的方式来吃，怎么开始脑补了扭一扭舔一舔泡一泡了...这样吃最大的好处就是，舔得透彻之后，咀嚼起来毫无阻力~~多片一起吃感受就是..一咬下去...哎呀妈呀...咬不断...有种吃绳子的感觉，无语了。不过再嘴巴里过一段时间之后，无敌的口水菌把他慢慢溶解了！然后酱烧的酱味就充满了口腔，不过，还是有种吃绳子的感觉（虽然没吃过绳子...但是脑补的画面就是这样的）后来吃货菌为了快点吃完，拿起更大的一把往嘴里塞，不过.....牙口不好的我发现，竟然咬着牙痛！不能忍啊！！！！不过吃纸的感觉还是比吃绳子的感觉要好蛮多~重要的是这样...更省钱~哈哈哈，吃货菌是巨蟹座，经济适用是巨蟹之根本！作为酱烧的对比波力海苔，吃货菌第二个开始尝试它了！颜色上比美好时光海苔的颜色要浅一些。脆度方面，波力海苔明显要比美好时光海苔要好很多，颜色较浅的波力海苔明显比美好时光使用的调料要少很多，完全没有那种吃纸的感觉....不过，也不尽是好的，太薄的切片让一片吃进嘴里之后，有种越吃越饿的感觉...海苔一入口之后，唾液马上开始消灭它，有种掉进熔岩里面的感觉...一秒不到就没感觉了...越吃越快越吃越快...感觉这厂家想得蛮周到，制造这种想要拼命吃的感觉。波力海苔比较合适多片一起吃，脆度比较好，一沓吃下去不会有类似美好时光海苔咬不动的感觉，享受海苔的童鞋们可以尝试一下。最后是烤海苔组小老板真的和脸一样大的海苔...并不能很好的以后吃下去...小老板的海苔调味偏重，但是吃起来嘴有点偏干，不过低热量的他，还是可以让大家放心的吃吃吃啦~多片一起吃的感觉非常爽！感觉整个口腔都被海苔包围了。相扑手这个味道可能有点奇怪，酸辣海鲜味...就海苔本身而言，和小老板的味道类似，但是热量完全不如小老板~性价比海牌足称的~折算下来是330元/斤ZEK足称的~不过同样的包装这个只有4g，折算下来是412.5元/斤美好时光海苔是良心厂家啊~标着12g的种类，我们全部拆出来之后测量之后发现实际重量是14g（3g是咱们的小纸盘~），为良心厂家点个赞~~~按照咱们淘宝价买回来是7.9元，折算下来每斤是282元。波力海苔标着是6g，实际上是9g，也是良心厂家，吃货菌都开始怀疑自己的称是否准确了...中国真的这么多良心厂家么...按照咱们5元的淘宝价，折算下来每斤是278元，略便宜与美好时光海苔。小老板良心厂家，标36g，实际39g，折算下来每斤是122.2元。热量也是相对来说非常有优势的，性价比之王啊~！相扑手良心厂家，标40g，实际45g左右，折算下来每斤111.25元，性价比杠杠的！搭配口感除了直接吃这种最正常人的吃法外，为了能更好的装B一定得了解更多的吃法！吃货菌绞尽脑汁想了很久发现...我也不知道搭配什么....于是吃货菌开始发动大家的力量，发起了海苔搭配什么的你最想尝试下的调研，于是得到了不少脑洞大开的回答...比如....海苔搭配辣条....当然也有正经的回答，搭配面包，米饭等，不过说起搭配米饭，妹子们最近新的老公宋仲基的国家韩国，大家不仅每餐饭都离不开海苔来佐餐，还制作各种“奇葩的海苔”，比如市场上有出现了加泡菜的，桑叶的，绿茶的，大蒜的，洋葱的.....“配方海苔”的专利已经有数百项了！脑洞朋友们还有猪肉铺配海苔酸奶配海苔...变态辣配海苔...草莓配海苔咖喱酱配海苔巧克力配海苔QQ糖配海苔汉堡配海苔面包配海苔蛋糕配海苔肉松配海苔..吃货菌决定把其他的搭配都买回来试一试！三、小结经过了扒皮式的分析，本场综合口感，价格，热量，包装因素看的话，综合评价最高的当属这款小老板了~当然~其他的海苔也很不错啦~每个人喜好不一样，观点可能也不一样，因此综合测评优胜者并不是每个人一定喜欢的~本测评纯属第三方测评，旨在帮助购买者更合理的购买零食。如果有想要我们来测评的零食，欢迎私信我哈~~~
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