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哟!? &&此页面不存在呢 &&:(餐饮行业该如何继续创新？
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“尽管创新有许多形式，但就目前我国的现实而言，中国的创新方式主要应以原始创新、集成创新和引进消化吸收再创新为主。”（《创新与创业》牛泽民
罗红）就餐饮业而言，创业的确容易，但创新却很困难。相对而言的现在餐饮业创新消化吸收创新的，如海底捞的服务创新以及集成创新如部分餐厅智能化点餐，引进一些智能POS机，如掌贝等，可以通过一个智能终端实现点餐到结账的全部过程，同时也减少了部分的服务员工开支，也减少了因人为因素而导致的顾客满意度的降低等问题；日常经营活动的管理，同样也可以通过一些高科技来进行审计，可以通过一些第三方APP来记录日常经营活动，也可以通过智能POS机终端数据导入来自动分析。通过引进高科技成果，来实现服务上的创新。
餐饮历史 80年代菜品创新
90年代环境创新 00年代服务创新 10年代营销创新 现在菜品品创新，因为历史总是循环且相似的。
任何一个成功的餐饮企业都基本不可复制。创新意味着不同，哪里不同，供应链、价值体系、品牌感受，如果在前两种或者前N种条件一样的条件下，唯一不同得就是品牌感受，你给你的顾客消费体验是什么样的？
试过卖餐具么~一家那么好的餐厅，结果进去，碗是塑料的，筷子是聚氨酯的，西餐刀居然不是镜面抛光的，盘子厚重的要死，白瓷的都显得黑乎乎的，哪里还有胃口吃饭。(ノ?益?)ノ彡┻━┻美食还需美器盛之。餐具够漂亮，那么你就可以顺便卖点儿餐具了
中国餐饮业经过长时期的磨砺之后，已经成为中国第三产业的一个支柱行业。随着餐饮业的飞速发展，再加上跨国公司的进入，使得在中国市场上餐饮行业竞争非常激烈。据前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》统计显示：2013年全国餐饮收入累计实现收入25392亿元，同比增长9%。其中限额以上企业（单位）餐饮收入累计达到8181亿元，同比下降1.8%。2014年全国餐饮收入2.79万亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。按照这一增速，2015年中国餐饮业将迈入3万亿元的新时代。随着互联网现代技术的广泛应用，电子商务交易逐步为消费者所认可，网上团购、电子优惠券等消费方式广受欢迎。作为餐饮市场最稳定、最重要的组成部分，大众餐饮对电子商务技术的应用得到进一步的推广。
随着餐饮业经营理念的发展，越来越多的餐饮企业与服务解决方案供应商开始思考跳出传统框架，以改善客户体验，增强自身竞争力。通过创新，餐饮业主不仅可以降低成本，为客户提供更好的服务并获得额外的收入。顾客也会感到更加满意。在这篇观察文章中，总结了全球餐饮业的四个最新趋势，大大提升了餐饮企业的运行效率，并将最终改变餐饮行业的面貌。如果您是一家餐饮企业的老板或者致力于提供餐饮业创新解决方案的创业者，一定要了解这3大，并在业务中加以实施。1、餐馆不再只是卖食品在一家餐馆里进行混合经营正在成为餐饮运营企业的流行趋势。大家都熟悉的星巴克就是一个例子：它提供美味的咖啡，同时经营各种杯子、季节性产品和游戏、音乐、厨房用品等，这些零售商品成为其重要的利润来源。餐馆的混合经营模式在国内也渐受欢迎，比如现场卖字画，寄售茶叶，销售民俗手工艺品、特产商品等，只是lifestyle的感觉尚不够。地球人已经挡不住的海底捞则通过服务的增值驱动餐饮的销售，比如为等位者提供上网服务，主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏打发时间；或者给做个免费的美甲、擦皮鞋，这些免费增值服务为其带来了巨大口碑效应。2、网上预订餐厅更有效当你与一群饥饿的食客一同走进餐厅面临抢位，如果你爸不是李刚，最好的办法就是提前预定了座位。但是寻找合适的餐厅和预订并不总是那么容易。传统餐饮行业因其餐店的规模和服务特点的限制基本上还保留着电话+纸笔预定的形式。现在在线订餐模式开始逐渐流行，很多第三方网络预订服务不断涌现。想象餐饮业信息化的结果，就看如今的酒店在线预订，一切不言而喻。3、云端支付通过新技术的集成使订餐和支付流程更简单，更方便，也是一大趋势。还是美国星巴克咖啡的例子，去年1月份星巴克推出“刷”手机点餐计划，让顾客事先上网订购饮料然后通过特定应用程序线上结账，之后到任何一家星巴克在柜台上扫描手机代码点餐取餐，减少排队结账人潮。总体来说，得益于3G和WiFi上网的普及，以及年轻一代企业家更易接受新技术和不同的商业模式，餐饮业即将迎来全新变革。同时，不断攀升的商业租金成本也在迫使企业家必须跳出原有框架，积极创新。
1.机器做饭，厨师团队负责开发新菜和改进配方2.每桌配有手机充电的接口，支持新的支付形式
我做了八年的餐饮营销。你所谓的创新，是指突破吧？第一层突破，在现有的市场格局里如何创造品牌及快速行走，这个不能举大品牌例子。但是就外婆家而言，不断整合资源开出单品品牌，如第二乐章等。新兴起的是瑞可爷爷这类单品排队。但，都不是创新，他们是整合资源及换包装而已。所以，第一种创新，就是发掘民间的热销产品，经过包装进入mall。这时候就考验你的商场人脉了。第二层突破，你已经有餐厅了，如何持续创新。餐厅的空间，没办法像卖场一样经常装修，但是在空间上求新，不如定时求精致。餐品的新品期间，不要售卖价格，邀请制免费品尝，他们给的意见已经优荣感，是无法用钱购买的。餐厅的营销，跟上所有渠道和自媒体，玩过，哪怕玩不转，你也懂了。所以，保持好奇心，是创新的基础。其他的，我就不知道您的具体情况，无法详细发表，欢迎补充。
餐饮行业创新有两个基本点1.始终以市场需求、体验为方向进行创新，建议进行跨界思考，例如从餐厅服务而言考虑儿童乐园、海底捞的擦鞋服务，移动互联网的微信营销等等都是以市场需求为方向进行思考的创新服务。2.从餐饮根本产品出发，以产品为核心进行产品创新，在这个方面本人很有感触！前一阵子带了一帮杭帮菜厨师参观了杭帮菜博物馆，和这些杭帮菜厨师聊了聊大家都很汗颜，老祖宗的厨房设备用具那么简单，却给我们留下了那么多经典名菜，而现在的厨房设备、用具那么便捷，作为技术精英们却没有可以给大家留下深刻印象的创新名菜。发参观图片和大家分享下
站在marketing的角度谈谈这个问题吧。其实，餐饮行业和其他任何行业一样。想发展，有两条路可以走，一是前进式的创新，创新变革再创新，二是深入式的精益求精，修其一门，讲究功夫千招会，不如一招精。二者不冲突，都需要R&D来实现，佛曰，精进精神。千万别以为只有制造业需要R&D，餐饮业的菜单同样需要马不停蹄的R&D。但事实上，国内品牌意识到这点的少，做明白更少，真正做成的凤毛麟角，比如王品牛排，比如雕爷牛腩。产品的R&D一般分为以下几类，懒得翻书了，名词就按照我记忆中的来吧：对已有产品的精益求精。举例：唐鲁孙笔下北平胡同里的百年老店，《寿司之神》里小野二郎捏的寿司挖掘需求，利用创新，基于现有产品，创造新的产品（线）。举例：雕爷牛腩开始捣鼓分子料理和薛蟠烤串了，KTV不但卖酒而且卖盖浇饭了，王品用一头牛只做了六份全熟的牛排第一点创新，对已有产品的精益求精。不用多介绍了吧，像雕刻家或铸剑师那样打造你的菜品，专注的等待最后一锤，之后灯光一打，一件艺术品就诞生了。关于第二点创新，挖掘需求，利用创新，基于现有产品，创造新的产品（线）。举雕爷说明，标榜只用当季最好食材，什么立秋前挖出的冬笋才最好吃，什么谷雨之后的香椿最香，故每道菜只给你2个选择但每月推出新菜肴。这样做，无疑是把“减法”理论发挥到了极致。首先，要准备的东西少了，SKU少了（同样聪明的是沙县小吃，可笑着观察一下）。其次，每月的新菜通过强大的互联网媒体放大再放大，在消费者心中形成创意、创新的品牌形象，对这个定位轻奢的公司，是再恰当不过的标签了。最后，这种设计还莫名的制造出了西餐的仪式感，和品牌宗旨相辅相成。另外补充一点，对于餐饮这种服务行业，产品的R&D还应该和各方面的服务结合起来，打组合拳。光拼菜单提升，很难达到整合的效果。服务营销中，除了传统4Ps之外，还应考虑：人、客人用餐流程餐厅环境这里引导一下，人不仅包括服务员的服务（长的帅不帅，态度好不好等等），也包括餐厅用餐的客人的相互影响，如何引导--&教育--&使其折服，包含了很多创新的细节。用餐流程，大致可以用两方面考虑，效率如何？未来战略如何结合？效率方面，又回到了那个老生常谈的问题，中餐是否可以标准化和标准化后是否还是中餐，仿佛鸡和蛋的讨论一样，毫无意义。总之跟着企业的定位和长期战略走，一步步的调整培养。比如，你想在中国爆炸式增长，就好好学学可复制性这个要素，像雕爷那样思考。用餐环境，是大多数特色餐馆老板需要考虑的重要指标。餐饮这行，说来也怪，冷清的馆子会一直冷清下去，而越火人就越多，像着了魔似的。其中，好的餐馆，一进去会让人有种似曾相识的感觉，有种像掏出手机拍照的冲动。环境是用餐心情的重要标准，要眼前一亮。这里的创新点也很多，可以参考一下空间设计的书籍。扯远了，多交流吧。
我感觉餐饮下一个创新点，应该是在于互联网的结合上，以后所有的行业都是互联网~
菜品的味道和价格的适中是餐饮成功的最重要因素！
餐饮业的创新，以连锁规模为案例，个人认为，海底捞，俏江南，星巴克，呷哺呷哺，绿茶，外婆家，为各自代表。极致的服务，中餐的连锁，售卖的不是咖啡，互动与平效，低价中央配送复制性操作，分别为他们各自创新的地方。共同点是，都没有满足模仿业内最优，他们的创新在于发现了潜在的机会。对比其他崛起于本土的品牌，星巴克之所以列入，是觉得虽然和m记开封菜一样的国际连锁品牌，它带来的启发不是管理。
我个人认为食材的绝对绿色和服务的个性化最重要！
感谢邀请，主要从事餐饮信息化建设，对于餐饮行业本身如何创新答不上来，我就胡诌一通吧。首先看准餐饮行业方向：从事快餐、中餐、西餐、商务套餐、休闲咖啡吧、酒吧，我的观点是做大众或面向特别消费群体的，譬如中式快餐市场潜力很大，素食餐饮+绿色有机餐饮模式未来市场前景不错。对于中式快餐可以考虑采用基于配送中心餐饮模式，门店可以考虑做成无烟或简单加工类型的，面向办公商务群体，同时可以结合外卖外送服务增加单个实体门店销售量。对于细分餐饮行业，譬如素食餐饮，随着生活水平提高，需求应该是在增加，提倡健康、有机、环保等理念。
现在的大环境下，保障食材和烹调、服务过程的的安全卫生，就是最好的创新
谢邀～自古以来，创新有两个基本方向：一个朝复杂走，一个朝简单走。所谓复杂就是混搭，把吃和其他东西结合起来。早年有把卡拉OK和餐饮结合的成功案例，最近也有把川剧表演和川菜结合的成功案例，更有把厕所和饭店混搭的案例，坐在马桶上吃饭。既然问到了，我就抛点砖：1. 把足浴和餐饮结合，一边泡脚一边吃饭。2. 把氧吧和餐饮结合，一边吸氧一边吃饭。3. 把雪茄吧和餐饮结合，一边品雪茄，一边吃饭。这种创新方式通常可以在短时间内吸引注意力，但是需要持久经营还是需要发掘以下内容：那就是餐饮本身——简单的创新。餐饮本身无非是味道，环境，服务，价格基本内容。其实只要在其中一项当中做到极致都是创新。比如人类无法阻止的海底捞就是把服务做到了极致，俏江南就是把环境做到极致。按照这种思路创新的结果能够带来持续的客流，因为餐饮再怎么创新也是为了满足人们吃的基本需求，脱离了这个需求的其他内容都是锦上添花。若不喜，求折叠
这个领域不太了解，作为一个关注客户体验的人，推荐几个北京的去处，窃以为很有创新意义：盈科中心背后的1949，私密的大院儿，酒吧、西餐、面吧、鱼吧、烤鸭……云集于内，从进门领位开始，服务就很周到。我吃过其中几处，菜色、装修、背景音乐……整体感觉，有别于普通餐饮场所。丽都公园北门内的思路驿站，新式新疆菜，室内、湖畔、室外单独的小亭（纱做屏障，形成一个独立的空间），服务略逊色，但整体感觉不错。其它的……不做广告了。这类地方多去看看，似乎能有所启发。见笑！
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购物中心餐饮发展研究报告 未来餐饮如何破局
来源：RET睿意德
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近年来餐饮行业面临国民经济增速放缓与企业成本上升的双重压力， 增长乏力，盈利能力下降，市场表现堪忧；然而购物中心里餐饮营业额平均增幅却达到24.9%，且餐饮业态的比重大幅上升，超过三分之一的购物中心餐饮比重大于40%。餐饮对于客流量的拉动优势逐步显现，已成为购物中心的中流砥柱，这与餐饮市场的整体表现呈鲜明反差，引起广泛关注。
上海购物中心协会、上海市餐饮烹饪行业协会、RET 睿意德中国商业地产研究中心共同发布《购物中心餐饮发展研究报告》，以58家具有代表性的购物中心作为研究样本，深度解析购物中心餐饮业态发展趋势，为购物中心及餐饮商户提供参考和指引。
购物中心餐饮现状
餐饮是购物中心营业额增长的重要动力
购物中心餐饮营业额增幅走势与全市餐饮同步，但增幅明显高于全市水平。根据上海市餐饮烹饪行业协会抽样调查数据，近六年上海餐饮业营业额平均增幅约为7.8%，而同期购物中心餐饮营业额平均增幅则达到24.9%，远高于全市水平。
另一方面，餐饮业态在购物中心里的表现突出，营业额的增幅高于同期购物中心17.4% 的整体水平；此外，餐饮对购物中心营业额增长的贡献率有显著提升，目前已达28.0%，起到正向推动作用。
餐饮在购物中心的面积及营业额占比稳步提升，且营业额占比增速快于面积占比增速，促使餐饮平效显著上升，达到46.4 元/平方米/天。
备注：2014e 数据是基于2014 年1-10 月数据对全年的预测数据
区域型购物中心餐饮营业额占比最高
根据目标消费人群及辐射范围的不同，购物中心可分为都市型、区域型、社区型和直销型。研究数据显示，区域型购物中心的餐饮营业额占比最高，为24%。其主要原因为：
首先，从地理分布来看，区域型购物中心通常地处城市副中心，区域内既有高密度的住宅社区，又有商务型写字楼，所以涵盖多层级的消费人群，其餐饮需求也覆盖了全天候时段。
其次，从业态结构来看，都市型、直销型购物中心的辐射范围涵盖全市，甚至周边省市，消费者购物的目的性更强，因此零售业态占比最高；社区型购物中心则以生活配套的零售和服务为主；而区域性购物中心里的餐饮业态占比通常为25-30%，是重要的功能业态。
最后，从价格定位来看，由于区域型购物中心里客群消费力较强，对于餐饮的消费意愿也更强烈，所以餐饮定价较高，普遍高于社区型购物中心的水平。
购物中心餐饮格局出现大调整
餐饮业态的布局由分散型向聚集型发展
在购物中心发展初期，餐饮业态沿袭了百货的布局方式，分散在各楼层商业价值最低的角落位置。然而随着购物中心数量的增多，市场竞争加剧，餐饮对客流量的拉动优势显现，购物中心也因此对餐饮的布局做出调整，并借鉴国外成熟商业模式，推行餐饮聚集化发展。
一方面，聚集型餐饮层通常设于购物中心零售价值较低的高区，通过将人流向上引，充分发挥购物中心高区的价值；另一方面，将餐饮聚集在同一楼层中，或者不同楼层的同一位置中便于集中后勤管理，不会对商场运营产生负面影响或干扰其他业态商户。
目前，聚集型餐饮的主要表现形态有集中餐饮层、上下对位，以及结合以上两种模式的复合型布局。集中餐饮层中，主题型餐饮街在近两年开始盛行，对于客流具有更强的聚集效应，一些初入中国的餐饮品牌在尚未被消费者熟悉的情况下，也能借此拥有更好的生存平台。
餐厅面积由大向小发展
早年购物中心在开业初期为快速消化面积会引入1,000 平方米以上的大餐饮，其面积占比超过40%；此外，当时连锁餐饮品牌发展受限，导致招商引资渠道较少。然而，随着中央八项规定出台致使大餐饮市场萎缩，而购物中心的大餐饮也因受经营时间及场地局限，整体经营情况不佳，承租能力逐渐下降，承租面积从2,000-3,000 平方米缩减至1,000 平方米以内；此外，随着租约的到期及更替，不少大餐饮已经撤离购物中心。
而相比之下，200-300 平方米的中小型餐饮已成为购物中心餐饮业态的中流砥柱。一方面，餐饮商户在近年的发展中有了新的经营策略，对成本控制更为严格，通过压缩餐饮面积来降低租金总价及运营成本，例如有些连锁餐饮品牌还采用中央厨房管理模式，对厨房面积需求缩减，因此中小型餐饮经营更灵活，也更有弹性；另一方面，购物中心餐饮主流客群呈现年轻化趋势，更倾向于三五好友聚会，对中小型餐饮更为青睐。
餐饮菜系日趋多元化
餐饮菜系日趋多样，非中式餐饮占比大幅提升。消费者对异域美食的接受度提高，日韩、东南亚等地缘性较强的菜系在上海广泛分布，而西餐的种类也日趋丰富。
而购物中心为促进商户间的良性竞争，会倾向于同类菜系只引进一家品牌，为消费者提供更丰富的选择，也利于优化竞争环境。
川湘菜成最受青睐中式菜系
在中餐排名中，川湘菜、港式茶餐厅、江浙沪菜是排名前三的菜系。其中，川湘菜是购物中心人气最旺的细分菜系，这是因为上海市外来人口比重较高，并且其中48.4% 的外来人口有吃辣的偏好，而上海本地人群对川湘菜系的接受度也逐渐提高；港式茶餐厅在上海的青睐度高居第二位，其时尚简约的菜系口味及用餐环境不仅适合家庭聚餐，照顾到家里每个人的口味，也是商务简餐、下午茶和夜宵的好去处。
日本料理占亚洲菜半壁江山
在亚洲菜系排名中，日本料理一枝独秀排名首位。在各类菜系中，日本料理是唯一生食的菜系，其独特性赢得了一大批爱好者。
以禾绿回转寿司为代表的日本料理，早于90 年代中期便进入上海，占据了亚洲菜的主要市场，日本料理的发展及布局远快于近五年才进入扩张期的韩国菜和东南亚菜。此外，在沪境外人士中，日本也高居榜首，占比达到20.7%。
西餐中独占性品牌居多
在西餐排名中欧陆菜最受欢迎，其认知度最高。从全市来看，高端西餐多为非连锁品牌，是购物中心独占性较强的餐饮品牌。但由于这些餐饮品牌具有独特的民族或口味特色，消费受众群较窄，仅在特定圈层中享有较高知名度，却难以享誉全市，导致其扩张限速。
儿童成西式快餐主力客群
在快餐排名中，以中国地方特色小吃为主的中式快餐最受欢迎，而西式快餐更受儿童消费者青睐。
以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐已成为购物中心的必备餐饮，其中肯德基、麦当劳的市场份额更是占据了西式快餐市场的近三成。很多中式快餐则通过美食广场快速布局购物中心，成为白领食堂。
火锅成最赚钱菜系
然而，菜系的受欢迎程度并不等同于其盈利能力。我们在对菜系的利润率统计后，发现最赚钱的菜系排名中，火锅、西式快餐是利润率最高的菜系类型，这两类餐饮菜系均通过标准化食物加工降低人工成本来获取更高的利润。
?购物中心餐饮面临的两大困局???
餐饮与购物中心博弈升级
由于近年来零售市场低迷，购物中心不得不引入餐饮等体验业态提升人气；然而餐饮业态的承租能力有限，通常租金不足零售租金50%，并且挤压了零售比重，加重了购物中心的租金回报压力。
而另一方面，餐饮是低利润率的行业，各方面成本仍在上升，租金成本占比最大，已超过30%。近年来，购物中心在与餐饮商户签约时更倾向缩短租约，以加快实现租金递增，这直接导致餐饮商户的租金成本进一步加重。
餐饮品牌同质化现象明显
由于上海购物中心发展过快，餐饮品牌发展速度无法满足购物中心需求，而且品牌生命周期也出现缩短趋势，这直接导致了各家购物中心争夺人气餐饮品牌，同质化现象严重，全市62.5% 的购物中心均拥有排名前三位的餐饮品牌。
然而，为引入人气餐饮品牌，购物中心也陷入了降租、贴补装修等尴尬境地，甚至进一步加长免租期。但同时，品牌同质化局面也导致人气餐饮品牌在不同地区的冷暖不均，在增加新客群的同时也稀释了原有客群，甚至因为客群偏好等原因而在部分地区丧失了吸引力，与预期的热度大相径庭。
未来餐饮发展的启示
兼具高利润率及独占性的餐饮品牌是最佳选择。利润率高的餐饮通常财务状况比较健康，有更高的承租能力，有利于长久稳定地在购物中心中生存下去；独占性餐饮品牌则能够提高顾客忠诚度，继而提升顾客到访频率，并会吸引新顾客慕名而来，为购物中心带来更大的客流。
我们盘点了全市人气高但开店数量尚少的餐饮品牌，发现这些独占性餐饮品牌不仅有很高的翻台率、排队等候时间长，部分品牌甚至需要提前预约才可获得接待。尽管这些品牌的客单价不低，但是消费者对品牌忠诚度高，价格敏感并不强烈，因此利润率不低。
与零售互动, 提升餐饮客流对零售转化率。目前，餐饮客流对零售客流的转化率并不高，但是一些购物中心已开始将餐饮与零售商户结合作互动营销，实现双赢。
例如，百联又一城购物中心、正大广场在营销互动模式的运用上具有前瞻性，其试验效果较好，不但双向提升零售及餐饮的营业额，其零售营业额增幅超过30%。
对于需要快速去化面积的购物中心，可考虑引进多元化经营的餐饮集团。随着市场细分化态势加剧，越来越多的餐饮集团开启了多元化经营策略，旗下拥有多个餐饮品牌。引进多元化经营的餐饮集团，对购物中心而言可以同时引入多家餐饮，加快招商进程、快速去化面积，而多元化的菜系及品类还能覆盖不同消费客群；对餐饮集团而言，多个品牌进入同一家购物中心，也便于统一管理，节省运营成本。
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这是一场全方位、系统性的楼市调控，深圳楼市降温预期已经形成，投机性因素中短期内将被迫离场。