喝葡萄酒的坏处加糖有什么坏处

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-17 23:19 标签： 自酿葡萄酒加糖比例
自酿葡萄酒到底如何加糖？加什么糖？加多少？
自酿葡萄酒到底如何加糖？加什么糖？加多少？
老干妈里没有干妈，我认；鱼香肉丝里没有鱼，我认了；老婆饼里没有老婆，我也认了；雷锋塔里没有雷锋，我习惯了。那么葡萄酒里，怎么能没糖呢！同时一般自酿葡萄酒不加糖的话，酿造出来的葡萄酒会偏酸，影响口感。所以加糖中和酸度是由必要的正所谓：七分葡萄，三分酿造。好喝的葡萄酒除了原料的配置，亦然少不了人为的雕琢。还记得上次小编的文章里有强调葡萄酒的酿造加糖的重要性吗？现在小编就这个问题，给大家带福利来了。葡萄酒按糖分的含量分类主要有：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。其中干葡萄酒含糖量低于4g/L，半干葡萄酒含糖量在4~12g/L，半甜葡萄酒含糖量在12~50g/L，甜葡萄酒的含糖量则是大于50g/L。糖分决定葡萄酒的风味，保证风味的平衡。1.自酿葡萄酒什么时候加糖？1）第一次发酵前需要加糖，因为糖本身需要参与发酵的，这个步骤就是将葡萄捏碎后加糖。2）也可以选择在发酵启动后的第二天或第三天加糖，此时的发酵最旺盛，此时加糖有利于发酵彻底，不留残余糖。2.加多少糖？一般17g糖能产生1度的酒度，10斤葡萄一般加入1-4斤糖，如果葡萄甜度不够，一般按10:1.2-10:2的比例添加，甜度可以的话就按10:1-10:1.5的比例加糖，好酒的酒精度应该在11%以上，酒精度在12%以上好保存。3.加什么糖？常见的糖可以分为：白砂糖、冰糖、蜂蜜、红糖。。。。。。冰糖颗粒太大，不宜溶解；蜂蜜含水量高，还有其他微生物，影响发酵；而红糖会带来酸度，影响色泽度，不宜。所以选择白砂糖最妥，白砂糖均匀整齐，无杂质，松散而干燥。我的真粉们，快出来给我顶起！同时欢迎提建议！
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自制葡萄酒用什么葡萄好,放糖的比例多少
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你可能喜欢自己酿葡萄酒的时候到底什么时候放糖？
在网上搜， 有的说葡萄捏碎后放容器里时就要放糖，有的说是等发酵几天后再放糖。 到底该怎么放呢？
不放糖或少放糖会发酵成果醋
一般来说都是在第一个步骤放糖的，即是把葡萄捣烂的时候加入糖，因为糖本身是要参加发酵的，这样才会产生酒精成分如果不怕麻烦，也可以在发酵起动后二天或第三天加糖，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。糖不能太多，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖如果觉得甜度不够，在酒液过滤出来以后，还可第二次放糖的
是不用放糖的。。但是根据国内大多数人的口味偏好一般自己酿的时候都会放糖。是在发酵后几天再放。记得我们当时加糖是把糖均匀放在几个盆子里，再把酒液从发酵罐里放到这些盆子中，搅匀后再倒回去。
做葡萄酒是不要放糖的 ，葡萄中的糖分+酵母菌=酒精+二氧化碳+热量。C6H12O6+6O2→2CH3CH2OH+2CO2
酒精发酵过程中还会产生一些其它的副产物，这些副产物如甘油、水解多糖、乙酸、乙醛乳酸等挥发性酸物质。
葡萄果梗含有青涩的单宁，这就是为什么干红葡萄酒不是甜的，要想喝甜的 ，就把果梗和葡萄皮事先去掉。所以干白葡萄酒会有甜的 。
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专家提醒：自酿葡萄酒加糖过多可能变糖水
阅读提示：如今越来越多的人知道葡萄酒的好处，而且越来越多的人开始自己动手酿制葡萄酒。眼下葡萄大批上市，很多人又在为自酿葡萄酒做着准备，但是专业人士提醒，因工艺原因，自酿葡萄酒可能隐藏有毒、有害物质，酿造过程一定要注意卫生，消毒。葡萄上市，自酿葡萄酒火热郑州市民马成刚的岳母家在郑州郊区，那里盛产葡萄。上个周末，马成刚发现岳母家的葡萄园比往年热闹了许多，很多人在那里选购葡萄，甚至有人自己采摘。“他们都是从市里来的，买葡萄回家酿酒呢！”马成刚的岳母说，往年他们家的葡萄都是自己采摘后，拉到市里零售，非常辛苦。今年突然发现，很多市民主动跑到葡萄园购买，而且一买就是几十斤或者上百斤。询问得知，这些市民采购的葡萄都是用来自酿葡萄酒。“自酿葡萄酒喝起来安全，还能过把‘酿酒师’的瘾。”市民的购买热情也打动了马成刚岳母的心，买好几个大大的塑料桶，准备大干一场，把自家果园的葡萄“产业链”从种植延伸到“酿造”。自酿葡萄酒加糖过多变糖水看到岳母即将实施的壮举，马成刚也感觉挺有意思，上网搜索酿葡萄酒的知识准备帮岳母一把。登录网络，马成刚发现，自酿葡萄酒还是有技术要求的，弄不好“酿不成葡萄酒反而成糖水了”。ESW高级品酒师、讲师，河南省酒业协会葡萄酒培训中心主任田晓明告诉记者：“不少市民在酿造葡萄酒时，除了加白酒外，还会加冰糖、白糖等，以增强葡萄酒的口感，这种做法是否妥当？”田晓明介绍，酒精源于糖的转化，但超过一定浓度，转化就会停止，“受人工、机械技术的限制，最后酿造出来的东西可能已经不能算是葡萄酒，最多是用葡萄汁稀释过的白酒或者糖水。”民权九鼎葡萄酒有限公司总工程师徐瑞敏介绍，大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。酿酒最好选用酿酒葡萄“酿葡萄酒最好选用酿酒葡萄。”徐瑞敏告诉记者，“酿酒葡萄与一般鲜食葡萄是不一样的，市场上卖的一般是巨峰、奶油葡萄，都是鲜食葡萄，而酿造红葡萄酒的优良品种，有赤霞珠、霞多丽、赛美蓉等。目前网上已经有出售酿酒葡萄的，如果选购酿酒葡萄，效果会更好一些。”徐瑞敏提醒，在选用酿酒的葡萄时，应尽量选用皮质光滑，无伤疤的葡萄。此外需要注意的是，用来酿酒的葡萄不要用水洗，葡萄表层自带天然酵母，是酿酒非常关键的生物菌，冲洗和浸泡对发酵效果都不好。酿酒的容器最好不选用塑料容器，陶器和玻璃瓶等容器比塑料容器的发酵效果更好。含糖量高低决定了酿制出的葡萄酒的酒精度数。不少人为增加酒精度数，人为添加白糖或蜂蜜，以达到增加酒精浓度的目的。虽然可以达到期望效果，但这并不是正确的做法。真正用来酿酒的葡萄，含糖量都高于食用葡萄，然而糖摄入量过大，对心脑血管无益。因此尽量不要用糖，可以选择放酿酒酵母。徐瑞敏还提醒，在葡萄酒发酵时，温度应控制在26℃至28℃，高于30℃或低于26℃，都有可能会影响到葡萄酒的品质和安全性。自酿葡萄酒因为设备原因不好控制温度，但也要尽量保持低温发酵，防止温度过高引起酶的突变，产生有毒物质。记者杨刘浩
本文来源：大河报
责任编辑：HN013
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昨天，郑州的天空再现火烧云，根据预报，今天到25日全省气温将呈现逐渐上升的趋势。

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