本人想学重庆小面，或者招一个重庆小面师傅去北方工作_重庆小面吧_百度贴吧
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本人想学重庆小面，或者招一个重庆小面师傅去北方工作
本人在重庆上班，北方人，朋友亲戚来过重庆，对重庆耿耿于怀，想在北方开个面馆，有没有重庆的小面师傅可以收徒弟的？？我可以交些钱，然后周末跟着学，但是平时得上班，不能天天都去，那些骗子就算了，在重庆三年多，小面是否好吃我还是能吃的出来的，什么成袋的配料那种也不用来了，别侮辱了小面的博大精深，一直不知道是怎么搭配，怎么制作的，诚心求教，如果有专业的小面师父想去北方工作也可以，我可以雇您，共同发展，把美味的小面带到全国各地。
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肿么办……
重庆小面,3大店型,四季热卖,千W财富一线牵.财富热线:
怎么沉了，人呢！！！
这个吧人好少！！
我现在也在北方，超级想念家乡的味道呀，也想开店，但自己不会做，唉~
我也玩梦幻
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【真吃货】爱吃重庆小面，40万年薪的工作他都不要了…
&一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。&重庆小面最近在全国刮起了一股旋风，继著名主持人孟非在南京开起重庆小面馆后，这两天，一位在北京拿着40万年薪的重庆小伙，辞职回乡学起了如何做小面。
&一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。&央视纪录片《嘿！小面》里的一句话，不仅挑动着我们的味蕾，也让不少人的创业之心蠢蠢欲动。
重庆小面最近在全国刮起了一股旋风，继著名主持人孟非在南京开起重庆小面馆后，这两天，一位在北京拿着40万年薪的重庆小伙，辞职回乡学起了如何做小面。
&这就是一道精美的作品！&在南坪韵道面庄，陈科端起一份双椒面闻起香来。记者 罗伟 雷键 摄
学做面，我拼了
清晨6点钟，陈科就起床了，他要去杨家坪新的小面师傅那里学做浇头。回渝不到1个月，他已拜了四五位重庆小面馆老板为师，学习如何做正宗的重庆小面。
这位28岁的江津小伙，毕业于中国人民大学商学院，之前在北京已打拼6年，曾在四大会计师事务所之一的毕马威做过经理，上一份工作是在知名网站360负责财务，年薪40万元。可这一切，他都抛下了。
上月中旬，他辞职回渝，跑遍了重庆大街小巷二三十家小面馆想要拜师，最后打动了几位老板，收他为徒。
昨日上午，杨家坪天宝面庄内，陈科向尹师傅学习挑面技术。记者 罗伟 雷键 摄
生活太枯燥吃货辞职后干什么？ &听说我辞职去学做小面，身边的同事和朋友都说我疯了。&陈科说，父母也都想不通，认为儿子辛辛苦苦读了这么多年书，又找了份好工作，这样任性太可惜了。&不过，我老婆很支持我，现在北京买的房每月还要还8000元的房贷，都是她一人在扛。如果没有她的力挺，我不敢迈出这一步。&
陈科说，自己从小就是个吃货，尤其喜欢吃小面，以前在沙坪坝南开中学读书时，就常去吃一家巷巷面，麻辣够劲，他现在都对那味道记忆犹新。在北京买房娶媳妇后，家里也都是他做饭，花椒、海椒、豆瓣酱等，都是他从老家带去的。
&一想到今后一辈子都要和数字打交道，做一份枯燥的工作，我就不舒服。&陈科说。发现自己对美食最有兴趣，他想，那就干脆辞职去学做重庆小面吧，也可以为今后创业做好准备。
昨日，陈科在南坪调味品市场了解海椒的质量及价格。
可能会失败？
我这么年轻怕什么？
早上6点多钟就要出门，晚上五六点才学完回家；每天穿的不再是西装，而是耐脏的运动休闲服；因为头发被油烟熏得发腻，每天都要洗澡洗头&&这样的生活，陈科已过了10多天。
&既然下了决心，那就要把手艺练好，不能打退堂鼓。&陈科说，每天回家后，他还要搞试验，操练白天学到的手艺。为了在家练习熬油辣子，还专门去买了个油温计。
对于未来，陈科有自己的打算。&我准备学习一个月，然后回北京开家重庆小面馆，店面不用太大，50平方米就够了。&他说，在北京房租特别贵，不过物价也比重庆高，一碗普通小面起码要卖10元，牛肉面可以卖到20多元。
&孟非靠名气卖小面，我学不来，我是学财务出身的，喜欢把感性的东西量化成数据。重庆小面经营了几十年，好不好吃都是靠师傅的感觉，我想把重庆小面做得既创新，又可以复制。&陈科表示，自己在互联网公司待过，今后卖小面肯定也会用上互联网思维，&我的梦想就是：让在北京的重庆人，都能尝到正宗的故乡味道。&不过他说，目前最关键的是要找个合伙人，因为做生意不能单打独斗，做一个品牌更是需要团队的力量。
陈科说，学做小面只是第一步，自我感觉有失败的可能性，&不过我还年轻，才28岁，为什么不去尝试呢？&
拿惯了鼠标的他
还会用一尺长的筷子挑面吗？
在南坪西路韵道面庄，陈科（右一）向师傅向朝志（左一）学习如何烹制牛肉。
学习做小面以来，让陈科觉得最具技术性的挑战是选海椒这一关。&一位师傅专门把我带到了批发市场，手把手教我认海椒，这时我才知道，重庆小面里的海椒不是一两种，而是有好几种，按比例混合熬成油辣子，油温、配料，这些都是学问。&
学艺第一步：煮面挑面
学艺地点：江北五里店侬味面
煮面挑面，是学习重庆小面的基本功。侬味面老板李劲说，一般水开后下面，煮沸之后换成文火。再舀入一瓢清水，称为&断白&，如省去这道工序，面条的嚼劲会差不少。
小面的口感如何，挑面师傅的火候掌握和调配手艺很重要，面条的软硬、口味的轻重、汤料的清浊，都掌握在挑面这一两分钟时间里。而且，一锅面还要保证挑出的每碗面分量大致相当，这里面没有几年的功力可不行。
陈科上手：拿惯了鼠标，现在要拿近一尺长的粗筷子挑面，总觉得不给力。锅里水汽蒸腾，眼镜不小心就蒙上一层雾。第一天，我在侬味面挑了30多分钟的面，第二天一起床才发现手臂酸痛，使不起力了。
师傅点评：小伙做事认真，不懂就马上问，虽说火候还不足，肯用心就好。
学艺第二步：选海椒，打作料
学艺地点：财富中心36把刀美食汇
真正的小面，通常有十多种作料。所以吃小面，吃的是重庆的作料，吃的是重庆人调味的手艺。
36把刀美食汇老板胡庆是陈科的第二个师傅，他说，重庆小面看起都是街边小店，可里面讲究不少：榨菜要选用上等的涪陵榨菜；姜必须是老姜，先去皮再切碎；蒜不能用蒜泥，要先捣碎冲入高汤变为蒜水。此外，还包括油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎花生等，十来种作料一样都不能少。
尤其是油辣子，在炒制过程中，油温的控制很重要，&菜油要事先烧热，温度高了低了，都会影响辣度。&胡庆说，而在一些辅料上，每家小面也各有各的秘诀。有时碗里先放醋还是先放盐，放多还是放少，味道都会不同。
陈科上手：出香味的是灯笼椒，熬出来颜色红亮的是天鹰小椒，辣味浓的有新一代、石柱红等&&我随身带着笔记本，记下各种海椒的分类。
师傅点评：让他看熬油，他却专门去买了支油温计，说要量化指标，这可比我们这一代凭感觉熬作料强多啦！
学艺第三步&制作浇头
学艺地点：杨家坪直港大道天宝面庄
天宝面庄老板尹贵良说，最容易和面条融为一体的浇头有牛肉、炸酱、豌豆炸酱、肥肠，也是重庆人最常吃的几种浇头。
像他店里最出名的牛肉面，切牛肉就很考究，要沿着牛肉的纹理横切成坨，最好是7~8cm厚。在最后的炒料过程中，还要先加入炼制的牛油、猪油等，整个工序做下来，要花半天时间，这样做出来的牛肉才有浓郁的江湖味，但吃后也不会觉得腻。
师傅点评：年轻人敢放弃这么好的工作来学做小面，光这点勇气，我就佩服。有了勇气和恒心，再难的手艺也不怕学不会。
教做面，他们火了
纪录片《嘿！小面》和《舌尖上的中国2》播出后，好多人来重庆考察学习小面制作，重庆小面馆也在全国各地开花。
重庆小面达人，曾参与《嘿！小面》纪录片拍摄的网友&123台灯&说，《嘿！小面》播出后的第二周，就有一位河南人来渝，想委托他找一家小面馆拜师学艺。后来还有河北、山东、东北、陕西、内蒙古、新疆、云南等地的人打电话来。&123台灯&说，有一次他在考驾照练车，结果回家时一看，门口居然有13个人在等他，都是从天南海北赶来想学艺的。
&123台灯&透露，已有多家小面馆从事培训工作。获评重庆小面50强的一家小面馆，从去年底就开设了小面制作培训课程，眼下培训费已涨到了2.2万元，而这家小面馆老板光培训费就挣了近千万元。
为在南京卖出正宗重庆小面
孟非专程来渝寻找小面味道
作为一个定居南京的重庆崽儿，从小在渝中区长大的孟非一直对家乡心怀牵挂。孟非的妈妈曾称，孟非最难忘的是各种重庆小吃和美食，小面就是其中一种。
不过，孟非发现，从自己放话要开重庆小面馆之后，短短半年时间南京就开了五六十家重庆面馆，&我自己这家都还没开呢，我不能欺骗观众、欺骗社会啊，所以必须开一家实现诺言。&
孟非的小面馆可同时容纳60-68人就餐，虽然面积不算大，但面馆颇有&风味&：中式桌椅和条凳都是实木的，墙上还贴着青花瓷盘。进门右手边墙上一段对&重庆小面&的解释，更让人觉得吃的不仅是面，更是文化。
除了小面，孟非也卖盖饭快餐，但价钱也不便宜，一碗面最少28元，最贵的要数标价38元的川味红烧牛肉面，而一碗红烧牛肉饭更是高达42块钱。这些不菲的价格在网络上引起争议，对此，孟非深感无奈，&开了面馆才知道，做生意最大的成本就是房租，尤其是在寸土寸金的闹市区。&
据孟非介绍，孟非的小面馆里，除了面条是南京本土采购，其他原材料、厨师都来自重庆。为了能够做出正宗重庆小面，孟非专程来重庆寻找正宗的小面应该是什么味道的。但为了照顾外地朋友的口味，孟非表示会将小面的辣味降低，&保证面条绵软、汤味浓厚的同时，要辣得正好。&
一条马路开四家&重庆小面&
从今年夏天开始，&重庆小面&就成为哈尔滨这座城市中的新美食。大街小巷中，鲜香麻辣的&重庆小面&铺天盖地般袭来，对于市民来说，不管在哪条街上，见到&重庆小面&的店就往里挤。仅仅一个月，一个重庆小面的加盟店在哈就达到了100余家。
一家名为重庆老太婆摊摊面的哈尔滨加盟店店主刘女士说，自己之前没有一点餐饮经验，看到《舌尖上的中国2》纪录片里重庆小面的火爆，就萌生了开店的想法。不过，刘女士也坦言现在开重庆小面店的确实太多了，这家店的营业情况也远远没有达到她当时的期望值。
据黑龙江省餐饮烹饪行业协会人士透露，目前哈尔滨市内保守估计就有300多家连锁品牌的重庆小面馆。重庆小面馆有时在一条马路上就开了四家，重庆小面遍地开花，几乎是开一家火一家，目前仍在一家接一家地开新店。(记者 曹嘉智)
爱小面，爱晨报
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国家工信部ICP备案：学重庆小面技术拜三个师傅 惊现3种不同的命运
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命运真是天注定的吗？小编认为，多数还是靠把控。江苏丁先菊就是一个活生生的例子。八字先生算她财运平平。她不甘心，选择开面馆搏击人生。学重庆小面技术先后拜了三个师傅，结果出现了3种不同命运的结局，最终
命运真是天注定的吗？小编认为，多数还是靠把控。江苏丁先菊就是一个活生生的例子。八字先生算她财运平平。她不甘心，选择开面馆搏击人生。学重庆小面技术先后拜了三个师傅，结果出现了3种不同命运的结局，最终还是时来运转，她靠小面成为了有钱人，过上了上流人的生活。
穷则思变计划开面馆
丁先菊，人称一枝花，是炼油厂出了名的大美女。高挑的身材，清秀的五官，弯弯的眉毛，甜甜的声音，丰满而突出的胸部拉直了不少年轻小伙子的眼线，使他们心花怒放，就是那些老头子见了也挪不开脚步。上司也找各种各样的借口给他安排好职位，提拔她，可是她都没动心，称得上是一个地地道道的良家妇女。靠自己勤奋和辛劳打拼，和丈夫一道扛起一家五口的重担。
可是随着孩子的长大读书，婆婆又得重病长期要一大笔医疗费，仅靠两个人的死工资已经是支撑不住了。现实必须提高经济收入。
想来想去，计划开一个面馆多赚钱。
拜师学艺初次受挫折
开面馆自己没有技术，打听到一个重庆来当地的移民做的小面好吃，于是找到他，好说歹说以2500元学费跟他学重庆小面技术。
开店后，生意火了几天就开始冷淡下来。好心人提醒说，你这个面食太麻辣，太油腻，2种口味几种面食，大多数人说吃不习惯。
渐渐地面馆生意一天只能够卖到100多元，还不够交房租。
坚持不懈终究揽绝技
丁先菊搞清楚了面馆生意不好的原因，既然是口味和品种的问题，那就得想法提高，和老公商量后决定到找一个重庆小面加盟店，硬是要学重庆小面技术真实绝活。
按照网上提供的信息，联系后找到那个重庆小面加盟店，以8600元签订协议，学了21天，临走时还要带上了6000多元的调料。可是回到家里就是做不出来那个味。电话咨询时被师傅告知还得从那里拿原料，大大地超出了以前他们交谈的范围。无赖只好打款快递原料。尽管能够做出当时学的味道，但是成本表太高没有利润。几个月下来还挣不到打工的那点钱。
这次算是栽了个大跟头。
开弓没有回头箭。丁先菊这次亲自出马，到重庆考察，品尝了20多家小面，对比中发现，八碗香果面比其它品牌优点突出。还和冯兴才本人通了电话，觉得3000多元教八种口味几百种面，口味又这么好，还要免费教麻辣烫技术，关键是不保留秘方。这才是她真正想要的。
回家重新挂出招牌，个个食客都说面条好吃，每天的营业收入由开始的800多上升到现在的7000多元了。丁先菊这次学重庆小面技术成功了。
亲身经历拜师师必名气大
丁先菊的创业路显然是不平坦的。但是她克服了一切艰难险阻，经受住了投资风险的考验，不埋怨，不畏惧，沉着应战，善于总结经验，找出失败原因，终于云开见日，步入有钱人的行业。
丁先菊的亲身经验告诉我们，学重庆小面技术拜师师必名气大。
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重庆小面培训遍地开花 谁来保护重庆小面的招牌？
学员们在中科职业技术培训学校学习。 路明与培训学校签订的培训协议。去年，纪录片《嘿小面》、《舌尖上的中国2》热播之后，重庆小面着实火了起来。一年时间，就有上万人来重庆考察，学习小面制作技术，而重庆小面馆也在全国遍地开花。在百度上搜索“重庆小面培训”，相关信息多达54600条；搜索“重庆小面加盟”，相关内容更多达80200个。培训加盟的费用，从几百元到数万元不等；培训的机构，有职业培训学校，有面馆，有餐饮管理公司，还有当过厨师的“个体户”。重庆的小面培训市场确实火，所以人人都想从中分一杯羹。但在这火的背后，也有让人隐隐感到不安之处。5月17日下午，来渝学做小面，并因此走了一段弯路的河南人路明（化名），经过几天的考察和慎重考虑之后，还是下定决心在一家声誉不错的面馆学习重庆小面制作技术。路明是河南洛阳人，来重庆学习小面制作技术已经有十多天了，他尝遍了重庆排名靠前的几十家面馆的小面。这十多天里，他遭遇了一些不法培训中介的忽悠，也在技术培训学校走了弯路。路明对重庆小面培训市场的乱象深恶痛绝，一度灰心失望，但他仍没有忘记来渝的初衷，那就是学煮一碗地道的重庆小面。不良中介瞎忽悠来重庆之前，路明是一名IT行业的从业人员。“去年看了纪录片才对重庆小面有所了解。”路明在网上收集了大量关于重庆小面的资料和图片，他说：“去年其实还跟朋友一起开过一家小吃店，但今年把店停了，因为我想做重庆小面。”经过一段时间的筹划，5月8日，路明从洛阳来渝。他的手机里存着重庆小面50强排名的详细信息，“我打算按照排名顺序挨个尝一遍。”“各有特色。”尝了20多家面馆的小面后，路明按捺不住内心的激动，开始挑选学习对象。“我打听到的信息是，老太婆摊摊面培训费要2万2，10天到一个月为一个学习周期。另外一家担担面做得不错的面馆，学技术也得1万5。”路明说。高额的培训费让路明感到有点为难，于是他在网上搜索了不少“重庆小面培训”的信息，“价格最低的800元，最高的好几万。”路明根据信息，拨打了其中一家的电话。“对方问我想学哪家，贵的有上过《嘿小面》纪录片的，便宜的是不知名的。”路明说，电话中，一名自称姓刘的男子操着不流利的普通话问他住在哪里，他们可以带着去面馆考察。路明很想去对方的公司看看，但对方一直不肯告知其公司地址，而且，到老太婆摊摊面学技术，对方的报价是2万8。路明说，后来，该男子又打电话极力推荐他到汽博中心附近的一家面馆去学技术，并称那家面馆是祖传的东西，4个月教了15个徒弟，虽然名气不够大，但味道确实好，学技术的报价是1万2。刘姓男子让路明先交钱，再派人带他去考察，如果不先交钱，面馆的名字先保密。“网上小面培训的中介太多，有骗钱的，也有吃差价的。”几天下来，路明已经摸得很清。随后，路明又去过七八家搞技术培训的公司。“价格不低，而且哪是什么公司，完全就是在家里教学，老师就是以前当过几天厨师。”路明说。培训学校乱劈柴？挑来选去，5月13日，路明最后赶到江北红旗河沟，找到了中科职业技术培训学校。他与该学校签订了一份“厨师特色班”的培训协议。“除了重庆小面，这家学校还教酸辣粉、担担面。学费1780元，服装费25元。说好了没有其他费用。”交钱后，路明见到了负责培训的刘老师，并安排好了课程。“见了这位老师不到5分钟，他就开始向我推荐厨师中级资格证，费用600元。还隐晦提出以后自己开店可以帮忙之类的。”路明说，他拒绝了老师的“好意”，但刘老师依然表示，给半天时间考虑，希望他第二天早上答复。然后刘老师就让路明熟悉环境，在此期间又来了几个新学员，刘老师不停地找新学员谈话，结果一个下午就只做了一次红油。路明表示，在学习过程中，他问了几个问题，都被这位刘老师不耐烦地搪塞过去了。第二天一早，路明无奈地交了600元“中级厨师考试费”，原本以为可以好好学技术，哪知道刘老师带了好几个这样的短期培训班，“整个上午就像串场似的，上课时间原本是8点半，结果10点多才来，迅速地教了几个东西。”刘老师教学的时候，路明就在一旁拼命记，但学着学着，他有点不敢相信自己的眼睛了，他说：“教了一个酸辣粉，就这么一碗酸辣粉，竟然放了辣椒精、醋精两种添加剂，味精和鸡精更是拼命往里放。”这样的一碗酸辣粉，把路明给吓坏了。思来想去，路明决定不学了。5月14日下午3点，他找到学校工作人员要求退还学费，都被工作人员以校长不在为由拒绝，就连退还600元“中级厨师考试费”的要求也没能如愿。一怒之下，路明将自己的遭遇发到网上，对重庆小面的培训现状表示失望和担忧。5月15日下午，重庆晨报记者在中科职业技术培训学校内看到，多名身着厨师衣服的学员，正围在一起制作油辣子。学校一位负责人对到访的记者说，他们已经在这里开办6年了，证件齐全。对于路明的遭遇，该负责人表示，协议上写得很清楚，可延学，但不退费，而路明交的600元“考试费”纯属自愿。对于教学过程中出现的老师大量放辣椒精、醋精等情况，该负责人称，应该是老师拿来做警示示范的。这位负责人同时表示，授课老师是聘请的专业厨师，路明随时都可以来学，学会为止。5月16日早上，那位刘老师给路明打来电话，询问他为何“不辞而别”。通话中，刘老师承认，酸辣粉多少都会放一点辣椒精和醋精，不加的话就达不到效果。此外，刘老师还解释了考试费等问题。但这依然不能挽回路明的心。业内揭秘“有的面馆不为卖面，只为培训学员赚钱”在网上购买返程火车票的时候，路明无意间看到了一家可教学生的小面馆的报道，于是，他去这家面馆尝了尝味道，又去公司看了看。“有自己的实体店，又有培训教材，而且主要在微信朋友圈里面推广。”做IT出身的路明对此非常推崇。32岁的杨军是这家面馆的创始人。他花了两个月时间，编撰了22页的重庆小面培训教材，以量化的方式制作小面，“一碗二两的小面，鸡精会用到1克，味精会用到0.5克，汤料250毫升，红油10克……”虽然入行时间不长，但杨军却深入研究了重庆小面培训市场的几种模式。首先是纯加盟的餐饮公司。加盟费用高，一般不传授技术，面条和作料等关键东西，由总部统一制作配送。其次是面馆搞培训，这是面馆的附加业务，以传帮带的形式传授技术。面馆师傅的技术好不好，是否有所保留，教学方式是否合适，以及学员自己的悟性，几方面共同决定了学习效果。目前来重庆学小面的，大都选择了这种模式。还有就是职业技术培训学校，有正规的，也有不正规的，因为没有实体店，有的就随便请个厨师来教。最让杨军感到担忧的一种培训方式是：以前当过厨师的，找个背街门面，专门搞小面的技术培训，他们在网上竞价宣传，以极低的培训价格吸引学员，教学周期短至两三天，教学方式就是师傅演示一遍，学员没记下来，师傅就再来一遍。记者了解到，目前杨军在重庆开了两家直营店，从3月份至今，教了20多个学员。“前7天是理论，包括技术、如何创业选址、店面布局、设施设备的添置等，都要学。之后再去实体店练手。”杨军认为，“技术+品牌”的方式最适合想把重庆小面当成创业项目的创业者。昨天上午，走了一段弯路的路明，正式开学了。重庆小面培训市场该何去何从，如何保护好重庆小面这块金字招牌？本报将继续深入采访。记者手记别透支重庆小面重庆小面火遍全国，各种培训遍地开花，从面馆到学校，从几百到几万，让人眼花缭乱，谁来保护重庆小面的招牌？仿佛一夜之间，重庆小面声名远播，大家都不吝赞美之词，媒体也是极力推波助澜。一时间，重庆小面“开元盛世”的局面形成了。但它显然被透支了。当外地来的学员、面馆培训老板，甚至资深食客“123台灯”都意识到小面培训市场的不对劲时，我们为何还在羞羞答答地拉着这块遮羞布？重庆小面的招牌来之不易，作为重庆人，我们有义务来精心维护，更有责任来肃清市场。我们要珍惜这块招牌。(重庆晨报)
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重庆小面技术师傅本人做重庆小面收藏
重庆小面技术师傅本人做重庆小面十年有余了，先后自己开店5年多，在重庆沙坪坝开了2年多，生意一直居高不下，但天有不测风云，后因门面拆迁就再也不好找合适的门面了;
后就到重庆各大有名的餐饮公司(豪巴适重庆小面，嘿小面等有限公司)
专做重庆小面技术师傅(包括 培训师，技术督导，外派师傅等) 途中还做过店长。在我自己开店和到公司上班期间也有不少学员来请教向我学技术的，也有学员怕来重庆学不好，要求本人到其店面去教的，先后多次到过 北京 上海 江苏 济南
南京 河南 贵州 贵阳 遵义 四川等地教导学员。本人一直经济实力较薄，心里这几年一直有一个愿望～想找一个想创业 有积极性，品格高尚的人合作开发重庆小面到全国各地，让真正 正宗的重庆小面文化走遍全国。当然没有找到合适的投资者这期间也可以做技术督导，如有缘老板请电 程师傅 qq
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