蛋黄酥蛋黄要用油泡吗?做蛋黄酥用的咸蛋黄要不要用油浸泡一下_聚餐网
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蛋黄酥蛋黄要用油泡吗?
时间：日& 来源：互联网&& 作者：佚名查看：
在家做蛋黄酥的时候看到网上的教程有些说蛋黄需要提前用油泡一下，在泡味道会更加好，有些做法中又没有用油泡，那么咸蛋黄到底要不要用油浸泡一下呢?其实一般不需要用油泡，烤箱加热时会把油给逼出来的。
在家做蛋黄酥的时候看到网上的教程有些说蛋黄需要提前用油泡一下，在泡味道会更加好，有些做法中又没有用油泡，那么咸蛋黄到底要不要用油浸泡一下呢?其实一般不需要用油泡，烤箱加热时会把油给逼出来的。
蛋黄酥蛋黄要用油泡吗?
一般不需要泡油：蛋黄在进烤箱时会把油烤出来的!
其实也可以泡油：蛋黄事先用食用油泡2小时，注意喷高度白酒入去腥味，然后在180度预热好的烤箱烤5分钟左右。、
咸蛋的挑选方法：
盐蛋的挑选可以通过迎着光亮看蛋心是否为红色，如果透着红色就是好盐蛋。
还有一种方法是拿着晃一晃，如果流动感强就是已腌制好的盐蛋，流动感不明显则质量稍差。自然腌制的盐蛋蛋黄颜色非常均匀，但放了添加剂的颜色深浅不均匀，不自然。
买咸蛋时先买一个，叫老板打开看看，如果不够紧实就不要在这家买，咱换一家，直到买的好的为止。
下图为不紧实的，很软，不好包，遇到这样的蛋黄不要强求用，硬是把它包进去成品也是不好吃的(放一边把硬的部分留下来用来做流沙包，奶黄包)蛋黄上有个小洞会流出液体，再次提醒这样的蛋黄就不要用了。成品比包了鸡蛋还难吃。
在挑选熟盐蛋时，要注意看真空外包装袋，外包装袋不能有丝毫漏气，否则容易变质。生盐蛋一般用冷水煮，水要盖过盐蛋。裹了草木灰的盐蛋选泥巴干一点的，不要撞破。盐蛋千万不要放在冰箱里冷藏，因为这样会导致盐蛋内外的压力过大，容易炸裂，要放在常温阴凉处保存。
美食及瘦身资讯【图文】流油金黄咸鸭蛋的做法_流油金黄咸鸭蛋的家常做法_流油金黄咸鸭蛋怎么做好吃_做法步骤,视频_心蓝手制私房菜【流油金黄咸鸭蛋】——个个流油，垂涎欲滴，金黄之傲-美食天下
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“心蓝手制私房菜【流油金黄咸鸭蛋】——金黄之傲
& & 秋天，是个繁荣又萧瑟的季节。秋色五彩，葡萄紫，高粱红，锦棉白，枫叶橘……我却独爱那一抹金黄，沉甸甸的稻穗——金灿灿的生命之晶；华丽丽的菊花——黄橙橙的怒放之美；纷飞舞的落叶——萧瑟瑟的逝去之悲；枯靡靡的草地——寂寥寥的落幕之哀……
& & 或怒放或凋零，都是一种生命的体验。这个在往昔只属于皇亲国戚的贵胄之色，往昔我们这些平头草民只能仰望的雍容之色，在历史的长河中，是寂寞的，少数人的享有让她养就了深沉与韵味。如今融入了我们的生活，我们可以恣意的享受她优雅的容貌，可以尽情的品味她浑厚的敦实。
& & 金黄，是一种生命的本色。从日出的金光万丈，至日暮的落霞余晖；从茫茫黄土的破土萌芽，至金秋的硕果累累。那一抹浑厚之黄，默默见证着生命的初始、成长、鼎盛、衰败，记录着着万物生灵的坎坷欢喜，诉说着滚滚红尘的沧桑繁华……金黄，孤傲的沉溺于岁月的行走不止，默默不语，却无时不刻的让你我听到属于她的怦然心动。你我在散逸金黄的生命之河中沉浮翻滚，或踌躇满志，或失意消沉，或欢欣鼓舞，或沮丧神伤，或蜜意柔情，或黯然销魂，那抹不去的黄，早已深植于你我的生命和灵魂，融为一体，无法分割。
& & 黄河，华夏生命之河，万世的滚滚之水，从上游的清澈和婉，到中段的滔天浊流，到入海的造陆之奇。鲤跃龙门的传说是属于你的奇幻，风在吼，马在啸，黄河在咆哮是只属于你的磅礴。这是条爱憎分明的生命之河，她既孕育着“山林川谷美，天才之力多”的关中平原，《孟子》曾述说着“草木畅茂，禽兽繁殖”的美好和温情，也咆哮着“道光二十三，黄河涨上天，冲了太阳渡，捎带万锦滩”的愤怒和恐怖。在漫漫历史中，无时不刻演绎着生命与死亡的轮回……从古至今，你应该都是自由奔腾着。可是，今日的你已经被我们改变的太多，一座座跨河大桥飞度，一座座拦河大坝阻隔，这条日益增高的悬河默默的看着我们，不悲不喜……
& & 黄土高原，百尺厚土，矿产丰富，适于耕作，孕育着远古文明，高低纵横，辽阔无边。你原本是这般的富腴，我至今仍能想象水肥土美的场景。可惜，秦汉明清三次屯垦，为了粮食，你变了。你从一个身强体健，挺拔俊逸的年轻小伙，缓缓变成了一个垂暮老者。那遍布的沟壑，就是你沧桑的皱纹。那漫天的黄沙，就是你对往昔美好的眷念。一片片丰腴的草原和森林的消失，一条条沟壑与深谷的日益拓印，这片苍茫的平原默默的承受着，不言不语……
& & 我们的肌肤是黄色的，我们的民族是黄色的，我们的路也是黄色的。人生其实就是一个逐渐收心或者逐渐扩散的圆周，刻画在茫茫黄土之上。我们孤寂的在生命之路上行走，如此渴望。渴望着财富，渴望着尊重，渴望着幸福。平淡如水不是你我的愿景，热烈奔放才是你我向往的人生。这一切似乎都可以和那一抹金黄相关。财富，金灿灿的诱惑。尊重，黄橙橙的沉甸。幸福，华丽丽的光芒。我们不知疲倦的追逐着，我们如饥似渴的盼望着，在付出才有收获的借口之下，我们抛弃了太多太多……鱼和熊掌，原则和财富，孰轻孰重？在追逐的途中，我们也慢慢的变了，变得凉薄，变得淡漠，变得势利，变得……伤害与被伤害，萦绕着我们的人生。苦痛，在得到和失去之间盘桓与折磨……一路躇躇走来，人生如梦，梦醒，已然是一抔黄土，永远沉默的一个句号，写在大地上。源于黄土，归于黄土，什么也没带走，什么也不曾留下。
& & 我们不过是时光的一场过客，沉浮于红尘中，为斗米谋。听雨于静夜里，为灵魂计。得与失，在浮世现实面前真的很难抉择；得与失，在静夜心海里，其实早有答案。
& & 我希望，我的人生，是热烈奔放的，如瑟瑟秋风中傲立的金色菊花，宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中！有一身傲骨，生时不为五斗米折腰，不随流于物欲，虽清苦寂寥，仍存一片冰心，傲立枝头，孤芳自赏，不畏寂寞。死后，归于黄土，淡然轮回，仍余灵台一丝空明，化为沃土，来世再求怒放。得不得理解，不重要。得不得财富，不重要。只愿今生无悔无愧，珍视我立足的这片金黄热土，珍爱我身处的这片环境，享受我随意的这段人生，独自枯守着属于我的金黄之傲！
& & 楚人心蓝把酒赏菊，醉后狂书。”
心蓝手制私房菜【流油金黄咸鸭蛋】——个个流油，垂涎欲滴，金黄之傲的做法步骤
1鸭蛋洗净擦干，用二锅头涂抹蛋身，放在阴凉通风处风干
2八角花椒洗净
3取干净无油的锅，坐锅烧水，下八角、花椒煮沸，乘热下盐，至饱和食盐水
4水彻底冷却后将析出的食盐和香料滤出，将鸭蛋和水装入瓶子中密封，放置在阴凉处40天以上
5将腌好的鸭蛋取出，洗净表面盐水
6入蒸锅，大火蒸15分钟
7将蒸好的鸭蛋放在冷水中冷却
8对半切开，即可食用
罗里吧嗦：
1.高度白酒，是鸭蛋出油的关键
2.饱和食盐水是保证鸭蛋不坏的关键，在滚水中成饱和更安全
3.香料的不用太复杂，八角、花椒即可
使用的厨具：煮锅
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妈米3513 &经验值3137 &在线时间275小时&地区:新村街道街道:宝宝生日&最后登录&注册时间&帖子675&阅读权限100&积分3412&精华2&UID685411&
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本帖最后由 mangguo1207 于
15:44 编辑 * E/ V3 r, m&&l/ r" k
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直接上图吧，哈哈
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用料&&油皮：150g50g5g65g油酥：120g60g馅料：16个25g/个×16=400g1，首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。; O3 E- @* D! B+ o
接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。1 q5 a% b. w2 ~8 d7 r* f&&m
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2，油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。% K* B& y. |: x" D
3，莲蓉馅分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入莲蓉中中，滚圆备用。3 P$ j4 Q2 s&&]7 F6 H% ]) ~( K6 s
4，油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。" t" `! E( X. p
5，取一份油酥包入油皮中。擀面杖擀成牛舌状。
16个都做好，注意要即时盖保鲜膜，自上而下卷起。6，然后取一个圆柱体，竖起来放置，擀成牛舌状，自上而下卷起，包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢，擀成原片，包入内陷，用虎口收口
7，收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀
8，入预热好的，中层，170℃，30分钟" ^3 X9 F1 K, a9 n. S( p
楼主快来上个做法~
总评分:&妈米 + 50&
妈米3134 &经验值2284 &在线时间2小时&地区:街道:宝宝生日&最后登录&注册时间&帖子2&阅读权限100&积分2285&精华0&UID&
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太赞了！看着都流口水
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牛人，看着就流口水
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看着就香，太专业了
妈米3513 &经验值3137 &在线时间275小时&地区:新村街道街道:宝宝生日&最后登录&注册时间&帖子675&阅读权限100&积分3412&精华2&UID685411&
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嘿嘿，不专业，谢谢亲们夸奖，不过味道很不错，娃哈哈
妈米60 &经验值60 &在线时间0小时&地区:街道:宝宝生日&最后登录&注册时间&帖子0&阅读权限100&积分60&精华0&UID&
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求制作方法流程啊亲
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那蛋黄太诱人啦！
英国各种商品代购，童装，奶粉，化妆品，宝宝辅食等！
妈米2428 &经验值2008 &在线时间317小时&地区:街道:宝宝生日&最后登录&注册时间&帖子554&阅读权限100&积分2325&精华2&UID674495&
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蛋黄看着太诱人了 ，太厉害了
全店玩具宝宝秋衣裤，亲子防晒衣，童袜，成人袜清仓甩啦！抢啊~~微博求互粉~~！
妈米598 &经验值598 &在线时间466小时&地区:东小口地区街道:宝宝生日&最后登录&注册时间&帖子332&阅读权限100&积分1064&精华0&UID5230657&
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看着好美味呀，今天刚拍了烤箱，亲，有机会说说详细步骤
馋了我很久的蛋黄酥，终于自己烤了一锅，只能说，太美味啦，哈哈 ...
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【咸蛋黄焗南瓜】1、南瓜洗净去籽，切成片；2、咸蛋黄蒸熟用勺压碎；3、锅里放入油，将下南瓜小火煸软至八分熟盛出；4、锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒，炒出泡沫起沙时，加料酒和少许水；5、点少许盐，倒入南瓜均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟；6、至南瓜全熟即可。
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咸鸭蛋黄为什么会出油？腌蛋出油多的方法
发布：|来源：99健康网||编辑：实习编辑钟婷婷
　　很多人都很喜欢吃咸鸭蛋，尤其是喜欢吃蛋黄出油的那种。咸鸭蛋为什么会出油？咸蛋出油好吗？对身体有哪些影响？一起来了解下。
　　网友问：我特别爱吃咸鸭蛋，尤其喜欢吃流油的，我想问问咸鸭蛋黄为啥会出油？这些油对身体好不好？
　　咸鸭蛋为什么会出油
　　鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。而鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多，制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%，蛋白软嫩，蛋黄油分四溢，松沙可口。当然，由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黄不会流油。只要适量食用，这些油不会伤害身体。
　　需要注意的是，咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃，健康人吃后应该多喝水。
　　怎样腌蛋出油多
　　将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
　　等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
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