炒板栗火候的掌握怎么长握

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-18 13:55 标签： 炒菜如何掌握火候
请问街上的糖炒板栗是怎么开口的?_百度知道【图】家里怎么炒板栗？ 7个方面的注意事项板栗，又名栗、板栗、栗子、风栗，是壳斗科栗属植物。栗子营养丰富，维生素C含量比高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，含钾、锌、铁等。
板栗（学名：Castanea mollissima），又名栗、板栗、栗子、风栗，是壳斗科栗属植物，原产于中国，分布南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370~2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。栗子营养丰富，维生素C含量比高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，含钾、锌、铁等。虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。 步骤/方法1首先，材料准备好，很简单的，栗子、盐，两者的比例为重量1：1，另外再一勺糖。2把栗子洗净，然后用利器把栗子壳割开，深度大概为5mm，长度要超过1厘米左右（根据栗子大小，不要割成两瓣就行）。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！ 然后洗净，放在水里泡10分钟左右。3铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。4徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。5过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。6于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。7这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。8糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。9待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。10栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，用来零食或下酒都不错。
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在烧之前用刀背把栗子划一个口子
大家还关注　　前期发了关于糖炒栗子的几个帖子，留了qq号（），最近加我的朋友很多。很多人上来就问我，能告诉我怎样炒栗子吗？你一天能赚多少钱？用什么样的机械好？几千元能开个炒栗店吗？我在当地看到有家炒栗店很红火，队排的老长，我能加盟一家店吗？面对形形色色的问题，我从我个人的角度都说了我的看法，当然我不是专家，更谈不上成功人士，我的见解只源于我个人的经历和经验，但我自己觉得，还是比某些炒货加盟网站靠谱多了，呵呵，对与不对，日后朋友们慢慢体会。　　我能感觉到，很多朋友对糖炒栗子这个生意感兴趣，无非两个出发点，一是看到了当地有正在经营的炒栗店的成功范例，也想开一家自己创业当老板，二是也知道这个小生意前期投入相对较小，技术不复杂。并且干好了也能赚大钱。但任何生意都有自己的诀窍和规则，不经过仔细考察和分析，什么都不懂，盲目上马，瞎干，最后的结果只能是开的快，关的也快。即便不赔钱，你耗费了精力和时间，赚不到钱，也是失败。那么接下来，我就从朋友们关心的几个关键问题，再做一下解答。　　1关于糖炒栗子所用的栗子。我国很多地方都产栗子，如福建，安徽，河南，山东，湖北，丹东，河北，北京的密云都盛产板栗，但栗子的品质和口感是不一样的，当然价格也相差悬殊，基本上偏南方的栗子外形大，含糖分和矿物质少。最关键的是炒好后栗仁和栗壳不易分离，口感和卖相与北方栗子相比有很大的差距，所以南方的栗子一般靠煮，炒的话也提前开口，开口有几个好处，一是易熟，二是熟后易剥，三是开口后在加工过程中可以加入糖，让栗仁吃起来更甜。但北方栗子尤其是迁西栗子就不用开口了，炒熟后壳肉分离，口感甜香，并且不用开口，让人感觉卫生放心，还有最关键的一点，炒北方栗子价格高，利润大，这就是为什么全国做的好的板栗店甚至日本等外国的栗子店都选用京东一带的迁西板栗的原因所在。我在这里没有贬低或排斥南方或其他省份栗子的意思，但经营中栗子品种的选择确实是个关键所在。在这引用一下别人的图片让大家了解一下　　　　
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　　是否感觉网上创业很难呢？是否经常受骗呢？给你推荐个朋友 加他qq：，希望对你有帮助
　　@迁西栗子哥
21:49:00　　4说道炒栗子的技术，我发现想从事这个行业的有两种人比较极端。一种人是把炒栗子的技术复杂化，神秘化。认为炒栗子这个事情非得跟人学个一年半载的不行，实际上我觉得炒栗子这个买卖相比别的食品加工生意要简单的多，只要你用对合适的栗子，掌握好火候，程序对路，知道用什么原料和设备，糖稀怎样配比等，一个人连炒再卖就绝对能应付。当然，你要非觉得糖炒栗子是个高深莫测的技术，你去交几万学费加盟某个网站学学我也不反对，呵呵。另一种人是把糖炒栗子这个生意绝对简单化，不屑一顾。认为不就炒栗子吗？有什么了不起？买口锅租个摊就开练了。实际上各个行业都有自己的门道和诀窍，用哪的栗子，怎样储存，用什么样的设备，怎样选择门市，原料怎样配比，火候怎么掌握，都有前人总结出的很多讲究，你不服，你不信，那么你炒出来的东西就是不好看，不好吃，也不好卖，结果就是不赚钱。总之，对于炒栗子的技术，要中和来看，初期创业者既要虚心学习，认真取　　-------------------------　　帖子不错，继续更新，不要沉啦！　　
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　　顶你，我打算开个坚果店试试，但目前只是打算。　　
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　　@玉面飞龙888
19:34:00　　楼主老实说吧， 　　你如果真心教技术 　　还是有人会进够你的迁西板栗！ 　　1-板栗的清洗？ 　　2板栗需要在清水中泡多长时间，需要加什么调料泡？ 　　3炒石用什么材质，炒石和板栗的比例。 　　4下锅的顺序时间 　　楼主能说出来的话我绝对佩服！ 　　我相信卖板栗的都会跟你拿货 　　—————————————————　　早就说了，有方法有视频，你没看吗　　
　　栗子哥，您好，看了您写的这些经验，很受启发，我是今年刚涉及到这个行业，自己开个小摊，有些问题想请教您，和缺少好栗子的货源。如果您有时间的话请联系下我，，qq感谢您的经验！　　
　　方法在哪里阿
　　@mkk1666 7楼
00:05　　@迁西栗子哥
21:49:00　　4说道炒栗子的技术，我发现想从事这个行业的有两种人比较极端。一种人是把炒栗子的技术复杂化，神秘化。认为炒栗子这个事情非得跟人学个一年半载的不行，实际上我觉得炒栗子这个买卖相比别的食品加工生意要简单的多，只要你用对合适的栗子，掌握好火候，程序对路，知道用什么原料和设备，糖稀怎样配比等，一个人连炒再卖就绝对能应付。当然，你要非觉得糖炒栗子是个高深莫测的技术，你去交几万学费加盟某个网站学学我也不反对，呵呵。另一种人是把糖炒栗子这个……　　-----------------------------　　
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