>  教你怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅
教你怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅
发布时间:01-05
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
小时候，物质匮乏，吃顿不容易，现在却是好吃的每天都会出现在餐桌上~~不知为什么我还是对饺子独有情钟，每次一看到电视上有人吃饺子或者在书上看到饺子两个字，我基本上第二天就会包饺子~~~~因为包的次数多了，渐渐地也摸索出了一点拌馅包饺子的经验~~~~
东北过年前一周左右家家户户就开始包饺子冻上，留着正月里吃，大多时候我们都喜欢肉馅的饺子，特别是猪肉馅的饺子在东北是最受欢迎的，各家可以根据喜好在里面添加各种蔬菜，冬天基本上都是酸菜，白菜或芹菜~~~不过饺子好不好吃，肉馅的调制才是最重要的，我认为煮熟的饺子，一咬开里面有鲜美的汤汁，而且肉馅特滑嫩的才算是好吃的，我就说说我的一点经验，仅供大家参考，最主要还是要以个人的口味为主~~~~
今天主要是介绍肉馅的调制，其实以前也做过介绍，今天更祥细一些，有关面团和煮饺子的问题请点击老帖:饺子好吃的n个窍门&还有其它饺子的做法点击：两种韭菜馅饺子细说韭菜做馅的N个细节和鲜鱿鱼三鲜馅饺子--用鲜鱿鱼包饺子贼好吃
1.准备包饺子和面前最好先来做花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以
&&上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花
&&卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香
2.肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。
3.调料的运用:调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放100克，盐10~15克，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用70克黄豆酱油30克味极鲜酱油。将肉馅放入盐酱油拌匀
4.生姜的处理：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮，这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放5克白糖提鲜~~~
放入生姜再拌匀
5.加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了
6.还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止。这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀，肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包~~~
7.葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好：
调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错
8.好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切
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6岁女孩两度患重症 为替家里省钱主动要求插胃管
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（原标题：6岁女孩两度患重症 为省钱主动要求插胃管）
女孩躺在病床3岁多罹患神经母细胞瘤,父母耗尽家财为她治愈,不料6岁时又检出白血病!命运对来自河南汝州的乔乔的确不公,更将沉重负担加在她的父母身上。两个月前,乔乔确诊患了白血病时,她的妈妈张彦婷欲哭无泪,与丈夫无言对坐,实在想不出在旧债未偿的窘境下,谁还肯借钱,帮他们拯救女儿的性命?3岁多时患重病奇迹般康复今年六一儿童节,医生根据详尽的诊疗数据确定,乔乔患有髓系白血病。这个消息,瞬间击垮乔飞飞与张彦婷夫妇。夫妻俩来自河南省汝州市温泉镇翟楼村。早年,乔飞飞独自到广东省东莞市打工,妻子张彦婷则留在老家照顾老人和一对儿女。乔乔是他们的小女孩,两岁多时随妈妈来到东莞与爸爸团聚。1年后,乔乔读幼儿园了,没想到得了大病。张彦婷告诉新快报记者,所谓“大病”,即“神经母细胞瘤”,发病率仅10万分之一,和其他儿童恶性肿瘤一样,治疗费需要数十万元。张彦婷与丈夫几乎没有存款,东挪西借,在花光30万元后,乔乔奇迹般康复。拿到出院通知的那天,张彦婷喜极而泣。“我抱着女儿淌眼泪,心里都是感激。”她说,她感激医生,感激债主,甚至感激命运——虽然让女儿身染重病,却终究手下留情。刚准备上小学确诊患血癌能出院回家,乔乔开心极了。出院后,她严格遵守妈妈制订的种种“戒律”,希望早日“彻底康复”。而张彦婷更是对女儿悉心照顾,她不让女儿再上幼儿园,自己也辞职在家照顾女儿。今年5月,张彦婷给乔乔买了新书包,打算暑假结束就送孩子上小学。不料乔乔还没背书包出过一次门,就被可怕的白血病病魔缠上了。“医生说很可能是上次治疗神经母细胞瘤时进行的放射性化疗引发的,但具体原因谁也不知道。”张彦婷闭上眼睛,流着眼泪说,别人无法理解,她在听到这一消息时内心的绝望。乔乔如今在广州红十字会医院接受第二期化疗,病情明显缓解。张彦婷又心生希望,她告诉新快报记者,乔乔很争气,第一期化疗用了3万元就挺过来,二期虽有感染,也仍在坚强对抗。“医生说总共要做6个疗程(化疗),然后视情况决定要不要做骨髓移植。”张彦婷为难地说,记者来探访前,她刚刚缴了5000元治疗费,“手上只剩下几千块钱了”。最保守估计,后期治疗还需要十多万元,而由于旧债未还,现在许多亲友都躲着她和她的丈夫,怕他们再来借钱。女孩很懂事不让妈妈担心新快报记者在病房里看到,乔乔正在做骨髓穿刺,剧烈的疼痛让她忍不住痛哭,但她仍配合医生护士完成骨穿。
“女儿特别懂事,我有时候会对她说,想哭就哭出来吧,但她总安慰我说, 妈妈我不疼,你不要担心 。”张彦婷说,听到女儿这样说,她总是借口擦汗跑到洗手间里抹眼泪。乔乔总想着帮妈妈省钱,知道化疗药每粒要300元,为了避免因不良反应而把药片吐掉,她竟主动要求医生插胃管给药。“插胃管给药很难受,很多大人都忍受不了……”张彦婷呜咽难言,顿了顿,待情绪稍为平稳才说,乔乔的爸爸现在回到打工地继续工作,希望能让妻女能在医院吃上饱饭。公益指引公益热线:020-公益邮箱:账户名称:广东公益恤孤助学促进会天天公益专项基金银行账号:06253开户银行:中国农业银行广州远洋宾馆支行
本文来源：金羊网-新快报
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吉祥馄饨变脸真相
　　记者张春雷摄
&&新商报记者曲家乙&&10月31日，当最后一家门店的“吉祥馄饨”店招轰然落下时，于敬风不禁心头一沉。作为“吉祥馄饨”大连开发区第一批加盟商，于敬风经过8年打拼，在开发区已经开出了5家“吉祥馄饨”门店。如今，这些门店全部更名，在与那个成就了自己财富梦想的品牌挥手作别之际，他难免有些留恋和感伤。“最近，大连地区280多家‘吉祥馄饨’悄然更名，取而代之的是一个容易让人产生丰富联想的新颖名字——‘里食真馄饨’。”知情人士表示，在大连地区，从“吉祥馄饨”到“里食真馄饨”的改旗易帜背后，似乎隐藏着某种“商战”戏码以及更多的商业思考。&&大连280余家“吉祥馄饨”突变脸&&A&&“在一个多月前，我的5家吉祥馄饨店便开始着手更名以及撤换店内餐具、服装等等，现在，已全部完成改造，门店内已经找不到之前‘吉祥馄饨’的任何标识了。”于敬风透露，“吉祥馄饨”是上海世好餐饮管理有限公司（以下简称“上海世好”）旗下品牌，此前，该公司在大连地区有一个区域代理商，而他就是向该区域代理商办理的加盟事宜。几个月前，该区域代理商决定将大连地区各门店统一更名为“里食真馄饨”，最终得到了绝大部分门店的响应，于是，大连街头的“吉祥馄饨”店似乎在一夜之间，突然“变脸”了。&&大连区域代理商为何放弃“吉祥馄饨”这一国内知名中式快餐连锁品牌而“另起炉灶”呢？此前，作为“吉祥馄饨”大连区域代理商的大连东盛餐饮管理有限公司（以下简称“大连东盛”）董事长韩黎东表示，今年5月下旬，他与“上海世好”的合同已经到期，此后双方没有再续约。于是，他决定开创大连自己的中式快餐连锁品牌——里食真馄饨。“大连地区本来有280多家‘吉祥馄饨’门店，我把要打造一个全新本土品牌的想法与他们沟通之后，得到了大多数加盟商的支持和响应。于是，我们用了3个月左右，对大连地区280多家门店进行更名以及‘去吉祥化’，如今，95%以上的门店已经完成了‘升级改造’。”韩黎东坦率地说，对于放弃一个知名品牌而启用一个全新的品牌，确实有个别加盟商表示出异议，有不到5%的加盟商选择了观望。&&“我们不会让加盟商感到失落的。”韩黎东表示，更名为“里食真馄饨”后，他们会为加盟商配送品质和口感更佳的馄饨，此外，公司还投入了100多万元进行广告宣传，帮助加盟商平稳过渡。&&对于韩黎东的上述说法，接受记者采访的多位加盟商表示认可。“更名最初几天，销售额确实有所波动，不过经过服务员的解释，消费者还是认可了。毕竟我们只是换了一个名头，馄饨的品质和口感以及我们的服务等等都没变。”加盟商刘女士说。&&是“哗变”还是“升级”？&&B&&事实上，在大连代理商“独立”之前，“上海世好”在沈阳、苏州、无锡等地市场也曾遭遇过类似情况，比如，早在2011年，沈阳市场的吉祥馄饨店就曾统一更名为“满宝馄饨”；2012年，在无锡等地市场，吉祥馄饨店也曾统一更名为“如意馄饨”。而对于在上述一些城市中，“吉祥馄饨”区域代理商的改旗易帜，有媒体甚至将其称作是“代理商哗变”。&&无论是所谓的哗变，还是升级，曾经在国内市场迅速扩张的“吉祥馄饨”为何会出现这种变故？对此，业内人士分析认为，就餐饮企业而言，在某些极端条件下，出现“区域代理商与总部分手”的情况不足为奇；此外，就“吉祥馄饨”而言，最近两年，其在大连市场出现了很多“山寨店”，一定程度上伤害了这个知名品牌的美誉度，这也是部分加盟店“心生异志”的一个原因。&&“我在大连做吉祥馄饨11年了，如今，合作合同到期了，我认为做一个自己的品牌，做一个大连本土品牌的机会来了。”韩黎东表示，这才是他“另立炉灶”最主要的原因，至于“哗变说”以及“抛弃说”只是坊间猜测。&&合同到期&“上海世好”大连开分公司&&C&&对于大连市场的“变故”，“上海世好”会有怎样的说法呢？昨日，记者致电“上海世好”热线电话，工号为“88009”的工作人员表示，大约是今年7月份前后，“上海世好”与大连的区域代理商的合同到期，此后，双方没有再续签合同，合作自动终止。因此，如今，大连的“里食真馄饨”店与“上海世好”已没有任何关系。另外，最近，“上海世好”刚刚在大连成立了分公司，会继续做大连市场。至于与该事件相关的其他细节，该工作人员并未予以回答。&&很显然，“上海世好”不想放弃大连市场。事实上，一直以来，“吉祥馄饨”在大连的发展也在其全国市场中名列前茅。“今年，当‘大连东盛’表示不再合作时，‘上海世好’曾极力挽留，遗憾的是，双方似乎缘分已尽。”知情人表示，未来，“吉祥馄饨”在大连是东山再起还是就此落寞，目前都还是未知数。调制馄饨馅时也要加花椒水吗，边搅边加水，但手工做出来的馅子总感觉不好吃。有没有其他方法更好_百度知道