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阿昌族食俗的饮食习惯_米线_中国百科网
阿昌族食俗的饮食习惯
    阿昌族食俗 -饮食习惯 阿昌族以米饭为主食，也常用大米磨粉制成饵丝、米线作为主食。饵丝食用方便，食用时只需在沸水中稍烫一下，捞出配上佐料即可食用。 阿昌族喜吃芋头，传说古代庆丰收时，杀狗和吃芋头必不可少。阿昌族妇女大都会做豆腐、豆粉，常用豌豆做成凉粉供食。 肉食主要来源于饲养的猪和黄牛。猪肉喜欢用来作火烧生猪肉米线，即将猪宰杀后用麦秆或稻草将猪皮烧黄，刮洗干净，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料与米线一起食用。 稻田养鱼是日常吃鱼的主要来源，食用时多将鲜鱼用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花鱼（栽秧时将鱼苗放入田内，谷熟后取鱼，称谷花鱼）最具特色。腌制的咸菜、卤腐、豆豉常年必备，每餐不少。 酒是白族人常年不断的饮料，妇女常饮用糯米制作的甜酒，有浓郁的酒香和甜味；成年人和老年人多饮白酒。现在大多数阿昌族都已会用蒸馏法制作烧酒。 阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。 酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。 阿昌族的过手米线。即火烧生猪肉米线。做法是将猪肉在火上烘烤成半熟，剁细斩茸，用酸醋拌熟，再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠各种调料，如蒜、辣椒、芫荽、豆粉、姜等，吃时把米线掐在手掌心，再放肉馅，拌和一起吃，故名"过手米线"。 该米线柔软、光滑、不结团、不粘手，肉馅拌下去，不沉底，也不浮头，均匀地散布在米线中，味道鲜美，酸辣可口，别具风味。 [1]
收录时间:日 20:59:54 来源:百科网 作者:匿名
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香菇猪肉米线：
原料：香菇500g、猪肉250g、米线500g、小白菜250g、香葱1把、香菜1把、鸡汤适量；
调料：郫县豆瓣酱2勺、6月香豆瓣酱4勺、料酒2勺、色拉油适量、盐适量、老抽适量；
1.锅内做水烧开，把米线泡入关火，泡米线大约2小时，知道用手掐断无硬芯就泡好了；
2.将香菇、猪肉切成粒状；
3.香菜和香葱切成小段，小白菜改刀切成大段；
4.锅内加油，放入葱花郫县豆瓣酱炒出红油，加入6月香豆瓣酱炒香，再放入猪肉粒炒至变色，加入料酒炒香；
5.锅内加入香菇翻炒，炒至香菇变软，加入少许盐调味，熬制到汁粘稠状态，关火盛出备用；
6.取面碗，加入少量盐、老抽，放入事先加热的鸡汤，鸡汤多少可以根据自己味道定备用；
7.另做一锅水烧开，用煮面捞放入一份的米线和一份的小白菜，略翻滚几下出锅，倒入事先调好料的碗内，加入煮米线的水，放上适量的香菜和香葱，再加上适量香菇酱即可；
超级啰嗦：
1.米线是南方人自己做的不是特别干，市场有卖的；
2.泡好的米线不宜久煮会断的，翻滚几下即可；
3.汤头可以是鸡汤也可以是猪骨汤根据自己喜好；
4.香菇要切的大块点，因为加热后会回缩；
5.根据口味可以适当放醋和辣椒；
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