宿州哪家凉拌猪头肉怎么做好吃好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-20 02:20 标签： 猪头肉怎么做好吃
猪头肉怎么烧好吃？
除了蹄髈，猪头也是奇妙的食材。可是骚臭腥膻，味也很大。如何料理才好吃？可以分猪脸、猪耳，猪鼻，猪舌……阐述。卤煮是常用的手法，此外我一般都是腌腊。
《金瓶梅》第二十三回，《睹棋枰瓶儿输钞 觑藏春潘氏潜踪》：话说一曰腊尽春回，新正佳节，西门庆贺节不在家，吴月娘往吴大妗子家去了。午间孟玉楼、潘金莲都在李瓶儿房里下棋。玉楼道：“咱们今曰赌甚么好？”金莲道：“咱们赌五钱银子东道，三钱银子买金华酒儿，那二钱买个猪头来，教来旺媳妇子烧猪头咱们吃。说他会烧的好猪头，只用一根柴禾儿，烧的稀烂。”玉楼道：“大姐姐不在家，却怎的计较？”存下一分儿，送在他屋里，也是一般。”说毕，三人下棋。下了三盘，李瓶儿输了五钱。金莲使绣春儿叫将来兴儿来，把银子递与他，教他买一坛金华酒，一个猪首，连四只蹄子，分咐：“送到后边厨房里，教来旺儿媳妇蕙莲快烧了，拿到你三娘屋里等着，我们就去。”玉楼道：“六姐，教他烧了拿盒子拿到这里来吃罢。在后边，李娇儿、孙雪娥两个看着，是请他不请他？”金莲遂依玉楼之言。不一时，来兴儿买了酒和猪首，送到厨下。蕙莲正在后边和玉箫在石台基上坐着，挝瓜子耍子哩。来兴儿便叫他：“蕙莲嫂子，五娘、三娘都上覆你，使我买了酒、猪头连蹄子，都在厨房里，教你替他烧熟了，送到前边六娘房里去。”蕙莲道：“我不得闲，与娘纳鞋哩。随问教那个烧烧儿罢，巴巴坐名儿教我烧？”来兴儿道：“你烧不烧随你，交与你，我有勾当去。”说着，出去了。玉箫道：“你且丢下，替他烧烧罢。你晓的五娘嘴头子，又惹的声声气气的。”蕙莲笑道：“五娘怎么就知道我会烧猪头，栽派与我！”于是起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，用方盒拿到前边李瓶儿房里，旋打开金华酒来。玉楼拣齐整的，留下一大盘子，并一壶金华酒，使丫头送到上房里，与月娘吃。其余三人坐定，斟酒共酌。
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。另作它用。将剔去骨的切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；2、将焯水洗净的放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；3、另取净锅上火，加白糖炒成，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入，加、酱油、白糖、精盐、调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。美食特色:色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
卤过以后，切片配大蒜叶子和辣椒炒
老家自己养猪，年猪的腊猪头过年整个烧大锅煮熟，熟就好了不要煮烂。然后捞起来放着慢慢吃，舌和耳凉拌；猪脸肉用蒜苗炒成回锅肉，特别软糯好吃；剃骨肉可加重料炒得很干，我喜欢撕下来直接吃。
煮烂以后，肉拆下来，和汤一起自然冷却，山东叫冰猪头肉，下次家里做一定上图！
肉冻最好吃。
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鱼罐头和豆子
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鱼罐头，到处都是
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