如何泡发木耳口感发硬时原因会是软软的，不喜欢吃脆的！

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-20 13:37 标签： 木耳的口感
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泡发三天的黑木耳，差点要了命
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一碗木耳炒蛋，泡发三天的黑木耳，50多岁的温州瑞安市民陈先生出现了多脏器功能衰竭，差点出人命。在ICU抢救了一个星期，近日，陈先生终于脱离生命危险，转至肾内科继续血液透析治疗。
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一盘木耳炒蛋下肚 50多岁的他陷入昏迷
50多岁的陈先生平常身体健硕，之前他刚好与家人出门旅游了3天。回家后，他发现家里还有旅游之前泡下的黑木耳没吃，就做了一盘木耳炒蛋。他自己吃了半盘，女儿吃了少量，妻子没吃。当晚，陈先生和女儿均出现腹泻。
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“一开始没当回事，到医院也是当普通的肠胃炎治疗。”陈先生的妻子说。经输液，女儿病情好转，陈先生的情况却日益严重：小便没了，全身出现黄疸，呼吸急促且越来越困难。6月25日，陈先生陷入昏迷，被家人送到急诊，后转入ICU抢救。
ICU副主任何国鑫主任医师回忆说，当时陈先生的血压上压只有70多毫米汞柱，心功能不全、肺水肿，呼吸特别急促，每分钟30多至40次。包括心肝肾在内的多脏器功能出现衰竭，特别是肝脏转氨酶高达9000多，超过常人近170多倍，胆红素明显增高近200，凝血功能也出现明显异常。
7月2日，在ICU里待了一星期的陈先生总算捡回一条命，肝功能恢复趋势良好，但肾功能仍未恢复，还要在肾内科继续接受血液透析治疗。
急性生物毒素中毒就像吃了毒蘑菇一样
“这是一例罕见的中毒病例。”ICU副主任何国鑫主任医师说，罪魁祸首就是黑木耳久泡后产生的生物毒素。
可是陈先生吃的这批木耳开封还不久，并且一直属于密封保存的，之前也吃过多次都没事，为什么会出事？
“我们调阅了资料，2010年西安曾发生过因食用久泡黑木耳造成一对母女殒命的案例。”ICU副主任何国鑫主任医师应斌宇介绍，“根据临床症状判断，我和几名医师综合分析，初步判断应该是久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。症状跟误食毒蘑菇的中毒症状很像。”
根据医生的介绍，急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列临床综合征，其中尤以误食毒蘑菇中毒较为多见。常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，部分以神经毒性为主或以血液、肌肉溶解为主。重症患者易出现多器官功能障碍综合征，甚至多器官功能衰竭。10多年前，宁波曾发生四口之家误食毒蕈致三死一残的悲剧。木耳本身是无毒的，但是久泡后可能会变质产生类似的生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。
提醒：夏季高温，食物极易变质
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好。
值得的是，夏季高温，食物非常容易腐烂变质，从而导致细菌性食物中毒，特别是熟食、面点和隔夜菜，都容易受到细菌感染。夏天一定要特别注意饮食卫生，如果感觉到食物异常，就不要再吃了，以免发生食物中毒，因小失大。
这些食物有毒，不能吃！
最新有毒食物黑名单①内部发红甘蔗，严重可致呼吸衰竭
最新有毒食物黑名单②织纹螺可引发头晕、呕吐
最新有毒食物黑名单③白毒伞像食用蘑菇，毒性极强
最新有毒食物黑名单④腐烂生姜会诱发食道癌
最新有毒食物黑名单⑤黑斑红薯毒性大
最新有毒食物黑名单⑥发芽土豆极易中毒
最新有毒食物黑名单⑦非洲大蜗牛会传播结核病
最新有毒食物黑名单⑧未成熟青西红柿有毒
最新有毒食物黑名单⑨鲜木耳可能头痛、头昏、发烧。
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所以说木耳少吃啊
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夏天食物很容易变质，要及时处理掉
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不是吧，好吓人&&>>&&>>&黑木耳应该怎么泡发，清洗黑木耳的小秘诀
　　黑木耳食用前都需要经过泡发，为了更快的泡发黑木耳，很多人习惯于使用热水或温水来浸泡它。其实这种做法虽然能加快泡发的速度，但却会造成营养流失，而且泡出的黑木耳口感不是太好。
　　要让泡发后的黑木耳更加好吃，最好的方法就是用冷水泡发。用冷水泡发黑木耳不仅能最大限度的保留黑木耳的营养，而且能提升黑木耳的口感，让它变得更加好吃。
　　而且，用冷水泡发后的黑木耳如果一次吃不完，还可以一直泡在冷水中，放入冰箱内冷藏保存。如果每天换一次清水，一般可以保存3～5天不会变质。
　　但是，冷藏保存黑木耳的时间最好不要超过24小时，超过24小时的黑木耳极易被杂菌污染，这样的黑木耳还是直接扔掉比较安全，不要再吃了。
　　如果用热水或温水浸泡黑木耳，不但不容易充分发开，口感还会绵软发黏，同时也损失了很多的营养成分。
　　大家在平时做菜的时候完全可以注意对比一下，看看冷水和温水、热水泡发的黑木耳是不是有所不同。
　　最后，再给大家分享一个清洗黑木耳的小秘诀吧。由于黑木耳容易粘上泥沙等杂物，所以食用前必须注意清洗。清洗黑木耳的方法其实很简单，就是等黑木耳泡发以后，用盐水轻轻揉洗黑木耳，等水变得浑浊后，再换清水淘洗干净就行了。
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摘要：木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，而且能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血，还有清肠排毒之功效，是一种价廉物美的保健食用菌。我们买到的木耳一般都是干品，需要泡发后才能烹制成菜。其实泡发木耳看似简单，却也有很多讲究。下面本文就告诉大家如何泡发木耳，赶紧来看看吧
泡发干木耳的方法 如何快速泡发干木耳
木耳别名黑木耳，其质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，还有清肠排毒之功效，是一种价廉物美的保健食用菌。我们买到的木耳一般都是干品，需要泡发后才能烹制成菜。其实泡发木耳看似简单，却也有很多讲究。那么怎样泡发木耳最科学呢？下面我就给大家说说其中的技巧。
泡发好的黑木耳
怎样泡发木耳才能使木耳又好吃而又少损失营养成分呢？多数家庭采用热水泡发的方法。由于热水泡发的速度快，可以很快地使用，这种方法被一些主妇所喜爱。其实，这种做法并不科学，这种热水（尤其是开水）发木耳的方法是不足取的。因为用热水发，一是影响木耳涨发的数量（每公斤约出2.5～3公斤），二是影响质量。用热水发的木耳，口感粘软。
木耳味道鲜美，口感柔软，吃法多种多样，同时还具有滋阴养血、红润肌肤的作用。泡发木耳时应注意：
米汤泡发：实验发现，用煮沸的米汤泡出的木耳，不仅柔软肥大，而且味道清香，十分宜人。另外，先用米汤泡发木耳，然后再进行清洗，更有利于清除木耳中的砂土、杂质，使其更加干净卫生。
使用面粉：冷水泡发的木耳，往往比较难以清洗，此时不妨撒上适量面粉，然后轻轻揉搓木耳，再用清水洗净，这样处好理后的木耳不仅更加干净卫生，而且口感比较好。
温水泡发：冬季气温较低，冷水不宜泡发木耳，因此应当改用温水，但是要避免使用热水泡发，以免影响木耳的口感。
一般来说，好的木耳应该是：
重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。无光泽为次。鼻闻、嘴尝，没有异味。握之声脆，扎手，有弹性，不碎为好；握之无声、不扎手或扎手易碎为次。
厨房4分钟快速泡发木耳法的做法：
1、木耳5克倒入一个大的容器中。
2、然后加入适量的水，水多一点也可。
3、盖上盖，放入微波炉中高火4分钟。
4、取出即是泡发好的木耳了。
厨房4分钟快速泡发木耳法小贴士：
1、木耳放的容器尽可能选择比较大的。
2、木耳泡发后的样子，是会发得很大的。
3、还有一种办法，将木耳倒入小瓶子中，瓶子里加入适量的水，用手猛烈地摇晃，也可以节约泡发的时间。
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