薄皮做包子怎么发面才松软的面怎样和

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-22 21:19 标签： 南瓜薄皮包子的做法
薄皮包子与饺子除了外形有什么区别？
读大学前在我看来包子应该是发酵的有很多小孔的且里面包了菜的。读大学时来到外地第一次吃到薄皮小笼包，我一看跟他家卖的饺子除了外形根本没别的区别啊，皮薄薄的，也看不出有发酵也没小孔，明明就是饺子皮包的嘛。我跟老板吐槽，你这哪算包子，会不会包包子啊老板？老板说这里的包子都是这样，这样才好吃。真是毁我三观啊。后来发现确实很多卖包子的都是薄皮，前不久一新闻说一老外衡量上海的包子好吃的一个标准就是皮的厚度，皮越薄分数越高，不知道老外是受什么影响。最后还是回到问题：薄皮包子与饺子除了外形有什么区别？
在行内一般来说，薄皮的包子，饺子用的是没有发酵过的死皮。这样的皮没有发酵过的气孔，不会把包子馅里面的汤汁吸到皮里面去。（所以天津的灌汤小笼包都是薄皮，你可以想象用发酵带气孔的包子皮做灌汤包的效果）薄皮厚皮区别:1，薄皮口感有韧劲2，薄皮蒸熟后一般会带透明3，最重要的是薄皮可以最大程度保留馅料里的汤汁（可以让你吸个够）。
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南瓜薄皮包子的做法
　　怎么做薄皮好吃?学做南瓜薄皮包子需要哪些食材?家常美食网为您提供南瓜薄皮包子最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味南瓜薄皮包子!　　南瓜薄皮包子的介绍：　　薄皮包子历史悠久，是一种用死面做的包子，或有些像大，因其馅有黑胡椒，故不仅馅肥，而且别有一种香味。南瓜薄皮包子是经典薄皮包子的一个分支，其营养丰富极其美味：南瓜和羊肉混合的香味，再加上黑胡椒，就连极讨厌吃南瓜的人也不会拒绝。在抓饭上面放置六个薄皮包子更是一种美味的经典吃法。　　南瓜薄皮包子的食材和调料：　　加拿大面粉（高强度粉））
　　南瓜薄皮包子的的家常做法，最正宗南瓜薄皮包子怎么做好吃　　首先你得和面，加入面粉、水、牛奶、咸盐，与和饺子面无异。多醒一醒面使其变得更有劲；　　然后是拌陷：将羊尾油切碎化成油，再将葱头、洋葱切成末，与盐、黑胡椒、花椒粉、橄榄油、一起放入羊肉馅南瓜馅中；　　拌匀，备用。　　将醒好的面粉取出，按照包包子的方法擀皮，可以擀薄一些，然后包入馅料；　　上锅按照蒸包子的方法蒸15-25分钟；　　然后开吃；　　或者放在一盘抓饭上面一起吃。　　家常美食网小贴士　　羊肉一般选择绵羊羊羔前腿肉，不要选用膻味较大的肉如山羊、细毛羊；最好是新疆南部AfghanArabi绵羊：http://www.ansi.okstate.edu/breeds/sheep/afghanarabi/地区有限制的可以选择内蒙羊肉或者新西兰羊肉；南瓜选用圆南瓜（万圣节那种），可以不去皮；黑胡椒和洋葱可以多放一些，味道会更香；面粉需要选择高强度面粉，这样做出来的包子皮才能薄而透，有劲且不硬，还能防止在蒸的过程中烂掉；如果羊肉过肥或在蒸的时候化掉，可以适量加入一些小。
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准备时间 未知
烹饪时间未知
薄皮包子的做法
1.材料：皮牙子 面粉 盐 羊腿肉 羊油 鸡精 清油 胡椒粉 孜然粉 2.羊腿肉和羊油成比例：羊肉2/3羊油1/3，洋葱和肉的比例：1：1，将选好的料切成小丁丁备用 3.用适当的面粉和盐和面，面一定要和硬不能太软盐一定要适量，把面和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟4.将切好的料用适量的盐和鸡精水清油拌均匀，再放点孜然粉，黑胡椒粉搅拌均匀 5.将醒好的面揪成拇指大小，擀成圆形面片，皮越薄越好 把面片放适量的肉馅包成鸡冠形状. 6.蒸锅大火烧开水，笼底刷上清油将包好的包子的放进蒸笼内7.用大火蒸20分钟就好了 8.色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。 9.一般吃时撒上胡椒粉和洋葱一起吃
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准备时间：无
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
乌鲁木齐&不在线
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女儿从北京回来了，想吃些新疆的薄皮包子，老妈我二话没说就做了起来，给女儿解解馋～
1.切好的牛肉馅
2.洋葱切碎
3.切好的洋葱放入馅里
5.面团醒醒切条
7.擀成皮包起来
8.上笼屉蒸15分
皮薄，馅大
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西北路昌吉车站对面金碗抓饭的薄皮包子，全是瘦肉，赞劲的很
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