【图】如何挑选粉莲藕 3分钟科普给你完美解答莲藕，说到它，大家自然会想到美味可口的味道，秋冬季节到了，也到了我们可以经常食用到它的季节里，大家知道，质量好的食材可以满足我们的味觉还能给我们带来……
莲藕，说到它，大家自然会想到美味可口的味道，秋冬季节到了，也到了我们可以经常食用到它的季节里，大家知道，质量好的食材可以满足我们的味觉还能给我们带来健康，那么如何选购才是合理的呢?莲藕，肥胖的小可爱这种肥胖的小可爱，虽然外表脏乎乎，里面却很白嫩，吃法多种，可糖醋、可做汤、可生炒、可脆炸，总之吃起来口感脆爽，带着阵阵藕断丝连的眷恋。但还有一种藕，它吃起来很面，淀粉含量多了很多，有些许土豆的口感，这就是另外一种品种――面藕。想吃脆或面，那就得会挑选。莲藕种类并不复杂，按照“孔”来说，市面上卖的通常有7孔、9孔、11孔。有人说藕越粗的好，也有人说孔越多的好，其实这都不是挑选标准，想吃面或脆的，我们自有技巧。面VS脆通常个头比较粗大的是面藕，而个头小巧纤细很多的则是脆藕。
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RT，电饭锅煮了3h了，只有稍微粉的感觉。有什么东西加进去以后能够让莲藕更快的粉？？PS，莲藕变粉的原理是神马呢？是否是因为莲藕的细胞壁被破碎，导致淀粉粒出来变粉，如果是这样，加什么能够导致细胞壁更快的破碎呢？之前看过一篇论红烧肉的渗透压问题，先后加盐对食物的口感和熟烂程度确实有影响，求类似的解释！！再PS，暂且排除莲藕种类的问题，网上有人提到有些莲藕压根就不会粉，这个又是为啥？？
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化学硕士，美食、烹饪爱好者
那篇红烧肉是不会做饭的人写的。据史军老师说，看季节，秋天即将过冬储存淀粉的口感粉。
主要是藕的问题,挑个头短而胖的，那种藕气孔大，糯而不脆。选对藕才能粉.上高压锅就行了
引用 的话：那篇红烧肉是不会做饭的人写的。据史军老师说，看季节，秋天即将过冬储存淀粉的口感粉。意思是藕的淀粉含量决定了它是否会粉咯？
引用 的话：主要是藕的问题,[color=#999999][/color]选对藕才能粉.上高压锅就行了假设选对了藕，有没有办法让它粉的快一点，，表示木有高压锅
引用 的话：假设选对了藕，有没有办法让它粉的快一点，，表示木有高压锅这就不清楚了,我们都是大火煮到水开,然后小火1个小时煲汤的
化学硕士，美食、烹饪爱好者
引用 的话：意思是藕的淀粉含量决定了它是否会粉咯？是的。
木有高压锅的伤不起~
本来莲藕就有粉藕和爽藕的品种区别嘛不爱吃藕的人不会分……但是俺家婆婆是会分滴，基本是用来炒片（爽）和用来煲汤（粉）的没弄错过。建议问一下老人家（前提是会做饭以及很爱吃藕的）。
虽然不知道这样能不能让藕片变粉可是还是很想说一下= =在洞洞里塞上绿豆啊啊啊啊好甘甜哟
这是品种问题，选错了就算是蒸也不会面的
引用 的话：假设选对了藕，有没有办法让它粉的快一点，，表示木有高压锅选对了品种也得俩小时以上吧，反正我家炖汤没低过俩小时，藕要是对了就会粉一夹就断，藕种不对就还硬，我也没高压锅就砂锅炖汤。
藕粉不粉要看品种！买之前可以问问~~
我知道！举手！换成芋头！！。。。（捣乱的拖走）
嗯....娘亲大人曾经赐教过 深水藕用来煨汤会比较粉 还是红色的汤......深秋季节的藕会比较适合煨汤.....至于深水藕长什么样.... ....恕学艺不精....
想要粉~选红藕~或者有些地方叫粉藕~专业炖排骨用的！
引用 的话：选对了品种也得俩小时以上吧，反正我家炖汤没低过俩小时，藕要是对了就会粉一夹就断，藕种不对就还硬，我也没高压锅就砂锅炖汤。高压锅炖莲藕超美味的~~~而且高压锅一小时以内可以搞定，我不知道跟莲藕的品种有没有关系，基本老爸每次买回来的都是粉粉的。
选老藕，包粉，尽量用高汤煨或炆。
引用 的话：想要粉~选红藕~或者有些地方叫粉藕~专业炖排骨用的！没错啊，一定要用红藕，就是李清照说的那种！！！以前不知道，还以为是时间问题，后来偶然听说了藕粉加工的选料问题，才恍然大悟的。“白藕含水份多，出粉率低(约6～7％)，一般不采用；莲藕专产莲子，藕很小；加工藕粉多用红藕，出粉率一般达11％左右。”——《藕粉制作技术》所以红藕才能粉……当然时间也不能太久，否则就由粉转黑了（喂！）
引用 的话：高压锅炖莲藕超美味的~~~而且高压锅一小时以内可以搞定，我不知道跟莲藕的品种有没有关系，基本老爸每次买回来的都是粉粉的。不敢用怕锅爆炸……
引用 的话：不敢用怕锅爆炸……。。。。。。。其实我也担心过，所以自己住买锅的时候还是选了电饭煲~~~~(&_&)~~~~
引用 的话：咱能先不说李清照么？看的我头蒙~看得我如坠云端~看的我不知所云（看到李清照我就自动转换到诗词歌赋模式）
引用 的话：。。。。。。。其实我也担心过，所以自己住买锅的时候还是选了电饭煲~~~~(&_&)~~~~电饭锅砂锅炒锅平底锅小奶锅有这5个就够了~~~
引用 的话：电饭锅砂锅炒锅平底锅小奶锅有这5个就够了~~~砂锅小奶锅尚未入手，一个人，将就将就吧。
引用 的话：这本书里面有没有说不同品种的藕区别在哪里，从成份上来讲。如果说白藕水分多，那么如果先进行预脱水处理，比如晒的半干，水分含量和红藕接近之类的，再煮会不会粉呢？看样子大家的经验都很多，求原理解释
引用 的话：这本书里面有没有说不同品种的藕区别在哪里，从成份上来讲。如果说白藕水分多，那么如果先进行预脱水处理，比如晒的半干，水分含量和红藕接近之类的，再煮会不会粉呢？看样子大家的经验都很多，求原理解...表示即使离家10公里就是广西有名的粉藕产地，在菜市场想买到粉藕也得看运气。貌似听过老人说这个得看年份雨水气候什么的。不清楚在长江水系几大湖泊莲藕产区是否如此。另外LZ的这说法跟“煮饺子只需保持沸点下的温度恒定即可，完全不需要间歇加冷水”的说法异曲同工，完全不是处理食物的理念啊o(︶︿︶)o 唉
湖北人表示老妈一直都是在秋冬季节煮莲藕排骨汤的，而且藕也确实是很粉的那种，都是用高压锅煮的，不过从来没有说煮两个小时什么的。。。
我用的白莲藕，用高压锅煮了2个多小时，小伙伴们表示相当好吃
微电子专业，数码控小组管理员
藕粉？藕粉冲出来很好喝的！
1、要选用淀粉含量高的粉藕，不要用脆藕，具体就就不多说了，直接问卖藕的老板吧，不被忽悠就行，记住没有既脆又粉的藕。2.、切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗。
莲藕去皮后用水冲一下切块后用水再泡一下，去掉表面的面粉煮后不会发黑【哟呵呵呵呵呵放压力锅压，使劲的压！最后最重要的一步去教师拿粉笔，磨成粉，再全部撒进汤里，就很粉啦！【蛇精病啊喂！
的确是和藕的品种有关系，湖北地区，深深的红色莲藕一般都是适合炖汤筒子骨猪蹄什么油大的配合砂锅小火来一下午，很粉很粉啊。。白色藕脆生，炒藕片合适。但是偶尔也会遇到很有个性的老板忽悠人，看着粗大的红藕，炖汤不好吃。。。
跟藕的种类有关。家在湖北，一种藕在家乡习惯叫“麻子藕”、“面藕”，表皮上有黑色斑点，整体颜色偏灰黄(辉煌)，适合炖汤，和大鼓顿个2h，很粉。还有一种习惯叫“响藕”，颜色较亮，适合炒，吃起来很脆。
莲藕分种类的啊，有面藕有脆藕，面藕熬汤脆藕炒菜。不过我不知道怎么分辨。。
主要是和莲藕有关系，和怎么做关系不大。要藕汤做出来粉，只能用湖北莲藕，很大很粗的那种。舌尖上的中国第一集就是讲湖北洪湖莲藕。湖北孝感学院十年前就有一个莲藕栽培项目，是专门培育各种莲藕品种的，粉藕和脆藕都是近年研发的新品种。湖北人是对莲藕有特别爱好的，这也是为什么湖北莲藕在市场上独树一帜。在其它地区，生长条件其实也合适，但不是那么多人喜爱吃藕。湖南就不怎么吃藕，更不会有人专门去培育所谓粉藕。例如在广东很难买到好的莲藕，广东的莲藕大多是杂藕，并非专门培育的。所以要做粉藕，很难找到合适的。一般都会煮出来很硬。你在大饭店吃的粤菜也会有排骨莲藕汤啥的，但口感只能呵呵了。我估计，除了湖北，很多地方的人都不太知道藕可以这么粉。如果一定要做粉藕汤，你只能去大的菜市场转转，看看有没有专门卖湖北莲藕，洪湖莲藕的摊贩。现在农贸市场好像也有一些批发湖北莲藕，可以碰碰运气。做一个好吃货。
前提是你买的是粉藕而不是脆藕
用盐先腌会儿，洗掉后再煲...
卖菜的老板教的，同一条藕，靠近芽的地方嫩，比较脆，适合炒菜，靠近尾的地方老适合煲汤，以及如果是粉的不用高压锅，打火锅都能煮得很粉糯
我是湖南人，楼上有人说我们不怎么吃藕，那纯属误解，湖南人也吃得很多的。我们老家对藕分为两类，楼上他们说能炖粉的藕我们叫湖藕，产于大湖深水，一般冬天才有，特征是藕节细长，粗细均匀，都是拿来炖骨头，不仅粉，而且能牵很长的丝，汤是近似枣红色。另一种叫菜藕，产于浅水，一般只能炒，脆而且淀粉含量不高。特征是藕节短粗，中间鼓肚子。但是比较嫩的菜藕，用高压锅1个小时以上也能炖成粉的，汤比较白而已。我是不知道什么原理，但做了十几年的饭了，这事应该还是知道的。
楼上同乡~ 说的是实话，话说绝味，姜记等卤菜店的藕是哪个种类的藕咧？
貌似季节问题~夏季的藕都是爽脆的多
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常吃莲藕防百病【藕的7种经典吃法】
发布时间:03-28
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
&莲藕能清热生津，凉血止血，散瘀血。熟用微温，能补益脾胃，止泻，益血，生肌。一年四季都适合食用，春天吃藕可以清热去火，预防口腔溃疡。春天人们容易上火，从而会出现口腔溃疡。多吃些藕可以预防口腔溃疡，去火排毒。&&
& & &&莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。&
原料：莲藕1个，西红柿1个
辅料：糖2勺，盐适量，番茄酱2勺，小葱5根，鸡精适量
做法：1.&莲藕削皮切面泡在水中防止氧化；2.&西红柿切小丁；3.&热锅入少许油，油5成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒；4.&出汤后加入番茄酱和1少糖炒匀；5.&炒好的番茄酱汁放在一边；6.&热锅入油5成热，放入葱姜超香；7.&倒入藕片翻炒；8.&藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。
原料：莲藕2个
辅料：白糖2大勺，醋1大勺，盐适量，小葱5根，花椒适量。
做法：1、藕刮去外皮，切去藕节，洗净后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。2、点火炒勺里放入油，油热加入花椒炒香，将花椒倒掉，锅里留花椒油，放入葱炒香。3、再加入已经加工好的藕片，翻炒。4、炒制一会，进行调味首先放醋（最好放白醋）、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。
原料：莲藕1个
辅料：洋葱一小块，小葱2根，醋2大勺，糖一大勺，盐适量
做法：1.&藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用。2.&热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒。3.&加米醋和白糖。4.&起锅前加葱花和盐粒即可。
原料：猪肉馅200克，莲藕2个，面粉一碗，香菇2个。
辅料：葱1根，姜一小块，蒜4瓣，盐适量，香油1勺。
做法：1.&面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。2.&一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定两片藕。3.&藕片裹面粉糊。4.&油4分热的时候下锅炸，炸至金黄色，即可出锅。
桂花糯米藕
原料：莲藕一个，糯米适量
辅料：干桂花一小把，冰糖100克&
做法：1.&将糯米洗净，控干水份备用。2.&将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。3.&将藕孔冲洗干净。4.&将糯米塞入藕孔中。5.&装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。6.&将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮３０分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮2个小时即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。
原料：莲藕2个，猪肉馅半斤。
辅料：葱1根，姜一小块，盐3勺，淀粉少许。&
做法：1、肉馅加葱姜搅拌。2、藕洗净去皮，用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。3、放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀。4、热锅，倒入适量油。5、用手把调好的馅挤成一个个原形，放入油锅。6、炸至金黄捞出控油。
原料：猪肉馅半斤，莲藕一个，糯米一小把。
辅料：糯米粉2勺，姜一小块，盐适量，味精1勺，料酒2勺。
做法：1、将猪肉、姜剁成肉馅备用。2、将糯米在水中浸泡30分钟；将阴米沥干水分备用。3、将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥。4、将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精搅拌均匀。5、将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒&。6、将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可
猪肉的其他做法
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肉眼可分辨粉藕和脆藕？专家称不靠谱
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楚天都市报讯 楚天都市报讯（记者乐毅通讯员刘涛王媛）湖北人喜欢吃藕，但藕有脆藕、粉藕之分，适合做不同的菜式。那么如何分辨脆藕、粉藕呢？网友们给出了诸多方法，但在前日举行的全国水生蔬菜保鲜加工技术与产业化研讨会上，专家表示这些分辨方式不靠谱。
原标题：肉眼可分辨粉藕和脆藕？专家称不靠谱楚天都市报讯 楚天都市报讯（记者乐毅通讯员刘涛王媛）湖北人喜欢吃藕，但藕有脆藕、粉藕之分，适合做不同的菜式。那么如何分辨脆藕、粉藕呢？网友们给出了诸多方法，但在前日举行的全国水生蔬菜保鲜加工技术与产业化研讨会上，专家表示这些分辨方式不靠谱。据记者了解，目前网上关于区分脆藕和粉藕的主要方式包括：看藕孔多少，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔；看藕丝多寡，藕丝多为脆藕，藕丝少为粉藕……对此，华中农业大学食科院副教授严守雷表示，这些判断方法没有科学依据。“藕的粉、脆性质，是由表皮细胞壁的质地决定。”严守雷介绍，在加工加热过程中细胞壁被降解即是粉藕，没有被完全破坏的则是脆藕。另外，藕表皮细胞壁内果胶酸的含量和种类也对藕的粉、脆有重要影响，“藕的粉脆与藕孔和藕丝的多少没有必然关系。”他表示，虽然通过肉眼很难区别粉藕和脆藕，但他们也在尝试研制一种检测试纸，将来有可能通过一滴藕汁就能辨别两者。据悉，目前有专门的粉藕、脆藕品种。另外，藕的粉、脆性还跟种植地点有关，生长在湖里的多属粉藕，长于塘里的多是脆藕。
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