13款快手酱汁，做菜快如闪电的秘诀！（附菜例）
13款快手酱汁，做菜快如闪电的秘诀！（附菜例）
有道是：酱汁越复杂，做菜越简单。可是，这并不是绝对的。在一些聪明的大厨的研发下，后厨就出现了一些既简单、又便捷的快手酱汁。今天，红餐网厨艺先锋就把它们介绍给大家，希望能让大家在做菜时有如神助。一、卷饼汁原料：盐3克，味精5克，蚝油、老抽、料酒各20克。制作：将以上各料调和均匀即成。味型：咸鲜酒香。适用：此款酱汁是专为卷饼类菜品而设计的，可用于卷饼类菜品的腌味和蘸汁使用。▼菜例：乡村烧卷尖原料：红薯粉条100克，腊肉150克，红薯粉200克，鸡蛋120克，生粉50克，葱20克，姜21克，蒜10克。调料：色拉油500克（约耗80克），卷饼汁70克，高汤50克。制作：1、将粉条用80℃热水泡软；将腊肉切成0.5厘米见方的丁；红薯粉用水泡开。2、把以上原料放一起，放入切碎的葱、姜、蒜各10克，加入20克卷饼汁调匀。3、将鸡蛋摊成蛋皮，放上调好味的料卷起，再用纱布包住卷紧，上笼蒸40分钟即可。4、把蒸好的卷尖切片，拍匀生粉，下入五成热的色拉油中炸制上色，捞出。5、锅内留底油30克，下入剩余葱、姜、蒜炒香，放入卷尖，加入剩余卷饼汁和高汤，烧开后收芡即可。二、煨鱼料原料：食盐2克，味精1克，鸡汁1.5克，姜、葱各2.5克，胡椒0.5克。制作：将以上所有原料调和均匀即成。味型：咸鲜微胡辣。适用：适合煨制菜品时使用，尤其适合煨制鱼肉等海鲜原料。▼菜例：木瓜杂炖三文鱼原料：三文鱼500克，木瓜300克，蔬菜叶（比如芥菜）400克，基围虾200克，马蹄70克。调料：清汤1千克，煨鱼料10克。制作：1、将三文鱼切成0.3厘米见方的粒；木瓜去皮、去籽后切大滚刀块；将蔬菜叶切碎，挤出菜汁留用；基围虾取其净肉，制成虾胶，加入马蹄粒、蔬菜汁制作成虾球。2、将三文鱼粒均匀地粘制在虾球上，上笼蒸制3-4分钟即可。3、净锅中加入清汤、木瓜、姜、葱、胡椒，大火烧开，加入三文鱼虾球，下入煨鱼料和清汤，小火煨至入味即成。三、飘香料原料：香辣酥20克，豆豉10克，盐2克，蒜末21克，味精、胡椒粉各1克。制作：将以上原料放在一起调匀即成。味型：蒜香麻辣豉香。适用：适合制作川味飘香菜品。▼菜例：飘香龙脷鱼原料：冰鲜龙脷鱼2条（约300克），爆米花30克，脆炸粉80克。调料：飘香料35克，料酒10克，色拉油500克（约耗50克）。制作：1、把鱼肉取下，改刀成宽3厘米宽、5厘米长的厚片，裹匀脆炸粉。2、净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时下入裹匀脆炸粉的鱼肉，炸制金黄色捞出。3、净锅留底油，下入飘香料爆炒出香，下入鱼肉，淋料酒翻炒，撒入爆米花即可。四、时蔬汁原料：胡萝卜、青椒、芹菜、莴笋各500克。制作：将各种蔬菜用榨汁机榨出汁水即成。味型：蔬果味。适用：此料汁可以选用各种时令新鲜蔬菜，它适合各种肉类原料的浸泡腌制，既可腌入蔬菜香味又可袪除肉料固有的腥味。五、豆豉酱原料：水豆豉200克，百里香2克，红酒18，白酒4，苹果醋3克，干葱、姜、葱各2.5克，咖喱粉0.5克，柱猴酱、沙嗲酱各3克，鲜陈皮5克，美极，辣鲜露各2克，鸡汁1克，橄榄油5克。制作：净锅上火，下入橄榄油，入水豆豉煸香后，下入剩余原料，关火翻匀即成。味型：咸鲜微酸辣，略带咖喱味。适用：适合各种豆豉类菜品的烹制。▼菜例：水豆豉扒鱼腩（2-3份量）原料：挪威三文鱼腩500克，青红小米辣共5克。调料：高汤300克，橄榄油50克，时蔬汁700克，豆豉酱250克。制作：1、将三文鱼腩改刀后放入时蔬汁中浸泡5-6个小时，腌制入味。2、用橄榄油将腌好的鱼腩煎制成熟，注意一定要用文火煎。3、净锅上火，下入豆豉酱，翻炒出香，放高汤调味收汁，淋在煎好的三文鱼腩上即可。六、焖肉料原料：盐2.5克，一品鲜10克，味精、鸡粉各1克，白糖2克，十三香5克。制作：将所有原料调和均匀即成。味型：咸鲜微酱香。适用：适合烧、焖肉时使用，炖肉时也可以使用，但是那时建议再加入一定量的老抽上色。▼菜例：萝卜焖方肉原料：五花肉、白萝卜各500克。调料：焖肉料45克，花生油10克，高汤750克。制作：1、将五花肉治净，先切成长方块，加入焖肉料30克拌匀，腌制1天。白萝卜洗净，切成跟五花肉大小相似的块。2、净锅上火，下入花生油，入剩余的焖肉料煸炒出香，下入所有原料翻炒均匀，下入高汤，大火烧开，转小火将原料卤制成熟即可。七、胡辣荔枝酱原料：麦芽糖20克，白醋30克，白糖15克，盐3克，辣鲜露5克。制作：将所有原料调和均匀即成。味型：酸甜微辣。适用：这是一款专门为胡辣荔枝味菜品设计的酱汁。胡辣荔枝味型是近期出现的新鲜味型，是在传统川菜24味型之一胡辣味型基础上加入荔枝味型融合而成的，倍受年轻人喜爱。▼菜例：夏果宫保鲜松茸原料：夏果100克，鲜松茸50克，葱丁90克，青红椒20克。调料：湿淀粉3克，色拉油500克（约耗25克），糊辣荔枝酱70克。制作：1、将鲜松茸、葱、青红椒分别改刀成丁，再将鲜松茸用湿淀粉上浆。2、净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时下入松茸炸至金黄色。3、锅中留底油，下入葱丁煸炒出香，下入剩余原调料，翻炒均匀，出锅码盘即可。八、醉香料原料：啤酒250克，干辣椒100克，花椒50克，味精、鸡精各3克，胡椒49克，花椒油10克，泡姜、泡椒各9克，豆瓣15克。制作：将所有原料调和均匀即成。味型：麻辣酒香。适用：适合烹制各种醉香类的菜品，尤其适合烹制肉类原料，有较好的袪腥效果。▼菜例：香辣啤酒醉三文鱼原料：挪威三文鱼300克，大葱段25克，芹菜段、蒜苗段、蒜蓉各30克。调料：芝麻油40克，生粉50克，熟猪油45克，色拉油500克（约耗50克），醉香料400克。制作：1、将三文鱼切成块，拍匀生粉，放入五成热的色拉油中滑一下。2、另取净锅上火，下入熟用猪油，下入大葱段炸至金黄色。3、净锅上火，下入醉香料，小火烧开，下入所有原料（蒜蓉除外），待汁水收到一定程度时淋芝麻油，撒蒜蓉即可。九、菊花汁原料：纯净水22克，橙汁20克，料酒0.8克，蜂蜜2克。制作：将所有原料调和均匀即成。味型：橙香蜜甜。适用：适合烹制酸香微甜口味的菜品，这款酱汁是专为改良菊花鱼设计的。▼菜例：菊花三文鱼原料：挪威三文鱼200克，玉米淀粉10克。调料：姜、葱各20克，色拉油500克（约耗50克），菊花汁50克。制作：1、将三文鱼去筋皮洗净，再打成菊花形刀花，加入葱、姜码味，三文鱼放入玉米淀粉中裹蘸均匀。2、锅内下入色拉油，烧至六成热时下入三文鱼炸至成型，但要注意的是不能炸成金黄色，定型后马上捞出，装在盘中。3、净锅下入菊花汁，一边用小火加热一边均匀地搅动，收缩汤汁，淋入盘中即可。十、酸辣浸蛙汁原料：烧肉酱50克，烧汁20克，辣鲜露20克，冰糖10克，陈醋21克，鸡粉15克。制作：将所有原料调和均匀即成。味型：酱香酸辣。适用：适合热烹后再浸汁类的菜品。▼菜例：酸辣汁浸牛蛙原料：牛蛙350克，蒜蓉50克，葱丝、红椒丝各3克。调料：盐1克，料酒5克，色拉油500克（约耗50克），傻瓜浸蛙汁150克。制作：1、将牛蛙杀好洗净，改刀成块，加入盐和料酒腌制入味。2、净锅上火，下入色拉油烧至五成热，下入牛蛙滑熟后捞出控油，装在盘中。3、净锅上火，下入傻瓜浸蛙汁，用小火边调边加热，再浇在盘中牛蛙上面。4、将蒜蓉炸成金银蒜，撒在菜品上面即可。十一、快手泰国鸡酱原料：干花椒、泰国鸡酱各20克，盐、鸡精各2克，醋1克，老抽、料酒各3克。制作：将所有原料调和均匀即成。味型：酱香酸辣。适用：这是专门为川式泰国鸡酱口味的菜品而设计的。▼菜例：一鱼双吃原料：挪威三文鱼500克，油炸花生米10克，葱段9克，脆炸粉、干小米椒节各5克。调料：花生油500克（约耗50克），快手泰国鸡酱35克，醋、白糖各5克，盐2克。制作：1、将三文鱼250克改成条状，裹匀脆炸粉。2、净锅上火，下入花生油，烧至五成热后下入三文鱼炸至金黄色，捞起装入盘中。3、用泰国鸡酱加味后浇淋在炸好的三文鱼上即可装入盘中，完成了一味鱼的制作。4、将三文鱼250克改刀成小方丁，用盐腌渍一下。5、净锅上火，下入花生油10克，下入腌好的三文鱼丁炒熟后捞起。6、锅内留少许底油，下入干小米椒节、干花椒、葱段，再下入三文鱼和剩余调料翻炒均匀，下入炸花生米，起锅装盘即可。十二、傻瓜桶鸡汤制作：将八角、良姜、肉豆蔻各30克，桂皮、花椒各20克，丁香、花椒盐各5克，白芷、小茴香、味精各50克，盐150克，鸡精60克，拍碎的大葱、大姜各50克，栀子100克，混合均匀下入大汤桶中，加入25千克清水，大火烧开即可（因为卤菜制原料时还需要较长时间加热，所以制汤时大火烧开即可）。口味：咸鲜，料香味十足。适用：专为桶子鸡设计的一款酱料，也可用于其他肉类原料的烹制使用。▼菜例：世家桶子鸡原料：带蛋老母鸡1500克（两年老母鸡为佳）。调料：盐、料酒各50克，傻瓜桶鸡汤5千克。制作：1、将宰杀好的带蛋老母鸡清洗干净，用花椒盐、料酒、涂抹鸡身腌制12小时后汆水，迅速用冰水镇凉，反复两遍（用冰水镇凉可以使鸡皮更加脆，更有嚼劲）。2、将傻瓜桶鸡汤烧开，下入沸过水的鸡烧开，撇去浮沫，用盘子轻轻压在上面以免鸡漂浮，不好入味。3、烧开后转小火卤制30分钟关火浸泡2小时捞出，即可改刀装盘。十三、果蔬腌汁制作：将盐5克、味精2克、鸡精3克、美极鲜味汁5克、生抽3克、黑胡椒碎10克、黑胡椒汁160克、蔬菜汁20克、石粉2克、生粉4克混合均匀即可。口味：蔬香味十足。适用：适合各类肉制原料的腌制入味、祛腥使用。▼菜例：秘制安格斯牛肉原料：安格斯牛肉500克，莲菜200克，哈密瓜150克，色拉油30克。调料：色拉油50克，快手果蔬汁45克，黑椒汁40克。制作：1、安格斯牛肉切成5厘米见方的块，冲去血水，控干水分，放在盆里，加入快手果蔬腌汁腌制5小时。2、不粘锅放入色拉油，煎至两面金黄熟透，倒在盘子里。3、不粘锅留底油，放入黑椒汁，下入煎好的牛肉翻匀，倒出装盘。4、莲菜去皮改刀成薄片，汆水；哈密瓜切成小拇指粗的条，用过水的莲菜片把哈密瓜一个个卷起来，然后放在一块块装好盘的牛肉上，点缀装盘即可上桌。文/东方美食———————————厨艺先锋专业的美食平台，每日更新面向厨师和大众的菜谱，时刻站在厨艺界的领先位置。 （微信公众号：chuyixianfeng ）
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TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&祖传50种小咸菜的制作方法大揭秘
祖传50种小咸菜的制作方法大揭秘
１．酱八宝菜　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。　　２．酱黄瓜　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。　　1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；　　2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。　　３．酱莴笋　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。　　1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；　　2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。　　1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；　　2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。　　４．酸白菜　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。　　５．泡辣茄条　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。　　６．什锦泡菜　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。　　７．泡洋姜　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。　　1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；　　2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。　　８．糖醋黄瓜　　嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。　　将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。　　９．泡萝卜条　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。　　1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；　　2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。　　１０．泡什锦菜　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。　　1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；　　2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；　　3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。　　１１．泡四季豆& & 鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。　　1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；　　2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。　　１２．腌糖醋蒜头　　鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。　　1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；　　2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；　　3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。　　１３．怪味萝卜丝　　萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。　　1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；　　2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。　　１４．五香萝卜干　　白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。　　1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；　　2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；　　3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；　　4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。　　１５．酱油花生　　新鲜花生米500克，优质酱油250克。　　1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；　　2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。　　１６．腌五香辣椒　　辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。　　将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。　　１７．红辣大头菜　　咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。　　1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；　　2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。　　１８．腌酸辣萝卜干　　白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。　　1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；　　2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；　　3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。　　１９．腌朝鲜辣白菜　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。　　1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；　　2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；　　3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。　　２０．腌辣韭菜花　　韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。　　将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。　　２１．泡糖蒜　　鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。　　1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；　　2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；　　3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。　　２２．泡嫩姜　　嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。　　1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；　　2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。　　２３．泡五香黄瓜　　鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。　　1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；　　2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。　　２４．腊八蒜　　大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。　　1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；　　2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。　　此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。　　２５．四川泡辣椒　　尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。　　1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；　　2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。　　3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。　　1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；　　2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；　　3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。　　２６．糖醋蒜薹　　鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。　　1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；　　2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。　　２７．泡豆角　　鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。　　1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；　　2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。　　新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）　　1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；　　2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。　　２８．酱辣黄瓜　　腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。　　1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；　　2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。　　1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；　　2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量。成品菜色泽浅红，甜辣可口。　　２９．腌西红柿　　西红柿2000克，盐1000克。　　1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；　　2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；　　3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。　　３０．腌糖蒜　　鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。　　1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；　　2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；　　3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。　　３１．五香花色萝卜丝　　青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。　　1、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。　　2、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。　　３２．酱蒜薹　　鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。　　1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；　　2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；　　3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。　　３３．酱萝卜　　新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。　　1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；　　2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。　　３４．酸甜莲藕　　鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。　　1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；　　2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。　　３５．泡笋条　　莴笋1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。　　1、将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分；　　2、将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。　　３６．泡雪里蕻　　雪里蕻200克，一等老盐水1400克，食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。　　1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；　　2、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。　　３７．泡五香辣味蒜　　新鲜大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。　　1、将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天，两天翻动1次捞出沥干；　　2、将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡1个月即成。　　３８．泡辣椒　　尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。　　将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。　　３９．泡酸辣萝卜　　青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。　　1、把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；　　2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；　　3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；　　4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。　　４０．泡子姜　　新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。　　1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；　　2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。　　1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；　　2、盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；　　3、香料包用后，除白菌外其余均不能再用；　　4、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。　　４１．五香辣萝卜皮　　萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。　　将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。　　４２．泡芹菜　　鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。　　1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；　　2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。　　４３．腌圆白菜　　圆白菜5000克，盐500克。　　1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。　　2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。　　3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。　　色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。　　４４．朝鲜泡菜　　【原料】大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；　　【调料】　　【制法】　　（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。　　（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。　　【特点】　　色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。　　４５．糖酱洋葱　　【原料】洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；　　【调料】　　【制法】　　（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。　　（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；　　（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。　　【特点】　　色微红，清脆香甜，开胃增食。　　４６．腌五香大头菜　　【原料】大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；　　【调料】　　【制法】　　将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。　　注意：存放时间以较久为好。　　【特点】　　五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。　　４７．多味萝卜块　　【原料】白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；　　【调料】　　【制法】　　将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。　　【特点】　　脆嫩适口，香辣味浓。　　４８．风味白菜　　【原料】大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；　　【调料】　　【制法】　　将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。　　【特点】　　香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。　　４９．香辣白菜　　【原料】原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；　　【调料】　　【制法】　　制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。　　（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。　　（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。　　【特点】　　色泽鲜艳，清爽适口。　　50.最正宗的韩国泡菜的做法　　1。先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。　　2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。　　3。洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。　　4。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。　　喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢。　　韩国泡菜的制作过程　　1.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干　　2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。　　3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。1、高血压：用玉米穗上的须熬水当茶喝，半月即愈。&2、气管炎：北京医生：李中和有桐树上的大青虫，纯棉清油炸焦吃下，每日三次，每次1条，不加盐。3－5日即愈。&3、关节炎：北京医生：张建明用野线麻叶裹住关节，多用几层，3日换一次，多换几次，关节部位逐渐好转。&4、红白痢疾：上海医生：李国治芝麻120克，绿豆120克，两药捣碎冲服，1日3－5次，即愈。&5、糖尿病：上海医生：马三林菜葫芦一个分7份，每份加1钱白矾，每日熬1份，3个葫芦熬21天即愈，不加盐。&6、胃病：、陕西省：王瑞石人丹12包，香附子半斤，研面分20份，每日3次，每次1包，两剂即愈。&7、食道炎、喉哑：浚县小河名医：申金太烧过的煤球2个，放盒盆内捣碎，抓入2两白糖加水，放火上熬20分钟，早晚喝三日即愈。&8、羊羔疯病：河北石家庄医生：张怀林用白鸽心煮吃，早晚各1个，不加油盐，3－5天即愈。&9、肺炎：山西太原：梁正心鱼腥草一把炖荷包鸡蛋食数日可愈。&10、肺结核：大同市医生：伍根治活乌龟一只，用黄泥包住，暗火慢烧至焦，焦后去泥，研沫制成龟粉，开水冲服，每日三次，每次一钱效果特佳，百日即愈。（忌狗肉、酸辣食物）&11、治风湿：西安市医生：李政付霜后丝瓜藤500－1000克，焙干研面，每日3次，1次2－3克，红糖水冲服。&12、四肢麻木、坐骨神经疼：西安医生：钟明鸡粪六斤、鸭粪二斤，焙干放一处温热醋1斤、再装入布袋里，一榻便好，多榻几次。&13、腰疼：兰州市：杨孝忠韭菜半斤，熬水加醋喝，不加油盐，3－5天即愈。&14、头晕头疼：陕西医师：王保魁苍耳子半两，加红糖1两，煎水喝，7天即愈。&15、牙疼：河南名医：陈民生石膏粉1两，麻黄半两煎水喝，两剂即愈。&16、心口疼：洛阳医生：刘广波八角茴香烧灰，乌头二钱熬水一茶杯送下立即止痛。&17、咳嗽：洛阳医生：黄治军桔子内倒入香油烧热吃，每日三次，每次1－2个，三日即好。&18、哮喘：山西长治：张志立杏仁半两、蜂蜜一两，水煎服治无年哮喘。&19、满肚疼：包头市：王严明用小米一把焙干研面和水拌吃。&20、肝炎：滑县老店医生：高治明用猪苦胆内的水熬开喝下，一次痊愈。&21、少白头变黑发：中国医学会（1）柏壳装枕头，枕半年自黑。（2）何首乌三两，黑芝麻三两加红糖水煮沸分三次吃完。连吃半月后，白发逐渐变黑。&22、脸上黑痣点去掉法：洛阳：赵建林生石灰、白碱各一半，用酒精调成糊状，点在黑痣上半天即掉。&23、牛皮癣：兰州市医生：朱军记（1）用自己的尿洗7天即愈。（2）用刀砍榆树流出的水连抹七天。&24、妇女不孕症：（源于广东惠阳新医大学彰肖维秘方）当归六钱、白芍七钱、川芎三钱、红花二钱、桃仁四钱、泽兰四钱、杞子一两。穿山甲四钱，生地八钱，香附四钱，水煎服，月经干净后每天一剂，连服三剂。&25、闭经：青海名医：陈月严益母草一两，煎药一碗加黄酒服下即愈。&26、月经不调：西安名医：黄百铜月季花十朵，煎水加红糖，酒引连服半月愈。&27、经疼：南京名医：徐志雄棉籽一把，新瓦焙干碾粉服三钱立即止疼。（特效）&28、白带：南京名医：高西庆白果十五个，炖江米稀饭食，每天一次，七天痊愈。&29、下奶奇法：上海名医：李爱义黑皂角籽七个生的研沫开水送下，一小时自下。&30、经血不止：山东名医：李爱英莲蓬壳烧灰，日服二次，每次二钱，热酒服下，七天即愈。&31、妇女脱肛：哈尔滨名医：李爱英老鳖一个，刀割头血抹肚。颈用瓦焙碾面开水服，把肉煮熟吃肉喝汤补虚而愈。&32、大便出血：吉林市：朱玉章豆腐渣二斤炒黄拌白糖吃立止。&33、阳痿病：河南名医：张少杰阳起石、枸杞子三钱，加红糖水煎服，效果奇佳。&34、小儿夜哭：河南名医五倍子三钱。用法：炒后研成细沫，将药面涂在小儿肚脐周围。即可治小儿夜哭安然睡眠。&35、百虫入耳：陕西名医：焦光荣猫尿滴耳百虫自出。（大蒜咬断抹猫鼻子猫自尿）&36、清除脚气：安徽名医：李文林用吸过的烟头，夹在脚趾头当中，三日痊愈。&37、清除脚汗：名医：朱玉民用桐树上的花一把熬水洗脚，三日痊愈。&38、治脚干裂：河北：黄涛食盐二斤，加水六斤，烧开煮化稍冷洗脚，七天即愈。&39、脚鸡眼、刺猴：湖北：黄浩用大麻子1粒，捣烂抹上用胶布贴上，一次即愈。&40、痔疮特效：四川省：王泽文皮硝一两，槐树米半斤熬水洗患处，治外痔特效。&41、治脱肛：重庆：白东生蜘蛛七只，去腿焙干研面，调香油涂七天痊愈。&42、治烧（烫）伤：东北长白山：道人羊屎蛋7个放火上焙干研面，香油调和涂伤处，日涂三次，并能止疼而又不留伤疤，三日即愈。&43、毒蛇咬伤：昆明市医生：李保华烟袋油擦伤口，再用清水将烟袋油冲下来喝，如觉香甜，即伤重应多喝，如果觉苦，即伤轻，应少喝。&44、遗尿、下淋：用五年以上的葵花杆瓤子二尺，水煎一碗喝下，一次即愈。&45、蛲虫病：新疆名医：王福升用烟袋油抹肛门，虫自死，永不复发。&46、开聪明妙方：名医提供荷花梗晒干为沫，同何首乌，滚水冲服当茶，久则聪明，虽至愚者亦心灵生慧也。&47、治通身水肿：四川：苏桂芳用红瓤西瓜一个，麦糠埋住，把糠用火点着，等火灭后吃西瓜，每天吃一个，3－5天痊愈。&48、小便不通：名医高粱杆上皮，越老越好，熬水喝，不加盐，两日即愈。&49、大便结症：河南名医菠菜一斤，猪油（大油）1两，放锅内炒吃，三日痊愈。&50、鼻炎：河南名医用砖和瓦上的青醭，焙干研碎成粉，撒入鼻孔，每天三次，三日除根。&51、身上痒：河南名医：申金太用荆芥熬水洗患处，两次除根。&52、尿床：洛阳名医：路三军鸡肠子四服，洗净用新瓦焙干研沫开水冲服，日服两次，每次二钱，七天即愈。&53、冻疮：东北传方用麻雀脑子治冻疮，涂抹患处特效。&54、耳炎：武汉市耳科：东方红蛇皮一节，香油泡一天用油滴耳即愈。&55、常见眼疾：洛阳：周西明黑豆二两、白菊花七钱，煮沸熏眼效果良佳。&56、秃头：河南少林道人传方雄鸡头三个捣烂，蜂蜜调涂之神效。&57、病后不语：服龟尿即愈：用大蒜抹龟鼻子自尿。（验方）&58、肠炎：三门峡名医：李百中用筛罗秧煎水洗脚，两次痊愈。&59、老鼠疮：西宁市：李玉洲用癞蛤蟆皮一张，贴上毒水自己出来便好。&60、（遗漏）&61、搭背疮：西藏名医：哈佰用秦艽三钱，天花粉二钱研面牛乳调抹即好。&62、白口疮：西安市：白玉河人口中二钱研面（尿盆渣）撒入口中每日3次，两日即愈。&63、睡觉多梦：开封中医院当归、生地、红花、牛膝各三钱，积壳、赤芍、甘草各二钱，桔梗、川芎各一钱半，桃仁四钱煎服。二剂可安然睡眠而梦少。&64、鱼骨卡喉自化：（验方）轻者慢喝陈醋一两，鱼骨即软可吞下；如重者可倒掂鸭腿使其吐液汁，灌入病人口中鱼骨自化。（别的骨用狗唾液）&65、头发脱落特效法：云南名医：李笑白用桑叶熬水洗头，三日即愈。&66、失眠：广东名医：李长年用花生叶煎水晚上喝，三日除根。&67、瘫痪：河南名医槐枝、桃枝、柳枝、椿枝、茄枝，共切碎合煎水三桶。用大盆浸洗如冷加热立洗。后睡床盖被让出汗避风，洗数次即愈。&68、面下粉刺：（验方）蔓菁子研沫。加入雪花膏每天晚上涂抹数日即愈。&69、面上黑星：（验方）芫荽（又名香菜）煎汤天天洗，数日去掉。&70、刁斜风：（口歪眼斜）（验方）（1）将蓖麻籽研烂左歪涂左，右歪涂右，复正即速去之。（2）黄鳝鱼一条，把头割掉。用血滴脸，右歪涂左，左歪涂右，复正后立即洗掉。&71、疝气：人中白二钱，红糖一两。共研细末，黄酒送下，日服二次，早晚各一次。半月即愈。&72、白癜风：用青核桃皮焙干研沫，小磨香油调和，每日抹三次，半月除根。&73、紫癜风：（验方）硫磺3分，密陀僧3分，共研细面，用醋调贴患处。&74、消除多毛病新法：（特效验方）“第二春亮肤霜”药膏，抹毛自掉。解除姑娘面部因多毛带来的烦恼。各地药店均有销售。&75、千杯不醉法：（验方）樟木、葛根各半两泡茶喝，饮酒前喝下防醉，醉后喝下解酒。&76、感冒（特效验方）生姜10片，白萝卜10片，加红糖煎服，服后发汗。一次即愈。&77、晕车：（验方）食醋1两，开水2两，拌匀上车前喝下，可立止。&78、解煤气中毒：（验方）用浓茶，好醋各一碗混合，分三次服用，每次间隔半小时，一个半小时后，彻底痊愈。&79、立止鼻血：银川市名医：马海民用头发烧成灰，吸入鼻孔，可立止，男用母发，女用父发。&80、立止刀伤出血：乌鲁木齐市医师：任万胜鸡毛灰涂患处，立止流血，并不感染。&81、绣球风：河南名医苦参20克，地肤子15克，水煎，外洗，每日二次。&82、食物中毒：河南名医绿豆一大把，生甘草三钱。加水煎几次服下。&83、痄腮：河南名医把活蚯蚓洗净放碗内，撒上白糖，盖严碗口半日蚯蚓就化成水，用其水每日涂四至五次。&84、贫血：河南名医胎盘（小孩胞衣）6个，放阴凉处自干用瓦片焙黄研沫。每日二次，每次3克开水冲服（特效）&85、肥胖症：河南名医硫苦5克，红糖20克为一服，冲服7天，特效。&86、小孩四六风：河南名医柏枝一尺长，火烧中间，两头出油，接半盅喝下。（秘方）&87、水肿：河南名医蝼蛄（天蝼、仙蝼）五枚，焙干研沫，食前白开水冲服6克。&88、夜盲眼：河南名医白水煎羊肝，羊肝煮熟吃，不加盐料。&89、近视眼：河南名医生地20克，天冬60克，菊花40克，知客90克，三药炒黄后研成沫，每天两次，每次20克。&90、预防麻疹：河南名医西河柳（河边柳叶）、芫荽各50克。水煎洗全身。&91、扁平疣：河南名医牛唾液，涂患处。&92、胆结石：河南名医虎杖60克，茵陈30克，大黄15克。水煎服，每日二次。&93、骨质增生：河南名医鲨甲60克，杜仲90克，牛膝90克，鲨甲焙干研面包成12包，每日1包，日服两次，杜仲牛膝用盐水炒后，煎水分24次，送服甲面。&94、青春痘：河南名医白艿30克、盐10克。每天用上药泡水2小时外用，搽患处。&95、戒烟、戒酒法：河南名医用南瓜秧焙干研面冲水当茶喝，至不想吸为止（戒烟）。马在出汗时，刮下25克马汗，用500克开水搅拌均喝下（戒酒）。&96、积滞：河南名医鸡内金1个，黑丑5克。焙干研成细沫，每日1次，开水送服。&97、狐臭：河南名医古矾10克，硫磺5克，苦参6克，蛇皮5克。用上药研成细沫，生姜片蘸上药涂患处，每日2次。&98、脚后跟痛：河南名医头发一把，用布做成鞋垫，垫鞋内，半月愈。&99、血脂稠：河南名医花生米1两，陈醋半斤，泡七天后服用，每日3次，每次吃2个。
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