自家灌肠安徽红薯粉烧肉和肉的比例

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-24 09:08 标签： 红薯粉烧肉
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贴数:7&分页:certified public accountant,and lawyer发信人: alex2 (乱世从军，盛世从商，随时为学从政), 信区: Food
标&&题: 做肉丸到底要不要加红薯粉
发信站: 水木社区 (Thu May 21 20:33:09 2015), 站内 &&&& -- && ※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 58.49.105.*]
翾翾发信人: yanxuan (翾翾), 信区: Food
标&&题: Re: 做肉丸到底要不要加红薯粉
发信站: 水木社区 (Thu May 21 21:00:36 2015), 站内 && 不用啊 肉糜会自己抱团的
-- && ※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 114.250.97.*]
空空 | 一壶·浊酒发信人: kkdr (空空 | 一壶·浊酒), 信区: Food
标&&题: Re: 做肉丸到底要不要加红薯粉
发信站: 水木社区 (Thu May 21 21:04:31 2015), 站内 && 加点淀粉也行，不用多，不加也行。加了弹
-- && ※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 58.49.105.*]
0.1发信人: bajie), 信区: Food
标&&题: Re: 做肉丸到底要不要加红薯粉
发信站: 水木社区 (Thu May 21 21:32:16 2015), 站内 && 加蛋清。&&另加菜碎丁也可， 别加粉， 加粉就硬口感也变了 && 【 在 alex2 (乱世从军，盛世从商，随时为学从政) 的大作中提到: 】 && -- && ※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 27.23.109.*]
知识就是力量 行者(早茶 香港）发信人: hungto (无家可归的行者), 信区: Food
标&&题: Re: 做肉丸到底要不要加红薯粉
发信站: 水木社区 (Thu May 21 22:16:37 2015), 站内 && 我做的时候加了点。
【 在 alex2 的大作中提到: 】 && -- && ※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 111.199.247.*]
驾照到手|上路未知发信人: nuna327 (驾照到手|上路未知), 信区: Food
标&&题: Re: 做肉丸到底要不要加红薯粉
发信站: 水木社区 (Fri May 22 08:00:13 2015), 站内 && 加过玉米淀粉 面粉 少放点就行了 弹要靠蛋清&&曾经试过不放蛋清 只加淀粉 结果软到是够软 一点儿也不弹 && 【 在 alex2 (乱世从军，盛世从商，随时为学从政) 的大作中提到: 】 &&&& -- &&&& ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 218.24.50.*]
添添随了老妈 天生运动型~~~~发信人: hellowgm (添添随了老妈 天生运动型~~~~), 信区: Food
标&&题: Re: 做肉丸到底要不要加红薯粉
发信站: 水木社区 (Fri May 22 09:48:16 2015), 站内 && 我加点，吃起来QQ的
【 在 alex2 的大作中提到: 】 && -- && ※ 来源:·水木社区 ·[FROM: 183.167.227.*]
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抽奖到手软！将狂欢进行到底！肉灌肠卫生标准_百度文库
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肉灌肠卫生标准
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肉灌肠卫生标准 GB
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中华人民共和国国家标准肉灌肠卫生标准&
GBHygienic standard for the
sausages中华人民共和国卫生部批准 执行
主题内容与适用范围本标准规定了肉灌肠的卫生要求和检验方法。本标准适用于以鲜（冻）畜肉经加工、腌制、切碎、加入辅料灌入肠衣内后经煮熟而成的红肠、肉肠等制品。
2 引用标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品卫生微生物学检验
菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微生物学检验
沙门氏菌检验GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品卫生微生物学检验
葡萄球菌检验GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB 5009.34
食品中亚硝酸盐的测定方法
3 卫生要求3.1
感官指标肠衣（肠皮）干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无粘液及霉斑。切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色。无腐臭，无酸败味。
3.2 理化指标
理化指标见表1。
亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg
食品添加剂
按GB2760规定
3.3 细菌指标
细菌指标见表2
菌落总数，个/g
大肠菌群，个/100g
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）
4 检验方法
4.1 感官指标检验 采用目测、品尝。
4.2 理化指标检验 按照GB5009.34执行。
4.3 细菌指标 按照GB9.5和GB9.11执行
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猪肉灌肠的做法步骤
1. 把猪肉切成2厘米大小长条（七分瘦三分肥）
2. 把所有配料放到一个容器内搅拌至盐糖融化，倒入切好的肉中用手拌匀。
3. 用灌肠器或者漏斗（实在没有矿泉水瓶自制也行）把肠衣套在漏斗上，开始灌肠。
4. 灌好后根据个人喜好用绳子扎成小段，用牙签戳几个洞把空气排出。
5. 将灌好的肠放在阴凉通风的地方风干一周左右就可以蒸来吃了
(C)本菜谱的做法由
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