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准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
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最近忽然很想很想很想吃包子，已经很长时间没吃街上卖的，总怕馅不卫生，特别是肉包里的肉馅，还是自己动手放心啊。
小时候夏天老妈经常给我们做包子吃，那时候没有酵母卖，必须要去做包子馒头的店买几毛钱老面，兑了水用来和面发酵，之后还要兑食用碱，否则太酸。后来有了方便的泡打粉，不过老妈用了几次就放弃了，觉得口感口味都不好。现在用酵母就好多了，咔咔。
因为第一次做包子，不知道什么馅的好，特地打电话问老妈，她给我推荐这个菜馅的，果然很好吃啊～咔咔。
干冬菇10朵
1.取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之后倒入面粉，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，我大概揉了10分钟，很费力。
2.肉滑里加入3勺清水，顺一个方向搅拌，让肉滑充分吸收水分，之后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等顺一个方向搅拌，最后加入色拉油搅拌均匀。
3.小白菜洗干净后，开水里煮1分钟，再过一道冷水，滤干。
4.小白菜和水发好的冬菇都切成小丁，挤干水分后加入调好味的肉泥中，然后再加入适量的精盐、麻油、鸡精（由于生抽里有很多味素，我没有再放味精鸡精）搅拌均匀。
5.调菜馅最好都顺一个方向搅拌，馅的味道要稍微重一些菜好吃，但是也不能太咸了。花椒粉不要放太多，我取的是花椒的香味，不想要麻的感觉。
6.我是揉好面团才去买菜、调馅，2个小时后来看面团发的如何，结果发现好像发过了...起码发了4倍...现在室温大概25度，发酵一个小时就应该够了。
7.取出面团，撒点干粉在上面，揉成长条后切成小块。不敢加太多干粉，也不敢用力揉搓，担心给压实了，蒸的时候发不起来。
8.擀面杖把小面团擀成边薄中间厚的皮。包入大勺菜馅，左手托着，右手折褶子，把菜馅包入。
9.凭着小时候看老妈包包子的记忆，还是勉强能做出个样子。不过没有人帮手拍照，包的过程就记录不下来了。
10.包好后，放入蒸锅，做好不要垫纱布，因为还是会粘得厉害，好办法就是直接在包子底沾上色拉油，放在垫子上就最简单，也一点都不沾。图里是第一锅，没经验，底都粘在纱布上了。
11.蒸锅底下加上冷水，与包子一起中大火蒸，水沸后再蒸10来分钟就可以了，咔咔。看看蒸好的样子~还是发了不少的。
12.包的是比小孩拳头大小的小包子，一共蒸了35个。可配上白粥、肉粥、番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤，是夏天比较好的一餐。俺一口气吃了8个，嘿嘿，好吃极了~
1、在做皮胚上，姐姐不敢多揉，担心发不起来，其实不用担心的，而且是应该揉压的，你发觉外面买的包子，组织很致密，很细致，像棉花吗？但自己做的包子组织总是很粗大，里面的洞洞很大，像海面！其实区别就在于有没有经过碾压了！师傅的做法是把揉好的面团放在压面机上反复碾压2~3次，然后再分成细面胚的，这样做出来的包子组织很好。在家里没有压面机，我的做法是把发好的面，用擀面杖擀薄擀成一张长方形，然后卷起来，松弛10分钟左右，再分剂，再包..目的是压出多余的空气..也可以把大面团分成小剂子后，把小剂子反复擀卷几次（像做酥皮那样），然后再包，也可以的！当然了，也没有压面机做出的效果好..
2、貌似姐姐的没有最后醒发哦，包好后可以再醒发一下，我的讲义上写的是醒发1小时，可能太长了，可以根据温度调整下，也可以根据实际，包子比原胚发的大一倍就可以上锅蒸了..
3、姐姐是凉水上锅蒸的，师傅是沸水上锅蒸的。我想姐姐的目的是不让酵母菌一次杀死，担心发的不好吧，我妈妈也是这样说的，但师傅的确是让我把水烧沸后再蒸，我想可能是像做面包那样，只要我们做胚的时候发好了，就可以直接蒸了，里面已经有充足的气体。
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湘ICP备B2-您的位置：&&&六款包子三种馅，满足宝贝和妈妈的早餐~
六款包子三种馅，满足宝贝和妈妈的早餐~
日 14:52出处：亲亲宝贝网作者：亲亲宝贝网阅读次数：0
这几天爸妈从老家来玩，顿时感受久违的轻松啊^_^，和自己爸妈呆在一起就是舒坦自在，相信各位妞妞都有体会。前两天和妈妈一起动手做包子，人多有底气，和了两种面（黑麦全麦和面粉），调了三种馅料（红豆绿豆沙、香菇木耳青菜和萝卜丝猪肉），这样宝贝和妈妈的早餐都兼顾了~为什么还要准备黑麦全麦的给妈妈？？夏天到了，露肉的季节，你不想减点吗？O(∩_∩)O~
红豆沙馅料制作方法：
1）红豆和少量洗净后，在冰箱用水浸泡一夜。
2）第二天放入高压锅，加水没过红豆和绿豆，点煲，把豆子全部煲烂。
3）煲烂的红豆和绿豆都盛入锅内，再加和少量水熬一会，用勺子搅拌和按压，把豆子尽量弄成泥，豆沙馅料就制作完毕了~
（下图是红豆沙的制作图片，增加绿豆也是一样）
烹调技巧；
1）喜欢奶味的亲，第三步可以加入一些黄油、奶粉、等。
2）宝贝较小，或喜欢豆沙泥的亲，第三步可以直接用搅拌机绞碎。我和儿子比较喜欢有点嚼劲的豆沙口感，所以只在锅里简单处理下。
营养分析：
红豆和绿豆都富含钾和B族，质量也高于普通精致米面。在炎热的夏季，这些矿物质和维生素是人体促进消化，提高食欲的好帮手。红豆有除湿的功效，现在是，炎热潮湿很容易让人体内湿气加重，多吃些红豆、薏米、白扁豆、冬瓜等食物可以很好的排除体内湿气。因为是夏季，所以我也加入了一点绿豆，有清热解毒的功效。
香菇木耳青菜馅料的制作方法：
1）黑木耳泡发，香菇洗净。
2）青菜洗净，锅里水烧开，滴入几滴色拉油，把青菜快速焯水后捞出。冷凉后用手挤去多余水分，切碎备用。
3）黑木耳和香菇切碎和青菜碎放在一起，用色拉油、少量香油、、糖、生抽调味即可。
烹调技巧：
1）青菜需要提前焯水，挤去多余水分，否则包包子的时候盐会腌制出大量水分，把包子皮浸破。焯水后包子里能包更多的蔬菜。
2）焯绿叶蔬菜的时候，先滴入几滴色拉油可以帮助保存绿叶蔬菜的营养素，维持嫩绿的颜色。
3）包包子，如果宝贝不是年龄太小，无需切的太碎。绿叶蔬菜不要提前调味，等包子皮擀好后现调现包，防止腌制出水分。
营养分析：
青菜含钙、钾、镁、维生素K、胡萝卜素、叶绿素、叶黄素等营养素和膳食纤维，青菜草酸含量较低，有健骨补钙、保护粘膜细胞健康，消炎抗炎、促进消化，预防和缓解便秘等多种作用。香菇和木耳都富含多糖，能提高人体免疫能力。多糖也能增大粪便体积，促进肠道有益菌的繁殖，缓解和改善便秘。吧蔬菜包包子、饺子、做蔬菜丸子、蔬菜蛋饼等方式，都是改善宝贝挑食不爱吃绿叶蔬菜的好办法。
萝卜丝猪肉馅料制作方法：
1）瘦猪肉和葱姜、香菇一起剁碎。（我是偷懒直接用搅拌机绞碎的）
2）白萝卜擦丝，用手挤去多余水分。
3）萝卜丝和瘦肉糜一起，打入一个鸡蛋，用色拉油、少量盐、糖、生抽调味即可。
烹调技巧：
1）白萝卜水较多，萝卜擦丝后需挤去水分，否则容易浸破包子皮。
2）选择瘦一些的肉，因为各种营养物质只存在于瘦肉中，而肥肉中几乎都是脂肪，能量高且营养价值低。不想长赘肉的亲还是尽量少吃肥肉的好。
营养分析：
猪肉富含铁、锌、铜、VA等营养素和优质蛋白质，能促进宝贝生长发育。萝卜素有小人参的美誉，萝卜的钾和VC含量都不错，熟吃萝卜能够消食和助消化。搭配一些香菇和萝卜馅料后，夏季吃起来口感会清淡一些。
1）面粉加入总量百分之一的酵母，用牛奶代替水和面可以增加面粉里的蛋白质和钙含量，提高面粉的营养价值。
2）黑麦全麦面粉和面粉按照2:1左右的比例调配，加入总量百分之一的酵母，用牛奶和成面团。
3）这个天气大概1小时左右，面团就发酵好了。体积增加1.5~2倍，掀开面皮里面充满空气和絮状物。
4）把面团揉搓成长条，切成大小相同的面块，擀成0.5cm左右厚度的面皮。
5）按照自己的喜好和能力，包成圆型包子、长的麦穗包子，或者直接按照饺子的方法对折捏紧都可以。我比较喜欢麦穗包，因为能装馅料，而且比较好咬。^_^特别是青菜的，都会包成麦穗包，肉包子包成圆形的，皮稍微擀厚一点。
6）锅内加水，放入蒸笼和蒸布，先蒸青菜包和豆沙包，大火烧开后8分钟关小火，半分钟后关火焖30秒左右，轻轻从一侧掀开锅盖，避免水蒸气淋在包子上。
7）肉包子大概要蒸15分钟左右，不要和青菜包一起蒸，否则青菜蒸的太久就失去的嫩绿的颜色，营养价值也随之损失。
烹调技巧：
1）黑麦全麦粉需要混合一定的白面粉，否则缺乏面筋，发酵后容易散列，包不了包子。
2）蒸好的包子冷凉后速冻起来，早餐吃起来就很方便咯~
营养分析：
面粉主要是提供能量，加入牛奶和面提高了蛋白质和钙的含量，营养价值有所提高。我们家买的面粉都是标准粉，没有买特别精致的面粉，这样营养和膳食纤维去除的过多。不过面粉能量释放速度还是较快，适合快速生长发育中的宝贝。对于想减脂的妈妈们来说，需要更多吃一些粗杂粮来降低我们的消化速度和血糖反应，让我们饱腹感更强，更不容易感觉饥饿，而且维生素和矿物质含量更高，才有利于帮助我们减少脂肪。建议妈妈们每天主食里减少一半的精致米面，增加一半粗杂粮和杂薯，如玉米、红豆、绿豆、糙米、薏米、藜麦、红薯、紫薯、、土豆等等。越是没有加工的原始状态越好，如整颗玉米比玉米粉血糖反应会更低。这样坚持一段时间后，你会发觉在完全没有刻意控制食量的情况下，饭量会减少20~30%左右，而且不容易感觉饥饿，腰围也小了一圈哦~而且，我们的营养摄入却更多！更多！更多了！
PS：我爸爸来了一周多，因为饮食调整，增加了粗杂粮和蔬菜，保证了肉蛋奶，反而瘦了四五斤了。后面写一写减脂的饮食送给大家哈~夏天到了，再带着圈出门就不好意思啦~~
有个宝妈发的微量元素检测给我问是不是很严重的，因为已经过了48小时无法回复了，这里回答下：从微量元素的检查结果来看，宝贝有点缺锌。但是，这种手指血的微量元素检测结果除了铅是准确的，其他并不标准，所以不能作为宝贝营养缺乏的依据。锌缺乏的孩子皮肤苍白粗糙，头发脆弱易断，食欲不佳，生长发育矮小，容易反复，免疫能力低下尤其容易，伤口也不容易愈合。确认宝贝是否缺锌需要检测发锌、血锌（不是手指血）、尿锌，还需要调查膳食结构，而且并没有特别敏感的特异性指标，只靠一个手指血所以根本无法判断。含锌最丰富的食物是海里的贝类，尤其是生蚝，如果宝贝对不，可以一周吃一次贝类。其他还有动物内脏和红色肉类、、干酪、燕麦、玉米等等。只要宝贝不挑食，锌的摄入就应该是足够的，所以不用过于担心。与其担心宝贝缺这个缺那个，还不如给宝贝养成良好的饮食习惯，摄入均衡的饮食结构更为靠谱哦！
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