怎么熬鱼汤好喝江团鱼汤汤发白

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-25 07:43 标签： 怎么熬鱼汤才又白又鲜
【黑鱼汤的做法】黑鱼汤怎么做_黑鱼汤的家常做法_下厨房
大家对这个菜谱的评价（66 份）
人做过这道菜
每次有黑鱼汤的时候，我就完全不想吃米饭，只希望整个胃都被鲜美的鱼汤和鱼肉塞满。第一件事就是端起碗痛痛快快地喝上几口，颇有嗜酒之人痛饮后的畅快和满足感。
黑鱼汤的做法 &
黑鱼洗净切块，生姜切片，葱切成葱花。
热油小火煎鱼，至鱼块边缘微微变金黄色即可。
入料酒、姜片。
加水，煮开。
煮至鱼汤变白，加盐、味精即可。
出锅，撒上葱花。
根据自己的喜好控制汤量，想多喝汤就多加一些水。
黑鱼汤的留言
加冷水,还是开水?
冷水就行了~
请问水煮开后在煮是开盖还是盖上锅盖煮？
哈哈，这个没关系的，看自己喜好。
请问料酒放多少？
根据鱼的大小酌量加料酒
俺这没有乌鳢，大连人吃河里的鱼少，俺这有一种海里的鱼叫黑鱼（从小吃到大一直叫它黑鱼-_-#）刚搜了半天才知道叫黑鮶，市场不是什么时候都有，我哪天买了做个汤呈上哈，没有你这汤白，但是很鲜，口水...
嘿嘿，期待你的作品^_^
味精不用放
佐料可以根据自己喜好来~
请问刚做完手术的人不能用酒，用别的什么可以代替去鱼腥呢？
去腥无非葱姜蒜和料酒这些，如果不能吃的话就不放吧，把鱼炸透一些应该也没问题。
要去鳞片吗，去鳞会不会很麻烦
买鱼的时候都会处理好的，回去只要稍微清理一下就行了。
需要煮多久就好呢？
煮到汤发白，鱼肉熟了就好了。
鱼汤会自动变白的是么，不用添加浓汤宝之类的东西吗
鱼炸一下再煮，不用加浓汤宝。
是河里的黑鱼还是海里的黑鱼？我知道河里有种乌鳢也叫黑鱼
乌鳢就是黑鱼，是淡水鱼。
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参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号求一个做鲫鱼汤的做法？_百度知道>  爽辣江团_四川爽辣江团的做法_江团的做法大全
四川爽辣江团的做法
发布时间:11-08
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
先来认识一下【江团鱼】~~
江团鱼学名叫长吻鮰（hui,读二声），因其嘴部较一般鱼长，故学名称为长吻鮰。长吻鮠是中国特有的名贵淡水鱼之一。又称鮰鱼，有人说它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江四鲜。又称肥沦、白吉、肥头鱼。江团体形近似锤形，身体灰白或灰黑色，周身光滑无鳞，粘液丰富。背鳍和胸鳍均有一根具自卫功能的硬刺。
【主料】江团（鮰鱼）一条
【配料】葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
【调料】豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精
老抽、味精
1、宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。
2、放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。
3、泡海椒和泡嫩姜（老家亲戚自己家做的，驱车几百公里带过来的，味道相当巴适！比我自己泡的味道好的不止百倍。）
4、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片。（不舍得一次用好多，但已经相当够味儿！）
5、锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料，小火煸炒出香味。
6、放入胡豆酱（也就是豆瓣酱，也是自家做的，一起带过来的），炒至吐油。
7、倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。
8、大火，烧滚2、3分钟，倒入腌制过的鱼块。
9、煮5&&8分钟
10、调入一点儿味精，关火！撒葱颗点缀一下，装盘。
11、典型的川菜做法，鱼肉香辣爽口，汤汁浓厚粘唇，胶元蛋白丰富，回味无穷色泽红润，高端大气的一大碗，江团鱼不同于一般鱼，它最大的特点是&鲜嫩润滑，入口即化、无鳞刺少、胶质厚&，鱼肉紧致弹牙，酸辣过瘾！1、江团肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。
2、江团鱼表面有一层滑滑的粘液，烫熟后会变成一层白色的东西，第一次做我没有经验，不知道还多一道【烫皮刮洗】工序。
具体方法是：
锅中掺水烧沸，加入姜片、葱节、料酒，熬1分钟，再掺进冷水，使水温略降，用瓢舀起淋烫在江团鱼身上，使鱼表皮上的蛋白质凝固，然后用小刀轻轻地刮去表皮上的污物及黏液，再用温热水冲洗干净，以达到除去异味的作用。
3、江团鱼经过炖煮，会出很多的油脂，所以烧的时候不要倒太多的食用油，否则会太油。
4、剩下的鱼汤放冷后会凝结成鱼冻，类似肉冻的东西，用来拌吃最巴适不过，面条白水煮过，浇上鱼汤汁，鱼骨里的胶原蛋白、鱼的香鲜，被一股脑的包裹在面条上，再丢几根豌豆苗，和转来，就是一碗鱼香回味的鱼汤拌面了。
淡水鱼的其他做法
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