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中国福建省福州市仓山万达广场B6-1302 邮编：350028记忆中的粢饭团
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回来上网探究，知道现在统称的饭团，有两种源头。固然有体现上海传统的“粢饭团”，也有强调日本传统的“饭团”。日本源头的标志，可能是其中的烤鱼和海苔。至于四十年前记忆中油氽的“粢饭糕”，这次却再也没有找到。会不会是因为它比较有“火气”的关系，已经被市场忘却？
原标题：记忆中的粢饭团
□ 王则柯二十年前，则柯首访台北参加一个地区会议。那时候，台北正在修建捷运，即我们所说的地铁。因为到处都在挖路，交通极其缓慢，待我住入会议所在地“中央研究院”的客房，早已错过餐厅服务的时间了。厚着脸皮问同样迟到的朋友有没有干粮可以给我充饥，也没有结果。不得已，我只好放下行李外出觅食。“中央研究院”的门卫，是一位老兵，中原口音。他热心地告诉我，出门右走十分钟，就有几家营业到深夜的小店，供应面点汤水。虽然摸黑走路，安全倒不必担心。到了那里，马上点了一碗馄饨面。坐下来等吃的时候，不曾想看到旁边还有久违的粢饭团，当时肯定是“眼睛一亮”，立马就走过去买了一个揣在手里。都很便宜。所谓久违，具体来说，是差不多三十年了。话说则柯大学毕业，就被分配到上海教中学。其时，豆浆、大饼、油条、粢饭，合称上海传统早餐的“四大金刚”。上班族如果不在家里吃泡饭对付，那么早上出门，多半在一个早餐点坐下，要一碗豆浆，一个大饼，一根油条，合共一毛钱，其中油条四分钱最贵。点粢饭的人比较少，这是因为粢饭比其他三样都贵。粢饭又分两种，一种是粢饭团，忘记价钱了，另外一种是粢饭糕，一毛钱一块。所以，凡是外出吃早餐，我也和大家一样，多半是大饼、油条、豆浆这么老三件，奢侈一下的时候，才享用粢饭团或者粢饭糕。可见在那个年代，上海街道早餐的“四大金刚”里面，粢饭实际上还是享有一点“鹤立鸡群”的地位。粢饭团或者粢饭糕的基料是米饭，多半是梗米多一些籼米少一些配合着煮熟或者蒸熟保温待用，要有恰到好处的黏性。粢饭团的做法，大致是左手拿一块湿水的毛巾，右手舀一团粢饭放在毛巾上，略略把粢饭摊开，放上去油条丝、榨菜丝或者酸菜丝以及葱花等等，然后包起来捏成团，交给顾客。粢饭糕则是先把粢饭拍成长条的主食面包那样，然后切成厚度一公分左右的“矩形”，下锅油氽，直至表面呈金黄色，吃起来喷香松脆。正因为在四大金刚里面，粢饭团粢饭糕略略有点奢侈，经过让国民经济濒临崩溃的“无产阶级文化大革命”，原来的四大金刚，也就剩下豆浆、大饼、油条“老三件”了。期间，在“十年居上海”以后，则柯为家庭团聚回到广东，也就彻底告别了粢饭团和粢饭糕。比起20世纪60年代的上海记忆，相隔二十多年以后在台北吃到的粢饭团，要精致得多，味道也更好。这也难怪，毕竟食材和工艺都进步许多了嘛。比方说现在可以夹肉松，而且是可以放心的肉松，这在20世纪60年代的上海，如果不是没有，也一定是普通老百姓难得一见的制作。我不由得感叹，传统的上海小吃，在台湾反而传承得那么好。时间到了2011年春天，则柯再次访台，主要居台中。可能因为忙于公务，而且后来逗留台北两天也节目排满，居然就没有看到过有粢饭团和粢饭糕，不免感到些许遗憾。是不是消失了？如果消失，怎么会那么快呢？想不明白。今年春天“自由行”，是我第三次访台。时间不长，只住台北，就是做几天台北居民的意思，其中一个小小的愿望，则是尝试把粢饭找到。住下来次日早晨，我就在台湾大学附近满是蒸包、煎包、饺子、馄饨、豆浆、米浆和珍珠奶茶的街巷转，终于在一个转角，找到一个写着“饭团”两个大字的早餐摊子，专门捏粢饭团给客人。原来台湾把粢饭团叫做饭团。我当然买来马上就边走边吃，激动之余，却也觉得比二十年前略有退步。我把这个对比告诉女儿，她却不声不响，跑到便利店，给我买来好几种大工业产品模样的“饭团”。这是一个例子，说明没有吃过“梨子”，也可以知道一点关于“梨子”的事情。原来没有吃过饭团的女儿，知道饭团的主要销售渠道，已经不再是街巷的食摊，而是现代化的便利店。这些大工业产品模样的饭团，味道不错。据说由于工业化的关系，饭团更多地已经成为一种点心，特别是白领女性的点心。怪不得我女儿会知道。回来上网探究，知道现在统称的饭团，有两种源头。固然有体现上海传统的“粢饭团”，也有强调日本传统的“饭团”。日本源头的标志，可能是其中的烤鱼和海苔。至于四十年前记忆中油氽的“粢饭糕”，这次却再也没有找到。会不会是因为它比较有“火气”的关系，已经被市场忘却？正好在酝酿这则小品的时候，昨天傍晚我经过广州滨江东路附近的一条小马路，惊喜地发现一个大书“台湾饭团”的推车。因为急着办事，我暗暗下定决心，回来一定买一个饭团站着尝尝。想不到回来的时候，它已经不在了，而且附近百米之内，都找不到痕迹。结果，这次在广州的街巷意外邂逅粢饭团，最终失之交臂。借用歌曲《耶利亚》的最后一句：“我一定要找到她”。现在的这个她，就是本文的主角点心饭团。◎王则柯，学者，中山大学教授。
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江南大众早餐，粢饭团；粢饭配豆浆，能量一上午！
江南大众早餐，粢饭团；粢饭配豆浆，能量一上午！粢饭团，是江南一带很普及的早点，做法非常简单，并且很具有饱腹感。 热乎乎的糯米裹着酥脆的油条，再搭配一些芝麻、榨菜、核桃仁，每一口咬下去都是满满的幸福感。核桃芝麻的香、榨菜的微咸、糯米的香软、油条的松脆，这些感觉混合在一起，极丰富的味道，配着一碗热豆浆下肚，一上午都会充满力量。 粢饭团可以做成咸的，也可以做成甜的。 我做的粢饭团是咸的，里面还可以放肉松、火腿肠之类的。反正除了糯米和油条两样必有的，其余的都可以随心搭配，做成自己喜欢的味道。
糯米，油条，核桃仁，熟黑芝麻，榨菜
1.糯米用清水浸泡过夜；
2.将蒸锅加水，在笼屉上铺好湿水的屉布，将泡过的糯米摊平放在上面，大火烧开，转中小火蒸20－30分钟，直到糯米变熟；打开蒸锅盖，稍晾一下；
3.蒸糯米的时候可以做些准备工作：
如果油条不是新鲜的可以放烤箱里150度烘烤5－10分钟左右使其恢复酥脆的口感；
核桃仁用烤箱150度烤10分钟，烤熟后碾碎，榨菜切碎。 4.取一块保鲜膜，铺在面板上，将熟糯米取出铺在保鲜膜上，手沾些水将糯米摊平，在上面放上油条、核桃碎、黑芝麻和榨菜，最后提起保鲜膜卷起，卷得坚实一点即可。吃时可以直接把保鲜膜撕开吃，也可以切成段来吃。配点豆浆或牛奶最好。
1.糯米不太好消化，肠胃不好的人要注意，不可多食；
2.油条最好是新鲜的，如果没有新鲜的用烤箱烤一下，使其恢复松脆的口感再用最好。
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其实每天只要早起半小时就能自己动手做早饭了，前天夜里浸泡，第二天放电饭煲就熟了，特别方便。相信这款早饭南方人都不会陌生，那就试试自己做吧!
血糯米粢饭的做法步骤
1. 血糯米，糯米，大米都在前天夜里浸泡好，第二天一早就放电饭煲煮熟
2. 用卷寿司的方法：先铺一层糯米饭，放一张海苔，放榨菜和肉松（稍微薄薄的铺一层即可，否则卷起来太厚，米饭和料的配比对口感也有影响），卷起来，两只手捏造型
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413什么？北方腐败少？多集中在南方？不说远的就拿我们一个县城来说哪个当官的不该拉出来枪毙？一个土地局局长贪污4000千万，县长上亿。
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