冒菜煮好把骨汤膏飞碗牛肉粉粉放碗里好不好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-25 23:33 标签： 两碗没有牛肉的牛肉粉
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网站认证 Web Trust燃舌骨汤冒菜（沈阳北行总店）开业一年多的时间了，经常会有新老顾客问到以下几个问题：冒菜是啥玩意？冒菜（请注意重音在第一个字）到底是什么菜？这东西是不是就是麻辣烫换了个名？那么。。。咳。咳。。老师有必要给大家认真讲解一下了，请同学们认真听讲，做好笔记，注意复习。。。不扯了，开整！冒菜肯定不是某一种菜了，冒菜代表了一种做法。在这里“冒”是一个动词，基本等同于四川土话里的煮，把菜放在锅里煮，煮熟了倒在碗里，再把汤汁倒上去，这个动作就称之为“冒”。所以简单的讲，其实我们熟悉的水煮鱼，水煮肉片也可以叫做冒鱼，冒肉片。那么冒菜作为一个动宾结构的词，类似于吃饭，踢球，放屁，重音如果放在第一个字上就会很别扭（大家可以尝试着说一说）。冒菜是四川成都非常有名的一种小吃，做法简单来说就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份，在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”这句话几乎代表了冒菜的全部特点。但我们可爱的东北小伙伴们以实惠闻名，看到这句话后总会让人哭笑不得的问出“那这就是小火锅呗”这种问题，在他们看来旋转小火锅才是一个人的火锅。作为一个资深吃货的我只能说那东西只能叫清水煮菜。。。火锅，冒菜，串串香并称为成都美食三剑客。一个人的火锅可以有两种理解：第一就是以巴蜀人民对川锅的热爱，基本一周不吃火锅都感觉不舒服，但吃火锅如果人少，总是很麻烦的，又贵，又慢，又吃不到几种东西。但冒菜形式要灵活很多，每一样少要一点，一个人就可以吃，口味上也不会相差很多。所以冒菜基本相当于快餐版火锅，即被称为“一个人的火锅”。（当然了不是规定必须一个人吃啊。。。）。第二呢，火锅是自己下锅自己煮，自己吃的。冒菜的锅，其实就是一个超大版的火锅，厨师一个人煮，煮完了给大家吃，一个人的火锅概念也可以理解为：是由一个人做出的火锅。那么冒菜和火锅、串串香的区别是什么呢。其实最直观的区别就是冒菜除了吃菜以外还可以有勺子舀里面的汤汁喝，而火锅和串串香的汤估计就没有小伙伴敢下口了。那么冒菜和我们更加熟悉的麻辣烫的区别是什么呢。其实这两个东西本是表兄弟。冒菜起源于成都，麻辣烫起源于重庆，就这么简单。麻辣烫在前些年以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当的速度风靡全国，到了我们东北之后，风格大改，逐渐变成了一种全新的口味的食物，老师我更愿意称他为东北麻辣烫，其实已经和正宗的重庆麻辣烫有很大区别了。而冒菜在成都已经稳扎稳打的形成了火锅型冒菜、卤水型冒菜、清油型冒菜、清水型冒菜等等多种风格。所以很多小伙伴说自己吃过的正宗成都冒菜是什么什么样的，其实你也只不过是吃过一两种风格而已。所谓正不正宗，不是在成都的就一定正宗，其他地方的就一定不正宗，就这么简单。那么燃舌家的冒菜是神马风格的呢，准确的讲是偏酱香型的，不同口味的也会有不同的特点。可能有的小伙伴们又要问了，老师说了半天也没说出到底啥区别啊。没问题，我们再聊！其实在煮的过程中麻辣烫和冒菜基本没有区别，都是放在有底料的锅里煮，区别在出锅的时候。麻辣烫煮完了直接从大锅里舀一勺汤就成功了。顾客需要根据自己的口味加一些芝麻酱啊，糖啊，醋啊，麻油类的东东，为啥呢？因为本身没啥味呗！而来燃舌家吃过的小伙伴会发现，除了有一些特殊喜欢吃醋的朋友自己加一些醋外，自己本身不需要加任何调料了。因为在出锅的时候，厨师会根据不同的口味调好不同的汤汁，这里面用到的调味料甚至有几十种之多，复杂程度要远高于麻辣烫，也就是它为何有滋有味，鲜香麻辣的原因了。冒菜较之东北麻辣烫，档次更高，更加健康，更加美味。什么都能冒，冒什么都好吃，天下食材皆可入碗，说不尽碗中韵味，品不完蜀人情怀。今天的科普课就先告一段落了，如果您有什么想和燃小舌提的建议欢迎留言哦，感激不尽~~~燃舌骨汤冒菜(gh_13d11d14b7d3)　
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