酿酒技术篇-新酒于陈酒的区别
& 常常听人们说：“姜是老的辣，酒是陈的香”，到底新酒跟陈酒有什么区别呢？今天的课程即将给各位酿友们来讲解，请看下文；
& &首先，我们知道“新酒”也就是刚蒸馏出来的酒，称之为“新酒”，而陈酒是指自然存放到一定的年限的酒，当然，现在市面上有很多可以将新酒快速转换成陈酒口感的酿酒设备，在此就不作为重点讲解。
1.新酒的特点：
新酒，酒味暴烈，香味小，邪杂味和刺激性大，有冲、辣感，易上头也易醉。新酒的价格比较便宜，可以买回家自己作为封坛储存，过上几年也是上等的陈酒。
当然，新酒的口感是很多酒民不太能够接受的，毕竟喝酒是一种享受，口感太差很容易失去市场和酒民的支持。一般酒厂对于新酒也是不急于出手而进行窖藏，储存1-3年之后再出售到市场。
&&&2.陈酒的特点：
& 酒的主要成分是水和酒精;酒只有经过一段时间的贮存，才能改变酒精分子和水分子的重新排列缔结，减少新产白酒的杂味和刺激性，使之变得柔和醇厚。
经过一段十年储存和窖藏的新酒就变成了味道好、刺激小的陈酒，白酒是越陈越香是一点都没错的。因为酒中的酯类成分，是一种芳香性物质，能增加酒的香气。酒经过贮存，酯类物质能增加，所以，酒存放年头越长，香味就愈浓，酒质就愈好。
需要注意的是，并非是所有的酒类都是陈的好，比如，啤酒和有些葡萄酒就是新酒好，因为这些酒作为新酒的时候营养物质丰富，口感好，喝起来舒服。但是，由于酒精度偏低，放久了容易变质，所以还是趁着没有过保质期赶紧喝完才能享受到酒的美味。
关于新酒和陈酒味道之说，陈酿酒是不可多得的美酒，当然其价值更高，喝起来时当珍惜;而新酒的口味比较烈，可以储存一段时间后再喝。啤酒的保质期一般为三个月，买了应当尽早喝掉，而有些白葡萄酒的保质期更低，一般为2个月，最好在购买的时候看清楚生产日期。
&我们深知、中国酿酒技术博大精深，想要样样懂、行行通，那就得多学习，不仅仅是理论知识，更重要的是实操，您想学习如何酿酒，如何经营纯粮酒坊，可以加微信咨询专业酿酒人士： 资深酿酒师教你酿酒技术，助你开店无忧。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。　　今天翻东西，翻出来几瓶2000年前的酒，酒名是枝江大曲，酒精度为百分之四十五，看了半天也没有看到保质期是多少年。这是我爸爸生前留下的，我从来不喝白酒，所以一直放在床头柜里，还能喝吗？我打算扔了算了，该怎么处理呢？
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　　只要不酸就能喝。　　
　　回复第1楼(作者:@烦恼的香烟 于
20:07) 　　只要不酸就能喝。 　　[来自QQ浏览器] =========　　没有开封，不知道。　　
　　过期白酒有剧毒，绝对不能喝了，我愿意无偿帮你销毁，做无害化处理。　　
　　放在没有阳光直射的地方，存着吧做个纪念。　　
　　哈哈，刚才理解错了，还以为两千年前的酒…没事儿应该，酒越存越香嘛…没味儿没事儿～　　
　　白酒是可以陈年的，越久越好，但是度数一定要高，没开瓶。　　白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在着较大的争议；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。对此，国家有严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。　　
　　回复第3楼(作者:@snsnsnn9527 于
20:12) 　　过期白酒有剧毒，绝对不能喝了，我愿意无偿帮你销毁，做无害化处理。 　　[来自Android手机客…… ==========　　这个还真不知道　　
　　@snsnsnn9527 3楼
20:12:19　　过期白酒有剧毒，绝对不能喝了，我愿意无偿帮你销毁，做无害化处理。　　-----------------------------　　贪心，
　　回复六楼，酒精度是百分之四十五，浓香型。　　
　　胡扯呢吧，白酒越醇越香，越久的越贵
　　回复第9楼(作者:@独孤求霪 于
20:21)　　回复六楼，酒精度是百分之四十五，浓香型。　　[来自UC浏览器]==========　　存着吧，记着不能有阳光，直射光或散射光。　　
　　你觉得过期了就送给我得了　　
　　这酒时间长了会产生化学反应
就像那个化学武器一样
当现在处理化武很是花钱
楼主 把酒给我 我来帮你销毁
　　酒是陈的香,女人还是徐娘好...
20:36:03　　你觉得过期了就送给我得了　　-----------------------------　　我也想要瓶试一试有没有毒@独孤求霪 　　好东西
　　大哥别钓鱼了……直接说多少一瓶！　　
　　拿下去和你爹一起喝啊，那才够味。
　　2000年的也叫老酒？　　不过时间与品质而言，品质更重要。　　
　　楼主故作姿态吧？
　　一般刚生产出来的酒不好喝，其后开始勾兑香料，但放时间长了不好喝。纯粮食酒放的时间长了很好喝，这是一个发酵的过程。　　
　　长征文化产业开发策划系列
附件一　　中华人民共和国　　建国一百周年庆典酒策划　　一.操作要点：　　茅台酒一万一千瓶，习酒一万一千瓶。　　两酒作为镇塔之宝封藏于《望红台》　　　　基础的地下窖池之中。请参阅《长征文化产业开发策划》。　　封藏时，举行隆重的窖藏仪式：　　1. 邀请媒体参加。　　2. 请公证处参加。　　3. 每瓶酒一份产权公证书。　　4. 习酒用中国红瓷瓶包装。　　5. 茅台酒用1949年前茅台酒勾兑。　　6. 宣布2049年开窖。凭产权公证书领酒。　　7. 市场限量出售一万瓶，送人民大会堂168瓶，天安门广场人民英雄纪念碑祭奠1瓶，赠世界各国元首各1瓶，余下的留作自行处理。　　二.市场营销　　1.用茅台酒现有的市场营销渠道网点，先发行庆典酒认购证。共发行一万份。　　2.认购证每份100元，认购证购买产权公证书时作600元使用，一份认购证只能购买一瓶百年茅台庆典酒（即一份产权公证书）。　　3.产权公证书可转让。　　4.认购证有效期1年，1年后未购买的认购证可按原价收回。　　三.广告词　　（供参考，修改，补充）　　*天地为证：我早已为你种下9999朵玫瑰。　　*普天同庆：献给祖亲百年华诞礼物------窖藏百年国酒茅台庆典酒。　　*绝版经典：千年等一回，存世仅有一万瓶。　　*限量发行：每省不到300瓶。　　*巨礼奉献:购一瓶百年茅台庆典酒，赠送一瓶窖藏40年茅台酒厂生产的中国红庆典习酒。　　*至圣尊贵：2049年，百年茅台庆典酒赠送人民大会堂168瓶，天安门广场人民英雄纪念碑祭奠1瓶，赠送世界各国元首各一瓶。　　四.利润　　1.每瓶百年庆典茅台酒售价99999元，封窖后第一年购买按8折，第二年购买按9折，第三年后购买不打折，按市场需求实行浮动价。　　现都按8折计算，可售8亿元。　　2.建设《望红台》或新建《遵义会议会址》约5千万元。　　3.所用茅台酒，习酒，广告费用，公证费，等等其他费用均在内不会超过5千万元，成本共计约1亿元。　　可获利润7亿元。　　五.其他效益　　1.习酒迎来了千载难逢的一次大发展机遇，中国红习酒标注为庆典酒，提价销售销量也会大幅度增长。产生长期经济效益。　　2.红军长征时，茅台酒为红军解除疲劳和疗伤已家喻户晓，此举能使茅台酒文化与长征文化更加紧密结合，乘当前大力开发长征文化产业的东风，再一次提升形象。　　3.《望红台》或新《遵义会议会址》作为影视基地与旅游景点有长期收入。并可以此为契机，在遵义市市区为茅台酒厂建设一功能完善的高档接待处。
　　回复第10楼(作者:@五毛精英是一家1 于
20:23)　　胡扯呢吧，白酒越醇越香，越久的越贵　　==========　　纯粮酿造可以，勾兑酒味道跟时间多久没关系，只会降低品质。而现在市场上90％是勾兑酒　　
　　作者：烦恼的香烟 来自：QQ浏览器 时间： 20:18:14　　白酒是可以陈年的，越久越好，但是度数一定要高，没开瓶。　　白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在着较大的争议；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。对此，国家有严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。　　===============================================================　　内行！膜拜！　　听说天涯时常有强人出没。
　　是老先生留下的，就好好保藏吧　　或者带到坟头请他喝~~
　　钓到好多鱼啊！　　
　　@独孤求霪 我擦，2000年前的酒？？？是耶稣喝过的？
20:37:36　　这酒时间长了会产生化学反应
就像那个化学武器一样
当现在处理化武很是花钱
楼主 把酒给我 我来帮你销毁　　-----------------------------　　太有献身精神了，好崇拜哦
　　@独孤求霪 9楼
20:21:57　　回复六楼，酒精度是百分之四十五，浓香型。　　-----------------------------　　浓香型酒不宜存放过久，勾兑的，有食用香精。
　　@snsnsnn9527 3楼
20:12:19　　过期白酒有剧毒，绝对不能喝了，我愿意无偿帮你销毁，做无害化处理。　　-----------------------------　　+1
　　@snsnsnn9527 3楼
20:12:19　　过期白酒有剧毒，绝对不能喝了，我愿意无偿帮你销毁，做无害化处理。　　-----------------------------　　哈哈．哥也想这么说．
　　@snsnsnn9527 3楼
20:12:19　　过期白酒有剧毒，绝对不能喝了，我愿意无偿帮你销毁，做无害化处理。　　-----------------------------　　请允许我带几个菜帮你一起去做无害化处理吧
　　回复楼主，@独孤求霪　　今天翻东西，翻出来几瓶2000年前的酒，酒名是枝江大曲，酒精度为百分之四十五，看了半天也没有看到保质期是多少年。这是我爸爸生前留下的，我从来不喝白酒，所以一直放在床头柜里，还能喝吗？我打算扔了算了，该怎么处理呢？　　-----------------------------　　我靠，你湖北宜昌的？　　
　　@snsnsnn9527 3楼
20:12:19　　过期白酒有剧毒，绝对不能喝了，我愿意无偿帮你销毁，做无害化处理。　　-----------------------------　　我也是做这行的，楼主别相信此人，相信我好了！我会比他做的更彻底。
　　傻小子，白酒这玩意越久越醇，十几年的老酒，好喝啦！
　　翻出两千年前的酒？！→_→
　　不可以喝，一喝必死。送我算了，我不要处理费
　　同一品牌同一度数的白酒，十多年前的比现在的还要好得多。
20:37:36　　这酒时间长了会产生化学反应
就像那个化学武器一样
当现在处理化武很是花钱
楼主 把酒给我 我来帮你销毁　　-----------------------------　　@怒放的波斯菊 27楼
21:22:57　　太有献身精神了，好崇拜哦　　-----------------------------　　太没道德了，怎么能说出这种话来？邮费我出。
　　50度以下的白酒都不好喝。我只有三两白酒的酒量，最多半斤，再多就无意识状态了　　
　　-----------------------------　　是嫖娼后洗JJ专用药水哦！　　预防为主，治病疗效更好。　　操后来两滴。关心JB，更关心你！
　　勾兑酒，有保质期的，收久了不好喝
　　@独孤求霪
20:19:00　　回复第3楼(作者:@snsnsnn9527 于
20:12) 　　过期白酒有剧毒，绝对不能喝了，我愿意无偿帮你销毁，做无害化处理。 　　[来自Android手机客…… ========== 　　这个还真不知道 　　-------------------------　　他逗你呢，白酒应该没事，实在怕，邮给我们，我们付运费　　
　　@snsnsnn9527 3楼
20:12:19　　过期白酒有剧毒，绝对不能喝了，我愿意无偿帮你销毁，做无害化处理。　　-----------------------------　　哈哈哈，你是馋得想留着自己喝吧。。。。
　　哥们，多少一瓶，M我
　　这酒好喝嘛？？可以一起分享嘛？？
　　@独孤求霪 昨天天涯国观上点开的帖子大多是好几年以前首发的，今天看来，倒也颇具新闻感！
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)教你怎样自酿黄酒
教你怎样自酿黄酒
教你怎样自酿黄酒
黄酒，有的地方叫糯米酒，是我们这里的自酿酒，我们叫水酒，一般在农历立冬后酿。下面把我们家自酿黄酒的过程实拍下来，看看金黄通透的美味黄酒是怎样酿成的，以后自己也可以学着做。
一、买糯米
市场上有卖，也可以买糯谷再加工成糯米，注意，糯米加工只可能去掉外面的稻壳，米外面还有一层米皮是千万不能去掉的，否则不能酿酒，买糯米是要注意这一点。以前加工糯谷是靠人工用专门的磨盘，现在有专门的机器，一般的加工点都有。糯米一定要晒干。
二、准备工具
包括酒盆、酒甑、酒架、酒坛、水桶、水瓢、干儿（老丝瓜去外皮后里的网状东东，用来洗刷酿酒用具的，我们这里叫干儿，不知普通话怎么说）、团箕、捞箕、大铁锅、大煤炉（农村用柴火灶）、酒药（市场有卖）、芋头。&&&&&&& 酒甑&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 团箕&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&酒坛和干儿&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 捞箕
所有的酒具一定要不沾盐油，用干净的水用干儿洗干净，包括你的手从指尖到肘部。当然煤炉不用洗，呵呵。
把米倒进酒盆里，一酒盆倒33至36市斤米，倒入清水，用捞箕把水面的浮皮捞掉，
盖上团箕，防灰尘或老鼠虫子掉入，浸36至48小时。
1、生煤炉，要大火，上铁锅，倒入三分之一锅清水，待开。记得放一个竽头到锅中煮，接下来要用。
2。将浸好的米用水瓢连水带米一下下从酒盆舀入酒甑（不可一下倒入，防止米被压得太紧蒸得不均匀），
再用清水慢慢冲洗酒甑里的米，洗掉米里的灰和杂屑。一甑米冲两桶水左右。
3、把洗好米的酒甑放入铁锅水中，盖上酒盆，大火蒸2小时左右，至米成饭并稍软。
出锅前20分钟往米里浇一大勺凉水再蒸至出锅，这样可以让米熟得更均匀更透。
4、取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出锅放酒架上，用凉水浇入热米饭中，让其冷却，但不可太冷，太冷不利发酵，以手摸稍热为好，大约浇2桶水
最后再从流到酒盆里的热水里舀两大瓢倒回米饭中，让其温度上下均匀些。
5、凉好的酒甑从酒盆上搬下来放地上，底下用一木棒塞一边，让酒甑有点斜，好沥干里面的水，沥3至5分钟即可。
6、把酒盆里的热水舀进酒坛里，烫洗掉酒坛里的细菌，有消毒作用。
五、翻药入盆
1、倒干净酒盆里的水分，夹出锅里煮好的芋头剥皮，用芋泥糊酒盆的木板缝隙，防漏。
2、用碗捣碎酒药（每一酒甑米放药10至15棵，视个人喜好而定，放药太少酒容易变酸，放太多酒会上头），沿酒盆壁把酒药刮倒进盆里，倒碗中一半少些。
3、把沥干水的酒甑里的米饭倒进酒盆里，用手上下翻一遍，让其温度均匀些，再倒入剩下的酒药粉，用手上下翻匀，
最后全部米饭压成斜坡，露出一小块盆底，坡面一定要用手拍紧些，起保温作用。盆壁、盆沿和露出的小块盆底要用干儿抹干净，不能留有单独的饭粒，防止这些饭粒发霉坏酒。
弄好的酒盆放入避风暗处，用团箕盖好，外用塑料布包好，以不透风能保温为好。如天气较冷，可再盖上一床棉被，或堆上稻草。放置发酵。
大约3-4天后，压得紧紧的糯饭会有明显脱盆现象，即饭与酒盆壁之间有脱离的缝隙，并且露出的一小块盆底开始积有酒水，可以闻到明显的酒香，这时可以把糯饭全部翻散，如左下图。此时的饭粒已明显开始发软，如右下图。
在周围气温15度左右，再发酵十天左右（气温高则时间更短），可看到糯饭全部变得湿软，用手抓一团轻轻一握可挤出大量酒水，这时便可以往酒盆里发好酵的糯饭中倒入干净的清水，一般每10斤干糯米加水3斤，加水多少决定酒的浓或薄，也影响酒的保存。加完水后，糯饭是沉在水底的，再放置1-3天后，糯饭会全部淫到水面，这时，便可以挤酒了。刚挤的酒是牛奶样的，装到酒坛里开口放三到五天左右再密封，之后酒会慢慢变成金黄色的，这时就是我们说的黄酒了。没加水时挤出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘装在小瓶里可以存放很多年（但是第二年再酿酒时一定要再往里加1/4的新酒娘以防变味），越陈越好，价钱越高，有养身美容滋补之功效。挤完酒的糯饭叫酒糟，千万不要扔掉，也另外装到坛子里，以后可以到酒坊里蒸出白酒来。蒸完白酒后的酒糟是很好的种花种菜的肥料。
&&&&&&&&&&&&&&&&& 刚挤的酒和牛奶一样&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&存放一年以上的酒娘已变成深裼色
黄酒一般只保存一年左右，超过一年的酒叫老酒，味道也不是太好了。所以一般都在一年内喝完。如果酿酒的过程中有一道环节没有掌握好，便可能使酿出来的酒变酸，成了米醋了。
以上这些酿酒过程不知说清了没有，大城市的朋友可能都是第一次了解到黄酒的酿制工艺，有兴趣的话也可以试一试，工具嘛可以因地施宜，不一定要用我说的这些，但一定要干净没有盐油，也不要酿这么多，买十斤糯米就可以一试身手了。请朋友尝尝自己亲手酿的黄酒或酒娘，肯定很有面子的。一个人在冬日的夜色里就着月光温一碗自饮，又何尝不是人生的美境呢！
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农家自酿糯米酒/月子酒 陈年老酒 黄酒
商品分类：&
商品价格：
人民币[RMB]
产地：中国 -> 福建省 -> 三明市
中国 福建 尤溪县 福建省尤溪县农嘉山珍食品公司&
品牌 农嘉山珍 商品条形码
净重 30斤（ml）
保质期 2（年）
原料与配料 糯米、红曲 生产厂家 农家自酿
原产地 福建 特产 是
储藏方法 阴凉处保存 等级 一等品
规格 30-50斤 生产日期 2005年
农家自酿老酒：是农村绿色食品&&以纯糯米为主原料，祖传的纯手工精制酿造而成的一种民间自酿老酒！酿好的酒一般都是放在房间阴凉处不动，时间越长越好。平时要喝的时候，开一坛，然后用水管从里面抽出。这样剩下的酒又可以长时间保存。
酒的颜色：暗红色出售：30斤 480元 16元/斤糯米酒一坛有30-50斤左右。整坛批发，没办法用坛运输，所以要装到白色塑料桶。
欢迎各各饭店订购，（以农家特色为主的饭店），饭店用来做佐料也非常好。
糯米酒、月子酒、家酿酒，是民间的一种传统发酵食品，已有两千多年的食用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健酒。我国故代民间俗语称：&米酒粮食精，越喝越年轻&；&人参补气，老酒养身&。 米酒的主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇食用糯米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。红酒一年四季均可饮用，老少皆宜。我国许多地方都有给坐月子的产妇食用糯米酒的风俗。为什么坐月子要用糯米酒、月子酒？
由于在怀孕期间，子宫的增大对内脏造成挤压，而产后，子宫立即变得空虚，之前被抬起的内脏随即下垂，同时由于体内的体液比孕前增长了近1/3，细胞也相对增大，更加重了内脏的下垂。所以在产后第二周，大家最要注意的就是使内脏复位。古代传统医学认为，产妇在生孩子时气血大耗，阳液劳损，喝一些糯米酒可以补血行气，促进血脉流通，调养周身气血，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适；同时，现代医学也证实，产后喝米酒可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，可促进乳汁分泌。
关于糯米酒的问题：1、你们为什么有多年的红酒呢？小店所售的糯米酒都是5年的。在农村，每年家家户户都会酿红酒（地方俗称），（留着孩子结婚喝、逢年过节喝、媳妇女儿生孩子喝、办理各种酒席喝。谁家的酒越好，年份越久，当然也就更显的有成意和面子。）长年累积下来就有多年的老酒了。 2、为什么和我在其它地方喝的颜色不一样？酒的颜色不一，是因为红曲的原因。有的红曲会更深。还有的就是年份原因。我们红酒没有分几遍酿。只有一次。
3、月子期间喝多少月子酒？看个人酒量，最少都要喝20-30斤。敢喝的人一个月子下来会喝40-50斤左右。 月子酒的喝法各个地方风俗不一样，说法也不同。我就简单讲一下我们这里的喝法，一般为早晚喝，不要空心喝酒。 红糖酒：喝不习惯米酒的妈妈们，可加些红糖。（不要加冰糖）热生姜酒：隔水热酒，避风寒。木鱼炒茶油：木鱼和山茶油炒好，放到酒中，再热开，补身。 炖月子鸡：酒和水可以对半放。 &