我做的包子，肉馅很干，请高手教几招，如何调制好吃的肉馅。
(223.245.162.41)27个月前
为什么我蒸出来的包子好扁
(216.165.220.54)20个月前
馅包得不够多吧，里面一小半是空心，就会扁了
要记着 水和肉的比例
(辽宁大连厨友)29个月前
(182.100.4.155)28个月前
请问，放入高汤，还要加水吗？
(42.228.97.156)23个月前
菜包的馅子怎么调啊
1. 肉馅最好是肥4瘦6的比例。 最少也要肥3瘦7.
2. 肉馅剁好后要加些高汤， 搅打至高汤完全被肉吸收，肉馅起胶为止。
3. 拌些皮冻进肉馅内。
4. 拌一点点的面粉进馅内。
5. 最重要的是包子要现蒸先吃， 放久了什么汤汁都被包子皮给吸收干了去！
(60.223.238.194)16个月前
就是这样的
(安徽合肥厨友)18个月前
高汤是什么
用五花肉做馅，菜不要能得太干。
首先瘦肉和肥肉的比例最好在7：3然后在活调料的时候肉馅里面要加很多水一起活，这样蒸出来的包子馅才会多汁而且还嫩，一般里面的调料就放，香油，鸡精，盐，味精，酱油，葱花一定要放，而且最好是多放点（放葱花之前最好将葱花现放一点香油豁韵）自己家里面做都是用的好肉，吃起来都很腻，最好稍微的加一点菜在里面减少油腻。（注：上面说的十三香最好是放一点点就行啦，不要放多啦，我就试过，那个味道叫一个怪哦）
(黑龙江哈尔滨厨友)29个月前
调馅料的时候多放些水
(10.102.142.158)30个月前
加水少许·向同方向拌匀·
(183.22.2.56)30个月前
加骨头汤或者清水，朝一个方向不停搅拌至馅把汤或水充分吸收。
(厨友)24个月前
呵呵 他们说的不是很全面 那我倒要问问 怎么样肉馅才能吃进多一些的水呢 呵呵 这里面是有窍门的哦 呵呵 所谓的水 高汤也行 但花椒水也很好的哈
(222.42.240.51)10个月前
求肉馅吃水的诀窍QQ，好心人！！！
(121.31.50.59)8个月前
(49.74.229.232)29个月前
打个鸡蛋进去可以稀释饺陷儿
(117.136.5.97)18个月前
包子馅干不好吃怎么样解决
(北京厨友)29个月前
肉不要太瘦要三肥七瘦，用水或高汤打馅，就行了。如果放菜不要挤的太干了。
(122.142.17.131)27个月前
您好，看您很专业，能教教我怎么和肉馅吗？可以的话加我QQ.我只想养家煳口，真心请求帮助。谢谢
(219.154.61.77)26个月前
你好，问一下大肉饺子馅怎么做 ？
(219.154.61.77)26个月前
(39.186.152.221)29个月前
肥肉多加点
(115.225.33.232)24个月前
买来鲜肉皮，放水，盐，酒，姜，糖……高压锅煮，直至肉皮煮稀，放冰箱成冻以后，和着肉馅一块儿包饺子。包子，就是灌汤的包子了。
(121.31.50.59)8个月前
那包子不是很难发酵硬邦邦的吗
(123.183.59.231)19个月前
怎么调肉馅好吃
放多些油就不会太干了
(江西景德镇厨友)25个月前
放些水也可以的，不一定要高汤，少量多次添加，向一个方向搅拌肉馅。
(106.6.54.152)16个月前
我放油还加了几回水都是向1个方向搅拌的还是没有汁和油
(河南安阳厨友)27个月前
加高汤拌陷 再加香料熬制的料油
(49.87.90.239)24个月前
用肉皮煮汤，把汤拌到肉馅里（拌稀一点），再把肉馅放到冰箱里冰一下（这样肉汤就会冰起来，再稀的馅都好包），汤包就是这样做的。
(119.176.180.116)13个月前
我做的肉馅大包子怎么没别人卖的香，他们是不是加香料了，请高手交几招，我心里太急急
(118.254.103.223)18个月前
内馅很干！请问怎么做才好！
(42.230.190.109)21个月前
水和肉的比例
(111.193.57.106)18个月前
肉馅里放什么调料味道更好
(未分配或者内网IP厨友)26个月前
根据自己的口味肥瘦适量，加点应季的蔬菜一起剁好，然后用植物油、酱油、盐一起调馅。这样肉馅就会挺好吃了！
(110.206.88.13)18个月前
要怎么包呢？
(山东聊城厨友)21个月前
如果全是肉馅的话，可以放鸡蛋，一般一斤肉馅放半个就行了。这样肉馅就不会干而且还好吃。希望能帮到你。
(陕西汉中厨友)20个月前
把肉加水搅拌成软煳状，再加入盐、鸡精，料酒，菜籽油、生抽、香油少许搅拌均匀即可，如果是容易出水的菜，不要挤得太干，
(223.104.2.181)24个月前
肉用3:7就可以，注意水的比例，一般情况你俺十斤肉放一斤半多水就可以，看肉本身的含水量，还有就是各种调料再放点老抽和肉一起活成肉泥，
(美国厨友)22个月前
要 多放水打，油也不要少，在放点淀粉，馅一定会很嫩。
(河北保定厨友)26个月前
多加花椒水以后顺时针或逆时针搅拌。注意只能朝一个方向搅拌
(120.81.189.31)19个月前
猪肉馅里放点清油、盐，加适量清水，再筷子朝一方向搅拌，把油盐清水搅拌均匀。
(浙江金华厨友)16个月前
我做的包子，肉馅很干，请高手教几招，如何调制好吃的肉馅。请高手帮帮忙吧
用葱蒜姜香料放混合油中炸出香味捞出。再用少量水把香料煮十分钟和油分次加入馅中搅拌均匀即可
(175.167.206.87)18个月前
我家的包子就是没人家馅稀怎么办呐
(221.211.133.5)16个月前
都放什么调料
(218.108.128.214)16个月前
如何让蒸熟的包子，肉馅不干。
(112.6.211.208)19个月前
做包子肉馅有多少样
可以加一些皮冻，蒸过以后，包子里面会有汤汁
(湖南长沙厨友)15个月前
肉馅很干如何调制
(陕西西安厨友)19个月前
放些骨头或鸡汤
(119.136.82.139)18个月前
加点植物油打只蛋下去肉馅会嫩滑多汁。
(110.53.90.74)18个月前
熬点花椒水
(124.91.143.18)17个月前
肉剁好，调制好口味，然后放冰箱冷藏2一4小时，之后拿出包包子熟了后会有很多汤汁。
(117.136.7.89)14个月前
馅的汁都被面吃了，怎么办呢。
(115.231.162.24)21个月前
可以把肉皮，煮烂了剁成末放在里面，也就是皮汤
肉包子里的肉要放鸡蛋和各种作料一起搅拌均匀，打腻了才好。面发的时候不太硬
(江苏徐州厨友)21个月前
(120.84.9.61)16个月前
用盐，调料，酱油，水调成汁，然后慢慢淋在肉末上，筷子顺着一个方向搅拌，边搅边加，注意不要加太多，差不多就行了
(125.113.69.226)16个月前
我做的包子，肉馅很干，请高手教几招，如何调制好吃的肉馅。
(223.73.13.117)16个月前
你加一点水在加点淀粉试试
(222.80.11.112)21个月前
适当加些油和酱油
(171.115.111.119)18个月前
调馅的时候加点开水
(182.84.71.5)16个月前
没有加入水，所以才干
(浙江宁波厨友)15个月前
一斤肉放人2两100度开水慢慢的放进手在里面快点搅拌
(10.80.29.101)12个月前
包子怎么发面及调猪肉馅
(123.182.94.156)14个月前
(113.123.160.60)19个月前
加多点油和一些花椒水，一起搅拌，味道很香
(182.142.30.111)18个月前
肉馅很干，担味
(182.105.225.163)18个月前
肉馅怎么调
(117.136.93.208)12个月前
高手如云，我就不说了，面是关键
(183.228.115.57)11个月前
我用鸡肉和平菇做包子肉馅咋做
(117.136.37.47)17个月前
(110.180.31.171)17个月前
别把白菜水挤的太过了，
(39.169.149.105)16个月前
我做的包子馅很干.如何做好吃
(223.73.202.175)15个月前
把香菇和韭菜剁碎，再加一点盐就可以了。
(111.22.7.162)15个月前
做出来的包子没油
(117.136.80.15)14个月前
我做的包子馅很干怎样做好吃
(171.82.121.92)13个月前
第一面皮不能发的太过，半发面就好了，陷按比例加水一斤肉加400克水，分多次加水搅拌，让肉吸水，再放入冰箱，冻一下，软硬刚好就可以包了，
(125.104.92.157)11个月前
包子馅怎么才能有汤汁
(江苏苏州厨友)13个月前
我是先把肉馅加适量高汤一个方向搅拌，然后再拌入切丁的皮冻。肉馅温度不要太低，否则包子底部容易边成死面。
(61.175.236.190)12个月前
我打肉陷会酸酸的
(183.54.117.14)21个月前
光肉馅的一般都比较干，可以放点猪油或食用油，肉可选用五花肉。
(183.48.166.229)16个月前
(58.60.118.168)15个月前
(120.14.210.104)14个月前
加点花椒水，鸡蛋清会好点
(113.215.2.35)13个月前
我为什么调出的味道和蒸出的味道不一样呢？
(180.152.154.122)13个月前
(222.246.191.247)18个月前
肉馅中加了生鸡蛋和色拉油吗
(浙江宁波厨友)12个月前
你用一斤肉皮加四斤水做皮冻，你的肉馅就不会很干了
(114.225.108.119)12个月前
肉馅调的不好吃
(223.96.148.92)11个月前
加点酱油或水都可以的
(110.215.110.80)12个月前
肉馅包怎么做不干
(14.205.155.47)10个月前
不要纯瘦肉
(14.109.136.166)19个月前
肉太瘦了就干
(陕西西安厨友)18个月前
(222.125.76.38)17个月前
加点花生油
(183.205.159.29)17个月前
可以适当的加点开水，
(119.4.252.136)15个月前
油少了，不要买纯瘦肉，带点油的好
(218.95.255.10)12个月前
加水顺一个方向搅拌，有劲为止，
(广东广州厨友)9个月前
拌肉前加水
(江西南昌厨友)7个月前
多加水，加蛋清，还可以加荸荠。我试了很好吃。
(117.83.47.77)7个月前
肥肉太少，搅拌肉馅要加水，三次
(101.20.70.61)4个月前
肉馅包子怎么做好吃
(10.88.188.149)14个月前
拌陷的时候加点热水和油，就不干了。
(14.30.0.100)12个月前
先放油锁住水份再放味精盐巴以及其他配料
(218.75.221.41)7个月前
为什么我做的包子肉馅很干呢！怎么没有一点汤汁是什么原因刚蒸熟的包子，放冰箱冷冻，保质期多久？
已有帐号？
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请教包子可不可先做好再冷藏起来。然后想蒸的时候再蒸？
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每天3.4点起来做包子好累的，睡眠都不够啊！，就想能不能先做好后放冷藏当要蒸的时候拿出来?
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这个可以有，一些冷冻半成品食品都是这样的。
桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙；
桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。/（请大家多多关照！！！多提意见！！！）
(拜师无门)
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完全可以，冷藏配送包点就是这样操作的呀！不过楼主复热时一定要彻底！
独学而无友，则孤陋而寡闻。
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上个月买了清美的半成品包子放冰箱，这个月才想起来蒸了吃了。然后看了下包装袋上的保质期：4天
色谱配件及耗材，气体发生器，化学试剂及标准品，实验室通用仪器。QQ：
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需要-18度冰箱冷冻，冷藏是不行的
(山水长流)
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可以 但是总不如先做口感好。
生命不息奋斗不止
(建筑队—老农)
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蒸后冷冻复蒸
生的直接冷冻解冻蒸
两种方案都可以试试。
客居隆中南，卧龙耕网田；晨迎朝阳去，明月伴我还。
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需要-18度冰箱冷冻，冷藏是不行的
最好35度以下速冻后冻藏。
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速冻后冷藏即可
(什么D西西)
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蒸后冷冻后再蒸是可以的
生的直接冷冻，解冻后能不能蒸发没有试过，感觉是不行，有试过的吗？
不一样的角度
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本人觉得额可以，试验一下就知道了，试验几个试试
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可以啊，最好还是冷冻比较好。
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我做的包子，肉馅很干，请高手教几招，如何调制好吃的肉馅。
1. 肉馅最好是肥4瘦6的比例。 最少也要肥3瘦7.2. 肉馅剁好后要加些高汤， 搅打至高汤完全被肉吸收，肉馅起胶为止。3. 拌些皮冻进肉馅内。4. 拌一点点的面粉进馅内。5. 最重要的是包子要现蒸先吃， 放久了什么汤汁都被包子皮给吸收干了去！
13个月前&&
用五花肉做馅，菜不要能得太干。
13个月前&&
要记着 水和肉的比例
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TA的最新馆藏[转]&【图】肉包子放冰箱里能保存几天？ 盘点四大冷藏的保存效果您家里冰箱的冷冻室，里面都有什么呢？什么食品该放进冷冻室呢？这里，咱们就要重点说说冷冻保藏的基本原理，把食品冷冻起来有什么保存效果？1、停止微生物的繁殖，令…… ――低温让化学反应速度下降，结冰却会让化学反应速度上升。这两个过程到底谁的力量更大，就要看温度有多低了。如果温度特别低，低到-18度以下，总的效果是让食品更稳定。而如果是在零下几度保存食品，降温的效果不大，不足以抵消结冰的效果，结果是食品的储藏效果还不如在零上一两度冷藏的时候！所以，一定要把冷冻室调到足够低的温度，而且不能让它负担过重，结霜过多，否则制冷效果下降，储藏效果就会变差。3、用冷冻保存的方法来预防各种淀粉类食品变干变硬。人们都知道，各种烹调熟的主食，过一段时间都会变干变硬。无论米饭、馒头、面条、糕饼，莫不如此。这是一种叫做“淀粉老化回生”的过程。这个过程在室温下会发生，但在冷藏室的温度下，发生的速度更快，所以馒头糕饼放在冷藏室里，还是会变硬，而且因为霉菌能够耐受冷藏温度，久了还会生霉。但是，在冷冻情况下，老化回生的过程就几乎无法发生了。冷冻室存放各种熟的面食都是一绝。比如贪便宜买了超市买一送一的快过期面包，大袋馒头花卷，又吃不了，就可以分装小包，然后冻起来，就不怕过期问题了。冷冻条件下是永远不会长霉的。取出来用微波炉化冻，柔软新鲜如初哦！化冻加热时间宁短勿长，加热的最终温度达到室温即可。而且最好是带着包装化冻。因为是加热到室温，不用怕塑料袋分出有毒物质之类的问题。米饭馒头从冷冻室里取出来的时候也一样。4、粮食豆类和水果干等冻藏一段时间可以预防生虫。夏天的时候，粮食、豆类、坚果、水果干等都很容易生虫。特别是美味的葡萄干和枣，经常会长些讨厌的肉虫子。如果把它们提前分成一次能够吃完的小包，包严实然后放在冷冻室中，冻两三个星期，天然食品中自然带着的虫卵就不能够正常萌发，封严的农产品就能储藏更久。 冷冻室和冷藏室一样，也必须生熟分开，荤素分开。而且所有食品必须独立分装，避免相互污染。冷冻室里的生鱼生肉都会携带很多细菌，甚至多种致病菌，所以万万不可以和熟食品、速冻主食和冷饮们混在一起。
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