我是做川味卤菜卤水制作视频生意的,刚做咯半个月,又好多人都说味道不好,生意也不好,川味卤菜卤水制作视频从卤水

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-26 14:07 标签： 卤菜卤水配方
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正在一家卤味店学习，想问下做卤菜的达人一些问题，高手进来，谢谢。。。
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正在一家卤味店当学徒，这家店的卤味不含任何添加剂，颜色是每天用白糖炒制，提味只用到了鸡精。颜色才起锅时真的是看着舒服，味道也确实好吃，特别是鸭子和排骨。但下午就要色方面差点点了。店里的卤味基本能保证每天卖完，所以不存在什么保存问题，关键是我回家开店后肯定每天会剩余一些菜品，怎么保存？还有就是第二天颜色就会变黑。这方面怎么处理呢？请高手指点，谢谢。。
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卤水里的药材能起部分防腐变质的作用，一般是当天进货当天做，当天卖，你卖的时间其实很短，最多不超过5个小时，在有空调的情况下不会变味的，晚上可以放冰箱。第二天在卤完鲜品后，把头天的放卤水里回下锅，烧热就好，但是顾客嘴刁的能吃出来的。隔天的东西如果不多的话，你卖的时候其实可以先斩好，拿来做给客人的搭头，这个是做生意的技巧，要看你如何做啦。隔天的东西颜色深点没办法，除非刷油。
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祝生意兴隆！别卖剩，别卖过夜的~
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这个好像每个卤菜店都不能保证每天卖完吧，郁闷，有这方面的特别方法吗？
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amyby 发表于
这个好像每个卤菜店都不能保证每天卖完吧，郁闷，有这方面的特别方法吗？
如果这个图片上的鸭子是你卤的，不客气的说，没点卖相。整只的东西忌讳破皮，强调完整。你的鸭子翅膀卤的缩骨太厉害了，水分丧失也多，成本上不划算肉也死。整只的东西宁肯不够卖，别卖不完，这是你做生意的技巧问题，跟技术无关。
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001是高手，学习了
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fe001 发表于
如果这个图片上的鸭子是你卤的，不客气的说，没点卖相。整只的东西忌讳破皮，强调完整。你的鸭子翅膀卤的 ...
不是我卤的呢，只是随便找了张图，我想问的是卖不完的产品怎么存放呢大哥。。。。。
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amyby 发表于
不是我卤的呢，只是随便找了张图，我想问的是卖不完的产品怎么存放呢大哥。。。。。
有冰箱啊，第二天再卤一下，不过，隔夜的东西始终不好。天太热，空调也只能在24度左右，产品不好存放
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fe001 发表于
有冰箱啊，第二天再卤一下，不过，隔夜的东西始终不好。天太热，空调也只能在24度左右，产品不好存放
现在他们也是用塑料袋装好放冰箱，不过第二天始终颜色差，味也差很多。而且我学好后是回重庆经营，重庆天气更热，问题更大，郁闷呢。。。
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在那点学的哟还回重庆做？
重庆的卤菜好吃得很。
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ly7934745 发表于
在那点学的哟还回重庆做？
重庆的卤菜好吃得很。
绵阳的一个小城区，味道比重庆出名的几家好吃，他的卤料里加了一些中药，而且没有用任何添加剂，这是我最看重的，我在这学了一周了，颜色是天天炒的糖色，增味只用到了鸡精。
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你是重庆的呀？
QQ，交流哈撒。
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Powered by我现在在做卤菜方面的 也是合伙开的 但今年这行情大家也应该知道 生意确实不好 感觉还倒亏我该坚持吗_百度知道我的卤菜生意越来越不好了，有没有同行，给点意见，谢谢了_百度知道做卤菜生意有没前景
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
做卤菜生意要注意哪些问题？
　　做卤菜生意要注意哪些问题？ 随着生活质量的提高，人们对日常的衣食住行是越来越讲究了，因此带动了不少行业的发展，其中卤菜行业就是其中之一。
　　当下，创业做卤菜生意的人是层出不穷，卤菜加盟品牌也是争向走向市场.其中以卤中仙这个品牌为代表,在卤菜市场掀起了一场风爆.但是有好多问题，他们考虑的还不够完善。一般情况下，做卤菜生意的人分为两类，一种是自己开的零散个体商户，另一种就是通过加盟卤菜品牌而开的加盟店。大多数情况下，那些零散个体商户在这种大的市场竞争力存活力是很低的，而那些加盟店命运就截然不同了，是开一家火一家，生意火得不得了。这足以说明在目前的市场格局下，卤菜发展的主流趋势是品牌效应与规模大小。如果只是靠自己独知去发展，是很难成功的。无论创业做什么生意，我们都是需要一个平台，寻求共同发展。
　　店开张了以后，不是就完事了，我们需要注意的问题还有很多。做生意是为了赚钱，这没错。关键是我们怎么做好生意，怎么轻松赚得消费者的钱。消费者也不是傻子，你的店没有特色，你的食品没有安全保障，他们凭什么上门去光顾你。
　　做卤菜生意,一家店能不能火，就看这家店有没有特色之处，而我们做卤菜生意所谓的特色无非就是店铺特别，店名特别，选址特别，最重要是口味特别。只有我们把自己的店开出特色来，才能留住消费者，才能开拓市场，才能成为卤菜行业的常胜将军。
　　做卤菜还有一个问题要重视，那就是质理过不过关，有没有安全保障。生命乃一切之本，消费者都希望买到安全的食品。就像我们平时宁愿多花点钱买一瓶牌子响的牛奶喝，也不愿意买那没听过的牌子。原因就是消费者不敢喝那便宜没听过的牛奶，因为从来没听过，怕质量不过关，会中毒。
想做卤菜生意的最快方法是什么？
1，访师问友，学习掌握卤菜制作技术及经营要领。
2，初试身手，购买原材料，炼卤水，做卤菜，练习刀工；
3，产品口味及手艺初步被人认可，做创业投资计划预算。
4，档口及摊位找寻、物料工具计划购买、宣传单印刷（五分钟自行车车程可送货上门）；
5，开业，朋友捧场作托、街访试吃；
6，一年后，租赁了门面，做出了口碑，为附件酒店提供卤菜。
6，月经营额稳定在15000元以上。
做卤菜几年的感言
做卤菜几年了，经历了从生手到老鸟的转变，生意也是越来越顺手，不过本人比较懒，不怎么上劲，也不是给自己找理由，确实是没什么必须改进的，毕竟东西再好，也是没有那么多人，营业额上不去，也就将就着干吧，今年做完准备把店面转掉做大些。
做卤菜总共带了两个徒弟，一个是我姐夫哥，一个是吧里的哇未来星。
我姐夫哥确实不是干这行的料，教一个简单的东西头天教第二天就忘了，还好他是带着卖这个，主要是做拉面。要是专门做卤菜我真怕是坑了他，毕竟他不适合吃这碗饭。
另外一个离我挺近的，是驻马店的哇未来星，年龄和我同年，人勤快，一学就会，各项条件都合适，做这个我挺看好的。
去年在吧里活跃了一年，也和很多吧里的朋友聊了很多，也发了一些自己的帖子，也有不少朋友问我学习卤菜的事，但是基本上我都没有同意。
不是说我人有多高傲，或者自己显摆自己，实际是我对自己，对想学习卤菜的朋友负责。对于我的东西你只是从网上粗略的了解了一下，实际上每个地方的口味都存在差异，不一定就适合你当地的口味，我一直怕误人前程。就像吧里有个吧友是我们一个地方的，离我这里也不远，六十多公里的样子，很希望做卤菜，自己也愿意来学，但是我没有同意，他的条件不适合做卤菜，他家里才盖了房子，欠的还有债务，婆媳关系非常不好，还带有一个小孩子。他的这种情况根本就不适合，刚开的店一般都是夫妻店，或者父母能有人帮你，如果没有人帮忙说不好听的，上个厕所都没人看店，你如何又卤又卖。这个不说，可以做一锅卤，少弄点花样也可以。但是再一点经济上本来就负债，如果成功了还好，如果不成功又要损失两万多，这是摆摊最少的投入。本来做这一行挣的都是辛苦钱，我不希望来我这里学习了的朋友开店了，不挣钱，然后关门了，虽然赔的是你们的钱，但是我良心上不安，所以一直也就没有带徒弟。
带的两个徒弟，一个是没办法，自己姐夫哥，另一个年前到我这里来了一趟，尝了我的东西，我让他回家买些当地的东西对比一下，感觉怎么样，如果感觉可以再来学，然后他回家以后对比以后来学习的。
所以我感觉做卤菜这一行不是自己主观意识上自己愿意学，学会了就可以开店挣钱。客观条件自己也要考虑清楚，自己的经济条件允许自己开店吗？有没有帮手？最开始不要想着请人帮你弄，如果自己把不好关，是做不出好的东西。
最后说一些我这里今年的行情，我这里今年不怎么好，原材料一直在上涨，市里在创建卫生文明城市，生意难做啊！
准备做这一行的朋友要考虑清楚了，不是每个人都能成功。但是我希望做的都能成功。
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