东海老咸菜黑腌咸菜的做法大全

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-26 17:53 标签： 萝卜咸菜的做法
沂蒙老咸菜：为生活提味_临沂味道_爱临沂网
沂蒙老咸菜：为生活提味
核心提示：
&山东煎饼卷大葱，夹块咸菜在其中&，这是沂蒙革命老区的传统吃法的真实写照。&沂蒙老咸菜&曾经陪伴许多临沂人走过童年，你还记得它们的做法吗？
沂蒙山区有个风俗，每年的清明前后家家要烀咸菜，满村飘香的记忆似乎还能忆起，嫩绿的菜梗经过半年的腌制和一天的熬制变得黑乎乎，这毫不起眼的东西却有肉一般的香味，这也是老百姓一年的菜肴。煎饼卷咸菜是沂蒙人曾经日子的最真实写照。
在整个沂蒙山区，勤劳朴实的沂蒙人所称的老咸菜，又叫黑咸菜、熟咸菜，是山区民间传统的家常菜。老咸菜的做法用传统的铁地锅、木柴火烀或者煮制，据说，这种制作工艺被称之为&烀咸菜&，相传有上千年的历史。&&&&
据沂蒙史志资料等文献记载，&大头菜&(也叫辣疙瘩)、勺头菜用盐浸泡加火煮成黑咸菜，可常年食用。勤劳的百姓们每年总要用地锅烀上一锅，捞至缸中封存供一家人一年食用，每每出门的人总要在缸里捞上几块沉香的咸菜带上。&山东煎饼卷大葱，夹块咸菜在其中&，&桃花开，杏花败，栗子花开榨咸菜&，腌制老咸菜的蔬菜品种很多，以辣疙瘩菜最好，胡萝卜、勺头菜等次之。要选择无病虫害的蔬菜，去其梗叶、根须，洗净晾干备用。时间一般秋后蔬菜收获后就可以准备腌制，从立冬到大雪装缸最好，可一直腌到第２年的清明节。
与其说老咸菜是物资匮乏时人们的杰作，倒不如说是人民群众智慧的结晶，试想一下在那个瓜菜代粮的年代，一年到头，填饱肚子都是一件困难的事情，怎么可能会有舒适的饭菜享用，煮好的老咸菜保存好了却可以常年享用。
时光荏苒，岁月匆匆，现在日子好了，自家里烀咸菜的越来越少，倒是成了特产，一些厂子开始批量生产，人们依旧喜爱，沂蒙老咸菜咸香的味道，为现代生活提味。
原料：疙瘩缨子& 5斤
原料可以是很多的菜叶子，萝卜的，花菜的，莴苣的等待，都基本是下脚料。也可以是萝卜，芥菜。
配料：花生米100克&& 姜100克 大茴10多粒 花椒1勺
红辣椒若干（据自己喜好加量）香叶适量
盐50克&& 生抽100克 老抽30克 花生油2大勺
1& 买来的疙瘩缨子洗净，就是叶子，1元7斤。
2 挂起来晾晒2-3天至半干。
3 花生米泡4小时以上。
4 姜洗净切大片，辣椒、香叶、大茴和花椒洗净晾干。
5 锅烧热，放两大勺油小火加热。
6 放入除辣椒以外的调料爆香。
7 放辣椒。
8 放晒半干的缨子翻炒，因为缨子很多，可把油和调料也分次炒。
9 砂锅放足量水，放入锅内炒好的所有料。
10 放花生米。
11 倒入老抽和生抽。
13 大火烧开后，翻拌一下转小火3-4小时。
14& 汤汁收至还剩一小部分，停火放2天后食用味道更佳。
（部分内容和图片来源于博主 漂亮马婆）
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难度：切墩(初级)
时间：30~60分钟
东昌黑咸菜的做法步骤
1. 1：把咸菜洗净切丝，浸泡12小时以上。2：控干水份，拌入老抽三勺、十三香1勺。锅中放入适量油、将大八角、桂皮、香叶、姜片、葱段顺序炸香做成香料油。3：上蒸锅二小时既可。
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