煎饼怎么做又软又好吃面糊怎么调

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-26 19:54 标签： 煎饼果子面糊的做法
煎饼适合用什么粉调面糊(图文)
　　以前做煎饼，大都是面粉加水、鸡蛋、葱花调稀，入锅煎制而成，现在我们早已不再满足于此，煎饼里加入了蔬菜、海鲜、奶油等等材料，煎饼的粉类也不再只是面粉，还可以是粘米粉和糯米粉等。
　　煎饼面糊粉类
　　低筋面粉
　　低筋面粉筋性较弱，如果只使用低筋面粉，煎饼放置一段时间后会出现软化状态，所以一般会和太白粉或其他淀粉一起调成粉浆使用，以保住食物的水分不至于散失。
　　中筋面粉
　　中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，所以也可以用一半的高筋面粉混合一半的低筋面粉使用做成中式点心。
　　粘米粉
　　属米制粉类，又称在来米粉，米制粉类大多和面粉混合调成粉浆，沾裹食材再煎，口感比太白粉更酥脆，但面糊放久后会变硬。
　　糯米粉
　　糯米粉属米制粉类，用糯米制成，黏度比粘米粉高些，成品黏度高，面糊中添加糯米粉，是为了使口感更酥脆，但面糊比粘米粉软。
　　煎饼只要3个步骤
　　1、处理食材：把材料切成适当大小，肉类海鲜汆烫或炒香。
　　2、调面糊：搅拌均匀，静置。
　　3、煎制：不同粉类采用相应的煎法。
　　中筋面粉面糊：韩式海鲜煎饼
　　材料：鱿鱼1尾、虾仁80克、蟹味棒6根、韭菜30克、蒜头2粒、辣椒1/2根、青葱1根
　　调味料：白芝麻1小匙、盐少许、白胡椒少许
　　面糊：中筋面粉120克、太白粉30克、鸡蛋2颗、水80cc
　　1、鱿鱼洗净切成小圈；虾仁切小丁；蟹味棒对半切开；韭菜切成小段；蒜头、辣椒、青葱分别切小片状。
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