发好的面，为什么包子蒸出来是死面的馒头像死面馒头

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-29 21:09 标签： 死面馒头的做法
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谁能解开这个谜，为什么蒸出的包子中有几个是这样的？
本帖最后由 可以吧 于
09:53 编辑
本人虽已在南方生活N多年，但还是很喜欢吃北方的大包子。但由于在我们 这里没有北方的 包子卖，就自己学着做。但自己每次蒸了包子，总会有几个包子上好像跟烫面一样，很是难看（见图）。而同一锅蒸的其它包子很好，则没有这种情况，，这是为什么？烦请哪位懂的朋友，给以指教帮助。谢谢！
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我感觉应该是火急了。下次再蒸的时候凉水就把包子摆在笼屉上，然后中火蒸到上汽以后再小点火就可以了。你试试。
胖丫 发表于
我感觉应该是火急了。下次再蒸的时候凉水就把包子摆在笼屉上，然后中火蒸到上汽以后再小点火就可以了。你试 ...
啊，胖丫朋友好！谢谢您的及时回复。但，如果是您说的那个原因——火急了，，，，那为什么同一锅蒸出来的其它包子却没有我上面讲的那种情况？（见图）
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哈，哈！楼主的包子和我蒸的一样，我后来采取几个办法，就好多了。1，发面一定要发的大，面发的不足不行。2，包子包好以后，放置20分钟以后再蒸，3，要垫笼布，两层，太薄了不行。你再试。另外，你的蒸笼盖子上有没有出气的孔，假如热蒸汽跑不出去，在锅盖内侧凝结成水，热水滴在包子上，就把包子烫死了。
停火后不要马上先锅盖，回回气再先。
耳不顺 发表于
哈，哈！楼主的包子和我蒸的一样，我后来采取几个办法，就好多了。1，发面一定要发的大，面发的不足不行。2 ...
竟然有和我同病相怜的“蒸友”，哈，哈！朋友你后来采取的那几种办法有道理。待我 这次蒸的包子吃完后，我再来试一下。特别你说的“另外，你的蒸笼盖子上有没有出气的孔。如热蒸气跑不出去，在锅盖内侧凝结成水，热水滴在包子上，就把包子烫死了”我感到很可能是这个原因。因为我用的铝钢蒸锅，就是盖子上只两个和米粒样大小的小孔，里面的蒸气就是不好出。好，谢谢您朋友！
心想 发表于
停火后不要马上先锅盖，回回气再先。
是的，停火后不要马上掀开锅盖，回回气再打开。只是我不知道停火后要等多长时间再掀开锅盖？谢谢！
可以吧 发表于
竟然有和我同病相怜的“蒸友”，哈，哈！朋友你后来采取的那几种办法有道理。待我 这次蒸的包子吃完后， ...
对，我也用的是铝钢蒸锅，上面有两个小孔，开锅以后，蒸汽多从锅盖周围冒出，我怕跑气，就用夹子把锅盖夹紧，结果蒸汽出的少了，包子被烫了，后来我不用夹子了，随它蒸汽从锅盖周围喷出，似乎就好了。当然我还加厚了笼布。祝你做出好包子！
这种情况一般都是用发酵粉发面才有的，以前用酵头面发的就好些。包子皮不要太薄，蒸汽的压力不要太高。
风潇潇 发表于
这种情况一般都是用发酵粉发面才有的，以前用酵头面发的就好些。包子皮不要太薄，蒸汽的压力不要太高。
是的，我是用发酵分发面做的 。问题是：为什么同一锅蒸出的其它包子却很好，没有我图一中出现的那种死面情况。谢谢！
可以吧 发表于
是的，停火后不要马上掀开锅盖，回回气再打开。只是我不知道停火后要等多长时间再掀开锅盖？谢谢！
三到五分钟即可.
可以吧 发表于
是的，我是用发酵分发面做的 。问题是：为什么同一锅蒸出的其它包子却很好，没有我图一中出现的那种死面情 ...
这很简单：蒸汽是不会均匀的喷出的，肯定有的地方多一点就会出现一楼那样的情况。
本帖最后由 可以吧 于
18:58 编辑
谢谢以上朋友对我所提问题的帮助解答！
虽说这次包的包子还没吃完，但为了验正朋友们的分析解答，我明天就再做包子，试试看。做包子的馅今晚已搞好了（因时差，国内已是26号了，而我这里现在还是25日的夜晚，哈哈，，，，，）
&&唉，&&只是我这个铝钢蒸锅的盖子怎么能再搞个出气的孔呢？
哎，你可千万别乱扎出气孔，当心把锅弄坏。这次把面发到最大，包好以后搁置约20分钟再蒸。
本帖最后由 葵花子 于
19:07 编辑
我看过电视讲过，现在记不太清了，大致原因是：
1：面一定要发好，包好后不要立刻蒸，停一段时间，这要根据温度而视，夏天就小行一会，冬天就要多行一会，用手掂一下，如果包子，或馒头掂在手里感觉很轻就行好了。
2：一定要用凉水蒸馒头，这样它有足够的时间发，蒸出的馒头发的很好。
3‘:关火后不要立刻开锅，因为锅内的温度过高，立刻遇到冷空气就会出现以上的情况。
这也是困扰我的一个问题，谢谢各位朋友的指点，明白了原因。
& & 我早请教胖丫妹妹就好了。
胖丫 发表于
这很简单：蒸汽是不会均匀的喷出的，肯定有的地方多一点就会出现一楼那样的情况。
啊，有道理。谢谢！
本帖最后由 可以吧 于
11:56 编辑
& &我今天上午，综合大家的意见又重蒸了一次包子。蒸好的包子中，果然不再有我上图中出现的那种如死面的现象，实在感谢诸位朋友了！
&&尤其，当我正想，是否可用铁钉将锅盖上打 出一个出气孔时，看到了“耳不顺”朋友说的“ 哎，你可千万别乱扎出气孔，当心把锅弄坏，，，，，”啊，多么好的及时提醒 啊！再说，我那蒸锅盖很厚，是会把锅搞坏的。没办法，我就沿锅盖边的下面垫了一些东，锅盖的不那么紧了，蒸气可以跑出去了。
&&还有，可能就因 我原来垫的笼布太薄了，每次蒸出的包子或馒头总要粘到笼存布上很多。这次我按这位朋友说的“3，要垫笼布，两层，太薄了不行”。蒸出的包子也不再粘笼布上了。
& &另外，我还注意把面发的很大，包好多省省，冷水上锅，蒸好关火后要停三五分钟再掀开。
& &总之，如华祥秀明 朋友说的困扰我的一个问题，现在解决了，再次谢谢各位朋友！
葵花子 发表于
我看过电视讲过，现在记不太清了，大致原因是：
1：面一定要发好，包好后不要立刻蒸，停一段时间，这要根据 ...
非常感谢！
在我们这儿，称这种包子叫做“鬼捏的”，呵呵，我蒸的东西总是有鬼捏的现象，有一回，火大了，一个个的蒸，看看到底是咋回事儿，结果全部失败！呵呵！
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我刚买的，蒸馒头时发现锅盖顶部有蒸汽水滴到馒头上，造成死面，这应该是质时问题吧
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省天天低价，畅选无忧为什么刚蒸出来的馒头从又白又胖，却在三四秒内迅速变得又黑又小，像石头一样的死面馒头？
最近三个月妈妈做的馒头，一锅中总有几个又黄又小，像气球瘪了的四面馒头，水蒸气，温差各种方法都试过了，情况却更加厉害，刚开始就一个，到现在四五个都扁扁的，弄得妈妈心情都不好，认为不吉利。（ps妈妈做了二十年的馒头，从未做过这样的，）我就想怎么才能解决这个问题，网上的方法都试过，毕竟经常这样，也不好，（图是从网上下的，只能说比图上的还差），不知大家有什么有用的方法？
真没有见过这样，以前在家的时候，蒸馒头，出锅不会缩小。
黄的话，应该是碱大了。另外，水和面是不是有问题
我也遇到这个问题，我周末把馒头做好，用蒸锅蒸好后放冰箱冷藏，早上用电饭锅蒸20分钟，就会遇到死面馒头，真是郁闷了
题主请移步某瓣
多大点事啊，蒸熟后，关火，别揭锅盖，等三五分钟后再揭，就不会出现这种情况了，一般10到15分钟馒头蒸熟。
可能是锅子里的气流问题。可以试试一次少蒸几个。
出锅之前馒头被锅盖上面的水蒸气掉下来打湿了。我家乡好像也有这种说法（不吉祥），有人教我妈的做法是用手使劲拍，把馒头“打肿”，虽然不能跟好得一样，但是也没有刚出锅时候的那么可怕了
试试换个锅盖，拱得高的那种
换面粉，换酵头，换灶。。。。。。一个个的试试呗
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