东北老式蒸辣椒酱|老酱沭阳有吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-30 18:43 标签： 东北酱肉 娄国民熟食
【原创】东北的蘸酱菜其实是酱色儿地 _凯风网
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【原创】东北的蘸酱菜其实是酱色儿地
日 09:30&&&&作者：琉璃光&&&&来源：凯风黑龙江&&&&
　　只要是东北人，一提起蘸酱菜那可谓是滔滔不绝，那是相当的有话题。在东北，它可算是家喻户晓，妇孺皆知的家常菜。无论是乡村、城市；无论有钱、没钱；无论老人、幼童，换言之，长之么大，谁还没吃过蘸酱菜啊？！&
　　蘸酱菜究竟是什么样的呢？借用曾风靡一时的东北方言“酱婶地呀”―――原来是这样啊，让东北的“酱婶”为大家专题介绍这道菜。&
　　蘸酱菜东北人的家常便饭（图片来自网络）&
　　蘸酱菜和许多东北菜一样，最大的特点都是不知作者姓氏名谁，没有起源，没有出处。如若细细追问，它的创造者一定是东北广袤肥沃黑土地的开拓者，开荒者、垦荒者、耕种者。它来自田间地头跳跃的灵感、是灶炕烧柴的辛苦劳作，也是炕头闲话的火花大成，它的产生皆是劳动人民的智慧凝结。&
　　东北农村老人正在摘柳蒿芽作为蘸酱菜的菜&（图片来自网络）&
　　蘸酱菜的食材准备，简单易行。一种是清洗类的。比如：春夏可以吃到黄瓜、生菜、水萝卜、尖椒、蒜、小葱、；一些时令的山野菜，比如：柳蒿芽、婆婆丁（蒲公英）。在冬天，还可以吃到焯水的冻白菜、青萝卜。还可以加入：木耳、干豆腐这一年四季都可以吃到的食材。第二种是蒸煮：菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆上锅蒸熟即可。&
　　蘸酱菜这道菜犹如一出戏，酱是这道菜的当一不二的主角，而众菜则是芸芸配角。在这里，酱婶特意声明――“酱”更可以说是这道菜的灵魂，评价蘸酱菜好吃与否，关键在“酱”的品质与口感。&
　　酱的选择与制作有三种方式。第一种是东北大酱、鸡蛋酱和肉酱。东北大酱是一种传统的生酱方法，一般下酱有两个时间：一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。将黄豆泡发、烀好、发酵，进缸那是一个非常复杂的过程。现在，随着生活水平的提高，东北城市里生活的人很少自己下酱了。只有在农村才能看见大酱的真实样子。
　　烀好的黄豆（图片来自网络）&
　　黄豆制成酱块等待发酵（图片来自网络）&
　　 东北农村一道特色风景大酱缸（图片来自网络）&
　　现在，很多人都喜欢到超市买酱吃，方便快捷，省去不少麻烦。曾经，听朋友讲自己姐姐在上海的真实经历，某天突然想吃蘸酱菜，为了买到中意的大酱，翻遍了两三家超市。准备要放弃时，听别人说起附近有家东北小店，她兴冲冲地找到小店。当她买到了心仪大酱的那一刻，她如同见了亲人一般。其实，余光中先生的乡愁，也可以变身成为东北版本，乡愁是一袋香香的大酱。&
　　驰名东北走向全国的东北品牌大酱（图片来自网络）&
　　驰名东北走向全国的东北品牌大酱&（图片来自网络）&
　　第二种是炸鸡蛋酱，锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。&
　　第三种是炸肉酱，将肉切成小小的肉丁，锅中加入葱花、花椒面、胡椒粉、料酒，翻炒，大酱加少量水稀释。为了使酱味更加浓郁，可以多多熬制一会儿，也可以点糖作为提味。&
　　蘸酱菜是一盘时令菜，聚集了新鲜时蔬，水分充足、柔软细嫩；东北蘸酱菜是一盘养生菜，采撷了山野精华，荟萃了原汁原味；未经加工没有防腐剂，达到了返璞归真；它也是一盘开胃菜。尤其是过年过节时，大鱼大肉吃得人没有了胃口，善解人意的主人端上一盘蘸酱菜肯定会让客人连连叫好。
　　集时令养生开胃于一体的蘸酱菜（图片来自网络）&
　　和各位唠了这么多，东北蘸酱菜它的真实面貌就是酱婶色儿呀―――它是东北人纯朴厚道面貌的真实反映，它是接地气的家常便饭，它是思乡游子一袋酱的乡愁。正所谓，不同人的眼中有不同的感受！不知，你赶脚蘸酱菜是哪酱婶地呀？
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　　用料：熟羊大肠、、面酱、油、大蒜
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