炖肉又熟又烂又香的小诀窍_百度文库
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炖肉又熟又烂又香的小诀窍
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你可能喜欢炖肉又熟又烂又香的小窍门_\(^o^)/1的日志-美食天下
1在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
将新颖羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（必定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可依据个人爱好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且滋味幽香。
炖牛肉时，应当应用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质敏捷凝固，避免肉中氨基酸散失，保持肉味鲜美。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芬芳物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发明水太少，应加开水。
炖牛肉诀窍
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
炖肉的进程中，半途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
家庭主妇必看:炖肉小窍门&&&&&&&&& 平菇炖肉 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个诀窍，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻多少个眼儿，羊肉的膻腥味就能够去掉了。 为了使牛肉炖得快，炖得烂，往牛肉锅放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入炖锅中和牛肉同煮。&&&&& 在炖煮猪肉时，不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。用小火炖猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。&&&&&&& 汤鲜肉美用水有讲求, 有教训的厨师在熬汤时通常是一次加足冷水缓缓地熬。因为如果一开端就往锅里倒热水或开水，肉的名义忽然碰到高温，肉的外层蛋白质就会立刻凝固，使得里层的蛋白质不能充足地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不怎么鲜了，然而肉的味道却很鲜美。因此，要使肉味道鲜美，就要将肉放在热水里煮。
&&&&&&& 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个秘诀，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
而且，羊肉经由炖制当前，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。假如在炖的时候再加上适合的中药或营养上能起到互补作用的食物，滋补作用会更大。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁味道醇厚。 炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便压缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮。
&猪肉存在养分丰盛跟厚味的特色，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的窍门，重要有三点：
炖猪肉诀窍
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗透到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，而后加盖，改用微火，使汤面上浮油坚持一定温度，以起到焖的作用。
冬天，良多人爱好吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保障将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化接收，食后会导致四肢乏力。&&
炖羊肉诀窍炖羊肉最大的长处是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养水平十分高，是滋补身材的佳品。
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加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水顶用文火慢煮。
&&&&&& 而如果想使肉汤味鲜，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬汤时，要一次性加足冷水，并渐渐地加温熬炖，肉中的蛋白质才干充分地溶解到汤中，汤的味道就会鲜美无比。
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会绝对减淡，因而炖肉的肉块切得要恰当大些，以减少肉内呈鲜物资的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
&&&&& 另外，熬汤时不宜过早放盐，由于盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。&
肉遇热以后，表面蛋白质立即凝固，这样呈鲜物质渗透汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
&肉味之所以鲜美，是因为肉中具备呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
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牛肉炖不烂怎么办？几个小窍门让牛肉软烂又不碎
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牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。
牛肉炖不烂怎么办？几个小窍门让牛肉软烂又不碎
炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
准 备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山 楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2―3颗山楂就比较美味。
炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。
再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
重点提示：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖，砂锅炖最好。
大萝卜炖牛肉清炖牛肉面慢炖牛肉蔬菜清炖牛肉快速土豆香菇炖牛肉清炖牛肉面红酒炖牛肉调味汁土豆炖牛肉山药炖牛肉黄精炖牛肉红薯桂圆炖牛肉韩式红酒炖牛肉土豆炖牛肉美味土豆炖牛肉砂锅萝卜炖牛肉番茄土豆炖牛肉
时令菜有哪些
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羊肉怎么炖的才烂啊
多加几份炖羊肉的方法
放山楂，效果很好。
小给你几个做法吧！(*^__^*) 嘻嘻……
胡萝卜炖羊肉 原料： 胡萝卜300克、羊肉180克 辅料： 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 做法： 1胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。 2将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。 3起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。 4 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。 5 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。 Tips： 1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。 2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。 特色： 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。 老姜枸杞炖羊肉 原料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克 辅料：盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙 做法： 羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，氽烫去腥，捞起。老姜不去皮刷净后，拍裂；炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时。待肉熟烂，加盐调味即可熄火。 Tips： 羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气，防治更年期症状。羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用。 枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。 特色：治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热，耳鸣心悸、盗汗、潮热等现。
你能都说成斤或着两么
山查是鲜的还是干的
一斤肉放多少啊
烧一斤的时候加几棵山楂，或倒一些醋，水开后小火炖 。（新鲜的比较好）
略懂社热议
一般市场上的养殖羊肉基本上开锅就懒，即使是农村成年放养的羊，也很容易烂，羊肉比猪肉还要容易烂些，自然比牛肉容易的多。
如果是涮羊肉，滚水一烫就熟，这也是流传“涮羊肉”而不是涮牛肉的原因，虽然现在也涮牛肉
如果是大块的肉，可以放几粒山楂~~
你还没说怎么炖呢
就是大块的羊肉
放鲜山楂还是干的啊
一斤放多少合适呢？
用高压锅炖的快
要不然你就用小火多炖一会
炖的一定要久，三个小时以上
炖羊肉 最营养的吃法
　 炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
　 冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
　 将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。
注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮。
烧羊肉时，放少许橘子皮或五至六粒绿豆，能去掉膻味，还能使肉味更鲜美；放二至三颗带壳核桃或几颗山楂，既能除去膻味，又使羊肉熟得快；放几块胡萝卜，也可除去羊肉膻味。
主料：羊肉(肥瘦)500克，萝卜200克调料：姜5克,八角2克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]2克,大葱10克,糖色3克,香菜10克
炖羊肉的特色：羊肉嫩软，汤味鲜美。
如何做炖羊肉才好吃 ：
1. 肉切成1.5厘米见方的块，萝卜一样，用开水氽净捞出，肉汤澄清，放肉和萝卜，加糖色，大葱；2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内，将汤用微火炖半小时，翻动，熟时加香菜，葱丝即可。
高压锅炖的比较快，慢火炖的味道好，总之，老羊肉的汤味浓，小羊的汤味淡些，就是好煮烂
高压锅压！！
炖羊肉一定要时间长文火慢炖要想炖的烂加点山楂一起炖
加醋 时间不能长
羊肉不能大火炖，得小火慢慢炖，炖1~2个小时就行了。
炖羊肉的方法：一般家庭都是这么做的，土豆、胡萝卜和羊肉、就这几种材料。
把胡萝卜、土豆切成块，放在一边，等羊肉炖熟了在放。
高压锅煮 时间长就烂了
用小火炖2个小时，7层熟时 加入盐味
吃羊肉不宜吃醋
羊肉属火，醋时凉性的吃了 伤肾!
因为羊肉肉质密度本身比较精细，纤维组织不多，所以羊肉比较好烂的，炖羊肉的时候只要把羊肉洗干净，放在锅里，要等到水快要开的时候，用勺子把上面的一层血沫去掉，然后盖上盖子大火烧开，中火慢炖，20-30分钟即可。这样的话汤比较鲜，可以把肉本身的腥味与汤隔离开，如果火候小了，那么汤就不够鲜而且汤的真正味道出不来，还有一股腥味，而肉本身的纤维组织也慢慢的被软化了，这样的羊肉就不存在有什么口感了，所以请LZ务必把握好炖的时间和火候，这样就可以了。
羊肉过水，打掉沫子，锅里放油热后放花椒 辣椒 葱姜，羊肉煸炒后放水 白芷一片小火慢炖大约一个小时，放山药和盐，山药熟后放点鸡精就可以了
最好用铁锅炖，烧出来的汤是奶白色的，鲜，不锈钢锅的和急火烧出来汤则是清汤
把洋肉放入压力锅里在放花椒
大料 辣椒 葱姜，放山药和盐，山药熟后放点鸡精就可以了
炖的时候在里面加点醋
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恋上ㄋ孤独问： 11:37:52关键词：
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羊肉是一种发物，吃羊肉是有很多好处的，羊肉具有补中益气，驱寒，疏通经络，血的功效，羊肉是很适合男性食用的，如果有，肾亏，早泄的男性经常吃羊肉是能够缓解症状，对于提高性生活是很好的，羊肉还可以治疗男性的五劳七伤的症状，羊肉做法比较简单，做汤的营养价值会比较好，把羊肉切块，放在锅里，加入蒜等等，是能够治疗男性性功能方面的症，而且羊肉还能够让身体变暖，有治疗偏的功效。
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