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& 澳洲精选草饲牛板腱排（牡蛎肉）200g/袋
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澳洲精选草饲牛板腱排（牡蛎肉）200g/袋
肉质香嫩 西餐牛排新选择
好评率100%
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西餐牛排新宠
板腱排由于价格和其它牛排类相比，价格便宜，肉质香嫩，是近期受广大西餐厅所欢迎的西餐新品种，也因其肉中含有一条油筋，被西餐专业人士称为QQ糖牛排。
肉质香嫩 七分熟最佳
板腱排亦称之味牡蛎肉，肉盾较坚实，吃起来有嚼劲，有点滑滑的感觉，肉味香浓，含少量的筋，煎制七分熟口感可达到最好，油不需太多。
高性价比居家牛排
板腱排取自牛的前肩部中心部位,又叫肩胛牛排。肌间脂肪比较丰富,香味十足,口感嫩软,12公斤左右的整块前肩肉只能出品约2公斤肩胛牛排,性价比很高,是居家牛排中的佳品。
牛排的解冻
空气解冻法
需要的时间较长，但肉汁流失较少，其做法是将冷冻肉保留在原来的包装中，通宵放在冰箱的冷藏室（0度-5度）慢慢解冻，当肉的中心温度达到0度即可，视乎冻肉体积的大小，一般需时12小时或以上。
流水解冻法
是将冻肉放入密封的塑料袋中，再放入清水中通宵浸泡，有需要的话可以间歇性地更换清水，此方法比空气解冻法快。塑料袋的应用和缓慢的解冻过程能有效防止肉汁的流失，也避免肉类被清水中的细菌污染。
微波解冻法
是一个方便快捷的方法，原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量使冻肉温度上升，达到表里解冻的目的。但要小心控制加热的时间，以免因过热而把部分冻肉煮熟。
迷迭香板腱排
用料：板腱牛排，黄油，黑胡椒，海盐，迷迭香
1、牛排双面刷食用油；
2、用黑胡椒、海盐和迷迭香腌制牛排；
3、锅子烧热，把牛排放进锅子里，煎2分钟；
4、翻个面，再煎2分钟，撒上新鲜迷迭香少量；
5、放两片黄油。黄油溶化了后，用测温器插进肉里，如果要五分熟的话是55摄氏度，七分熟是是60摄氏度；
6、步装盘了，装盘之后，用锡纸盖住，焖三分钟。这一步为了让肉汁更均匀和肉融合。
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东西不错，值得推荐！！！
2 16:55:13
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扫描下载客户端在踏上高效管理道路之前，我们应该客观审视自身的管理方式，发现自己的管理缺陷。这如同在比赛前就要知道自己的软肋，才能有效进行防守，降低失误的风险。 & 因此，我们将常见的错误管理方式分为以下八种类型，供餐饮人自检：近视眼、远视眼、睁眼瞎子、白内障眼。下面，我们具体谈谈前四种错误管理方式的特征和危害。四种错误管理的类型一、近视眼1.特征：只关注所在部门及自己的短期利益，管理中所有喜、乐、苦、忧都源于自己或本部门。2.危害：（1）部门之间不团结；（2）会因部门领导的种种不团结的语言与行为，影响到部门员工的所作所为，久而久之会形成部门间各自为政，进而对管理带来难度，影响企业经营。二、远视眼1.特征：这类管理者在工作中的重点不是放在当下，看不到当前部门管理中存在的问题，或不屑于将重点放在当前的工作，口中谈的、眼中看的只有未来如何、将来怎样。2.危害：（1）破坏企业的可能就是这种人。他们的言行给企业带来的破坏远比“近视眼”程度深、范围广。因为他们看不到当前存在的问题，只会侃侃而谈理想和抱负。（2）这种人如果身处领导位置，对企业来讲非常危险，他会带领自己团队去做一些不切实际的事，只做浮夸的面子工程。三、睁眼瞎子1.特征：这类人发现问题置若罔闻，对自己责任范围内的事情置之不理。如看到员工违纪现象，却不去及时的制止和纠正。2.危害：（1）有领导如同无领导管理；（2）企业违纪之风不断加剧，领导甚至推波助澜。四、白内障眼1.特征：在此类人眼中，看到的都是员工的错误或者短处，无视员工的努力和工作中的亮点。语气常是质问、指责、呵斥。2.危害：整个团队在领导的不断批评和负面能量的感召下，团队士气低沉、员工缺少自信、工作缺少动力。如何纠正错误管理方式一、如何管理“近视眼”领导 1.职务锁定法：是指将此类餐饮人锁定在某个职位的做法。因为这类人只适合于做一名普通员工，而无法胜任管理者职位。2.职务调整法：将那些目光短浅的领导撤下来，防止其阻碍企业的长远发展。这类人对于企业可能还会是一名优秀的骨干员工。在领导职位上不履行其职，不但无法为企业管理起到有效的促进作用，反而会造成更加混乱的局面。二、如何管理“远视眼”领导 作为餐饮人，一定非常熟悉这两句话“餐饮无大事”、“旺店是守出来的”。远视眼的领导很难将心思与精力放在日常经营中，而正是这些琐碎的小事让很多老板颇为头疼。我们建议在管理时可参考如下方法进行：1．计划管理：运用月工作计划薄进行管理。通过计划管理中四个量化来解决，即事务量化、时间量化、过程量化、成果量化。此方法将有效的避免管理者工作重点偏离。2.过程跟进、限期汇报、不定期检测等：拥有清晰的工作计划，还远远不够。因为“远视眼”型的领导会存在自负现象，计划执行过程对正确性产生怀疑，或自我衍生出诸多子计划，有时此类子计划甚至会与真正的计划发生本末倒置的奇怪现象。所以，对于远视型领导工作中的过程跟进、不定期的检查、限期汇报等方式都会对工作的开展起到一定的促进作用。3.适时肯定与赞美：从企业教练的角度来讲“任何人都无权谋杀一个人的梦想”。而一个人只有心怀梦想才能迸发出无限的能量。所以，在对“远视眼”型领导管理时，要注意言辞，并适当肯定他们的思想，这将对其起到一定的激励作用。忌恶言相对他们的奇思异想，这样将无形中挫伤其积极性及动力。三、如何管理“睁眼瞎子”领导 1.区分：一些领导看到工作中存在的问题时置若罔闻，这着实让人着急。应对这些人，首先要区分他们是工作能力欠缺导致“不知道”管理，还是因为心态不端正而导致的“不愿意”管理。2.培训：随着当前餐饮业高层领导严重断层现象的日趋严重，接踵而至的是领导的培训问题。在很多企业中，新领导未进行系统培训就直接上岗，于是就会引发系统的问题。我们认为凡因技能而致的睁眼瞎型的领导，企业需第一时间制定培训及帮带计划。如对于一名前厅经理来讲，自己及下属员工的工作流程、各关键环节管理、企业各类规章制度，及经营中各类事务的正确处理方法、卫生、服务、菜式等标准的学习，有利于迅速进入角色，开始踏上有效管理之路。同时，对于拥有总部的餐饮企业，可采用让店领导到总部稽查部门进行阶段性工作的方式进行修炼。这种学习方法对店领导管理角度的转换、企业制度及营运标准的清晰、及看待处理问题的方式都有极大的帮助。3.现场管理人员每日3帮4随计划：一个人拥有了技能还不够，同时必须运用技能方可发挥效能。于是我们发明了“餐饮现场管理人员3帮4随管理法”。何为3帮4随？3帮，即为支持新上任或特定领导培养管理意识，要求每天该领导必须对经营中的违纪现象进行3次或3次以上的现场指正及现场培训，并为了支持领导意识的形成，第一个月该领导在执行时必须每天记录、每天分享。4随是指四随培训，即现场管理人员，无论什么人、什么事、什么时间、什么地点，只要发现员工工作上的问题，就需场帮带员工掌握、理解。当然，在3帮4随的执行中，上一级领导的跟进、督导及4随的培训也是必不可少的环节之一。四、如何管理“白内障眼”领导 1．追源：当前中国餐饮界普遍缺少两样东西，“一双发现美的眼睛、一张会赞美的嘴巴”。这确实是事实，在我们与餐饮企业管理者接触的过程中，发现批评员工大家都很擅长；而让管理者对员工进行赞美与表扬时，就讲不出口来。而此现象的产生，大多数人将责任归纳至“中华五千年优良传统谦虚”之美德，而在我看来，源于大多数的现场管理人员还不知“赞美”在管理中强大无比的力量而致。甚至有大多数的管理人员认为管理就是不断的指错、纠错。而下属做的好，是他应该的。所以，我们认为，一家企业如想形成向上之风，应从上到下学会发现美，并学会大声说出你的赞美与肯定。而所有的事物，也会在我们不断的肯定与赞美的过程中不断走向更好。2.每日3人赞美计划：培养现场管理者赞美的能力，必须先从两方面入手：（1）清晰何为标准。因为只有完全清晰标准的领导，才可以进行正确的肯定与赞美。（2）关心自己的下属，包含了他们的情绪、状态、工作、仪容等各方面出色的变化及表现。每日3人赞美计划，是指在一天内去关注自己的员工，并给予三人以赞美。初执行起来，你可能有些生涩与害羞，不过没关系，坚持下去，你会发现其中“赞美”带给你的愉悦及强大的力量。注：赞美应注意的事项，要实事求是、真诚、自然，在赞美时要说出具体的事例与优点，如有可能选择在众人前面进行表扬效果更佳。当然，凡事一过则不及，赞美也如此，需配合其他管理工具同时使用。↓↓↓ 点击&阅读原文& 【查看更多信息】 &先锋食艺(XFCY678)　
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清蒸鲍鱼（主料辅料〕净鲜鲍鱼 20 克盐 5 克料酒 10 克葱 10 克味精 2 克姜 50 克醋 25简介：花江狗肉火锅源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇，后经改进而成，并流行各地。技法：煮、涮。特点：汤香味浓
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