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┃江门美食┃地道的恩平烧饼是这样的！
　来源:　　发表时间： 15:39
有人说，来到恩平，如果没有吃过“恩平烧”，等于没来。而吃过“恩平烧”，却没有吃过凹口“森记”的“恩平烧”，等于白来。
一个烧饼值得如此“小题大做”吗？的确，很多人一说到恩平，首先想到的不是簕菜、恩平菜心，就是礼粉、豆角糍。殊不知，“恩平烧”这种小吃已经在恩平流传了五六百年，无论是其文化内涵，还是制作工艺，都不可小看。
这个“恩平烧”究竟是什么？
凹口的“恩平烧”又是什么来头呢？
“恩平烧”是什么？其实就是恩平烧饼。
【凹口烧饼】特别火
那么，问题来了。
哪里才能吃到传统、地道的“恩平烧”呢？
很简单，找老店！
在恩平圣堂镇圣平路，就有这么一家凹口森记烧饼档，自1990年开档，到今天已经传到第三代。而且，一年四季都有供应。
制作恩平烧饼的炉灶
说起这个“凹口烧饼”，在恩平那真是鼎鼎大名。清明前后，每天至少要卖出1000只烧饼（11元/500克~13元/500克，每500克大概6、7只）。
为什么叫“凹口烧饼”？
原来，店主冯选稂为圣堂镇凹口村人，8岁起就跟随爷爷学做烧饼，每年农历二月初二之后，他就与家人到恩城锦江市场附近设摊摆卖烧饼。由于一直坚持采用传统的制作工艺，所以，他的烧饼特别好卖。
刚出炉的恩平烧饼卖相诱人。
很多人都是从小吃到大，对他们家的“凹口烧饼”始终不离不弃。如今，他年事已高，儿子冯健森继承了祖业，成为了“凹口烧饼”第三代“掌门人”。
到了“森记”，凹口烧饼更加发扬光大，除了传统的“冰肉烧饼”、“豆沙烧饼”，还推出了“叉烧烧饼”、“芝麻烧饼”、“肉松烧饼”、“陈皮烧饼”等十几个品种。
如今的恩平烧饼有十多个品种
【恩平烧饼】这么做
小吃，是最有生命力、最接地气的美食。
但要做出地道的小吃，
往往离不开绝活！
恩平烧饼之所以让嘴刁的恩平人津津乐道，最主要的原因是，它既好吃又好看。但要做出一只风味地道的“恩平烧”，绝非想象中那么简单。
既好吃又好看的恩平烧饼
据阿森介绍，恩平烧饼的饼皮主要原料为糯米粉，还要加糖水发酵（有黄糖和白糖两种），配以冰肉、芝麻、豆沙、叉烧等馅料制作而成。
烧饼靓不靓，饼皮是关键。
制作饼皮的糯米粉，一定要放在陶缸里发酵，才会有一种传统烧饼特有的酵香味。
制作饼皮的糯米粉一定要放在陶缸里发酵
发酵的时间，要根据气候的变化做适当调整，通常在3天至7天左右。时间不够，饼皮就会发硬；时间太长，就会有一股酸味。
其次，馅料一定要按照古法制作。比如豆沙，就一定要用大铁锅一铲一铲地铲出来。那种风味，绝对是机制豆沙所无法比拟的。
至于火候，那就更不能有丝毫的马虎。阿森说，饼坯制成后，要将其置于平底的圆铁盆中，上下都要放木炭，这样“上下其手”，以猛火煎烤的烧饼才能“三路分明”，色泽金黄，饼边露白。
这样烤出来的恩平烧饼外皮焦香、内里有汁、口感软糯，让人百吃不厌。
烤炉上下都要放木炭
恩平烧饼有着悠久的历史和浓郁的地方特色，也是恩平民俗文化当中较有特色的组成部分。每当清明节前后，无论城乡，都能见到形形色色的临时烧饼摊档。据说，最多的时候超过上百家。
以前，“恩平烧”通常只在清明节前后才有，是当地人祭祖时必备的“神器”，清明一过便很难见到。如今，恩平经常会举办美食节等活动推广当地特色小吃，“恩平烧”也不像以前那样一年只能吃一回了！
来源：据美食导报及网络整理梁启超故居
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这篇寻找恩平地道食材的攻略，让众多识食之人为之倾倒！
　来源:五邑味道　　发表时间： 16:50
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6258“”“”“”——舌尖上的鹤山,江门鹤山小吃美食介绍
鹤山美食小吃，舌尖上的鹤山
&&鹤山人种茶始于宋代。到清道光初年，种茶面积达5333.3公顷，年产毛茶8.5万担。年出口茶叶6万担，远销欧美、南洋、大洋洲等地。鹤山茶以其条索紧细，成色油润，汤色鲜亮，清香味浓，滋味甘滑，清热消热消滞而著称。其中以古劳茶山、宅梧白水带、鹤城马耳山三个产地的最佳。“古劳银针”为古劳茶的雅称，其形似寿眉，状若银针，叶背显毫如银，叶色清翠，汤色清澈而略带浅绿，回甘力醇和。生长在石岩头（地名）的茶，其……
马头农家盆菜农家盆菜左右两边分别是金黄的紫苏啥旌妥纤杉Γ屑涫且蝗谏亩轿ё乓慌藕彀紫嗉涞纳杖猓馕且蝗Υ渎痰挠闳饽鹎嘟罚澄锏难丈钆浜吐粝嘣煨投技负茫绕鹉切┧姹愣言谝黄鹋璨说ゴ勇粝嗌暇褪ひ怀铩Ｗ纤啥旌妥纤杉苋胛叮庵仕诓环誓澹兄趾芷婀值南阄叮绕涫枪椎哪竟稀㈣肿悠ず陀竺绺桑浞治樟硕嘀秩庵团淞希砣淼奶鹛鸬摹Ｓ门璨酥贪撞撕屠谭梗兜酪涣鳌＠习逅档溃璨擞玫牟牧洗蟛糠质亲约撼霾Α⒍臁
龙口狗肉龙口善烹狗肉，名声闻于远近，近年来海外及港澳同乡会每逢组团回乡，也必到龙口品尝，口碑极佳，誉为“的确够鲜美，食过返寻味”。龙口狗肉的泡制方法是：将斩件狗肉武火白镬烙干，捞起，净镬；将下什起油镬炸至半熟，捞起、净镬；将拍扁的姜起油镬翻炒后，加入少许陈皮即放水，一般浸至肉面为合适。中火煮半小时左右，试食觉不糜不韧，即可下佐料。其分量是：每公斤狗肉配腐乳15小块，片糖20克，碎鸭蓼叶10克，生油适量。将全部佐料放盂……
上南烧肉上南烧肉产地为雅瑶上南云蓼墟，故又名云蓼烧肉，始制于1965年。以皮脆肉爽、色香味俱全而赢得众多顾客。每逢节假日，特别是清明、端午、重阳等节日，烧肉店一开市就被抢购一空，连广州、佛山等地也有不少食客电话订购，更有港澳同胞回乡归程时带回去馈赠亲友。上南烧肉享此盛名，关键在于烧制方法独特，调味将五香粉、糖、盐等味料均匀擦抹在光猪身上，腌制半小时左右，此时再在光猪身上扎小洞，让味料均匀分布于皮下的深浅部位；接着，将……
双合沙姜鸡双合沙姜鸡是鹤山名菜之一。该菜式鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。究其实，为“东江盐h鸡”衍化而来，十多年前，由祖籍双合百块村的广州名厨师麦达光亲作传授得以播散。其制法独特：取三黄鸡一只，光身，开肚，用沙姜、生盐、味料搽匀全身，干蒸10分钟左右，不过砧板，用手撕拆，皮、骨、肉分开；用麻油、猪油、鸡精粉、胡椒粉调味；再将皮、肉骨拼作鸡形，放两碟姜盐作点料即可。其奥妙之处在于……
宅梧无籽西瓜宅梧无籽西瓜主产于宅梧镇。宅梧西瓜无核、含糖分高、味美可口，名扬海内外，每年西瓜收获季节，港澳地区和国内商人纷纷来订购。宅梧种植西瓜是从1978年始，先后引进“大红宝”、“鹤宝”大量种植出口。1986年后，从省农科院引种现在的无籽西瓜，原试种青皮（鹤鸣2号），后发展花皮（鹤鸣3号）和黄皮（鹤鸣4号）两个新品种。1998年种植面积达866.7公顷，全镇种西瓜一项纯收入1800多万元，其中选田村委会西瓜收入人……
北湖烧鹅北湖烧鹅的制作者是北湖宾馆，故以其号扬名。此项佳肴脍炙人口，上桌香气扑鼻，色泽诱人，食之皮脆肉滑，绝非虚传，足与香港深井烧鹅媲美。北湖烧鹅十分注重选料与制作，用清远或高明三洲的黑棕鹅，配以五香料、沙姜、陈皮、玉桂等作佐料；烧烤时牢牢把握火候，将表皮烤至焦脆金黄，再慢慢将热力传进皮层内部，使分泌的脂肪油汁受热蒸腾，将肉逼炸至熟，反升表皮。如此炮制，令鹅烧之不焦，光泽鲜红，而各味融为一体。……
清平乞儿鸡经过先“光身吊干水”后“填香料锡纸包”再“泥烩柴火炉h”一个半小时出炉的“乞儿鸡”，不但香味芬芳、鲜嫩爽滑，而且油而不腻，鸡味浓郁。清平乞儿鸡远近闻名，此菜为清平美食酒楼主打菜，酒楼经最新研制而推出的第二代清平乞儿鸡，以独特手法炮制，继承了传统的制作，味道更胜一筹。第二代乞儿鸡骨香皮爽，戴上干净的一次性手套撕着鸡肉进口，别有一番风味。……
　古劳镇坐落在美丽的西江河畔，至今已有600多年的历史，由古姓和劳姓祖先从外地迁移到此居住建圩，故名古劳。相传清代以来，古劳民间一向有酿制面豉风俗习惯，古劳面豉已成为一种乡土特产，大规模制作出售约在清朝道光年间，其中包括当时著名的调珍酱园。 　　清朝道光三十年（公元1850年），鹤山县宅梧人杨氏商人因西江水澈，民间酿造面豉之盛行，于是在现古劳镇东宁街创办调珍酱园，经营面豉、酱油。直至解放前的数十年里，古劳镇制造古劳面……
&&中华人民共和国成立以前，大顶苦瓜已在共和镇平汉管理区等地种植，是当地农民在生产实践中经过筛选、精心培育而成的地方特产。50年代以来，农民种植大顶苦瓜的规模迅速扩大，每年全镇种植面积5200多亩（1亩=666.7平方米），年产量15600吨。翠绿l号大顶苦瓜于每年农历十二月中旬种植，次年（清明）前后收成上市。现在瓜农从冬种春收，逐步扩展到春种夏收、夏种秋收，每年4月至1l月都有鲜瓜上市，产品远销……
双桥鱼蓉粥双桥鱼蓉粥制作历史悠久，成名亦超百年，尤以古劳双桥市食肆烹调者为最，故声誉闻于远近。制法：将削净的整条鱼（青鱼）或鱼尾部分，置水中煲熟，捞起、拆骨、剔除小刺，将肉捣烂，加配料调匀，放入米粥中再滚，盛在放有姜丝、葱花的碗盆中，撒上胡椒粉、麻花碎之类即成。其味清、鲜、甜、香、甘、滑，令人大快朵颐，所以人们皆说：千粥万粥，不如双桥鱼蓉粥。……
升平竹升面升平竹升面盛行于解放前及五六十年代。始创人为古劳上升升平墟一叫“安南仔”的师父，将面团置于案板，用“竹升”（圆竹扁担）作擀面杖，一头固定成了支点，一头用力移动搓磨，揉拉成条。经制成的面条，大小一致，柔韧软滑，富有弹性，久煮不糊，完好如初；吃起来，滑、爽、脆兼备，令人食而不厌。若拌以鱼片、牛腩，其味更是无穷。……
鹤山菜心--广东省名特优新农产品……
顿鲜竹筒饭竹筒是新鲜砍下来的，一次性用，感觉清新。用上上等香米，再用碳慢火烤竹筒饭一个小时左右。做出的新鲜竹筒饭有种特别的香味的。令人回味无穷。……
　鹤山名特产。宅梧镇荷村种植莲藕是从南宋咸淳二年（1266）建村开始，至今己有700多年历史，“有村就有藕”。荷村建村前，原是一片沼泽地，当地所产莲藕，茎粗、节少、含糖高、纤维少、粉量大，高产优质，是当地传统特产。过去一般只种藕150亩（1亩=666.7平方米），现在已发展到900多亩（含附近双龙一带），年总产量达1350吨。产品供不应求，除供应当地市场外，还远销中山、珠海和澳门等地。……
　选田芒果地方名优产品。1530年，有村民外出带回果核在当地白石（土名）种植，故又称白石芒，沿植至今。选田芒果以其果核小、糖分高、纤维少和特香而著称，向为远近客商求购。但选田芒果几经沧桑，仅存老树20多棵，树干直径50－70厘米，大多已老化，挂果率低。1991年起，鹤山市宅梧镇选田管理区指派专人努力管好前人种下的老芒果树，并组织全村群众新植优质芒果250多亩，其挂果率高、果型大、产量多、吃味也不亚于老树芒果。（199……
鹤山山鸡鲜蛋--江门市名特优新农产品……
芳坪咸脆花生……
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鹤城素有“腐竹之乡”的美誉，制作腐竹已有超过百年的历史.据介绍，腐竹富含黄豆蛋白、卵磷脂、膳食纤维，对人体非常有益，食法可荤可素、可烧可炒、可凉拌、亦可煮汤。用腐竹做菜前要先把腐竹泡软，再视乎菜式的需要切成段，最简单的是白灼腐竹，灼熟后只需蘸着葱头酱油食用，已是独具风味。……
全国特产搜索连州菜心_连州特产连州菜心专题
　　菜心是省市连州市的特产。连州菜心清甜、细嫩、爽口汁多，口味独特，深受粤港澳食客的喜爱。连州菜心为国家农产品地理标志保护产品。
　　位于广东西北部的连州，具有发展冬种生产得天独厚的条件，昼夜温差大，非常适宜冬种菜心生长。
　　连州秋冬季节昼夜温差大的特殊气候种植出来的菜心，具有香甜、细嫩、爽口汁多的特点。特别是经霜打后的菜心，味道更清甜，是远近驰名的优质蔬菜，无论是腊味炒菜心、盐条菜心、蒜蓉爆菜心、砂锅菜心汤、鸡丝拌菜心等各具风味，各有特色，吃起来都清甜爽口，鲜嫩无渣，且营养丰富，是稀释清除肠道毒素，改善身体机能的菜中上品。菜心晒成菜干，更是上乘的汤料，汤味甘醇，菜香特浓，具有清心润肺，去热解毒的功效。
　　目前，连州菜心种植面积已有3万亩，年产量4.5万多吨，年产值近3亿元。连州菜心种植规模最大的西岸镇，2010年种植面积达9200亩，总产量10120吨，年产值1080万元。该镇冲口村于1999年成立的“连正蔬菜发展有限公司”，是清远市重点农业龙头企业，蔬菜种植面积2500亩，其中优质菜心于2010年通过国家农业部绿色无公害农产品认证。
　　2013年，连州市农作物技术推广站申报的“连州菜心”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。
　　连州菜心划定的产地地域保护范围:连州市的大路边、星子、龙坪、西江、九陂、连州、西岸、东陂、丰阳、保安、瑶安、三水等12个乡镇。地理坐标为东经112°07′00″～112°48′00″ ，北纬24°37′00″～25°12′00″。
　　连州菜心为农产品地理标志产品。
[连州菜心关注指数：10]
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连州菜心点评
元芳，你对连州菜心怎么看？--说两句吧!
特产网网友于 12:26:15发表：菜心收购多少钱一斤啊`我想收点拉到茂名`
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