老婆饼的做法大全，老婆饼为什么这么火

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-05 05:38 标签： 老婆饼的做法视频
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美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编【老婆饼】（22只）原料：油皮：中粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克。油酥：低粉135克、猪油67克。内馅：冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、温水40克。做法：1、中粉过筛于桌面，放入白糖猪油略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团；2、装入保鲜袋松驰30分钟；3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团；4、松驰后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团，并将所有内馅拌匀，分成小剂子；
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老婆饼（12个量）水油皮：面粉125克、糖13克、水64克、猪油20克。油酥：面粉100克、猪油50克。糖馅材料：白砂糖100克、熟面粉60克、黄油37克、水30克做法：1、将面粉用锅炒熟，（5分钟左右），炒出麦香味。2、将炒熟的面粉加入白砂糖、黄油和水混合均匀备用。（前两步比较简单，没有照片）3、将水油皮的材料混合，揉成光滑柔软的水油皮面团；（尽量多揉一会儿，那样面比较有弹性后面比较好包）4、将油酥材料混合，用手搓匀，最后混合均匀制成油酥面团；5、将两种面团覆盖松弛30分钟；6、将两个面团分别分成12等份；（图1）7、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；8、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟；（图9）；9、调个方向再重复步骤6。10、将备用的糖馅均分成12等分；11、取过一个松驰后的卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入糖馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上，最后收口。12、收口朝下，压扁，用牙签在表面扎些小洞。13、表面刷蛋黄液。14、烤箱预热180度，中层，烤20分钟左右。
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家喻户晓的人气点心老婆饼
发布时间:12-14
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
老婆饼（20个的量）
中筋粉250克、绵白糖50克、猪油50克、水100克
中筋粉100克、猪油125克
紫薯泥约250克、白砂糖30克、椰蓉适量（调节馅料的浓稠）
1、按照材料和好油酥和油皮，将油皮加盖保鲜膜松弛30分钟
2、将和好的油皮和油酥各自平分成20等分
3、取一个油皮，用拇指按压成小饼状
4、包入油酥后慢慢将口儿收紧
5、所有都包好，收口朝上置于案板上
6、包好的油酥皮压扁，从中间向两头擀成椭圆的薄片，从底下向上卷（注意擀的力
& & & 道要均匀）
7、所有的油酥皮卷好，收口向上，加盖保鲜膜，松弛10&15分钟
8、松弛后，用手压扁，再次擀成椭圆的薄片
9、两头向中间叠成三折，压扁擀成厚薄均匀的薄片（步骤6是卷法，步骤9是叠法）
10、提前蒸好的紫薯搅拌成泥状，加入白砂糖，放入椰蓉，团成每个20克左右的馅
11、将擀好的皮包上紫薯馅
12、收口向下，压扁擀成饼，用叉子扎上小孔
13、&烤箱预热180度，老婆饼刷蛋液，放入中层，烘烤上色
14、烤约10分钟后，刷第二遍蛋液后撒上白芝麻
15、再烤10分钟即可出炉
（第一炉芝麻有点少，第二次就比较过瘾了，呵呵)
1、酥皮点心一定要注意油皮的松弛，而且要控制好时间，否则会露酥。
2、两次刷蛋液色泽会更好。
3、馅料可以自行选择，我的懒人版个人认为又方便，紫薯泥碾碎，干了加奶油、湿了加奶
&&&& &粉或椰蓉，调节了厚度又能增加香甜口感，最主要的是能偷懒，呵呵呵
4、个人认为老婆饼包馅后不要擀得太薄，有点厚度加上酥松的口感吃起来更舒服！
奶油的其他做法
白糖的其他做法
猪油的其他做法
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小编有一个梦想，就是每天给大家都来美食的享受。今天老婆饼教程，也是小编精选教程噢!不要犹豫，赶紧收藏吧!
冬瓜去皮去籽擦成细丝。
煮至水干时倒入糯米粉、椰蓉、芝麻不停翻炒均匀。
煮好的馅用碟装起放凉备用。
将油皮的材料混合，先用筷子搅拌均匀，再和成光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟。
油酥的材料同样混合，直接捏成面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
将油皮的面团等量分成16个小面团。
油酥团也分成16等份。
取一个油皮面团按扁。
上面放一颗油酥。
包好后稍微按一下，依次将16个全部包好。
包好的面团用擀面杖擀成长舌状。
卷起，收口朝上再擀长卷起。
依次将16个面团全部擀好。
取一个面团，收口朝上，将两端折向中间然后压平，再擀成边稍薄的圆面皮。
包入馅料。
包好后收口朝下按扁，摆入烤盘中。
刷上蛋黄液，撒上芝麻，用小刀在面皮上划三道口。
烤箱预热，190度中层，上下火烤20分钟即可。
来源:/n/1628.html
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