烧烤不简单 野外烧烤全攻略（全文）
“户外烧烤”是春天里最美的事情!会烧烤简直是非常紧要的必备技能了。做烧烤，无论是去店中吃，还是野外聚餐，都需要注意关于烧烤的清单，不可以不认真，因为这关系着你能否吃上一顿好吃的烧烤.情调是不可以不认真的，聚会也是相当不容易的。
第一部分：烧烤材料清单【调料篇】辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油、沙拉酱、虾酱、辣酱等【水果配搭篇】梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等【饮料篇】可乐(去油腻)、矿泉水、橙汁、凉茶(降火)、啤酒等【工具篇】打火机、烧烤铲(翻转食物)、餐巾纸、湿纸巾、调料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷子、助燃剂、网架、烧烤叉、一次性盘子、一次性手套、纸杯、桌布、垃圾袋、扇子、烫伤药、折叠桌子、便携凳子、吊床等【食品篇】素菜：玉米、小镘头、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、皮蛋等荤菜：秋刀鱼、鲫鱼、鸡翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香肠、火腿肠、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等由于口味的差异，各地烧烤的食物是千奇百怪，比较常见的有以下几类：肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。鱼虾：鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。水果：香蕉、甘蔗、菠萝。其他：面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。延伸阅读》》》锦州烧烤 百吃不腻
锦州烧烤每桌小炉子和烧烤蘸酱是必备品，烤串凉了可以自己随时加热，口味重的盆友们可以蘸酱吃，方便省事！&nbsp&nbsp
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看的出来这是啥么？答案：鸡头！我最爱吃鸡头里的脑浆子了哈哈~可以包出特别完整的“秦桧”。你行吗？&nbsp&nbsp
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烤池鱼，本人其实不太爱吃鱼，好吧，我承认我笨！脑子反应慢，这跟吃鱼有直接关系吗？
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蠕动的蚕蛹要烧烤着吃才够劲儿！外皮那就一个脆~肉质那叫一个香！至于它活着的时候能吓死一批美眉可以忽略不计了！
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烤脆骨、鸡翅、香菇、蚕蛹都是每次必点的几样儿。&nbsp&nbsp
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烤鸡爪子。这家小店的很一般，话说想要吃到正宗的就要去小国凤爪烧烤店了。
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烤韭菜。男性同胞们的壮阳佳品。我这么爷们儿的性格不会是吃韭菜吃多了吧……T_T&nbsp&nbsp
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烤金针菇。味道不错~“See&nbspu&nbsptomorrow”！&nbsp&nbsp&nbsp
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饭馆门口笼子里这肥乎乎的鸽子，静等着成为盘中餐……这哀伤的小眼神，看了之后哪里忍心吃呢！？&nbsp&nbsp
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这就是整只鸽子。感觉被瓜分了一样所剩无几啊！我就咬了一口，罪过！罪过！只要我看见小动物活着的样子，再让我吃他，我就真下不去嘴了！&nbsp
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探秘了一下饭馆后厨。估计是小饭馆，老板很愿意让我拍摄，还让我帮忙宣传宣传。
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烧烤酱料真是丰富。&nbsp
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吹火。把炭烧红。&nbsp才能烤出好吃的串串~&nbsp
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菜单价位供大家参考。&nbsp&nbsp&nbsp
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头菜：鸡头来也！看见了就食欲大增！麻辣够入味儿，俩字：好吃！&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp
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辣炒蛤蜊。本人不太喜欢吃。&nbsp&nbsp&nbsp
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烤板筋。不用担心牙口不好，很好嚼的。&nbsp&nbsp
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每桌必备的烧烤蘸酱。后面那一坨就是我挤出来的，这个颜色吧……你懂得。
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这个我不用介绍了吧，拍黄瓜。吃烧烤还是得配上几个凉菜，喝上几瓶冰镇啤酒。&nbsp
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烤脆骨。不能吃多了，咯的牙疼。
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烤鸡翅。其实如果不是特别难吃的，我觉得味道都还不错。只要烤的够入味儿，够脆够香就好。麻辣味的就行，锦州烧烤的辣鸡翅当然也是没得说了！&nbsp&nbsp&nbsp
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烤兔头并不好吃。其实我是想起双流老妈兔头了，还是他们家的最赞！15元一串。&nbsp&nbsp&nbsp
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烤扁豆。开始服务员说：没有。明明看见旁边桌的店了，我顺手一指，他们说这叫“豆角”，郁闷！好吧！来一串“烤豆角”。4元一排。
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这家店的烤香菇不够脆，不够进味儿。一串4元。&nbsp
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烤全茄。茄子片简直弱爆了！一定要长条茄子切开整个烤着吃，加上蒜末一类的。6元一根。
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来~酒足饭饱~出个镜吧~
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以下是菜单价位，供大家参考：
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第二部分：部分食物烤制方法黑椒牛排(烟熏味、庭院)基本调料有：孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒(粉)压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18-20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。杂菜串烧牛仔肉(庭院、户外烧烤)食材：厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只调味料:豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐1茶匙1.牛仔骨切粒(约3cm×3cm)，加调味料腌30分钟。蔬菜切件。2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。3.用烧烤炉将肉串烧熟。汉堡烤鸡块3-4人使用(庭院烧烤)鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针穿好，然后放在烤网之上，用中火烧3-4分钟后，鸡块呈棕色，这时候鸡块翻转，继续烤另一边，3-4分钟后上碟。食用时如拌上花生酱和葱花，味道更好。烤马铃薯(户外烧烤)牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀。上碟前，可以在其部开一个“X”型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。香蕉 (庭院烧烤)首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤方式烘。15-20分钟后，香蕉已变很松软，此时将煎盘取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。烧烤食物热量：香肠1根：90卡，鱼丸10个：100卡，150卡，全鸡翅1只：150卡，红薯1个：160卡，牛扒1块(手掌大)：250卡。第三部分：烧烤工具的工具根据方法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。影视剧中常能见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景，就是属于明火烤。一些生存书上常会讲到这种烤法，实际上这种烤法是不值得推荐的，对一般人来说明火烧烤不宜掌握火候，而且明火烧烤更易产生对人身体有害的物质。同时在野外生篝火对环境危害更大，很不安全，建议不要尝试明火烧烤。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤*作方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、轻便炉等等。推荐一种长方形的轻便炉，‘红客’、‘探路者’等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制活力，价格便宜，50元左右。缺点是不能像苹果炉那样可以焖和熏，但苹果炉的架子不可调高度是我无法接受的。其他炉子的情况和使用方法可以向商家咨询。烟台户外用品店和三站以及部分菜市场五金店大都有销售，可以多转转，多问问。其实一个网一口锅就可以充当烧烤炉，只是操作起来太不方便罢了。市面上常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳在户外用品店有售，有方形和饼形两种。易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃。若只是两三人烧烤用这种碳的话，人吃饱了碳还没用完，不免觉得有些浪费了。钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。第四部分：烧烤的其他事项1、若是能带上汽炉，再烧一碗可口的汤，将会为野餐增色不少。水果、果汁、酒(如果开车，一定不要饮酒)也是不可缺的，其它速食品也可以带一些，以满足不同人的要求。2、若带的有小孩子，要注意安全，爱动是孩子的天性，与其不让他动，倒不如让他动手自己烤点东西，只要在旁边招呼好就行了，没准孩子烤出的东西比你还要好。孩子若是太小还是不要让他靠近炉火，以免烫伤。引碳时不要让孩子动手。3、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一起进行，将会更有乐趣。4、戴上几个吊床是一个不错的主意，特别是小孩子一定会喜欢的。如果有条件带张地席，坐卧都很舒服，户外用品店有售。5、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子。带上足够的饮用水。6、带上烫伤药还是必要的，推荐山东产的紫花。7、既然是野外烧烤，服装上要符合野外的环境，穿着休闲些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。8、远离易燃物体，不要在干燥的草坪或树林里以防火灾。携带灭火器也是必需的(随车的那个也可以)，这样可以在第一时间控制火势。
第五部分：烧烤后炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。若是点燃了篝火，要埋好，踩实，恢复原貌。了解了这么多东西，你要做的就剩一件事了：找个合适的天气，带是你准备的东西，出发吧!只要用心体会，要不了几次你的烧烤技术就会大涨，会了解到烧烤的真正乐趣。需要提醒的是烧烤并非是健康饮食方式，平时不要多吃。
本文来源：北方网
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热门影院：用五香粉可以做出哪些好吃的菜？
中国什么东西都分区域。评论中有说从来没听说过“五香”的，也有广东人用得比较多的例子，我仅代表江苏中部的人来说一说（这个地域的人最尴尬...所谓北方人说我们是南方人，南方人说我们是北方人...但是我们的优势是包容性，哪里的东西都知道一点。）
五香粉是我家比较常备的调味粉，但是用的频率并不是很高。我一般用来腌制和卤制。中国家庭除了快炒这种做法以外，对肉一般需要腌制处理，这时候五香粉的作用就出来了，用来去腥和增加香味，不过我个人觉得不宜用得很多，很多会抢走食物的原味。有的楼说五香茶叶蛋的...谁家用五香粉做茶叶蛋呢？不会用吧，都是用茶叶包将好没有研磨过的香料包好去煮吧，而且好像不会用全这五种香料（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽），或者也会添加别的（桂皮、香叶也是很常用的）。
所以题主所问的“用五香粉做菜”，在我所处的地域，我实在想不出比较有特点的食物。街上各种所谓“五香味”的小吃都不是用“五香粉”做的，我个人觉得“五香粉”还是用作腌制用料比较多。对了，比如豆干、牛肉干，都有“五香味”这个口味，但是我可以确定那不是用“五香粉”做的，对于中国人来说，“五香味”是类似咖喱+酱油+水的特指的味道（回忆了下，好像五香味也有很多种...算了...大致感受下就行）。
说点题外话，上知乎不久，但是自从知道如题主，如 之类的中国通，作为一个在国外蛮多年英文还是很垃圾的学渣真的很丢人...有点虚度光阴的赶脚。题主好像回国了？如果想尝尝所谓“五香味”的卤菜，可以试试不用五香粉，买花椒（这个才是真正的中国味道的根本）、八角、香叶、黄酒（料酒）、生抽、老抽，再查点菜谱就可以了...至少袋鼠国的华人店里很全。我原本是不会使用香料的，后来在国外实在很馋，才自己查菜谱自学的，也是失败几次才成功的。秘诀嘛是注意配比，比如花椒可以放多点，其实味道不是很浓，但是香叶一片就够了。我有一次放了10粒丁香，一锅肉我都倒掉了...太香吃起来嘴巴很涩，无法下口。恩还有所有现成的调味粉都不如没有磨的时候的味道好，如果不是为了腌制方便的话，还是用未磨成粉的吧。
反正题主不要吧五香粉当咖喱粉就好...用处完全不一样的~~本着认真的原则复上文章一篇，很复杂的样子...中国菜实在是博大精深，很多都没有用过...我真的废话很多...五香粉主要用于腌制，腌制的时候放一点不会错！
五香太少了，都用十三香！-------------------------分割线--------------------------------------------小时候见过五香调料，一般是做炒货干货用的，例如五香味瓜子，五香味花生，豆干，牛肉，蚕豆……都是这种干货有五香味的。一般炒菜炖肉用的调料也没啥好名字。
基本你能想到的需要进锅里烹饪的食物，尤其肉食，都可以加。添加方式有：腌制时加，卤制时加，炒、煎时添加。特别推荐各种肉食裹着添加了五香粉的炸粉进油锅～哦，对了，烧烤也是可以撒这厮滴
粽子里的肥猪肉必须要加五香粉！！
五香粉是很常用的调料啊，跟肉类几乎都可以搭配，但是使用时一定注意用量，多了就会变成除了五香粉别的味道都没了！首当其冲卤肉饭/肉燥饭（网图）原料都是猪肉，卤肉饭用五花肉丁，肉燥饭就是猪绞肉。肉燥饭一般都是：猪绞肉、香菇丁、切碎的水泡干海米、红葱酥、五香粉、冰糖、酱油、米酒、盐卤肉饭：和上面差不多，香菇、海米可以省略。做饭都是先炒肉，炒到完全没有水分在锅里，加入香菇、海米、红葱酥再翻炒出香味，再加五香粉翻炒，五香粉比别的料理用量稍多一点没关系，再翻炒均匀。加入米酒，大量米酒（我是完全不加水，全用米酒和酱油），液体量要盖过肉量，加酱油（生抽和少量老抽调色）、冰糖、盐。沸腾后小火炖。我至少要炖3小时以上，尤其是卤肉饭，一定要炖到浓稠。（可以一次多做点，每次挖出来微波炉一叮就好，不费力）炖的时候放进去几颗去皮水煮蛋就连卤蛋都有了！再来一个我家先生最爱的烧鸡翅（网图too）鸡翅洗净，锅里放点油，直接扔鸡翅炒，鸡翅发白后放入葱姜、八角（大料）炒，再放料酒，炒；再放酱油（生抽+老抽）炒；再放五香粉，炒；再加蜂蜜，炒。现在可以放水了，水开后加点盐，花椒可放可不放，如果有需要酱油、冰糖再加点。然后就炖吧，鸡翅熟烂很快，筷子能扎透就行了。大火收汤，变成上图那样就行了。吃吧！再来一个卤汁大排朋友教我的，是她自创的还是学的我就不知道了，反正是好吃！（网图three）首先，你得有卤汁！锅里放点白糖放点油，中小火炒冒泡，加热水（此时应着铠甲，别说我没提醒哈）加葱姜、八角、桂皮、酱油、冰糖、五香粉、胡椒粉、料酒，煮吧，中小火煮到稍微浓稠一点最好。放凉。大排，就图里那种一侧有骨头的那种片用那锤子砸也好，用叉子戳也好，肉那侧外边用刀划一些小口。盐、糖、酒、油、酱油、五香粉、胡椒粉都用上，腌吧，腌到你觉得入味了就裹上生粉炸，炸完就泡卤汁里，多泡一会，越久越好。肉菜太多了，说不过来了！来个素的再上道主食收工了！东北渍菜粉儿炒这个一定要五香粉！一定要多油！一定要加点水炖干！具体做法不说了。还有葱香花卷和葱油饼葱油饼懒得找图，都是网图！就是做的时候，刷油、撒盐、撒五香粉、撒葱花，然后卷，花卷、葱油饼都一样！然后该蒸的蒸，该烙的烙对了！你要是炸鱼、炸萝卜丝丸子，都一定要加五香粉！说饿了……就这样吧……
油氽小肉//待续
按照自己的经验来看。五香粉在南方地区，至少在广东地区用得比较多。十三香反而是去了北方之后才知道的。自己家里，五香粉主要用于肉料理。 比如作为饺子，肉粽子等馅料的时候经常用。同时炒肉片等需要提前腌制一下才好吃的肉料理也经常用。但是炖煮料理的话，不经常用五香粉，而是会去药材店买实体香料（即还没打成粉末状的原材料）。虽然五香粉可以带来浓郁的香味，但是一定程度上会掩盖食材原来的味道。如果不是追求食材最原始的味道，同时希望去除一定讨厌的味道（如腥味）的话，用五香粉来料理的话会是一个不错的选择。（纯属个人经验之谈：））
大排档的炒米粉
我妈妈会做虾枣。这种潮汕美食虾枣的调味粉必须只能是五香粉，其他胡椒粉，孜然粉等等各种粉都不行。嗯，就下图这个。做法其实很简单。不带壳500g虾，去壳去线切丁。肥猪肉去皮250g，切丁。马蹄去皮切丁，喜欢爽脆口感的可以切大块一些。十颗左右，喜欢的可以多加。三种材料加入一个鸭蛋清拌匀，是鸭蛋清，鸭蛋清，鸭蛋清，嗯，重要的事情说三遍。不要蛋黄，否则炸出来成品色泽会很深。五香粉5g，喜欢那味儿的加到7g不能再多了，鸡精和盐适量，放入后继续拌匀。两条葱白切丁（只要葱白就好了）和150g面粉继续拌匀，如果拌的过程中发现虾枣糊不能成团的话，可以适当多加一点，尽量不要多于15g否则面粉会抢味。热锅下油，油多一点，用手的虎口处与汤勺配合，将虾枣面糊捏成一个个圆团，捏一个放一个，放入油中炸，颜色变成金黄就可以出锅了。
我婆婆做菜手艺不行，哈哈，她会很可爱的拎着一袋五香粉或者十三香！很多菜都来点，像撒鸡精一样～～～吃起来还是口味不行。。。所以用不用五香粉不是重点，做菜的手艺是关键！
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录烧烤需要哪些调料？ - 爱问知识人
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需要哪些调料？
，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。　　各种果酱：可以用来烤面包，烤小馒头等等　　腌制用调料：酱油，姜汁，红酒，黄酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，柠檬汁，嫩肉粉，蜜糖，红糖。　　调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。　　糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。　　烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。
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基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。 调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系...
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
　　1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根...
菜？一般的话适当放些糖可以吊鲜，还有放调料的顺序，时间也很重要。味精一定要最后放，盐要先放，入味。糖是在菜熟到一般的时候放。尽量不要放调料。因为那样会破坏菜的原...
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