年夜饭南北大不同 北方包饺子南方做年糕
年夜饭南北大不同 北方包饺子南方做年糕
年夜饭的菜品
除夕之夜，无论相隔多远，工作多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他。这年夜饭也叫“”，是人们极为重视的家庭宴会。
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。
是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
长面，也叫，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。
元宵，又名，在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形（可往里加入不同口味的馅），再放入锅里煮食，寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这道美食。
不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三阳开泰)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……当然，现在的年夜饭品种就更加丰富了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。
年夜饭 - 流传演变
按照民间的传统习惯，各地的年夜饭食俗各不相同：北方人吃，南方人吃米团子、水磨年，江浙和闽粤等地初一吃，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；广东潮州人初一吃当地特有的“腐圆”；回族人正月初一吃面条和炖肉，初二才吃饺子。馄饨新年吃馄饨取其开初之意。
传说氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。 饺子古来只有馄饨而无饺子，后来将馄饨做成新月形就成饺子了。
在唐代，吃饺子的习惯已经传到边远地区。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，时来临之意。
年糕春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的"劈劈啪啪"的算盘声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。
年夜饭 - 历史记载
年夜饭的饺子
说到除夕的刀砧声，撰写的《燕京乡土记》却记载着除夕一个十分凄凉的故事：穷人生活困难，三十晚上是个关。有户人家，丈夫到三十晚上很晚了尚未拿钱归来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家中没有砧板声惹人笑，便拿刀斩空砧板，一边噔噔地斩，一边眼泪潸潸地落，这个故事让人听了，确实心酸。
吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头，最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。
年夜饭 - 各地风俗
年夜饭合家团圆
年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、、、等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从传下来的。医圣在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。年夜饭的目的并不光是为了填饱肚子，而是为了互相之间近距离的交流。
各族的年夜饭
1、关东年夜饭：保留古风俗　汉满互影响
年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。
年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子，表示阖家团圆。围绕饺子的起源，民间产生过不同的传说和故事，但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时（零点）吃，此风俗遍布城乡，并世代相传至今。
2、重庆土家年夜饭：“扣肉”“灌海椒”不可少
之所以重视这两道菜，是因为以前一年到头难得吃上几回肉，也是稀罕东西，因此家家都把这两道菜当作年夜饭展示手艺的机会，同时也是为了犒劳辛劳了一年的家人。海带还曾一度成为土家年夜饭的主菜。因为以前土家族聚集地区吃盐巴都困难，医疗条件也差，经常有人因缺碘患上大脖子病。为了给家人补碘，土家人就在年夜饭上一道海带，以补充人体所需的碘。在当时的条件下，海带对土家人来说，真可谓“山珍海味”，经常吃根本不可能，因此成了年夜饭上的一道好菜。土家人吃过年夜饭后，各家都会燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事，守岁到天亮，名叫“”，以表达对田地的热爱。
3、朝鲜族：“岁酒”和“德固”占据特殊位置
吉林省延边朝鲜族自治州是朝鲜族主要聚居地区，也是的传统的和最重要的节日。朝鲜族的年夜饭有着自己传统的食品和特色。朝鲜族在年夜饭有喝“”的习俗。这种酒多在过“”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以多味中药材，是一种药酒。用于春节期间自饮和待客，他们认为饮用此酒可以避邪、长寿。
“德固”是一种汤饼，就是将大米面和好蒸熟后，捣成大粘团，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、中，吃时再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。
年夜饭 - 各国风俗
各国都有年夜饭
印度：饿肚子
印度人在新年这天实行禁食，从凌晨直到午夜止。过了午夜各家才品尝准备好的饭菜，互相祝贺新年。
匈牙利：忌食飞禽
匈牙利人除夕之夜不吃禽类，因为他们认为吃鸡、鸭、鸽等飞禽，来年的幸运便会飞走。他们在新年送亲友的礼物，大都喜欢礼物上有“打扫烟囱工人”和小肥猪的图形，“打扫烟囱工人”当然是除旧的象征，胖乎乎的小肥猪，令人喜欢，含意也喜庆。人们在形象上敬重小肥猪，但实际上又是另一回事了，因为他们新年的传统食品是油炸小乳猪，那是要拿小肥猪开刀的！
保加利亚：打喷嚏得牛羊
你若在保加利亚人家里吃年饭，一定要打喷嚏，这样会得到意想不到的好处。当地习俗认为，第一个打喷嚏的人会给全家带来一年的幸福。于是主人走向自己的农场，将自己首先看到的第一只羊，第一头小牛，或第一匹马驹牵过来，送给第一个打喷嚏的客人，这个喷嚏打得有多值。
法国：存酒喝光
法国人有一种迷信，认为除夕家中如有剩酒，来年会交厄运。只有干干净净，才能迎来一年的好日子。因此，他们宁可喝得酩酊大醉，也要将家中的酒喝个精光。
波兰：吃青菜
波兰少女在过新年时，要穿上特别的兔形衣服吃青菜，据说吃了青菜会事事顺心如意。
巴拉圭：不食烟火
南美洲的巴拉圭人将年终最后5天定为“冷食日”。这5天，上自国家，下至庶民百姓，都不动烟火，只吃冷食。新年零时钟声响后，才能开始点火烹煮佳肴，大摆宴席欢度新年。
马达加斯加：忌吃肉
在马达加斯加，新年以前7天时间内不准吃肉，要到除夕晚餐，方可吃些禽类。这天，夫妇要向双方父母赠鸡尾，表示尊敬；向兄弟姐妹赠送鸡腿，表示关心和友谊。
越南：禁止喝汤
越南北方地区的一些少数民族，除夕夜要到平日取水的地方烧香、磕头，并打一桶水煮年饭。煮好后，先祭奠祖宗，然后全家吃年夜饭。吃这顿饭时，绝对禁止喝汤。他们认为，喝了汤，种下的庄稼就会受涝。
年夜饭 - 吉祥菜谱
随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，下边是几个年夜饭做法，供大家做年夜饭时参考！
主料： 大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参 50克 火腿 75克 香菇（鲜） 50克
调料： 盐 5克 胡椒粉 4克 各适量
做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；2. 猪肚切条；3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出；4. 海参洗净，先去腥再切厚片；5. 火腿先煮过再取出切片；6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
主料： 鲈鱼 750克
调料： 大葱 15克 姜 10克 鱼露 10克 白酒 5克 蚝油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各适量
做法：1. 鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上；2. 将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟；3. 另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡；4. 等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝；5. 将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。
主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克辅料：香菇（鲜） 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；3. 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；5. 莴笋先煮熟切条；6. 油菜氽烫过再冲凉备用；7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；8. 放入油菜，煮熟即移出食用。
主料：糯米 1,000克
辅料：腊肉(生) 200克 鸡蛋 150克
调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量
做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状；4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末； 5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒面和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。 6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
主料：蜜枣 350克 汤圆 150克
调料：冰糖 20克 各适量
做法：1. 把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去； 2. 锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了；3. 也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。作家、文化学者崔岱远在接受记者采访时表示，就习俗来说，年夜饭一般北方人包饺子，南方人做年糕，都是取吉祥如意的好兆头。此外，作为一个地道的北京人，崔岱远还特别提到，老北京吃饺子不在年三十而是在初一，叫做“五更饺子”;除夕年夜饭吃的则是正经的宴席，鱼和丸子必不可少，还有“豆儿酱”等压桌小菜，令人垂涎欲滴。
年夜饭习俗大不同：北方包饺子 南方做年糕
除夕这天，是全家团聚宴饮的日子，除夕年夜饭显得尤为重要。崔岱远表示，年夜饭一般北方人包饺子，南方人做年糕。水饺形似“元宝”，年糕音似“年高”，取吉祥如意的好兆头。
吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候，具体菜品南北略有不同，但一般都少不了鱼。“鱼”和“余”谐音，象征“吉庆有余、年年有余”。据称，北方吃饺子，是取“新旧交替、更岁交子”的意思。又因为饺子的形状很像一个个的小元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”的好兆头。有些地方讲究饭桌上的“鱼”不能动，因为其代表“富裕”和“年年有余”，象征来年的“财富与幸运”，属于一种装饰。
还有一种说法，除夕年夜饭某些地方会吃火锅，以象征来年日子红红火火;并且必吃萝卜，因萝卜俗称菜头，取“有好彩头”之意。这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。崔岱远表示，除夕夜喝的酒多为白酒，啤酒是民国时才传入，百姓也并不“认账”。
祭神也是除夕习俗的组成部分。“过去每到除夕夜，大家会摆桌祭神，这也不失为一种有意思的民俗活动。”崔岱远介绍。
此外，我国民间在除夕还有守岁的习惯，俗名“熬年”。守岁从吃年夜饭开始，这顿年夜饭要慢慢地吃，从掌灯时分入席，有的人家甚至一直吃到深夜。
老北京的除夕年俗：吃“五更饺子” 压桌必不可少“芥末堆儿”
“大年三十吃饺子”已成为大家对除夕年夜饭的印象。但崔岱远却告诉记者，北京并非如此，除夕夜就是大鱼大肉的团圆饭，吃的是正经的宴席。这顿宴席吃什么没有一定之规，但必有鱼和丸子，以及“芥末堆儿”、“豆儿酱”等压桌的小菜。其中鱼寓意“年年有余”，丸子则代表团团圆圆，“豆儿酱”与“芥末堆儿”一般会提前准备好，除夕年夜饭直接切块食用即可。
“北京吃饺子在初一，这叫做五更饺子，最初并非给人吃，而是用于祭祖敬神。”崔岱远说，煮了饺子先祭祖，然后孩子们给长辈磕头，收压岁钱，“北京饺子是素馅，肉与葱蒜都不能有。”
提及原因，崔岱远表示，有人认为饺子用来祭神，而神仙是素食主义者;也有人说素馅寓意全家一年日子过得风平浪静，平安无事。在崔岱远看来，这在饮食上也很科学：春节一般大鱼大肉，吃一顿素饺子清肠胃是件很好的事儿。
崔岱远介绍，老北京人吃年夜饭大概在晚上七八点钟，吃完后，小孩去放放鞭炮、打灯笼玩耍，其他人剁馅包饺子。此外，还讲究在零点子时“踩松枝”，取芝麻开花节节高的寓意。
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南方人吃年糕，喜欢就炒菜吃
北方人喜欢蘸糖吃。南方人经常吃年糕，北方人只有冬天才吃。
我家年糕炒青菜
喜欢炒，涮火锅
年糕和年糕也不一样。黄米和糯米的口感完全不一样。
谢谢分享！！美食！！！
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过年做年糕
时间: 字数: 300字 池鼎仪
& & & &年糕是南方人过年的传统食品。
& & & 每到腊月，家家户户都开始打年糕。我奶奶也会做。她先把米放在清水里泡几天，沥干水，拿到加工场加工。
有一次，我和爸爸妈妈跟着奶奶到加工场看。加工场人山人海，每家每户都拿自已的米来加工。加工场里，马达的隆鸣声，震耳欲聋。昏暗的灯光，弥漫着潮湿的水蒸汽。空气中还飘着米团的香味。
& & & &机器把米打成粗米粉，热蒸汽再把粗米粉蒸成米团。米团扔到年糕挤出机里，至少两次。米团从挤出机长长的管子里出来了，样子很像白白、柔软、长长又热乎乎的棍子。为团第一次从挤出机里出来时，叔叔或伯伯是不切的，直接把长的的米团棍扔回挤出机的漏斗里。等到米团再从挤出机出来的时候，叔叔或伯伯就一手握住米团棍子，一手拿着菜刀，手起刀落，飞速地将米团棍子切成一段段、长度相等的年糕条。
& & & &奶奶爷爷手忙脚乱地把切好的年糕放在竹排里晾。拿回家里，还要继续晾。干了后，放到盐水里，可以吃到来年的春天。
& & & 吃年糕意味着&年年高&，表示一年会比一年好。因为年糕既能保存很久，又吃法多样，所以我们都喜欢它。
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对作文的表态
05-0612-0206-0504-1906-1409-2109-2003-01我告诉你清淡的年糕也能玩到上天-百家号
摘要：二十万吃货的精神故乡作为一个南方人，我们过年的时候有道传统制品：年糕！然而我实在是，不！爱！吃！寡淡无味，严重点说形同嚼蜡。然而，后来我才发现这种食物有各种样式，各种做法。吓得我不敢再乱说话了，今晚深夜君就带你看看年糕，开开眼吧厉害了我的年糕！——深夜君
二十万吃货的精神故乡作为一个南方人，我们过年的时候有道传统制品：年糕！然而我实在是，不！爱！吃！寡淡无味，严重点说形同嚼蜡。然而，后来我才发现这种食物有各种样式，各种做法。吓得我不敢再乱说话了，今晚深夜君就带你看看年糕，开开眼吧厉害了我的年糕！——深夜君－ 正文 －我一直以为，离家久了，生活方式、兴趣爱好甚至口味都会发生变化。江南水乡软软糯糯的甜香满足不了大都市的理性和坚强，大都市的快餐和菜品里也没有家乡柔柔的月光。&今年冬天回了一趟老家，吃到了儿时最喜爱的年糕宴。我这才发现，精致坚固的大城市从不会在意任何一个过客；倒是软糯温香的小城用她熟悉的味道留住了每一个属于那里的孩子们。***蜕变于糯米与梗米之中的软糯温香纯手工制作年糕的工序复杂而繁多，这里的人们用自己的方式纪念着生活的美好。从清晨开始，把糯米和粳米按一定比例混合，放在凉水中浸泡上十天。刚从井下打上来的水冰凉而甘甜，洁白的米粒在水中沉浮，像是水中的一曲芭蕾舞。十天过后，米粒吸饱了水分，渐渐沉淀，清水像是蒙上了一层乳白色的薄纱。两种米散发出淡淡的香味，味道中有一年的阳光、露水、和风、细雨，也有着小城人民的辛劳与汗水。***磨面浸润过后，便是磨面。在石磨一圈圈的转动下，乳白色的米汁一滴一滴地淌下。伸出手指蘸了一点糊糊的米面，放到嘴里。像是冰淇淋一般融化在唇齿之间，却留下了最原始的米的香气。***蒸年糕等到晚上，便是全村最热闹的一天。家家户户都彻夜蒸年糕，无论老小，都添柴加火，忙得不亦乐乎。旺火烧起来，火焰放肆如狂欢般舔舐着锅底，火光映照着大家脸上的笑容。揭开锅盖，云雾缭绕般的蒸汽升腾。全家好几双眼睛凑到锅边，定睛看着蒸好的年糕。通体透明，温润如玉，散发着诱人的香气。忍不住伸手去拿，一团团的年糕散发着腾腾的白气，仿佛天上的月亮也融了进来。***月光下的年糕宴月光为伴，星星为伍。刚出锅的年糕在女人们的巧手下变成了一桌桌美食。粥里的年糕是最朴素的样子，纯白温润，散发着淡淡的米香；红糖年糕带着丝丝入扣的甜味，软软糯糯地在口中回味；油炸年糕外焦里嫩，将酥脆的外壳一口咬下，里面柔软的甜味肆意破出溢满口中，让人放不下筷子。每吃一口，都吃出了幸福。月光下的年糕宴，是我对家乡最真切的向往。时间和距离或许让家乡变得有些陌生，但唯有那味道，像是融入血液般，依旧温热地跳动。文 / 陈雅楠图片 / 花瓣、淘宝、微博、百度图片BGM /卫兰－Chocolate&Ice▼点击图片，查看更多美食故事你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：（点击原文获得更多信息）深夜谈吃你与吃的故事，讲给世界听q群： | 暗号「深夜君开门」▲长按扫码关注深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员灰熊温驯安全，活泼爱玩，参与婚礼非常积极。
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　　饺子、年糕和汤圆应该是春节最常见的主食，为啥要吃这几样东西呢？
　　明清以来，除夕食俗，南方和北方已有明显的差别。北方除夕夜多包饺子吃，南方除夕一般是吃汤圆和年糕。
　　北方人的心头好：饺子
　　咱们先来说饺子。对于南方人来说，总是有一个疑惑：北方人好像过什么节日都吃饺子，难道不会腻吗？哦，有一个节日不是，元宵节。
　　饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。饺子一般要在除夕夜12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。饺子成为春节不可缺少的节日食品，究其原因：一是饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
　　为了讨吉利，北方人往往会把硬币、糖、花生、枣子和栗子等和肉馅一起包进新年的饺子里。放糖的，用意是吃了新年日子甜美；放花生（或称长生果）的，用意是吃了人可长寿；还有一只饺子中放一枚硬币，用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝，新年里面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。
　　南方人爱的“年年高”：年糕
　　年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作生活一年比一年提高。前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”据说，最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。
　　年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样黏性的谷物，首推黏黍，俗称小黄米。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄，又黏，而且很甜。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成，这种糯米糕点颇具中原特色。
　　年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮法，味道甜咸皆有。
　　象征团团圆圆的“浮元子”：汤圆
　　据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称汤圆。
　　大部分南方人家在春节早晨，都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说汤圆象征合家团圆，吃汤圆意味新的一年合家幸福、万事如意。不同地方汤圆也有不同，如宁波流行猪油汤圆，广东人爱吃四式汤圆，上海人会做要做擂沙汤圆、酒酿汤圆、雨花石汤圆，兴义鸡肉汤圆是贵州的特色。现在也出现了不少新式的汤圆，比如水果汤圆。至于味道，这个就看个人喜好啦，就如咸馅的汤圆，有些人是根本没有办法接受的，甚至与“五仁月饼”一起，被归为了“黑暗料理”。
　　过年为什么要吃鱼？就是为了“年年有余”吗？
　　中国人过春节讲究好意头，希望“年年有余”，于是春节餐桌上少不了“鱼”。但你以为，这鱼仅是起到“年年有余”祝福？图样图森破！它还有隐秘的镇邪意义。
　　早在汉代画师所绘门上的扣环，就多以鱼O作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。所以门把手设计鱼这一观念，对中国人在新年里吃鱼有很大的影响――造就了后世除夕年饭的鱼俗。除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义，逐渐被人们所淡忘了。
　　过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。
　　过年吃鱼貌似鲤鱼、鲫鱼比较多，为什么是这几种鱼呢？
　　年夜饭上，要选哪种鱼来做菜，则选择取决于鱼的名字是否吉利。如除夕夜吃鲤鱼，是因鲤鱼有“跃龙门”一说，象征下一年的日子会更红火，事业更发达。吃鲫鱼，则是鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。还有鳜鱼，鳜同“贵”谐音，有“富贵有余”的意头，自然也是必不可少的。
　　为了吃出连年有余的好意头，可以除夕做两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。
　　过年吃鱼摆盘上有什么讲究吗？
　　按传统来讲，这道菜的摆盘也是十分有讲究的。
　　鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬；来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章；来客是武将，将鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”；先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓“剪彩”），随后大家才可以动筷。
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