没有明矾可以做泡辣椒缸吃辣椒赢黄金吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-08 00:30 标签： 酱油泡辣椒的做法
登陆名密码社区团购
不加明矾如何做出好粉条？
来源:映象网-1074绿色频道
　　肖利贞，河南省农科院粮食作物研究所研究员、河南省优秀专家。长期从事甘薯 育种、高产栽培技术研究与淀粉、粉丝加工技术开发研究工作。退休后继续参与科技扶贫工作，帮助农民引进脱毒甘薯名优品种、建立无公害商品薯贮藏保鲜生产基地、筹建淀粉、粉条加工厂等技术咨询，帮助薯农脱贫致富。三次荣获全省服务‘三农’优秀老科技工作者” 荣誉称号，2008年由中国老科技工作者协会授以 “优秀老科学技术工作者”荣誉称号。
加工前我长这样
加工后我变样了
　　您家的粉条是不是吃起来劲道，看起来白亮，入锅时能漂起来？
　　如果不是怎么办？加明矾？错！
　　小编告诉您：粉条不属于可使用明矾作为食品添加剂的范围
　　在《食品添加剂使用标准》 (GB)的食品安全国家标准，明确指出硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)作为食品添加剂，只能添加到六个品类的食品中：
　　豆类制品
　　小麦粉及其制品
　　虾味片
　　烘烤食品
　　水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品)
　　膨化食品
　　国家早己规定：粉条生产严禁使用明矾，提倡推广无明矾配法。
　　根据山东烟台程模翠的经验,依淀粉纯净度、黏度可适当在和面前,加入芡中先搅匀下列食用配料（百分比标示为配料占生产原料干淀粉的比例）
　　①想要做出的粉条吃起来劲道？加下列配料（三选一）可增强粉条韧性、筋力：
　　0．5％～0.8％的食盐或 0．15％～O．20％的瓜尔胶或0．2％～0．5％的魔芋精粉
　　食盐、瓜尔胶、魔芋粉（我们是三兄弟，使用时三选一）
　　②想要做出的粉条看起来白亮？加此配料可增强粉条亮度和疏散性：
　　0.05～0.15食用油（建议选用花生油）
　　粉条白亮就靠它了
　　③想要做出的粉条入锅时能漂起来？这个配料可以起到膨松的作用并且中和淀粉酸性,便于粉条不沉入锅底：
　　0．05％～0．15％食用碱
　　食用碱也叫小苏打，粉条漂浮全靠它。
责编：农村广播百度拇指医生
&&&普通咨询
您的网络环境存在异常，
请输入验证码
验证码输入错误，请重新输入查看: 4241|回复: 16
[求助]有关泡辣椒的制作工艺? (无内容)
在线时间515 小时
阅读权限60
签到天数: 39 天[LV.5]常住居民I
主题帖子积分
银牌会员, 积分 1745, 距离下一级还需 655 积分
在线时间2452 小时
阅读权限90
签到天数: 589 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
[求助]有关泡辣椒的制作工艺? (无内容)
一般加入适量的盐，然后利用辣椒自己所带的微生物就可以发酵了，但是应该注意避免真菌的污染。
帮助了你，实际上是帮助了我自己。。。。。。
在线时间27 小时
阅读权限20
该用户从未签到
主题帖子积分
[求助]有关泡辣椒的制作工艺? (无内容)
下面引用由jemy在
09:48am 发表的内容：
一般加入适量的盐，然后利用辣椒自己所带的微生物就可以发酵了，但是应该注意避免真菌的污染。就这么简单啊
小店新开了，大家进来看看啊，
在线时间21 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
[求助]有关泡辣椒的制作工艺? (无内容)
下面引用由jemy在
09:48am 发表的内容：
一般加入适量的盐，然后利用辣椒自己所带的微生物就可以发酵了，但是应该注意避免真菌的污染。什么样的量才是适量呢?准确一点讲盐水浓度大概多少呢?
在线时间2452 小时
阅读权限90
签到天数: 589 天[LV.9]以坛为家II
主题帖子积分
[求助]有关泡辣椒的制作工艺? (无内容)
夏天盐的浓度大一些，而冬天则可以少一些，数量与你生产的工艺有关。
帮助了你，实际上是帮助了我自己。。。。。。
在线时间21 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
[求助]有关泡辣椒的制作工艺? (无内容)
能否告知盐的大概用量范围?谢谢
(温水沏茶)
在线时间2647 小时
阅读权限90
该用户从未签到
主题帖子积分
[求助]有关泡辣椒的制作工艺? (无内容)
给你们一点较为详细的资料：
在红辣椒大量上市季节，正是腌椒时期。下述腌椒方法可保持椒色红艳，味鲜，存放时间长。
原料配方 红辣椒10公斤 食盐2公斤 明矾、鲜大蒜、鲜姜、熟菜油少许
制作方法 精选皮光滑、肉厚、个大的新鲜红椒，去柄(椒籽可去可不去，随各人喜好)、清洗沥干、用刀切成小片，按10公斤红椒加食盐2公斤腌制。如食椒片，可加少许明矾(使椒片起脆)；如食磨椒，可加适量鲜大蒜、鲜姜一道入磨。然后盛入干净容器，用玻璃片盖严，经日光照晒3～4次，滴入少量熟菜油或麻油，存封半个月即可食用
原料配方 尖辣椒100公斤 25度盐水100公斤
制作方法 选用个大整齐，辣味足，色绿肉厚的尖辣椒。将尖辣椒洗净，用拍子(木板上钉上钉子)扎眼后入缸。浸泡于盐水中，每天倒两次缸，15天后即为成品。
质量标准 色绿，质嫩不烂，具有浓厚的辣味。
原料配方 咸青椒皮100公斤 二级酱油25公斤 乏油15公斤 苯甲酸钠0.05公斤
制作方法 青椒去籽后切成2厘米的块，用清水浸泡沏盐10小时后，捞出控干，放入配好辅料的酱油中浸渍3天，每天倒一次缸，即为成品。
质量标准 色青褐，质嫩脆，味鲜，微辣，稍咸。
豆豉剁辣椒
豆豉剁辣椒，系浏阳县历史传统产品，采用本地小红辣椒与优质豆豉为主要原料，制作而成，在湖南省内素负盛名。
原料配方 红剁辣椒94公斤 豆豉5公斤 味精300克 麻油500克 棕檬酸300克 糖精10克
制作方法 将15度盐水倒入豆豉内，搅拌均匀，待盐水全部被豆豉吸收后放置备用。再按比例将辅助料全部放入剁辣内搅拌均匀，装坛，密封即成。
注意事项 用后应及时盖好，及防霉变，存放久了，由于豆豉液的渗透，色泽有所变化，但对质量与滋味没有影响。
虾油小青椒
原料配方 咸小青椒100公斤 虾油80公斤
制作方法 将咸小青椒用清水洗净 捞入筐内，控干。然后入缸用虾油浸渍，每天倒一次缸，7天即为成品。
质量标准 色青绿，质脆，味辣清香。
原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。
质量标准 色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。
≡★&&食品行业是个良心行业！&&★≡
在线时间0 小时
阅读权限10
该用户从未签到
主题帖子积分
[求助]有关泡辣椒的制作工艺? (无内容)
我们厂的一个老主任，他泡的辣椒特好。就是搞不明他是怎样搞的。唉。。技术太难搞到手了。真是的。
在线时间21 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
[求助]有关泡辣椒的制作工艺? (无内容)
7楼的朋友辛苦了!
不错,都收下了,谢谢
(温水沏茶)
在线时间2647 小时
阅读权限90
该用户从未签到
主题帖子积分
[求助]有关泡辣椒的制作工艺? (无内容)
下面引用由lyd2250在
11:08pm 发表的内容：
7楼的朋友辛苦了!
不错,都收下了,谢谢不客气！
≡★&&食品行业是个良心行业！&&★≡
在线时间10 小时
阅读权限20
该用户从未签到
主题帖子积分
[求助]有关泡辣椒的制作工艺? (无内容)
首先谢谢各位!不过，我还有个问题，我做出的这种产品老是质地太绵了，不能保持脆的特性，是什么原因啊，请教？
在线时间87 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
[求助]有关泡辣椒的制作工艺? (无内容)
那可能是因为你泡制用的水有问题，泡制蔬菜对用水的硬度是有要求的，硬度应在10以上，不够就加万分之一的氯化钙，泡制前降低蔬菜水分也有利于提高脆度。卤水是陈的香，泡制温度低点好。
银牌会员勋章
银牌会员勋章
食品论坛认证会员
食坛知名勋章
食坛知名勋章
杰出服务勋章
杰出服务勋章
特邀主讲人
特邀主讲人
食坛精英勋章
食坛精英勋章
Powered by

我要回帖

更多关于 酱油泡辣椒的做法 的文章

 

随机推荐