&连锁餐厅& 北京胡椒厨房
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北京胡椒厨房
胡椒厨房，北京最火爆的人气餐厅之一，主要以日本、西餐为主，深受广大食客喜爱。北京胡椒厨房人均价格大概在27-47&左右，同时还不定期的举行团购优惠活动，是您吃饭聚会宴请的好选择。
北京-&远大路1号金源时代购物中心燕莎5楼
北京-&新顺南大街8号院1栋华联购物中心B1
北京-&翠微路5号翠微凯德MALL B1-04
北京-&东直门南大街1号来福士购物中心B1楼
胡椒爱好者追着吃的美味
北京&东直门外大街48号银座百货B1楼11B号(东直门桥东南侧)
很不错。和LD一起订了两份，意面和牛…
北京-&三丰里北里16号悠唐商场B1楼B098号
来悠唐看电影，买好了票以后可以先在…
北京-&建国路81号华贸中心B1楼B126号商铺(近新光天地)
北京-&宏福西路临1号荟聚西红门购物中心3楼
北京-&朝阳北路101号朝阳大悦城8楼（青年路口）
这个很有特色
北京-&东长安街1号东方广场东方新天地B1楼大食代美食广场
北京-&王府井大街200号工美大厦B1楼
北京-&石景山路乙18号万达广场3楼(近麻辣诱惑)
快餐店、在麻辣诱惑这层'喜欢胡椒牛肉…
(暂停营业)
北京-&崇文门外大街3-5号新世界百货1期5楼1号
北京-&新华西街与北苑南路交叉口东南角万达广场内第ZXA14版：珠中江·钱景；珠中江·美食
　　招牌胡椒牛肉饭　　最近，一家名叫胡椒厨房的餐厅被食客热捧，这是一家来自日本风靡亚洲，总公司在新加坡的创意DIY餐厅。它位于华发商都A区1楼，从外面音乐喷泉广场进入商都基本都能看到胡椒厨房的招牌。　　餐厅主打Sizzle&It&Your&Way的概念，即自炒自煮好滋味，所有的食物都用铁板来呈现，选用真正新鲜的食材，让客人自己动手过当厨师的瘾，在铁板“嗞嗞”声中把饭和肉拌得香喷喷、热乎乎，尽享边看、边拿、边闻、边煮、边尝的乐趣。这种SIYW主义不仅新鲜好玩，还让客人有充分的搭配自由。　　胡椒厨房最大的特色就是铁板烹调方法，也蕴含了它好吃的秘诀。这块以专利技术打造的铁板，能在70秒内达到250℃的高温，之后又将温度保持在80℃，长达半小时，其间客人可以根据个人意愿自由烹饪，由此烧出来的肉质嫩滑而不失口感。　　胡椒厨房有着整洁、明亮的环境和轻松、欢乐的气氛，店里总是人满为患，每张桌子上都可以看到各种食物在铁板上嗞嗞作响，飘散着的各种香味会让你忍不住直咽口水。每道菜端上桌的时候，牛肉和三文鱼都是生的，顾客们所需要做的就是用手中的工具搅动里面的食材，自行决定把肉类烹到几成熟，同时还根据自己的喜好在食物里添加日式蒜香酱油和日式蜜糖酱或者是现磨新鲜胡椒粉。整个过程中顾客只需在铁板上轻舞筷子和勺子，在几分钟内就能把盘中的生食变成熟食，非常简单。　　顾名思义，这家餐厅既然叫胡椒厨房，它的胡椒也是大有学问的。据店家介绍，胡椒粉都是每天早上现磨，当然会比外面买来现成的胡椒粉更有滋味。胡椒是一种调味品，同时也具有一定药性，可以起到食疗作用，它可以暖胃补脾肾，在秋冬湿冷的天气吃，当然是最好不过了。　　这家餐厅的明星产品是招牌胡椒牛肉饭。热气腾腾的白米饭，饱满水嫩的玉米粒、新鲜翠绿的葱花以及切得薄薄的牛肉片，使得这道菜的卖相一流，加一个鸡蛋会更加美味营养。牛肉片未熟之际呈现着红宝石般的肉红色，熟了之后又带着细腻柔和、新鲜甜美的口感，难怪这道菜是超人气点击的榜首。&&（梅尔）
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（《胡椒厨房》由金羊网为您提供。转载请注明来源，未经书面授权许可，不得转载或镜像。版权联系电话：020-133588）【图】香辣牛肉丁的做法_怎么做香辣牛肉丁_如何做香辣牛肉丁_123美食网
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香辣牛肉丁做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：我爱厨房　
香辣牛肉丁属于，主要食材，口味，工艺，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
200克、青椒1个、红椒1个、一个的蛋清、辣酱、花椒、生姜、大蒜、葱、、料酒、胡椒粉、蚝油、油、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、白糖、生抽各适量。
特　　色:嗜肉族的下饭菜――香辣牛肉丁。
1、牛肉洗净沥干切成小丁，加入适量的盐、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清，拌匀后腌制20分钟。2、青红椒洗净去蒂去籽后切成丁，生姜与大蒜切成末，葱与香菜切成段。3、准备调味汁：将少许白糖、几滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺淀粉放入小碗中，再加入少许水，拌匀后待用。4、热锅放油，下入花椒用小火爆出香味后将花椒捡出不要，下入腌制好的牛肉丁，转大火将其翻炒至变色后迅速舀出，待用。5、将锅洗净，烧热后再放入少许油，下入姜蒜末与辣酱，炒出香味后下入青红椒丁，翻炒约一分钟。6、将先前炒好的牛肉丁与里面的汤汁一起倒入锅中，加入适量的蚝油，快速将其炒匀。7、放入葱花与香菜，倒入先前调好的调味汁炒匀即可。贴士：1、牛肉要大火快炒，动作要快，以免口感太老。2、如果不喜欢汤汁太多，在调制调味汁的时候可以少放一点水，不过就我个人而言，里面的汤汁用来拌饭，那是相当滴美味哦。3、在倒入调味汁之前要先将调味汁摇匀后再倒入。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉...
- 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，...
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12种牛肉的做法
【酱牛肉】
原料：牛腱子2条（金钱腱最佳） &大葱1根
&姜1块 &大料3颗
&花椒40颗 & 桂皮1块
&香叶2片 &丁香8粒
调料：生抽10汤匙（150ml）老抽4汤匙（60ml）欣和豆瓣酱4汤匙（60克）如果没有可以不放
1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。
4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
超级啰嗦：
**做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。
**酱牛肉要经历2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。
**酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切，会好很多。
**之前，做酱牛肉只是用生抽和老抽，但这次加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃。如果没有豆瓣酱，也可以不放。
**酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，而是直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。
**吃的时候取出，放室温静置一会儿，切片就可以直接吃了。根据家人的喜好，切薄片厚片都行。加热之后，反而没有冷着好吃。这是我的个人建议，但如果你习惯吃热的，就放在原汤汁里稍微加热一会儿。
【牛肉面】
原料：高筋面粉200克 &牛肉250克
&鸡架1/4只 & 白萝卜50克
& 香菜2根 & 大葱3片
&姜2片 &桂皮1段 &大料1个
&草果1个 &花椒6粒 &
&香叶1片 & 白胡椒粒30粒
& 小茴香5克
调料：盐3茶匙（15克） &
料酒1汤匙（15ml） &碱面1茶匙（5克） &油25
将牛肉，鸡架洗干净后，凉水放入锅中（水量要没过牛肉和鸡架），大火煮开后，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,转小火煮2个小时。煮好后，滗出所有杂物，只留清汤，然后再加入1茶匙盐，牛肉汤底就做好了。
换一个锅，将牛肉放入锅中倒入清水（水量刚刚没过牛肉即可），倒入料酒，盐（1茶匙），桂皮，大料，草果，花椒，香叶，大葱，姜。大火煮开后，改成小火，煮40分钟。白汤的酱牛肉就做好了。
在150ml温水（约30度）里，放入1茶匙盐，碱面，充分溶解后，一点点的倒入高筋面粉中，揉到手光，面光，盆光后，盖上保鲜膜，饧25分钟以上。
将饧好的面团取出，放在撒了少许薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿势来回揉面，大约揉25分钟。揉好面团的状态是，表面光滑，油亮，面有弹性。
揉好的面团用手按扁呈长的扁条状（如图），在案板上倒入油。双手握住扁条状面团的两端，抻到与肩同宽的长度（要上下小幅度的，均匀的抖动面团），将左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折叠处，稍微抻开后，再继续握住面的两端重复以上的动作，最终使面的宽度，达到您想要的粗细。（一般情况下，我们很难做到，那么就擀平后，用刀切成面条吧）
烧一锅清水，水开后放入面条，水开两次后，捞出面条，沥干水份。
加热牛肉汤底，把卤好的酱牛肉切成5mm厚的片，白萝卜去皮，切成5mm厚的圆片，然后再对半切开，香菜洗净后切成1cm长的段。
烧一锅开水，放入白萝卜片，煮至萝卜呈透明状，大约2分钟后捞出，备用。
最后将煮好的面放入牛肉汤里，放上酱牛肉，萝卜，香菜即可。
超级啰嗦：
**熬制牛肉汤，其实最好选用牛棒骨熬，这样汤的味道更加醇厚，如果买不到，就用牛肉吧。加了鸡架同煮的汤，味道会更香。
**和面时放点碱面和盐，揉好的面有助于抻拉，煮好的面也筋道，弹牙。
**抻面这种技术工种真的不是很适合在家里制作，如果您好这口，享受自己做的乐趣，那您就大胆的尝试并做好多抻几次的思想准备吧。或者把面擀平后用刀切成面条吧。平常吃的话，咱们可以在市场里买手擀面。
**白萝卜一定要煮透，否则有股臭萝卜味儿。当然，您不喜欢吃萝卜，不放也行哈。在煮白萝卜片的时候，不要盖锅盖哦。
**这汤是清汤牛肉汤底，比较清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，别有一番滋味。
**配牛肉面的酱牛肉通常是白汤炖的，就是没加酱油炖的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根据自己的口味加上味道重些的酱牛肉。
【红酒炖牛肉】
原料：牛腩500克 & 洋葱1/2个
&胡萝卜1/2根 & 芹菜2小根
& 口蘑3个 &蒜2瓣 &
油橄榄7粒 & 百里香2小根 & 香叶1片
调料：红酒200ml &
&番茄酱50克 & 黑胡椒1茶匙（5克）
&盐2茶匙（10克）&
牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段，油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉，备用。
锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水份备用。
另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。
炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。
然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可。
超级啰嗦：
**这道菜，在《从零开始学西餐》这本书中，是最受读者欢迎的一道菜。在西餐厅点这个菜，价格很贵哦。如果自己在家做，味道又好又省钱，还能给平凡的餐桌，增添一些异域风情哦。
**油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到，也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是
kalamata ，为了方便购买，建议您以英文标注为准。
**入菜用的红酒不要选价格很贵的，用普通红酒就可以。否则，就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒，就可以用来做菜。
**焯牛肉时，如果血污没有完全焯出来，后面煮的时候还会有浮沫，因此，请一定记得再撇干净。否则，肉腥味会去除不干净。
**这道菜中的番茄酱，不要用番茄沙司代替，口味完全不一样。
**百里香，是这道菜中很重要的一个提香的香料，用新鲜的味道会很好，新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到，比如麦德龙等。或者，也可以自己在家盆栽，随用随摘。实在买不到，也不会种的话，就选用干燥的百里香吧，在超市的进口货架上，大约15元左右一瓶，可以用很长时间。
【梨汁烤牛肉】
牛里脊300克 &
大葱末2茶匙（10克） &大蒜末1茶匙（5克）
&姜末1茶匙（5克）
生抽3汤匙（45ml）
&白糖1汤匙（15克） &蜂蜜1茶匙（15ml）
&盐1/2茶匙（3克） &香油2茶匙（10ml）
& 鲜梨汁5汤匙（75ml）
1）将梨去皮，榨汁备用。把生抽，白糖，蜂蜜，葱姜蒜末，盐，香油放入碗中，拌匀。最后加入鲜梨汁搅拌，这是腌肉用的酱汁。
2）把牛里脊切成约0.5cm厚的片，放入腌肉酱汁的碗中，放冰箱冷藏1个小时，使牛肉能更加入味。
3）烤盘上铺上锡纸，然后将肉一片一片的均匀码放在烤盘上，然后倒入少许剩余酱汁，放入预热好的烤箱中，用200度的温度烤约8分钟，拿出翻面一次。
4）也可以把肉从烤盘中移到烤架上翻面，再烤2分钟，使肉变得微干一些。
超级罗嗦：
**牛肉可以选择牛里脊和瓜条等部位。买肉的时候也可以问问店家，哪部分适合烤着吃。
**要选择新鲜，并且汁水较多的梨。可以用榨汁机榨取，也可以切成块用手直接挤出梨汁。
**用梨汁浸泡牛肉，不但可以给牛肉增加绝佳的口味，还可以使牛肉的口感更嫩。
**不喜欢吃姜的，可以用姜汁来代替姜末。
**如果时间充足，牛肉尽可能多腌一会儿，让其充分入味，吃起来会更好。
**牛肉很容易烤熟，注意不要烤的时间太久，以免口感发硬。
【麻辣牛肉干】
原料：牛柳1000克 &
料酒3汤匙（45ml） &大葱1根 & 姜1大块（约50克）
&花椒50克 & 干红辣椒50克
& 生抽1汤匙（15ml） &老抽3汤匙（45ml）
&白糖4汤匙（60克） &盐1茶匙（5克）
&味精1/2茶匙（3克） &熟白芝麻随意
1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用。
5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。
超级啰嗦：
**此菜谱是《食全食美》节目中，一个四川阿姨教做的。味道麻辣鲜香，肉片嚼起来有韧劲儿，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外带，送人，都很不错哈。
**每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
**如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。
**牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。
**因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。
【胡萝卜土豆炖牛腩】
原料：牛腩1000克 & 土豆1个
&胡萝卜1根 &小茴香2茶匙（10克）
&花椒1茶匙（5克） &八角2个
& 桂皮1根 & 香叶3片 &
草果一颗 & 大葱3节 & 姜片3片
& 老抽3汤匙（45ml）
&盐1汤匙（15克）
1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。
2）汤锅中倒入适量清水，放入牛腩，大火加热，水开后，用勺子将表面的浮沫撇净。
3）放入大葱，姜片和装好调料的炖煮包，加盖用小火炖约1个半小时左右。
4）最后加入土豆和胡萝卜，倒入老抽搅匀，调入盐继续煮10分钟即可。
超级啰嗦：&
**牛腩，是牛肚皮上的肉，很适合用来炖煮食用。
**很多人说自己买的牛肉，很好很瘦，就是吃起来不香，或者炖不烂，原因出在哪里呢？炖牛肉（羊肉或猪肉）一定不要用纯瘦的肉，那样炖出来的肉绝对不香，而且口感很柴。
**在买肉时，要选有肥有瘦的肉，或者买瘦肉时，单独问卖家要一块肥油，放在一起炖。肥肉中的油在炖煮过程中，会“滋润”瘦肉，吃起来口感就会很好，味道也很香。多余的油份，你可以等肉炖好后自然冷却，用勺子撇去汤面上的浮油就可以了。
**步骤（2）非常关键，一定要认真操作。水开后，汤面会出现浮沫，这是肉中的血污，一定要撇干净去，而且焯烫时一定要保持开盖，否则做好的肉味会腥，最后的汤汁也会很浑浊。
**这是最普通，最家常的炖牛肉方法，如果家中没那么多味香料，可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的牛肉好了。
**炖好的牛肉，可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法，土豆和胡萝卜仅仅是最常规的搭配。
【什锦牛肉丝】
原料：牛里脊200克 & 紫皮长茄子1根
& 丝瓜1根（短的） &西葫芦半个
& 豇豆2根 &香菇6朵 &
红椒1/2个 &葱末10克
& 蒜末10克 &白芝麻2茶匙（10克）
调料：辣椒酱3汤匙（45克）
&生抽2汤匙（30ml）
&盐1/2茶匙（约3克）
1）牛里脊洗净后切成约3mm厚的片，茄子洗净不去皮，丝瓜去掉外皮，西葫芦洗净不去皮，将这三种食材分别切成5mm宽，4cm长的条，豇豆洗净后切成4cm长的段，香菇洗净去掉蘑菇根，红椒切细丝备用。
2）把茄子条，丝瓜条，西葫芦条，豇豆段放入一个大的容器中，撒入盐，腌5分钟左右，腌出的水份倒掉不要。
3）锅烧热，倒入油大火加热，油待温5成热时，放入牛里脊片，中小火煎成两面焦黄色盛出，用厨房纸吸去多余油份，再切成4cm长，5mm宽的条。继续用煎牛肉的锅，将香菇光滑的那面朝下放入锅中，中小火煎4分钟，然后盛出，切成5mm宽的香菇条。
4）锅中倒入一点点油，油温5成热时，放入茄子条，丝瓜条，西葫芦条，豇豆段，中大火炒2分钟后，放入牛肉条，香菇条，葱末，姜末，用中火炒，一直把食材中的水份充分炒干即可，这个过程大约4分钟左右。
5）接着倒入生抽，辣椒酱，炒匀，加入红椒丝，最后撒上白芝麻。
超级啰嗦：
**蔬菜撒盐腌制，既可以缩短烹饪的时间，还能够减少维生素C的流失。尤其像茄子这种蔬菜，如果不经过盐腌出水的步骤，做出来水嗒嗒的，口味和口感都不好。
**前段时间，市场上曝出了，涂抹牛肉膏的肉。那怎样判断牛肉是否新鲜？且未涂牛肉膏呢？新鲜的牛肉是粉红色的，摸上去有弹性，闻上去有淡淡的肉腥，但没有臭味。而涂了牛肉膏的肉则是酱紫色的，肉弹性不足，摸上去黏糊糊的，而且有一股浓重的香料味。
**这道菜最好选择牛里脊，因为这个部位的肉比较嫩，好熟。
**将牛肉，香菇先煎再炒会有股浓浓的烧烤味道，而且炒的越干，烧烤味道越浓。
**炒蔬菜牛肉时，要用铲子持续不停的炒，否则很容易糊锅。
**可以根据自己的喜好添加辣椒粉，孜然粉等等，这样烧烤的味道就更浓郁啦。
**辣椒酱的口感偏甜，所以就不要加糖了。
【辣香手撕牛肉】
原料：熟牛肉300克 & 紫皮洋葱半个
& 胡萝卜半根 & 香芹1根 &
&葱姜蒜末各1茶匙（5克）&
调料：辣椒酱2茶匙（10克）
&干淀粉2茶匙（10克） &生抽1茶匙（5ml）
&糖1茶匙（5克）
&白芝麻1/3茶匙（2克）
1）将熟牛肉用手撕成0.5cm宽，4cm
长的丝放入盘中。撒上一层干淀粉抓拌均匀。
2）把紫皮洋葱和胡萝卜去皮洗净，与香芹一起分别切成0.5cm宽4cm长的条，小米椒切碎备用。把洋葱条铺在最后盛菜的容器底部。
3）锅烧热，倒入油（油比平时炒菜略多一些），大火加热至油6成热时，放入牛肉丝，改成中火煸炒至牛肉变干，加入葱姜蒜末和小米椒。
4）翻炒1分钟后转小火，放入辣椒酱慢慢炒出香味，再放入胡萝卜和芹菜条继续炒1分钟。
5）最后放生抽和糖炒匀，撒上白芝麻即可。这道菜冷食热食都可以的，一样好吃。
超级啰嗦：
**辣妹子辣酱的辣味比较独特，在超市或者大型农贸市场都能买到。如果买不到，用其他的辣椒酱也可以，味道上会有小小的差别。
**用炖熟的牛肉，或酱牛肉做都行。撕成丝后，撒些干淀粉可以吸收牛肉里多余的水份，这样在煸炒时能更快的炒好，口感也更有韧性。
**放入辣酱后，一定要转成小火炒，否则很容易炒糊。
**这道菜本身用的熟牛肉已经有咸味，又用到了生抽和辣椒酱都有咸味，所以不要再加盐喽。
**在上菜时，最好能选择可以保温或加温的容器，这样做，能使铺在容器底部的洋葱条利用菜和锅的余温增加菜的香味。
**这是一道热吃冷吃都很好吃的菜，我平时会拿它做看电视时的零食，呃儿，欠扁。
【黑椒牛柳】
原料：牛柳300克 &
&杭椒10根 & &洋葱1/8个
& 料酒2汤匙（30ml） &嫩肉粉1/4茶匙（1克）
&黑胡椒1/2茶匙（3克） &蚝油4汤匙（60ml）
&清水100ml &
&盐1/4茶匙（1克） &老抽1/2茶匙（3ml）
&糖1/4茶匙（1克）
&水淀粉2汤匙（30ml）
1）将牛柳先切成0.5厘米厚的片，再切成长5厘米，宽0.5厘米的条。杭椒洗净去蒂，斜切成5厘米长的段。
2）将牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，搅匀后腌制5分钟。
3）锅中倒入油大火加热，至油8成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用。
4）继续加热锅中的底油，放入洋葱丝和杭椒，倒入黑胡椒，蚝油和清水，煮约10秒钟，将牛柳倒回锅中，调入盐，老抽和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
超级啰嗦：
**牛柳，就是牛里脊肉。很嫩，很容易熟，适合用来炒制或烧烤，烹饪时间不需很长。
**在切肉时，要先垂直于肉的纹理下刀，先切成片，再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切，否则肉炒出来，口感不好，也不容易嚼烂。
**做黑椒牛柳，最好选择用黑椒碾碎，这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉，口味就差了一些。
**牛柳虽然很嫩，但炒不好也会硬。对初学者来说，在腌制牛肉时，放一点点嫩肉粉，是个很好的方法，味好美牌的就不错，建议你买袋装的，比较便宜。而且做菜时，嫩肉粉的用量通常都很少，买瓶装的，量太大，很难在短时间内用完。
**加了一点嫩肉粉做出的牛柳，口感软嫩。但一定不要贪多，宁少勿多，否则肉就烂在锅里了哈，很碎，不成型，口感差。
**这道菜，临出锅时点一点儿香油味道会更好，仅为个人喜好。这是一道很适合带饭的菜，微波加热口感不受影响。
【西红柿土豆炖牛肉】
原料：牛腩2斤 &西红柿2个
&土豆2个 &大葱1根 &姜1块
&花椒约30粒 &桂皮1块 八角2个
&山楂干1小把 &香菜2根
调料：生抽5汤匙（75ml）
&老抽2汤匙（30ml）
&盐1茶匙（5克）
1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。
2）把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。
3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。淋入生抽和老抽搅匀。
4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。
5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。
6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。
超级啰嗦：
**用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥肉相间的牛腩。很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。我年轻时就犯过这样的错儿。
**炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢？买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。
**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，所以还需要撇沫的步骤。一定再撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。
**炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。
**香料不需要放太多，花椒，八角和桂皮足够了。再配一些山楂干，会让牛肉的更软嫩，也解油腻。这些调料，超市都可以买到。
**盛放调料包的小袋子，超市也有，我个人觉得，买中号的比买小号的更实用。如果你有不锈钢的调料盒，也可以，只是需要每次刷洗，会稍微麻烦一点。
**西红柿，土豆和牛肉是非常好的搭配，不管从营养和口味上，都很好。放了西红柿的牛肉，口感更嫩，汤酸酸的，有一丝微甜，爽口解腻，特别好吃。
【水煮肉片】
原料：牛里脊500克 &白菜叶3片
调料：干辣椒20根 &花椒15粒
& 葱1段 & 蒜8瓣 &
姜一小块 & 郫县豆瓣酱3汤匙（45克） &盐1茶匙(5克)
&老抽2汤匙(30ml) & 糖1茶匙（5克）
&鸡精1茶匙(5克） 水淀粉2汤匙（30ml） &料酒1汤匙（15
ml） 水400ml
牛里脊洗净后切成4厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的片，放入一个深且大的容器中，倒入料酒，糖，鸡精（2克），老抽（15ml），盐（2克），鸡蛋，水淀粉（10ml）搅拌均匀。
将100ml的水少量多次的加入到刚刚搅拌好的肉片中，一定要用手顺着一个方向搅拌。这样牛肉才能充分吸收水分，肉质变得更加饱满，滑嫩。葱姜蒜都切成碎末。
搅拌好后，倒入油（45ml），这么做的目的是为了锁住肉里的水分，在炒的时候也不容易粘连在一起。牛肉至少要腌制20分钟以上。
4) 干辣椒从中间一分为二切成两段，辣椒籽不要
(能吃辣的筒子可以加上辣椒籽)。锅中油热至3成时，小火先煸花椒，香味散出后再煸辣椒，香辣味道出来后马上关火，辣椒和花椒先在油中浸泡，一会儿倒在牛肉上时在把油过滤掉。
另取一锅，倒入少量油，油温6成热时放入白菜叶，加入剩下的盐和鸡精。白菜炒软后放入深一些的容器里垫底。
锅中再倒入油，大火加热至6成热时，倒入牛肉片，煸炒至肉变白盛出备用。
锅中倒入少量油，加热至3成时，倒入豆瓣酱，一半的葱姜蒜末，小火慢慢煸炒出红油后加入300
ml热水，煸好的牛肉，倒入剩余的盐，老抽，鸡精搅匀，中火煮约3分钟后淋入水淀粉勾芡，倒入刚刚盛有白菜的容器中。
把其余葱姜蒜末，和文字步骤（4）中炒好的辣椒，花椒捞出，倒在肉片上。最后，再烧少量的热油，泼在牛肉上即可。
超级啰嗦：
**文字步骤（4）里煸炒辣椒和花椒的步骤，不要省略。要想做出够麻够辣的水煮牛肉，这一步是非常重要的。不要用辣椒面替代，辣椒面炸出来的油，没有用整只辣椒做出来的香。
**做这道菜，用的蒜末要多，这样被热油浇上去后，蒜香四溢，味道更好。
**很多餐厅的水煮牛肉，都用生菜垫底，但我并不建议用生菜。这是为什么呢？生菜炒后颜色容易变黑，而且有股苦的味道。而白菜炒后，颜色更加翠绿，还有甜滋滋的味道。
**吃剩的水煮牛肉，可以添些汤，涮蔬菜吃，一举两得哈。
【玉米炖牛腩】
原料：牛腩1000克 &玉米2根
&大葱半根 &姜一小块
&花椒40粒左右 & 八角3课
&桂皮1小块 &香叶2片
&干辣椒6根
调料：料酒2汤匙（30ml） 生抽6汤匙（90ml）
&老抽3汤匙（45ml）
&盐1/2茶匙（3克）
1）牛肉洗净后，切成3cm见方的块，放入清水中浸泡1小时后，倒掉血水，再次冲洗干净后，沥干备用。玉米去皮洗净后，切成小块。
2）内锅中倒入油，大火加热，待油烧到5成热时，放入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，煸炒出香味后，放入葱段和姜片，翻炒几下。
3）倒入牛肉块，一直翻炒到牛肉的表面变色后，烹入料酒，炒几下后，倒入开水（一定是开水哈），没过牛肉的表面。
4）水开后，用勺子撇去浮沫，然后倒入生抽，老抽，盐搅匀后，放入玉米，用铲子将牛肉和玉米往下压一压，让所有的食材都能泡在汤中。
5）盖上内锅的盖子，将内锅放在外锅中，再盖上外锅的盖子，焖制3小时即可。
超级啰嗦：
**牛腩，是牛肚子上的肉，适合用来炖制。切3cm大的块刚好，不要太小了，有个很有趣的现象，肉的块如果太小，炖出来的味道就不香。
**切好的牛肉放入清水中浸泡1个小时，是为了让牛肉的血能析出，如果没时间，可以省略这一步。
**这道菜制作的时间，大概10分钟左右。之后，将加热过的膳魔师焖烧锅的内锅和食物，放入外锅中，利用恒温的功效焖制而成。外锅，不需要通电，很节省能源哈。
**如果日常没太多时间用来做饭，早晨起来，利用几分钟的时间，把肉简单处理一下，然后放入锅中，晚上下班回来刚好可以吃。锅上有个温度表，晚上回来看一下，如果温度下降到60度，再加热一下内锅里的食物，就能吃了。
**这个焖烧锅，我个人觉得，最大的好处就是方便，干净，节能，可以减少我们在厨房烹饪的时间，让俺有更多的闲暇时间，去忙和别的事儿，还不耽误给老公做饭。
**就这道菜而言，牛肉焖制3个小时就熟了，但我的经验是，时间越长越好（冬季24小时之内，夏季12小时之内）。早晨放进去，晚上下班回来加热一下再吃，味道和口感，都是最好的。
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