刚桂花烘干不变色的方法的香肠颜色很好后面就变色了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-08 20:49 标签： 小型香肠烘干机
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求助：关于淀粉香肠加热变色的问题请教！
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在下小本经营一个小熟食摊，在制作淀粉类香肠的过程中，灌制完了以后的生香肠整体是白色的，但是水煮之后颜色就变的有些微微发红，整体颜色变重了。但是去年我在外地学习的时候，在培训班亲手做的香肠煮好后也是白色啊。为了寻找原因，我冷冻肉、冷鲜肉都用过，而且在绞肉馅之前充分浸泡过去除血水，后来把各种淀粉也用了一遍，玉米、绿豆、豌豆的淀粉都用过了，还是不管用，而且里面没有加任何的添加剂，全是天然材料，就是做不出培训班里的那种白色的蒜香肠来，请懂行的高人指点，多谢！
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这你的去问培训班的老师吧，难道不是包教包会吗？
老老实实做人，踏踏实实做事。
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不知道您是否還有添加其他輔料配料......
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都用了哪些配料？鸡肉？猪肉？牛肉？会不会是水质的原因？用纯净水试了吗？微微发红是铁离子，哪些制作工艺跟培训的不一样
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猪肉牛肉和鸭肉都试过 全发红& &明天上纯净水试试 谢谢
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去掉了任何调味品，只用猪肉和淀粉加水，而且全部用纯净水，仍然变色，无奈了，有专家高人吗？
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是用什么器具煮的？
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亚硝酸盐的用量如何?
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亚硝酸盐的用量如何?
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淀粉不纯加热就会颜色加重
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是用什么器具煮的？
铁质和铝制，以及不锈钢的都用过了
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亚硝酸盐的用量如何?
您好，我属于熟食店性质的生产，没有加其它的添加剂。说实话，我对于各种添加剂的功能不是特别懂，请您指点。如果有能改善口感和弹性的办法，也请不吝赐教！
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香肠外面长了一层白色的东西，可用湿毛巾擦掉，手不能抹掉，这是长霉还是其它什么？？还能吃吗？
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是油啊，冬天冷凝结了而已
不能吃了，发霉了。放到最后是绿霉。刚扔了不少，盐或者油，一煮如果没有哈喇子味就能吃。
的话：不能吃了，发霉了。放到最后是绿霉。刚扔了不少，盐或者油，一煮如果没有哈喇子味就能吃。俺就是担心是发霉，不过刚打了电话问老妈，她又说是盐霜，你的意思是煮了吃根据味道来判断吗？
如果闻起来没有变味，但又实在不放心，不如找个放大镜瞧瞧看？
嗯，煮了切一片尝尝，我开始放冷冻室，也是表面有白色的以为没坏，煮了，尝了发现变质了。
的话：如果闻起来没有变味，但又实在不放心，不如找个放大镜瞧瞧看？擦洗 之前仔细看了一下，肠衣上是那种类似面粉状的东西，不知道是不是霉，总觉得霉是那种长了细毛的东西，老公说这是初期阶段，老妈又说是盐霜，她挂在窗外的香肠也会这样，即使风再大，香肠都晒得可以当棍子能打得死人了，
引用不了，直接回复吧：轻刮一层下来，放在温水水面。盐会溶，油会化，霉则不散。
的话：引用不了，直接回复吧：轻刮一层下来，放在温水水面。盐会溶，油会化，霉则不散。好的，谢谢了！！
的话：擦洗 之前仔细看了一下，肠衣上是那种类似面粉状的东西，不知道是不是霉，总觉得霉是那种长了细毛的东西，老公说这是初期阶段，老妈又说是盐霜，她挂在窗外的香肠也会这样，即使风再大，香肠都晒得可以当棍子能打得死人了，自家做的？外头买的？
话说哈尔滨香肠好好吃！
的话：自家做的？外头买的？自家做的，本来老妈都挂吹得差不多了叫我提回来直接放冰箱，俺嫌不够干继续又挂阳台上，结果前几天太冷，阳台的门一直没开，所以没让它们吹风，四川这边阳光也少，今天一看，上面一层白白的，好似一层面粉撒在上面一样，用手抹不掉，
估计就是“霜盐”（这叫法好奇怪），腊肠这玩意阴凉的地方放个半年也很少见坏的~~你用7楼的方法试试就好了，简单有效。或者上个图啥的。。。
的话：估计就是“霜盐”（这叫法好奇怪），腊肠这玩意阴凉的地方放个半年也很少见坏的~~你用7楼的方法试试就好了，简单有效。或者上个图啥的。。。没法试了，俺已经把它们用湿毛巾擦干净放冰箱了，本来老公叫我再挂在外面吹一下，不过现在在下雨，湿度太大，怕真的长霉，听老妈说她的香肠也有同样情况，干脆我让她用那个方法试试，看看是啥东西
的话：没法试了，俺已经把它们用湿毛巾擦干净放冰箱了，本来老公叫我再挂在外面吹一下，不过现在在下雨，湿度太大，怕真的长霉，听老妈说她的香肠也有同样情况，干脆我让她用那个方法试试，看看是啥东西找了个图，要是这样的那就是普通浸出盐而已
的话：找了个图，要是这样的那就是普通浸出盐而已就是这样的，只是没那么厚实，还只是薄薄的一层，真是太感谢了！！突然心情大好，毕竟有那么多呢，扔了真是很可惜的，而且老妈今年灌的是没喂饲料的猪儿肉，据说味道非常不错，前几年一直在外面没机会吃，就等今年吃呢，太感谢啦！！
的话：就是这样的，只是没那么厚实，还只是薄薄的一层，真是太感谢了！！突然心情大好，毕竟有那么多呢，扔了真是很可惜的，而且老妈今年灌的是没喂饲料的猪儿肉，据说味道非常不错，前几年一直在外面没机会吃，就等今年吃呢，太感谢啦！！不客气。。你娘如果做的不是广式那种甜的，下次可以往里面加一些黑胡椒颗粒，风味会好很多，而且也对防腐有些作用。。。
的话：不客气。。你娘如果做的不是广式那种甜的，下次可以往里面加一些黑胡椒颗粒，风味会好很多，而且也对防腐有些作用。。。啊，就是广式的！！俺只吃广式的，不知道她加胡椒了没，明天问问她！如果咱是一个地儿的话俺就送你两截尝尝啊，俺是不吃猪肉的哟，唯独只吃老妈灌的香肠，
的话：啊，就是广式的！！俺只吃广式的，不知道她加胡椒了没，明天问问她！如果咱是一个地儿的话俺就送你两截尝尝啊，俺是不吃猪肉的哟，唯独只吃老妈灌的香肠，估计不是一地儿的哈，好意心领了- -广式里面应该是没胡椒这种玩意的，不然就辣了
的话：估计不是一地儿的哈，好意心领了- -广式里面应该是没胡椒这种玩意的，不然就辣了嗯，好的，下次让她加胡椒！突然感觉内心一片详和，吃货怎能接受乱扔食物。。。。。。。嘿嘿，见笑了
(C)2016果壳网&&&&京ICP证100430号&&&&京网文[-239号&&&&新出发京零字东150005号比利时科学家研究不添加亚硝酸盐的干腌香肠的颜色--《肉类研究》2016年03期
比利时科学家研究不添加亚硝酸盐的干腌香肠的颜色
【摘要】：正在肉制品加工时,亚硝酸盐经常被用来进行抗氧化、抗菌和形成特征颜色。在肉制品颜色的呈现上,产品的红色和粉红色是由于亚硝酸盐的添加形成了亚硝基肌红蛋白和亚硝酰血色原。但是,亚硝酸盐的直接毒害作用,以及对产生亚硝胺的促进作用,使得其在食品加工上的应用安全性受到广泛质疑。为了分析在不添加亚硝酸盐和硝酸盐的条件下,干腌发酵香肠红色的产生。比利时科学家进行实验。同时,对在生产干腌发酵香肠不同p H值条件下,作为自然色素的锌原卟啉、原卟啉和血红素的含
【关键词】：
【分类号】：TS251.65【正文快照】：
在肉制品加工时,亚硝酸盐经常被用来进行抗氧化、抗菌和形成特征颜色。在肉制品颜色的呈现上,产品的红色和粉红色是由于亚硝酸盐的添加形成了亚硝基肌红蛋白和亚硝酰血色原。但是,亚硝酸盐的直接毒害作用,以及对产生亚硝胺的促进作用,使得其在食品加工上的应用安全性受到广泛
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